Con la llegada del frío, nos encantó que Meredith se pusiera en contacto con nosotros y se ofreciera a compartir su receta de carrilleras de res cocidas a fuego lento. con el intestino sano. Meredith se está capacitando para convertirse en nutricionista y le encanta crear comidas curativas y reconfortantes. Nos encantó probar esta receta, después de un día duro fue maravilloso volver a casa con el delicioso olor de la carne, que había estado cocinándose lentamente durante todo el día. Está delicioso servido con una porción de calabaza asada o zanahorias asadas con tomillo del  Libro de cocina favoritos de la familia SIBO . Las mejillas de res se cocinan en el propio caldo de hueso de res de Meredith, la receta se encuentra al final de la página. Definitivamente vale la pena prepararlo y agrega un delicioso sabor al plato.

Si tiene una receta que le gustaría compartir con The Healthy Gut, póngase en contacto aquí .

Receta de carrilleras de ternera cocidas a fuego lento

Receta aportada por:Meredith East-Powell

Porciones:4

Clasificación: Fase restringida (dieta bifásica), sin gluten, sin lácteos 

Ingredientes

600 g de carrilleras de ternera

2 cucharadas de pasta de tomate

3 tazas de caldo de hueso de res casero

5 zanahorias picadas

1 rama de apio en rodajas

1 hoja de laurel

1 cucharadita de hojas de tomillo

1/3 taza de perejil de hoja plana picado (para decorar al servir)

1 ½ cucharadita de sal marina

½ cucharadita de pimienta

1 cucharada de aceite de coco (para dorar las mejillas de res)

Método

Si tiene una olla de cocción lenta removible que puede colocarse sobre la estufa o el horno, retírela de la olla de cocción lenta, agregue el aceite de coco y colóquela a fuego medio-alto sobre la estufa (si no tiene este tipo de olla de cocción lenta y luego use una cacerola grande con tapa).

Coloque las mejillas de res en la sartén con la pasta de tomate y cúbralas con la pasta de tomate. Sellarlos hasta que estén ligeramente dorados (solo debería tomar unos minutos).

Luego agregue los ingredientes restantes (excepto el perejil) y cubra con una tapa. Una vez que el líquido comience a burbujear, colóquelo en la olla de cocción lenta y enciéndalo a fuego lento (si está usando una cacerola en lugar de una olla de cocción lenta, déjela sobre la estufa y baje el fuego lo más bajo posible, debe cocinarse muy suavemente) dejar durante 8-12 horas.

Una vez que está listo, me gusta separar las mejillas de res con un tenedor. Sirva espolvoreado con perejil picado y con algunas judías verdes y la sabrosa calabaza o zanahorias asadas de Rebecca del  Libro de cocina favoritos de la familia SIBO .

Caldo de tuétano de res

Hace:aprox. 2L

Ingredientes

1,4 kg de huesos de res de tuétano cortados en trozos (solo pídele a tu carnicero que lo haga por ti)

2 cucharadas de pasta de tomate

20 granos de pimienta

anís 3 estrellas

1 cucharadita de sal marina

1 hoja de laurel

6 zanahorias, picadas en trozos grandes

1 rama de apio, picada en trozos grandes

6 ramitas de tomillo

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada de aceite de coco para freír

Agua filtrada hasta cubrir los ingredientes (aprox. 2 ¼ litros)

Método

Si tiene una olla de cocción lenta removible que puede colocarse sobre la estufa o el horno, retírela de la olla de cocción lenta, agregue el aceite de coco y colóquela a fuego medio-alto sobre la estufa (si no tiene este tipo de olla de cocción lenta y luego use una cacerola grande o una olla con tapa).

Coloque los huesos en la sartén y la pasta de tomate, intente cubrirlos con la pasta de tomate. Sellarlos hasta que estén ligeramente dorados (solo debería tomar unos minutos).

Agregue los otros ingredientes y cubra con agua filtrada, cubra con una tapa, hierva y luego coloque en la olla de cocción lenta a fuego lento durante 8-12 horas (puede usar la estufa para cocinar lentamente, pero asegúrese de que el calor sea lo más bajo posible). posible).

Después de unas horas, quita la escoria que se encuentra sobre el líquido. Una vez terminado el caldo, retira los huesos y pasa por un colador para que te quede solo el caldo. Se puede guardar en el refrigerador por un par de días, pero de lo contrario, guarda un poco en el congelador.

Cuando lo saques de la nevera puede quedar una capa de grasa encima, simplemente retírala con un cuchillo antes de usar.

Colaboradora invitada:Meredith East-Powell

Meredith ha enfrentado problemas de salud durante más de 10 años y después de muchas visitas a varios médicos, le diagnosticaron endometriosis. Sin embargo, esto no proporcionó una respuesta a sus problemas digestivos. Eventualmente, Meredith encontró un médico integrador y en 2015 le diagnosticaron SIBO, luego de su diagnóstico, Meredith comenzó un tratamiento que incluía la dieta SIBO bifásica. El viaje de Meredith la inspiró y está estudiando para ser nutricionista para ayudar a otros a encontrar una buena salud, es una ávida practicante de yoga y le encanta crear recetas curativas, Meredith comparte sus recetas y consejos de salud en su blog  e Instagram .

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