Bacon Pemmican – L'ultimo cibo da viaggio Paleo

Pemmican non ha mai avuto un sapore così buono!

La pancetta fa davvero qualcosa di meglio e questa ricetta di Bacon Pemmican cambierà il tuo modo di viaggiare.

Il pemmican è l'originale cibo da viaggio dei nostri antenati. Sviluppato dai nativi americani, si diffuse rapidamente tra i cacciatori di pellicce europei e finì per essere una delle principali fonti di cibo per gli esploratori dell'Artico e dell'Antartide.

Tradizionalmente, il pemmican veniva prodotto con un rapporto proteine/grassi di 1:1. A quei tempi si creava con carni di selvaggina di grandi dimensioni come alci, bufali e cervi che venivano essiccate, macinate e mescolate al grasso animale. A volte venivano mescolati anche frutti di bosco.

Questo era un periodo senza animali domestici, quindi i gruppi di persone che avevano accesso a selvaggina più grande avrebbero prodotto pemmican e lo avrebbero usato per scambiare cose che la loro terra non aveva. Al giorno d'oggi, la maggior parte del pemmican è fatto con carne di manzo; il migliore è il Pemmcan di US Wellness Meats. Ha un gusto carnoso unico. Il tipo che richiede un po' di tempo per crescere su di te. Cercando sempre di migliorare le idee... ho iniziato a sperimentare con pemmican.

Bacon Pemmican – Il cibo da viaggio di lusso

Non sono mai completamente soddisfatto dei miei cibi da viaggio SCD. Ogni anno io e Jordan viaggiamo di più, quindi i cibi da viaggio stanno diventando una parte importante del mio stile di vita. Sono esigente. Voglio cibo che mi faccia sentire bene e che abbia anche un buon sapore. E mentre ho cucinato libbre di pancetta e le ho portate su un aereo, cerco sempre di metterle un po' in ordine.

Nel caso non sapessi che puoi portare il cibo congelato attraverso i posti di blocco della TSA, il che rende questa ricetta ancora più allettante in quanto è congelata e nessun agente della TSA ha battuto ciglio finora. Non solo, ma l'ho tagliato in barrette, l'ho avvolto nella carta stagnola e poi l'ho infilato in un sacchetto di plastica. È rimasto nel mio zaino freddo e congelato per oltre 14 ore! Nessun dispositivo di raffreddamento necessario.

Come puoi vedere dalla ripartizione delle calorie qui sotto, racchiude un grande pugno per essere molto piccolo. (Sono quasi sufficienti calorie per sostenere una persona per 2 giorni.) Aggiungi altri cibi facili da viaggio e sarai a posto. Ho già detto che è legale per SCD e quello che potrei chiamare un alimento tradizionale Paleo?

Come fare la pancetta pemmican

In realtà è davvero facile realizzarlo e le varianti da provare sono infinite. Ho provato 1/2 uvetta e 1/2 mirtilli rossi una volta e non mi è piaciuto tanto quanto la variazione di seguito. Spero che mentre sperimenterai tornerai e pubblicherai le modifiche che hai apportato nei commenti.

Attrezzatura necessaria:

• Padella grande
• Frullatore
• Teglia da forno quadrata in vetro

Ingredienti necessari:

• 12-16 once di pancetta
• 1/2 tazza di olio di cocco (sciolto)
• 1 tazza di mirtilli rossi secchi

Iniziate cuocendo la pancetta in una padella; la chiave è cuocerlo a lungo e lentamente. Non vuoi davvero renderlo croccante troppo, dovrebbe essere ancora morbido e fragile ma il grasso dovrebbe essere per lo più cotto. A questo punto spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Dopo che si sarà raffreddato (ma prima che il grasso cominci a solidificarsi), versate il tutto nel frullatore. Metti quanto più di quel gustoso grasso di pancetta nel frullatore. Quindi inizia a frullare. Tritatela il più finemente possibile. A questo punto aggiungete 1 tazza di mirtilli rossi e fate in modo che anche loro vengano tagliati a pezzetti molto fini. L'ultimo passaggio consiste nell'aggiungere l'olio di cocco e frullare finché non è ben amalgamato.

Quindi, prendi il piatto di vetro e versaci il composto. Cerca di renderlo una profondità uniforme nel piatto, quindi copri e congela. Ci vorrà circa un'ora per solidificare. A questo punto puoi tagliarlo in barre o in pezzi di qualsiasi dimensione desideri.

Quanto carburante per missili c'è in questa ricetta?

Me lo sono chiesto anch'io. La mia migliore stima è la seguente:

• 16 once di pancetta (cotta) =2450 calorie – 68% di grassi, 31% di proteine, 1% di carboidrati
• 1/2 tazza di olio di cocco =940 calorie – 100% di grassi
• 1 tazza di mirtilli rossi secchi =339 calorie – 4% di grassi, 0% di proteine, 96% di carboidrati

Totali =3729 calorie =70% di grassi (2620 cal), 20% di proteine ​​(759 cal), 10% di carboidrati (350 cal)

La più grande incognita sono i numeri della pancetta. Non riesco a capire se il 16 oz. di pancetta cotta include o meno il grasso di pancetta fuso... Immagino di no, quindi questi numeri potrebbero essere anche più alti. Forse qualcuno nei commenti può capirlo e aiutarci tutti.

L'ho condiviso con alcuni tipi non SCD e non Paleo e l'hanno adorato. E penso che lo farai anche tu (ha della pancetta dentro – duh).

-Steve

PS – Metterò in guardia dal diventare strano e mangiarne come metà in una volta. È molto ricco di grassi (una buona cosa), ma può essere difficile per l'apparato digerente per coloro che non sono abituati a sgranocchiare 100 grammi di grasso in una volta.

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