Zënter ville Joeren hunn d'Mënsche gewosst dattBakterien an aner Mikroorganismen fäeg sinn Nahrungssubstrater ze transforméieren ,déi se souwuel schmackhaft an nahrhaft maachen. Méi a méi, Käch an aner Liewensmëttel Hiersteller setzen Bakterien op d'Aarbecht fir fermentéiert Liewensmëttel ze produzéieren. Mat leckere Resultater.
Nieft dem Goût, ginn et awer aner Grënn fir fermentéiert Liewensmëttel ze sichen? Wëssenschaftler ronderëm d'Welt probéieren dës Fro ze beäntweren andeems se déi méiglech gesondheetlech Virdeeler vum Konsuméiere vu Live Kulturen studéieren.
De Robert (Bob) Hutkins, Professer fir Liewensmëttelwëssenschaften op der University of Nebraska-Lincoln (USA), studéiert Bakterien a fermentéierte Liewensmëttel a Faktoren déi hir Iwwerliewe am Magen-Darmtrakt beaflossen. An der Entféierung vun de gesondheetleche Virdeeler, déi mir op fermentéierte Liewensmëttel attributéiere kënnen, seet hien,et ass wichteg fir de gemeinsame Mëssverständnis ze adresséieren datt fermentéiert Liewensmëttel d'selwecht sinn wéi "Probiotika" — déi lescht sinn lieweg Bakterien, déi gesondheetlech Virdeeler ubidden wann se an adäquat Zuele verbraucht ginn, no der Definitioun, déi vun engem internationale Panel vun Experten souwuel 2001 wéi 2014 festgeluecht gouf.
"Net all fermentéiert Liewensmëttel enthalen lieweg Organismen", seet Hutkins GMFH Redaktoren. "Béier a Wäin, zum Beispill, ënnerleien Schrëtt déi d'Organismen ewechhuelen [wéi Hefen déi d'Fermentatioun erlaben]. Aner fermentéiert Liewensmëttel ginn Hëtzt behandelt an d'Organismen sinn inaktivéiert. Brout gëtt gebak an Sauerkraut ass dacks Konserven. Also wann dës Liewensmëttel nährstoffaarme kënne sinn, hu se keng probiotesch Aktivitéit."
"Fermentéiert Liewensmëttel droen eng divers Gamme vu Mikroorganismen zur existéierender Darmmikrobiota bäi an hunn domat de Potenzial fir d'Gesondheet ze beaflossen."
Hie setzt weider:"Dat gesot gëtt et nach ëmmer vill fermentéiert Liewensmëttel déi lieweg Organismen enthalen, dorënner Joghurt an aner [fermentéiert] Mëllechprodukter, déi meescht Kéiser, net erhëtzt Sauerkraut a Kimchi, souguer vill vun den europäesche Stil dréchen fermentéiert. Wipp."
Also dann, kann de Begrëff Probiotik op den Ënnerdeel vu fermentéierte Liewensmëttel applizéiert ginn, déi lieweg Mikroorganismen enthalen wann se verbraucht ginn? Hutkins seet et kann net:"Déi lieweg Organismen, déi an dëse Produkter präsent sinn, sinn do aus engem Haaptgrond - fir d'Fermentatioun auszeféieren (dh Mëllech an Joghurt oder Kéis ëmzewandelen, oder Kabes a Kimchi). Dës Kulturen hunn net onbedéngt probiotesch Funktiounen. Per Definitioun musse Probiotika 'e Gesondheetsvirdeel ubidden'. Dat heescht datt d'Probiotik muss charakteriséiert sinn a klinesch Beweiser fir e Gesondheetsvirdeel hunn. Kulturen sinn net probiotesch, ausser si hunn dës Ufuerderung erfëllt."
Also net all fermentéiert Liewensmëttel qualifizéieren als probiotesch, an net all Probiotik huelen d'Form vu fermentéierte Liewensmëttel. Awer den Hutkins seet datt en Element heiansdo souwuel e probiotikum wéi e fermentéierte Liewensmëttel ka sinn:"Heiansdo ass den Organismus, deen fir d'Fermentatioun verantwortlech ass, och bekannt fir probiotesch Funktiounen ze hunn (dh si maachen duebel Pflicht). Vill Joghurtkulturen, zum Beispill, hunn probiotesch Aktivitéit."
E lafende Beräich vun der Untersuchung fir Liewensmëttelwëssenschaftler ass ob d'Method fir lieweg Mikroorganismen ze liwweren, soss bekannt als 'Liewensmëttelmatrix', wichteg ass wéi d'Bakterien iwwerliewen - a wéi se zur Gesondheet bäidroen.
"D'Matrix kann d'Viabilitéit an d'Iwwerliewe vum Organismus beaflossen, sou datt verschidde Liewensmëttel méi-oder-manner Gaaschtfrëndlech kënne sinn wéi anerer", erkläert Hutkins.
"Probiotika si scho laang zu Mëllechprodukter bäigefüügt, awer elo gi se an Uebst- a Geméis-Smoothies, Ernärungsbaren, souguer Schockela agebaut", seet hien weider. "Zu dësem Punkt ass et net méiglech ze generaliséieren iwwer wéi gutt den Organismus an all eenzel vun dësen wäert verwalten; si musse vu Fall zu Fall analyséiert ginn. Wéi och ëmmer, Mëllechprodukter si laang d'Haaptliwwerungsmaschinn, an déi meescht Probiotike maachen et gutt an dëser Matrix. "
Hutkins prognostizéiert datt d'Gamme vu fermentéierte Liewensmëttel an der duerchschnëttlecher Epicerie nëmme wäert weider wuessen an de kommende Joeren. "Fermentéiert Liewensmëttel sinn eng vun de wäermsten Kategorien an der Epicerie", seet hien. "Et ass net nëmmen d'Joghurt Sektioun déi véierfach ass. A ville Epicerie fannt Dir elo Kimchi, Miso an dréchen fermentéiert Wipp. Vill hunn Olivenueleg Baren. Natierlech sinn iwwerall Mikro-Béier a Boutique-Wäiner a Brennereien.”
Net nëmmen dat, seet hien, "D'wëssenschaftlech Gemeinschaft ass iwwerall an der Diät / Darmmikrobiota / mënschlech Gesondheet Verbindung. Fermentéiert Liewensmëttel bäidroen eng divers Gamme vu Mikroorganismen bäi op déi existent Darmmikrobiota an hunn domat de Potenzial fir d'Gesondheet ze beaflossen ."
Dem Hutkins säin Dag Job ass déi wëssenschaftlech Studie vu fermentéierte Liewensmëttel, awer seng Léift fir si bleift och no Stonnen. "A mengem Frigo fannt Dir Kimchi, Oliven, Miso, Parmesan Kéis, Kefir a Joghurt," seet hien. "Léift de Balsamico Esseg, Sauerdeeg Brout, an natierlech roude Wäin, fir Häerzgesondheetszwecker!"
Kuckt Hutkins erklären déi potenziell gesondheetlech Virdeeler vu fermentéierte Liewensmëttel an dëse Video .
Genstudie bréngt nei Hiweiser zur Crohns Krankheet, Colitis
Lescht VerdauungsNeiegkeeten Wann Nierentransplantatioun klappt Et ass am Beschten erëm ze probéieren Loosst den Heartburn net Äert Feierdeeg ruinéieren Nofro fir Liewer Transplantatioun klëmmt staa
Dysmotilitéit a Motilitéitsstéierunge
Dysmotilitéit (och bekannt als Motilitéitsdysfunktion) ass eng Bedingung an där dMuskelen vum Verdauungssystem net funktionnéieren wéi se sollen. Et kann abnormal Geschwindegkeet, Kraaft oder Koordina
Wéi weess ech ob mäi Fësch duerch Ciguatera Toxin kontaminéiert ass?
Well Ciguatoxin ouni Geroch a Geschmaach ass, souwéi harmlos fir Fësch, ass et net méiglech ze wëssen ob e bestëmmte Fësch ass kontaminéiert duerch Ciguatera Liewensmëttelvergëftung. Ciguatera Fësc
