Comment préparer n'importe quelle recette pour la santé intestinale

Dites-moi si cela vous est déjà arrivé…

Vous voyez une recette qui a l'air incroyable. Vous cliquez dessus, croisez les doigts.

Les ingrédients fonctionneront-ils tous pour moi ?

Un par un, vous les lisez, de plus en plus excités. Et puis, ça y est :des aliments que vous ne pouvez tout simplement pas manger, qui gâchent toute la recette pour vous.

Et je ne parle pas des recettes conventionnelles. Je veux dire quand vous regardez déjà des recettes saines et elles ne fonctionnent toujours pas pour vous !

Je sais que je suis un peu dramatique ici, mais lorsque vous suivez un régime restreint, il peut être incroyablement frustrant d'essayer de trouver de nouvelles recettes qui fonctionnent.

Et lorsque l'ennui avec les recettes que vous avez s'installe, vous êtes plus susceptible que jamais de vous éloigner des aliments qui favorisent votre santé et vous font vous sentir mieux.

C'est pourquoi, aujourd'hui, je veux parler de la modification des recettes pour qu'elles fonctionnent pour votre alimentation intestinale saine.

Chaque régime intestinal sain est unique

Nous avons toujours dit que le meilleur régime est celui qui est personnalisé pour vous et vos besoins uniques.

Ce qui fonctionne pour moi, ne fonctionnera pas nécessairement pour vous. John peut tolérer les noix, mais Sally ne le peut pas. Sally est d'accord avec les œufs, mais ils donnent à John du gaz de nettoyage. Et ainsi de suite.

C'est pourquoi il est essentiel que vous suiviez un régime d'élimination et de réintroduction pour trouver le régime parfait adapté à vos besoins.

(Si vous avez besoin d'aide, consultez notre programme Résoudre les fuites intestinales.)

Le problème avec cela est que les gens qui écrivent des recettes (y compris nous !) utilisent des ingrédients qui fonctionnent pour eux. Et ces ingrédients peuvent ou non fonctionner pour vous.

Donc, aujourd'hui, je veux partager certains des échanges les plus courants - pour les œufs, les farines de noix et les produits laitiers - vous devrez modifier des recettes intestinales saines pour les adapter à votre régime alimentaire unique.

La gélatine comme substitut d'œuf

Vous voulez cuisiner, mais vous ne tolérez pas les œufs ? Pour les recettes cuites au four - comme les biscuits ou les crêpes - qui nécessitent 1 à 3 œufs, vous pouvez remplacer les œufs de gélatine .

Les œufs jouent 2 rôles dans les produits de boulangerie :ils donnent de la structure et la graisse saine du jaune fournit de l'humidité.

Les œufs en gélatine imitent la structure que les œufs ordinaires prêtent aux produits de boulangerie, mais ils ne contiennent pas la même quantité de matières grasses. Vous devrez peut-être ajouter de la graisse supplémentaire aux produits de boulangerie lorsque vous utilisez des œufs en gélatine, surtout si la recette nécessite plus de 3 œufs.

Cependant, les œufs en gélatine présentent un avantage supplémentaire :la gélatine présente de nombreux avantages pour la santé, en particulier pour l'intestin. La gélatine peut aider à guérir l'inflammation de la muqueuse intestinale et à fermer les jonctions serrées qui s'ouvrent lorsqu'un intestin qui fuit se développe.

Mais le type de gélatine que vous utilisez est important. Recherchez une gélatine nature, non aromatisée et nourrie à l'herbe. Les 2 marques que nous aimons sont Vital Proteins (dans le pot vert) et Great Lakes (dans le bidon rouge). Ne substituez pas les peptides de collagène à la gélatine - les peptides de collagène se dissolvent dans le liquide et ne fonctionneront pas pour créer une structure dans les produits de boulangerie.

Pour chaque œuf ordinaire que vous remplacez, vous aurez besoin d'1 cuillère à soupe de gélatine et de 3 cuillères à soupe d'eau.

• Placez la gélatine dans un petit bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
• Remuez bien pour humidifier la gélatine avec l'eau (elle ne sera pas entièrement dissoute).
• Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d'eau chaude et fouettez pour dissoudre la gélatine. Vous devriez avoir un mélange épais mais lisse.
• Laissez reposer l'œuf en gélatine pendant 3 minutes, puis ajoutez-le à votre recette comme vous le feriez avec un œuf ordinaire.

2 substituts de farine de noix

La farine de noix est l'un des ingrédients les plus courants dans les recettes "saines". Il est utilisé pour tout, de la confection d'un enrobage croustillant pour le poulet et le poisson aux brioches à la cannelle saines.

Donc, si vous évitez les noix - ou essayez simplement de réduire la quantité de farine de noix que vous mangez - il peut être très difficile de trouver des recettes passionnantes qui fonctionnent.

Heureusement, il existe BEAUCOUP d'autres options de farine sans céréales disponibles aujourd'hui qu'il y a encore quelques années. Et si vous les comprenez un peu, vous pouvez remplacer les farines de noix par d'autres farines dans à peu près n'importe quelle recette.

J'utilise une combinaison de deux farines sans céréales pour remplacer les farines de noix :la farine de noix de coco et la farine de tapioca.

Farine de noix de coco est fabriqué à partir (vous l'avez deviné !) de noix de coco. Il est plus faible en glucides que de nombreuses autres farines alternatives et très riche en fibres. Elle est également TRÈS absorbante – la farine de noix de coco est comme une éponge et absorbe une quantité incroyable de liquide.

Farine de tapioca est fabriqué à partir de la racine de manioc. Le manioc est également connu sous le nom de manioc ou de yuca et c'est aussi ce qui est utilisé pour faire des perles de tapioca - le genre que vous auriez pu avoir dans le pudding.

Pour approximer la texture des farines de noix, j'utilise un rapport de 1:3 de farine de noix de coco à la farine de tapioca. Si ce rapport vous intrigue, pensez-y comme ceci :prenez la quantité de farine de noix demandée et divisez-la par 4. Utilisez 1 partie de farine de noix de coco et 3 parties de farine de tapioca.

Par exemple, si une recette demande 1 tasse de farine d'amande, j'utiliserais ¼ tasse de farine de noix de coco et ¾ tasse de farine de tapioca comme substitut.

N'oubliez pas que même avec des aliments sains, "la dose fait le poison". De temps en temps, les aliments à base de farine de tapioca et de noix de coco peuvent être une façon amusante d'ajouter de la variété à votre alimentation. Mais si vous commencez à les manger tous les jours, vous passerez à côté d'autres aliments plus riches en nutriments et risquez de vous empêcher de guérir.

Comment préparer des options sans produits laitiers

La plupart des régimes alimentaires sains pour les intestins sont sans produits laitiers.

Mais certains, comme le régime spécifique en glucides, autorisent certains types de produits laitiers, comme le yaourt 24 heures.

Et de nombreux régimes de guérison des intestins autorisent également le beurre nourri à l'herbe.

Quel est le problème avec ça? Comment certains produits laitiers peuvent-ils convenir alors que d'autres types sont interdits ?

Tout d'abord, comme pour tout aliment, il y a la question de la qualité.

La plupart des produits laitiers aux États-Unis proviennent de laiteries conventionnelles. Les vaches sont gardées dans des conditions insalubres et nourries avec un régime non naturel d'aliments comme le maïs et le soja. Ils sont souvent traités avec des antibiotiques et des hormones de croissance artificielles. Ensuite, le lait est pasteurisé à haute température et stocké dans des cruches en plastique.

Si vous avez la chance de mettre la main sur des produits laitiers de haute qualité produits naturellement, vous reconnaîtrez immédiatement la différence. Les produits laitiers nourris à l'herbe sont plus riches et de couleur plus jaune. Et de nombreuses personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers traditionnels sont capables de tolérer les produits naturels nourris à l'herbe comme le lait cru.

Deuxièmement, la préparation fait également une grande différence. Un yogourt 24 heures correctement préparé est pratiquement sans lactose. Ceci est important, car de nombreuses personnes qui ne tolèrent pas le lait réagissent au sucre de lactose contenu dans le lait. Lorsque le lactose est consommé par les microbes pendant le processus de fermentation, ils peuvent profiter de tous les bienfaits pour la santé du yaourt 24 heures sans aucun symptôme.

Enfin, j'ai remarqué un énorme groupe de personnes qui réagissent aux protéines de lactosérum et de caséine dans les produits laitiers. C'est pourquoi le yogourt 24 heures ne convient pas à tout le monde et les produits sans lactose posent encore souvent des problèmes.

Donc, peut-être que c'est la qualité des produits laitiers, peut-être que ce sont les méthodes de préparation, peut-être que ce sont les glucides ou les protéines - peu importe, c'est pour l'instant, alors que pouvez-vous faire ?

Ghi est une excellente alternative au beurre nourri à l'herbe que vous pouvez faire à la maison. Il est généralement bien toléré même par les personnes les plus sensibles. S'il est fait correctement, il doit être exempt de glucides et de protéines. Cependant, si vous n'êtes pas sûr de manger du ghee, vous devriez toujours en parler d'abord à votre médecin.

Pour faire du ghee, il vous suffit de :

• Faire fondre le beurre nourri à l'herbe dans une casserole épaisse à feu moyen.
• Laissez le beurre fondre complètement et moussez deux fois. Cela prend généralement environ 10-15 minutes. Une fois que la deuxième mousse a mijoté, le beurre sera d'une couleur dorée brillante et il y aura des solides de lait dorés au fond de la casserole.
• Passer le beurre fondu à travers une étamine pour enlever les solides du lait, et vous avez fait du ghee.

Le ghee se conserve à température ambiante dans un récipient hermétique.

Pour ceux qui veulent les bienfaits probiotiques du yogourt 24 heures mais qui ne tolèrent pas les produits laitiers, yaourt au lait de coco est une excellente alternative. Dans cette version, on l'épaissit avec de la gélatine pour en faire un yaourt onctueux à la noix de coco. Le sucre est entièrement consommé dans le processus de fermentation et le yaourt qui en résulte n'est pas sucré.

Yogourt au lait de coco épaissi 24 heures

Ingrédients :

• 3 boîtes de 14 oz de lait de coco (recherchez-en une sans ingrédients ajoutés comme celui-ci)
• 1 cuillère à café de sucre, de miel ou de sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe de gélatine
• Entrée au yaourt (nous recommandons celle-ci)
• yaourtière 24h/24

Itinéraire :

• Mettre le lait de coco, la gélatine et le sucre dans une casserole. Chauffer lentement, tout en fouettant, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le lait de coco épaississe et que la température atteigne environ 100°F.
• Retirez du feu et versez dans le récipient de la yaourtière. Ajouter la culture de yaourt et fouetter lentement. Placer le couvercle sur la yaourtière et laisser fermenter pendant 24 heures à 100°F.
• Après 24 heures de fermentation, placez le pot (ne le remuez pas encore !) au réfrigérateur pour qu'il prenne pendant 6 heures. Le yogourt se séparera en couches dans le réfrigérateur, alors remuez pour combiner avant de manger. Amusez-vous !

Une alimentation simple est la base

J'espère que ces idées de substitution vous permettront d'accéder à davantage de recettes.

Mais je tiens également à vous rappeler que la base de tout régime alimentaire sain est simplement des aliments entiers préparés. Si vous avez besoin de plus d'aide pour trouver le régime alimentaire sain pour vos intestins, assurez-vous de consulter cette ressource.

– Steve

PS Quelles substitutions utilisez-vous ? Partagez avec nous dans les commentaires.

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