Avec le temps plus froid qui s'est installé, nous avons été ravis lorsque Meredith nous a contactés et nous a proposé de partager sa recette de joues de bœuf cuites lentement avec L'intestin sain. Meredith suit une formation pour devenir nutritionniste et adore créer des repas apaisants et réconfortants. Nous avons adoré essayer cette recette, après une dure journée, c'était agréable de rentrer à la maison avec la délicieuse odeur du bœuf, qui avait cuit lentement tout au long de la journée. Il est délicieux servi avec une portion de citrouille rôtie ou de carottes rôties au thym du  livre de recettes des favoris de la famille SIBO . Les joues de boeuf sont cuites dans le bouillon d'os de boeuf de Meredith, la recette est en bas de page. Cela vaut vraiment la peine d'être fait et ajoute une belle saveur au plat.

Si vous avez une recette que vous aimeriez partager avec The Healthy Gut, contactez-nous ici .

Recette de joues de bœuf mijotées

Recette fournie par :Meredith East-Powell

Pour :4

Classification : Phase restreinte (régime biphasique), sans gluten, sans produits laitiers 

Ingrédients

600g de joues de boeuf

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

3 tasses de bouillon d'os de bœuf maison

5 carottes, hachées

1 branche de céleri en tranches

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de feuilles de thym

1/3 tasse de persil plat haché (pour garnir au moment de servir)

1 ½ cuillère à café de sel de mer

½ cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco (pour saisir les joues de bœuf)

Méthode

Si vous avez une mijoteuse amovible qui peut aller sur la cuisinière ou le four, retirez-la de la mijoteuse, ajoutez l'huile de noix de coco et placez-la à feu moyen-vif sur la cuisinière (si vous n'avez pas ce type d'une mijoteuse, puis utilisez une grande casserole avec un couvercle).

Placer les joues de bœuf dans la poêle avec le concentré de tomate et les enrober de concentré de tomate. Faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (cela ne devrait prendre que quelques minutes).

Ajouter ensuite le reste des ingrédients (sauf le persil) et couvrir avec un couvercle. Une fois que le liquide commence à bouillonner, placez-le dans la mijoteuse et allumez-le à feu doux (si vous utilisez une casserole au lieu d'une mijoteuse, laissez-la sur la cuisinière et baissez le feu le plus bas possible, cela devrait cuire très doucement) laisser reposer 8 à 12 heures.

Une fois que c'est prêt, j'aime écarter les joues de boeuf avec une fourchette. Servir saupoudré de persil haché et de quelques haricots verts et de la savoureuse citrouille ou carottes rôties de Rebecca du  SIBO Family Favorites Cookbook .

Bouillon de moelle osseuse de boeuf

Donne :env. 2L

Ingrédients

1,4 kg d'os de bœuf à moelle coupés en morceaux (demandez simplement à votre boucher de le faire pour vous)

2 cuillères à soupe de pâte de tomate

20 grains de poivre

3 étoiles de badiane

1 cuillère à café de sel de mer

1 feuille de laurier

6 carottes, hachées grossièrement

1 branche de céleri, hachée grossièrement

6 brins de thym

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe d'huile de coco pour la friture

Eau filtrée pour couvrir les ingrédients (environ 2 ¼ litres)

Méthode

Si vous avez une mijoteuse amovible qui peut aller sur la cuisinière ou le four, retirez-la de la mijoteuse, ajoutez l'huile de noix de coco et placez-la à feu moyen-vif sur la cuisinière (si vous n'avez pas ce type d'une mijoteuse, puis utilisez une grande casserole ou une marmite avec un couvercle).

Placez les os dans la poêle et la pâte de tomate, essayez de les enrober de pâte de tomate. Faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (cela ne devrait prendre que quelques minutes).

Ajouter les autres ingrédients et couvrir d'eau filtrée, couvrir avec un couvercle, porter à ébullition puis placer dans la mijoteuse à feu doux pendant 8 à 12 heures (vous pouvez utiliser la cuisinière pour une cuisson lente mais assurez-vous que la chaleur est aussi basse que possibles).

Après quelques heures, écumez l'écume qui se trouve au-dessus du liquide. Une fois le bouillon terminé, retirez les os et versez à travers un tamis pour ne garder que le bouillon. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours, mais sinon, conservez-le au congélateur.

Lorsque vous le sortez du réfrigérateur, il peut y avoir une couche de graisse sur le dessus, il suffit de l'enlever avec un couteau avant de l'utiliser.

Contributeur invité - Meredith East-Powell

Meredith s'est attaquée à des problèmes de santé pendant plus de 10 ans et après de nombreuses visites chez divers médecins, elle a reçu un diagnostic d'endométriose. Cela n'a cependant pas apporté de réponse à ses problèmes digestifs. Finalement, Meredith a trouvé un médecin intégrateur et en 2015, elle a reçu un diagnostic de SIBO, suite à son diagnostic, Meredith a commencé un traitement qui comprenait le régime biphasique SIBO. Le parcours de Meredith l'a inspirée et elle étudie pour devenir nutritionniste afin d'aider les autres à retrouver une bonne santé, est une pratiquante passionnée de yoga et adore créer des recettes de guérison, Meredith partage ses recettes et ses conseils de santé sur son blog  et Instagram .

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• Merci maman
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