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Nuestra amiga de la semana en la Dieta de Carbohidratos Específicos es Cheryl Cravino, quien superó su enfermedad de Crohn y ahora vive libre de medicamentos y síntomas.
Su historia es una con la que puedo relacionarme. Al no recibir la atención que necesitamos de la medicina tradicional, un encuentro casual ofrece una alternativa que casi todos se niegan a aceptar. La dieta importa. Ahora Cheryl está devolviendo el favor al compartir su historia.
Después de 3 años en SCD, Cheryl tiene una gran sabiduría que quería resaltar:
Comenzaría diciendo que no lo mire como una "dieta" (esa es una palabra de cuatro letras que la mayoría de la gente definiría como:"algo con lo que su mente lucha, una meta inalcanzable")
Espere cometer errores……….¡todos los hemos cometido! Se paciente; ¡Recuerda que Roma no se construyó en un día!
(SCD) me ha permitido recuperar mi vida, solo las cosas simples de la vida, cosas simples que a menudo se dan por sentadas:salir a caminar, hacer jardinería, ir de compras, pasear a los perros e incluso viajar. Todos ustedes entienden lo que quiero decir... simplemente no más preocupaciones en el baño.
¡No podría estar más de acuerdo!
Cometí un montón de errores cuando comencé y fue frustrante, pero créanme, se vuelve mucho más fácil una vez que aceptas y abrazas el nuevo estilo de vida. Al final, Cheryl tiene razón. Vale totalmente la pena, lo prometo.
Entonces, sin más preámbulos, dejaré que Cheryl les cuente sobre su viaje de curación.
Mi memoria me retrotrae a hace casi 10 años, 7 de los cuales estuvieron llenos de angustia dietética, pérdida de peso dramática, diagnósticos erróneos, recetas interminables, alergias graves a medicamentos, muchas visitas a la sala de emergencias, innumerables médicos y miles de viajes al baño.
En 2008, en un último esfuerzo por evitar la cirugía, me hablaron de Remicade y de las promesas que tenía para los pacientes con enfermedad de Crohn. Debía recibir cinco infusiones y mientras estaba sentado en oncología esperando mi última infusión, otro paciente me interrogó, esperando su turno también. Me preguntó por qué estaba allí y, mientras le daba mi versión resumida, las enfermeras la llamaron y se la llevaron. Se volvió hacia mí y me dijo:"Tienes que romper el ciclo, mi hija lo hizo y ya no tiene la enfermedad de Crohn". Le pregunté qué quería decir y su única respuesta mientras desaparecía detrás de la cortina fue "se trata de una dieta".
Dos semanas después, me enteré de que las infusiones no funcionaban y mi médico comenzó a analizar mis opciones quirúrgicas. Mencioné la dieta, que hasta ahora nunca se había mencionado realmente; los únicos cambios en la dieta que se habían discutido conmigo eran evitar las comidas picantes y tal vez el pan. No estaba de acuerdo en que la dieta por sí sola ayudaría a aliviar la gravedad de mi enfermedad de Crohn y pensó que era una tontería creer eso. Pero no podía dejar de pensar en lo que me dijeron ese día y sabía que tenía que encontrar esta dieta y al menos intentarlo. Una extensa investigación me llevó al libro Rompiendo el círculo vicioso; Lo leí de cabo a rabo en una noche y nunca miré hacia atrás. En lo que pareció una eternidad, pero en realidad fueron 104 días con la dieta, mis síntomas, por primera vez, disminuyeron y hoy, casi 3 años después, ¡estoy libre de medicamentos y síntomas! Gracias a SCD.
Me ha permitido recuperar mi vida, solo las cosas simples de la vida, cosas simples que a menudo se dan por sentadas:salir a caminar, hacer jardinería, ir de compras, pasear a los perros e incluso viajar. Todos ustedes entienden lo que quiero decir... simplemente no más preocupaciones en el baño.
SCD me ha educado y me ha enseñado el bien y el mal para vivir un estilo de vida saludable, no solo para mí sino también para mi familia. Me ha enseñado paciencia, y que el éxito no sucede de la noche a la mañana. Me ha demostrado que cometeré errores, pero puedo reconocerlos y aprender de ellos. Me ha dado fuerza de voluntad, ahora puedo con cualquier cosa. Y, por último, me ha brindado una base para ser creativo, creativo en la cocina, algo en lo que nunca pasé mucho tiempo haciendo antes. Miro la comida de manera muy diferente ahora, distingo a los enemigos de los aliados.
No se deje engañar por mi declaración de 3 años sin medicamentos ni síntomas. ¡Eso no fue fácil! Leí el libro de principio a fin en una noche, procedí a limpiar mis gabinetes y el refrigerador, ¡lo que a su vez provocó un colapso total!
La razón de mi crisis fue 2 cosas, bueno, tal vez 3; uno era vegetariano, aunque comía algo saludable, mi dieta estaba compuesta principalmente de carbohidratos. (¿Al leer el libro, me di cuenta de que probablemente era la mayoría de mis problemas?) En segundo lugar, pesaba 88 libras empapado y experimentaba una pérdida de peso drástica cada vez que me inflamaba... entonces, ¿qué diablos iba a comer para dar? suficientes calorías para mantener mi peso y no marchitarme en nada?!? Y, en tercer lugar, ¿qué pasa con mis temidos ataques de golosinas y bocadillos?!?
Esto duró alrededor de una semana, y luego dejé de sentir lástima por mí mismo. Al darme cuenta de que no tenía otra opción y que tenía que hacer esto, comencé la dieta. Tuve que encontrarlo dentro de mí para mirar más allá de mis creencias y romper mi fidelidad a una promesa de 20 años y comencé a comer carne. Mi creencia no era de tipo religioso, sino de tipo humano, por lo que, como pueden imaginar, este cambio en la dieta todavía me pesa mucho hoy.
Sin embargo, pronto aprendí que esto no iba a ser mi mayor desafío, era mantener las opciones del menú frescas e innovadoras, las comidas principales y los acompañamientos no eran el problema, eso parecía fácil. Eran los "antes", "después" y los "entremedios" que faltaban. Constantemente buscaba ideas y recetas, compré los pocos libros de cocina que pude encontrar e incluso estos no pudieron frenar mis antojos y protegerme de mi gusto por lo dulce. La mayoría de las recetas eran muy gourmet y tomaban mucho tiempo prepararlas. ¡Quería rápido, fácil y sabroso todo en uno! Pensé que era más fácil decirlo que hacerlo, hasta que un día me topé con un artículo sobre los beneficios para la salud de la miel y cómo se puede sustituir en la mayoría de las recetas. Empecé a experimentar con algunas de mis viejas recetas y antes de darme cuenta tenía una gran colección en marcha. Hoy doy los toques finales a esta recopilación de recetas que llamaré “Sweet &Savory”. Se componen de salsas, dips, patatas fritas, ensaladas, sopas, aperitivos y postres. Entonces, cada vez que el bocadillo ataca o el temido gusto por lo dulce ataca, ¡puedo devolver el golpe y seguir obedeciendo!
Comenzaría diciendo que no lo mire como una "dieta" (esa es una palabra de cuatro letras que la mayoría de la gente definiría como:"algo con lo que su mente lucha, una meta inalcanzable"); fracasarás incluso antes de empezar.
Debe profundizar en este pensamiento y saber que es un cambio de estilo de vida saludable, se trata de comer por el bien de su cuerpo. Involucre a la familia, ellos también se beneficiarán en términos de salud. Mantenga el menú fresco e innovador; no te olvides de las meriendas y postres. ¡Solo estás limitado a tu imaginación!
Espere cometer errores……….¡todos los hemos cometido! Se paciente; ¡Recuerda que Roma no se construyó en un día!
¡Coma bien, esté bien, manténgase bien!
Cheryl
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