Sådan gør man en hvilken som helst opskrift sund i maven

Fortæl mig, hvis dette nogensinde er sket for dig...

Du ser en opskrift, der ser fantastisk ud. Du klikker på den, krydser fingre.

Vil alle ingredienserne fungere for mig?

Én efter én læser man dem og bliver mere og mere begejstret. Og så er det der:noget mad, du bare ikke kan spise, og ødelægger hele opskriften for dig.

Og jeg taler ikke om konventionelle opskrifter. Jeg mener, når du allerede kigger på sunde opskrifter, og de stadig ikke virker for dig!

Jeg ved godt, at jeg er lidt dramatisk her, men når du spiser en begrænset diæt, kan det være utrolig frustrerende at prøve at finde nye opskrifter, der virker.

Og når kedsomheden med de opskrifter, du har, sætter ind, er du mere tilbøjelig end nogensinde til at afvige fra at spise de fødevarer, der understøtter dit helbred og får dig til at føle dig bedst.

Det er derfor, jeg i dag vil tale om at ændre opskrifter, så de fungerer for din sunde tarmkost.

Hver sund tarmdiæt er unik

Noget, vi altid har sagt, er, at den bedste diæt er den, der er tilpasset dig og dine unikke behov.

Hvad der virker for mig, virker ikke nødvendigvis for dig. John kan tåle nødder, men Sally kan ikke. Sally har det fint med æg, men de giver John rumrydningsgas. Og ved og ved.

Det er derfor, det er vigtigt, at du gennemgår en eliminations- og genindførelsesdiæt for at finde den perfekte diæt, der er tilpasset dig.

(Hvis du har brug for hjælp til dette, så tjek vores Solving Leaky Gut-program.)

Problemet med dette er, at folk, der skriver opskrifter (inklusive os!) bruger ingredienser, der fungerer for dem. Og disse ingredienser virker måske ikke for dig.

Så i dag vil jeg dele nogle af de mest almindelige byttepenge - for æg, nøddemel og mejeriprodukter - du bliver nødt til at ændre sunde tarmopskrifter for at fungere til din unikke kost.

Gelatine som ægerstatning

Vil du bage, men kan du ikke tåle æg? For bagte opskrifter – som småkager eller pandekager – der kræver 1-3 æg, kan du erstatte gelatineæg .

Æg spiller 2 roller i bagværk:de giver struktur, og blommens sunde fedt giver fugt.

Gelatineæg efterligner den struktur, almindelige æg giver til bagværk, men de har ikke den samme mængde fedt. Du skal muligvis tilføje ekstra fedt til bagværk, når du bruger gelatineæg, især hvis opskriften kræver mere end 3 æg.

Der er dog en ekstra bonus til gelatineæg:gelatine har masser af sundhedsmæssige fordele - især for tarmen. Gelatine kan hjælpe med at helbrede betændelse i tarmslimhinden og lukke de tætte forbindelser, der åbner sig, når der udvikles en utæt tarm.

Men den type gelatine, du bruger, har betydning. Kig efter en almindelig, unflavored, græsfodret gelatine. De 2 mærker, vi kan lide, er Vital Proteins (i det grønne kar) og Great Lakes (i den røde beholder). Erstat ikke kollagenpeptider med gelatinen - kollagenpeptider opløses i væske og virker ikke til at skabe struktur i bagværk.

For hvert almindeligt æg, du udskifter, skal du bruge 1 spiseskefuld gelatine og 3 spiseskefulde vand.

• Kom gelatinen i en lille skål og tilsæt 1 spsk varmt vand.
• Rør godt for at fugte gelatinen med vandet (den bliver ikke helt opløst).
• Tilsæt derefter 2 spiseskefulde varmt vand og pisk for at opløse gelatinen. Du skal have en tyk, men jævn blanding.
• Lad gelatineægget sidde i 3 minutter, og tilføj derefter til din opskrift som et almindeligt æg.

2 erstatninger for nøddemel

Nøddemel er en af ​​de mest almindelige ingredienser i "sunde" opskrifter. Den bruges til alt fra at lave en sprød belægning til kylling og fisk til sunde kanelsnurrer.

Så hvis du undgår nødder - eller bare forsøger at skære ned på, hvor meget nøddemel du spiser - kan det være rigtig svært at finde spændende opskrifter, der virker.

Heldigvis er der MANGE flere kornfri melmuligheder tilgængelig i dag, end der var for blot et par år siden. Og hvis du forstår lidt af dem, kan du bytte nøddemel ud med andre meltyper i stort set enhver opskrift.

Jeg bruger en kombination af to kornfri mel til at erstatte nøddemel:kokosmel og tapiokamel.

Kokosmel er lavet af (du gættede rigtigt!) kokosnødder. Det er lavere i kulhydrater end mange andre alternative meltyper og meget højt i fiber. Det er også MEGET sugende – kokosmel er som en svamp og opsuger utrolig meget væske.

Tapiokamel er lavet af kassaveroden. Cassava er også kendt som maniok eller yuca og er også det, der bruges til at lave tapiokaperler – den slags man måske har fået i budding.

For at tilnærme konsistensen af ​​nøddemel bruger jeg et forhold på 1:3 mellem kokosmel og tapiokamel. Hvis dette forhold er forvirrende for dig, så tænk over det på denne måde:tag den mængde nøddemel, der kræves, og divider med 4. Brug 1 del kokosmel og 3 dele tapiokamel.

For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 kop mandelmel, vil jeg bruge ¼ kop kokosmel og ¾ kop tapiokamel som erstatning.

Husk, at selv med sunde fødevarer, "dosis gør giften." Af og til kan mad lavet af tapioka og kokosmel være en sjov måde at tilføje variation til din kost. Men hvis du begynder at spise dem hver dag, vil du gå glip af andre, mere næringsrige fødevarer – og potentielt sætte dig selv tilbage fra helbredelse.

Sådan laver du mælkefrie muligheder

De fleste tarm-sunde kostvaner er mælkefri.

Men nogle – som den specifikke kulhydratdiæt – tillader specifikke typer mejeriprodukter, såsom 24-timers yoghurt.

Og mange tarmhelende diæter tillader også græsfodret smør.

Hvad er der med det? Hvordan kan nogle mejeriprodukter være OK, mens andre typer er forbudte?

For det første, som med enhver mad, er der spørgsmålet om kvalitet.

De fleste mejeriprodukter i USA kommer fra konventionelle mejerier. Køer holdes under uhygiejniske forhold og fodres med en unaturlig kost af fødevarer som majs og soja. De behandles også ofte med antibiotika og kunstige væksthormoner. Derefter pasteuriseres mælken ved høj varme og opbevares i plastikkander.

Hvis du er så heldig at få fingrene i naturligt producerede mejeriprodukter af høj kvalitet, vil du straks se forskellen. Græsfodrede mejeriprodukter er rigere og mere gule i farven. Og mange mennesker, der ikke kan tolerere traditionelle mejeriprodukter, er i stand til at tolerere græsfodrede naturlige produkter som rå mælk.

For det andet gør forberedelse også en stor forskel. Korrekt tilberedt 24-timers yoghurt er stort set laktosefri. Dette er vigtigt, da mange mennesker, der ikke tåler mælk, reagerer på laktosesukkeret i mælk. Når laktosen indtages af mikrober under fermenteringsprocessen, er de i stand til at nyde alle de sundhedsmæssige fordele ved 24-timers yoghurt uden symptomer.

Endelig har jeg bemærket en stor gruppe mennesker, der reagerer på valle- og kaseinproteinerne i mejeriprodukter. Dette er grunden til, at 24-timers yoghurt ikke er det rigtige for alle, og laktosefrie produkter giver ofte stadig problemer.

Så måske er det kvaliteten af ​​mejeriet, måske er det tilberedningsmetoderne, måske er det kulhydraterne eller proteinerne - uanset hvad er det ude for nu, så hvad kan du gøre?

Ghee er et godt alternativ til græsfodret smør, som du kan lave derhjemme. Det tolereres normalt godt selv af de mest følsomme personer. Hvis den er lavet korrekt, skal den være kulhydrat- og proteinfri. Men hvis du er usikker på at spise ghee, bør du altid tale med din læge først.

For at lave ghee skal du blot:

• Smelt græsfodret smør i en tung gryde ved middel varme.
• Lad smørret smelte helt og skum to gange. Dette tager normalt omkring 10-15 minutter. Når det andet skum har simret væk, vil smørret have en lys gylden farve, og der vil være brunet mælketørstof i bunden af ​​gryden.
• Si det smeltede smør gennem ostelærred for at fjerne mælketørstof, og du har lavet ghee.

Ghee kan opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.

For dem, der ønsker de probiotiske fordele ved 24-timers yoghurt, men ikke kan tolerere mejeri, kokosmælksyoghurt er et godt alternativ. I denne version fortykker vi den med gelatine for at lave en cremet kokosyoghurt. Sukkeret forbruges udelukkende i gæringsprocessen, og den resulterende yoghurt er usødet.

Fortykket 24-timers kokosmælksyoghurt

Ingredienser:

• 3, 14 oz dåser kokosmælk (kig efter en uden tilføjede ingredienser som denne)
• 1 tsk sukker, honning eller ahornsirup
• 1 spsk gelatine
• Yoghurtstarter (vi anbefaler denne)
• 24-timers yoghurtmaskine

Rutevejledning:

• Kom kokosmælk, gelatine og sukker i en gryde. Varm langsomt op, mens du pisker, over medium-lav varme, indtil kokosmælken tykner, og temperaturen når omkring 100°F.
• Tag fra varmen og hæld i yoghurtbeholderen. Tilsæt yoghurtstarter og pisk langsomt i. Læg låg på yoghurtmaskinen og lad det gære i 24 timer ved 100°F.
• Efter 24 timers gæring skal karret (ikke rør det endnu!) i køleskabet for at sætte sig i 6 timer. Yoghurten vil adskilles i lag i køleskabet, så rør for at kombinere før den spises. God fornøjelse!

Simple Food er grundlaget

Jeg håber, at disse erstatningsideer gør flere opskrifter tilgængelige for dig.

Men jeg vil også minde dig om, at grundlaget for enhver sund kost simpelthen er tilberedte, hele fødevarer. Hvis du har brug for mere hjælp til at finde den sunde kost til dig, så sørg for at tjekke denne ressource ud.

– Steve

P.S. Hvilke erstatninger bruger du? Del med os i kommentarerne.

• Farmed vs. Vild fisk:Hvilken er bedre for en sund tarm?
• Hvad er toksinbindere? (Og 5 grunde til at du kan få brug for dem)