Kaip bet kokį receptą paversti žarnynu sveiku

Pasakykite man, ar jums taip kada nors nutiko...

Matote nuostabų receptą. Paspaudei jį, sukryžiavę pirštus.

Ar visos sudedamosios dalys man tiks?

Vieną po kito skaitai juos, vis labiau jaudiniesi. Ir štai:kai kurių maisto produktų, kurių tiesiog negalite valgyti, sugadinsite visą receptą.

Ir aš nekalbu apie įprastus receptus. Turiu galvoje, kai jau žiūrite į sveikus receptus ir jie vis tiek jums netinka!

Žinau, kad esu šiek tiek dramatiškas, bet kai laikotės ribotos dietos, gali būti neįtikėtinai apmaudu, kai bandote rasti naujų, veikiančių receptų.

Ir kai užklumpa nuobodulys dėl receptų, kaip niekad tikėtina, kad nevalgysite maisto, kuris palaiko jūsų sveikatą ir leidžia jaustis geriausiai.

Štai kodėl šiandien noriu pakalbėti apie receptų keitimą, kad jie atitiktų jūsų sveiką žarnyno mitybą.

Kiekviena sveiko žarnyno dieta yra unikali

Visada sakydavome, kad geriausia dieta yra ta, kuri pritaikyta prie jūsų ir jūsų unikalių poreikių.

Kas tinka man, nebūtinai tiks jums. Jonas gali toleruoti riešutus, bet Sally ne. Sally tinka su kiaušiniais, bet jie suteikia Johnui kambario valymo dujų. Ir toliau ir toliau.

Štai kodėl labai svarbu laikytis pašalinimo ir pakartotinio įvedimo dietos, kad rastumėte tobulą, jums pritaikytą dietą.

(Jei jums reikia pagalbos, žr. programą „Sandaraus žarnyno problemos sprendimas“.)

Problema ta, kad receptus rašantys žmonės (taip pat ir mes!) naudoja jiems tinkančius ingredientus. Ir šie ingredientai gali jums padėti arba ne.

Taigi, šiandien noriu pasidalinti keletu dažniausiai pasitaikančių apsikeitimų – kiaušinių, riešutų miltų ir pieno produktų – jums reikės pakeisti sveikų žarnyno receptus, kad jie atitiktų jūsų unikalią dietą.

Želatina kaip kiaušinio pakaitalas

Norite kepti, bet netoleruojate kiaušinių? Jei norite kepti receptus, pvz., sausainius ar blynus, kuriems reikia 1–3 kiaušinių, galite pakeisti želatininiais kiaušiniais. .

Kiaušiniai kepiniuose atlieka 2 vaidmenis:suteikia struktūrą, o sveikieji trynio riebalai suteikia drėgmės.

Želatinos kiaušiniai imituoja struktūrą, kurią įprasti kiaušiniai suteikia kepiniams, tačiau juose nėra tokio paties kiekio riebalų. Jei naudojate želatininius kiaušinius, į kepinius gali tekti pridėti papildomų riebalų, ypač jei recepte reikalaujama daugiau nei 3 kiaušinius.

Vis dėlto želatinos kiaušiniai turi papildomos naudos:želatina turi daug naudos sveikatai, ypač žarnynui. Želatina gali padėti išgydyti žarnyno gleivinės uždegimą ir uždaryti sandarias jungtis, kurios atsidaro, kai atsiranda nesandarus žarnynas.

Tačiau svarbu, kokia želatina naudojama. Ieškokite paprastos, be skonio, žole maitinamos želatinos. Du mums patinkantys prekių ženklai yra „Vital Proteins“ (žalioje vonioje) ir „Great Lakes“ (raudonoje talpykloje). Nekeiskite želatinos kolageno peptidais – kolageno peptidai ištirpsta skystyje ir nesukurs kepinių struktūros.

Kiekvienam įprastam kiaušiniui, kurį keičiate, reikės 1 šaukšto želatinos ir 3 šaukštų vandens.

• Želatiną sudėkite į nedidelį dubenį ir įpilkite 1 šaukštą šilto vandens.
• Gerai išmaišykite, kad želatina sudrėkintų vandenį (ji visiškai neištirps).
• Tada įpilkite dar 2 šaukštus karšto vandens ir išplakite, kad želatina ištirptų. Turėtumėte gauti tirštą, bet sklandų mišinį.
• Želatininiam kiaušiniui palikite 3 minutes, tada pridėkite prie recepto taip, kaip įprastą kiaušinį.

2 riešutų miltų pakaitalai

Riešutų miltai yra vienas iš labiausiai paplitusių „sveikų“ receptų ingredientų. Jis naudojamas viskam – nuo ​​traškios vištienos ir žuvies dangos gaminimo iki sveikų cinamono suktinukų.

Taigi, jei vengiate riešutų arba tiesiog stengiatės sumažinti suvalgytą riešutų miltų kiekį, gali būti tikrai sunku rasti įdomių receptų, kurie veiktų.

Laimei, yra DAUG daugiau miltų be grūdų šiandien, nei buvo net prieš kelerius metus. Ir jei šiek tiek apie juos suprantate, galite beveik bet kuriame recepte riešutų miltus pakeisti kitais miltais.

Riešutų miltams pakeisti naudoju dviejų begrūdžių miltų derinį:kokosų ir tapijokos miltus.

Kokosų miltai yra pagamintas iš (atspėjote!) kokosų. Jame yra mažiau angliavandenių nei daugelyje kitų alternatyvių miltų ir labai daug skaidulų. Taip pat LABAI sugeria – kokosų miltai yra tarsi kempinė ir sugeria neįtikėtiną kiekį skysčio.

Tapijokos miltai pagamintas iš maniokos šaknies. Maniokas taip pat žinomas kaip maniokas arba juka, taip pat iš jo gaminami tapijokos perlai – tokie, kokie galėjo būti pudinge.

Kad apytiksliai atitiktų riešutų miltų tekstūrą, kokosų ir tapijokos miltus naudoju santykiu 1:3. Jei šis santykis jums kelia painiavą, pagalvokite apie tai taip:paimkite reikiamą kiekį riešutų miltų ir padalinkite iš 4. Naudokite 1 dalį kokoso miltų ir 3 dalis tapijokos miltų.

Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 1 puodelio migdolų miltų, kaip pakaitalą naudočiau ¼ puodelio kokoso miltų ir ¾ puodelio tapijokos miltų.

Atminkite, kad net ir valgant sveiką maistą „dozė daro nuodą“. Kartais maistas, pagamintas iš tapijokos ir kokosų miltų, gali būti smagus būdas paįvairinti jūsų mitybą. Tačiau jei pradėsite juos valgyti kiekvieną dieną, nevalgysite kitų, daugiau maistingų maisto produktų ir galbūt atsitrauksite nuo gijimo.

Kaip pasirinkti be pieno produktų

Dauguma žarnynui naudingų dietų yra be pieno.

Tačiau kai kurie, pvz., specialių angliavandenių dieta, leidžia valgyti tam tikras pieno rūšis, pvz., 24 valandų jogurtą.

Be to, daugelis žarnyną gydančių dietų leidžia naudoti sviestą, maitinamą žole.

Kas su tuo? Kaip kai kurie pieno produktai gali būti tinkami, o kitų rūšių produktai yra uždrausti?

Pirma, kaip ir su bet kokiu maistu, yra kokybės klausimas.

Didžioji dalis pieno produktų Jungtinėse Valstijose gaminami iš įprastų pieninių. Karvės laikomos antisanitarinėmis sąlygomis ir šeriamos nenatūraliu maistu, pavyzdžiui, kukurūzais ir soja. Jie taip pat dažnai gydomi antibiotikais ir dirbtiniais augimo hormonais. Tada pienas pasterizuojamas aukštoje temperatūroje ir laikomas plastikiniuose ąsočiuose.

Jei jums pasisekė įsigyti aukštos kokybės, natūraliai pagamintų pieno produktų, skirtumą pastebėsite iš karto. Pieno produktai, maitinami žole, yra sodresni ir geltonesnės spalvos. Ir daugelis žmonių, kurie negali toleruoti tradicinių pieno produktų, gali toleruoti natūralius produktus, maitinamus žole, pavyzdžiui, žalią pieną.

Antra, pasiruošimas taip pat yra labai svarbus. Tinkamai paruoštas 24 valandų jogurtas praktiškai be laktozės. Tai svarbu, nes daugelis žmonių, kurie netoleruoja pieno, reaguoja į pieno laktozės cukrų. Kai fermentacijos proceso metu mikrobai suvartoja laktozę, jie gali mėgautis visa parą veikiančio jogurto nauda sveikatai be jokių simptomų.

Galiausiai pastebėjau didelę grupę žmonių, kurie reaguoja į pieno produktuose esančius išrūgų ir kazeino baltymus. Štai kodėl 24 valandas per parą veikiantis jogurtas netinka visiems, o produktai be laktozės dažnai vis tiek sukelia problemų.

Taigi, galbūt tai pieno produktų kokybė, galbūt paruošimo būdai, o gal angliavandeniai ar baltymai – nesvarbu, kol kas jų nebeliko, tad ką daryti?

Ghi yra puiki alternatyva žole maitinamam sviestui, kurį galite pasigaminti namuose. Paprastai jį gerai toleruoja net jautriausi asmenys. Jei jis pagamintas teisingai, jis turi būti be angliavandenių ir baltymų. Tačiau, jei nesate tikri, ar valgysite ghi, pirmiausia turėtumėte pasikalbėti su gydytoju.

Jei norite pagaminti ghi, tiesiog:

• Sunkiame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite žole maitinamą sviestą.
• Leiskite sviestui visiškai ištirpti ir du kartus suputoti. Paprastai tai trunka apie 10-15 minučių. Kai antrosios putos nugaruos, sviestas bus ryškiai auksinės spalvos, o keptuvės dugne bus rudų pieno dalelių.
• Išlydytą sviestą perkoškite per marlę, kad pašalintumėte pieno daleles, ir jau pagaminote ghi.

Ghi gali būti laikomas kambario temperatūroje hermetiškame inde.

Tiems, kurie nori probiotinių 24 valandas veikiančio jogurto privalumų, bet netoleruoja pieno produktų, kokosų pieno jogurtas yra puiki alternatyva. Šiame variante sutirštiname želatina, kad gautume kreminį kokosinį jogurtą. Visas cukrus sunaudojamas fermentacijos procese, o gautas jogurtas nesaldinamas.

Sutirštintas 24 valandų kokosų pieno jogurtas

Ingredientai:

• 3, 14 uncijų skardinės kokosų pieno (ieškokite tokios, kuriai nepridėta tokių ingredientų)
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus, medaus arba klevų sirupo
• 1 šaukštas želatinos
• Jogurto užkandis (rekomenduojame šį)
• 24 valandų jogurto gaminimo aparatas

Nuorodos:

• Į puodą sudėkite kokosų pieną, želatiną ir cukrų. Lėtai kaitinkite plakant ant vidutinės-mažos ugnies, kol kokosų pienas sutirštės ir temperatūra pasieks apie 100°F.
• Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į jogurto gaminimo indą. Įdėkite jogurto starterį ir lėtai plakite. Uždėkite jogurto gaminimo aparatą dangčiu ir leiskite fermentuotis 24 valandas 100 °F temperatūroje.
• Po 24 valandų fermentacijos įdėkite kubilą (dar nemaišykite!) į šaldytuvą, kad sustingtų 6 val. Šaldytuve jogurtas išsiskirs į sluoksnius, todėl prieš valgydami išmaišykite. Mėgaukitės!

Paprastas maistas yra pagrindas

Tikiuosi, kad šios pakeitimo idėjos suteiks jums daugiau receptų.

Tačiau taip pat noriu priminti, kad bet kokios sveikos mitybos pagrindas yra tiesiog paruoštas, visavertis maistas. Jei jums reikia daugiau pagalbos ieškant žarnyno sveikatai naudingos mitybos, būtinai peržiūrėkite šį šaltinį.

– Steve

P.S. Kokius pakaitalus naudojate? Pasidalykite su mumis komentaruose.

• Ūkininkaujantys vs. Laukinė žuvis:kas geriau sveikam žarnynui?
• Kas yra toksinų rišikliai? (Ir 5 priežastys, kodėl jums jų gali prireikti)