Ihmiset ovat tienneet useiden vuosien ajan, että bakteerit ja muut mikro-organismit pystyvät muuttamaan ravinnon substraatteja , tekeen niistä sekä maukkaita että ravitsevia. Yhä useammat kokit ja muut ruoanvalmistajat panevat bakteerit töihin fermentoitujen ruokien tuottamiseksi. Herkullisilla tuloksilla.
Onko maun lisäksi muita syitä etsiä fermentoituja ruokia? Tiedemiehet ympäri maailmaa yrittävät vastata tähän kysymykseen tutkimalla elävien kulttuurien kulutuksen mahdollisia terveyshyötyjä.
Robert (Bob) Hutkins, elintarviketieteen professori Nebraska-Lincolnin yliopistosta (USA), tutkii fermentoiduissa elintarvikkeissa olevia bakteereja ja tekijöitä, jotka vaikuttavat niiden selviytymiseen maha-suolikanavassa. Hän sanoo selvittäessään hapatettujen ruokien terveyshyötyjä, on tärkeää puuttua yleiseen väärinkäsitykseen, että fermentoidut ruoat ovat sama asia kuin "probiootit" — viimeksi mainitut ovat eläviä bakteereja, jotka tuottavat terveyshyötyjä, kun niitä kulutetaan riittävästi, kansainvälisen asiantuntijapaneelin vuosina 2001 ja 2014 määrittämän määritelmän mukaisesti.
"Kaikki fermentoidut ruoat eivät sisällä eläviä organismeja", Hutkins kertoo GMFH:n toimittajille. "Esimerkiksi oluelle ja viinille tehdään vaiheita, jotka poistavat organismit [kuten hiivat, jotka mahdollistavat käymisen]. Muut fermentoidut elintarvikkeet lämpökäsitellään ja organismit inaktivoidaan. Leipää leivotaan ja hapankaali usein purkitetaan. Joten vaikka nämä ruoat voivat olla ravitsevia, niillä ei ole probioottista aktiivisuutta.”
"Hapatetut ruoat lisäävät erilaisia mikro-organismeja olemassa olevaan suoliston mikrobiotaan ja voivat siten vaikuttaa terveyteen."
Hän jatkaa:"Tästä huolimatta on edelleen paljon fermentoituja elintarvikkeita, jotka sisältävät eläviä organismeja, mukaan lukien jogurtti ja muut [fermentoidut] maitotuotteet, useimmat juustot, kuumentamaton hapankaali ja kimchi, jopa monet eurooppalaistyyliset kuivakäymiset. makkarat.”
Joten voidaanko termiä probiootti soveltaa fermentoitujen elintarvikkeiden alaryhmään, jotka sisältävät eläviä mikro-organismeja nautittaessa? Hutkins sanoo, ettei se voi:"Näissä tuotteissa olevat elävät organismit ovat olemassa yhdestä pääasiallisesta syystä - fermentoinnin suorittamiseksi (eli maidon muuntamiseksi jogurtiksi tai juustoksi tai kaalista kimchiksi). Näillä viljelmillä ei välttämättä ole probioottisia tehtäviä. Määritelmän mukaan probioottien on ”tuotettava terveydellistä hyötyä”. Tämä tarkoittaa, että probiootin on oltava karakterisoitu ja sillä on oltava kliinisiä todisteita terveyshyödyistä. Viljelmät eivät ole probioottisia, elleivät ne ole täyttäneet tätä vaatimusta.”
Kaikki fermentoidut ruoat eivät siis ole probiootteja, eivätkä kaikki probiootit ole fermentoitujen elintarvikkeiden muodossa. Mutta Hutkins sanoo, että esine voi toisinaan olla sekä probiootti että fermentoitu ruoka:"Joskus fermentaation suorittamisesta vastaavalla organismilla tiedetään myös olevan probioottisia tehtäviä (eli niillä on kaksinkertainen tehtävä). Esimerkiksi monilla jogurttiviljelmillä on probioottista aktiivisuutta.”
Elintarviketieteilijät tutkivat jatkuvasti, onko elävien mikro-organismien, joka tunnetaan myös nimellä "ruokamatriisi", kuljetusmenetelmällä merkitystä bakteerien selviytymiselle – ja siihen, miten ne edistävät terveyttä.
"Matriisi voi vaikuttaa organismin elinkelpoisuuteen ja selviytymiseen siten, että jotkut ruoat voivat olla enemmän tai vähemmän vieraanvaraisia kuin toiset", Hutkins selittää.
"Probiootteja on lisätty maitotuotteisiin pitkään, mutta nyt niitä on lisätty hedelmä- ja vihannessmoothieihin, ravitsemuspatukoihin ja jopa suklaisiin", hän jatkaa. ”Tässä vaiheessa ei ole mahdollista yleistää, kuinka hyvin organismi selviää kussakin näistä; ne on analysoitava tapauskohtaisesti. Silti maitotuotteet ovat pitkään olleet tärkein jakeluväline, ja useimmat probiootit pärjäävät tässä matriisissa hyvin.”
Hutkins ennustaa, että fermentoitujen ruokien valikoima keskimääräisessä ruokakaupassa vain jatkaa kasvuaan tulevina vuosina. "Hapatetut ruoat ovat yksi päivittäistavarakaupan kuumimmista luokista", hän huomauttaa. "Se ei ole vain jogurttiosasto, joka on nelinkertaistunut. Monista päivittäistavarakaupoista löytyy nyt kimchiä, misoa ja kuivia käymismakkaroita. Monissa on oliivipatukat. Tietenkin mikropanimooluita ja putiikkiviinejä ja tislaamoita on kaikkialla.”
Ei vain sitä, hän sanoo:"Tieteellinen yhteisö on kaikkialla ruokavalion / suoliston mikrobiston / ihmisten terveyden suhteen. Hapatetut elintarvikkeet sisältävät monenlaisia mikro-organismeja olemassa olevaan suoliston mikrobiotaan ja siten voi vaikuttaa terveyteen .”
Hutkinsin päivätyö on fermentoitujen ruokien tieteellistä tutkimusta, mutta hänen rakkautensa niihin jatkuu myös tuntien jälkeen. "Jääkaapistani löytyy kimchiä, oliiveja, misoa, parmesaanijuustoa, kefiiriä ja jogurttia", hän sanoo. "Rakasta balsamiviinietikkaa, hapanleipää ja tietysti punaviiniä sydämen terveyteen!"
Katso Hutkinsin selitys fermentoitujen ruokien mahdollisista terveysvaikutuksista ssa tämä video .
Kuinka kauan haavaisen paksusuolitulehduksen puhkeaminen kestää?
Haavaisen paksusuolitulehduksen puhkeaminen voi kestää muutaman päivän tai muutaman viikon Haavainen paksusuolentulehdus (UC) on krooninen sairaus, joka aiheuttaa tulehdusta ja haavaumia paksusuolen
Naisille (apua hormonitoimintaan)
Oletko hämmentynyt, koska siellä on vain niin paljon ristiriitaista hormonitietoa? Kamppailetko sokerinhimoa, energiaa ja tunnettasi, että olet kiireet koko ajan ? Jos näin on, ystävämme Sara muutt
Onko tietty hiilihydraattiruokavalio vanhentunut? (Kaikista suolistoa parantavista ruokavalioista järkeä)
Kävin tänä viikonloppuna kaksi erittäin tärkeää keskustelua. He molemmat menivät jotenkin näin. Kokeilin Paleoa, Low-FODMAPia, GAPSia ja gluteenitonta. Mutta mikään ei ole toiminut näin!” Kaksi uutt
