Fermenterad mat och tarmhälsa:vad säger vetenskapen idag?

• 

[FRÅN VÅRA ARKIV]

Fermenterad mat finns överallt:från megabutiker till restauranger och arbetsplatser. I det här inlägget kommer vi att fördjupa oss i vad fermenterad mat kan göra för din hälsa och i synnerhet din tarmhälsa.

Fermenterade livsmedel har sina egna egenskaper

När ett livsmedel eller en dryck omvandlas av levande bakterier och jästsvampar, blir resultatet ett fermenterat livsmedel. Bortsett från alla näringsegenskaper kan jäsning ge dessa nya livsmedel ytterligare följande egenskaper:

• levande och aktiva mikrober;
• förbättrad smak, konsistens och smältbarhet; och
• ökade koncentrationer av en mängd hälsofrämjande komponenter som berikar mat, samtidigt som de tar bort de som kan ha en potentiell negativ effekt på hälsan.

Även om fermenterade livsmedel för närvarande är trendiga, är det ännu viktigare att vetenskapen visar att vissa fermenterade livsmedel innehåller välkarakteriserade levande mikrober, som ger hälsofördelar när de konsumeras .

 

Fördelarna med vissa fermenterade livsmedel stöds av vetenskap

Att behålla levande mikrober när de konsumeras är inte tillräckligt för att ett fermenterat livsmedel ska anses vara en naturlig källa till probiotika.

En färsk recension redigerad av Kevin Whelan framhåller att endast mejerifermenterade livsmedel som yoghurt och vissa kefirer kan betraktas som probiotika på grund av deras fördelar för mag-tarmhälsa. Däremot finns det inte tillräckligt med bevis för att stödja fördelarna med andra fermenterade produkter som kombucha, surkål (oavsett om den är pastöriserad eller rå), tempeh, miso och kimchi för mag-tarmhälsa.

Den hälsofrämjande potentialen hos dessa fermenterade mjölk och kefir visar sig på flera olika sätt, som inkluderar en ökning av tarmmikrobiota; en berikning av din mikrobiota med probiotika; och fördelaktiga föreningar som levereras till din tarm.

Yoghurt, tack vare sina två nyttiga bakterier Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus, minskar symtom relaterade till laktosfel och är också nyttig för kardiovaskulär hälsa .

Vissa kefirer kan under tiden hjälpa till att förbättra förstoppning, laktosmalabsorption och Helicobacter pylori utrotning.

Det bästa sättet att införliva fermenterad mat i din kost och förbättra tarmhälsa

För att öka kraften i fermenterad mat kan du prova att kombinera dem med prebiotikarik mat. Det vill säga att blanda yoghurt eller kefir med frukt eller frön kommer att ge probiotika, prebiotika och många viktiga näringsämnen, med förbättrade effekter för din matsmältning och ditt allmänna välbefinnande.

Samtidigt är att kombinera probiotiska fermenterade livsmedel och frukt som till exempel frukost eller efterrätt ett intressant alternativ för att undvika intaget av söta och salta livsmedel som bearbetade spannmål eller glass. Med detta i åtanke kan det förstås varför probiotisk fermenterad mjölk ses som dietkvalitetsindikatorer utöver deras näringsvärde.

Referenser:

Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et al. Fermenterade livsmedel:definitioner och egenskaper, inverkan på tarmmikrobiotan och effekter på mag-tarmhälsa och sjukdomar. Näringsämnen . 2019; 11(8). doi:10.3390/nu11081806.

Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Systematisk översyn av sambandet mellan konsumtion av mejeriprodukter och risk för kardiovaskulära kliniska utfall. Adv Nutr . 2016; 7(6):1026-40. doi:10.3945/an.115.011403.

Fernandez MA, Marette A. Potentiella hälsofördelar med att kombinera yoghurt och frukt baserat på deras probiotiska och prebiotiska egenskaper. Adv Nutr . 2017; 8(1):155S-164S. doi:10.3945/an.115.011114.

Det här inlägget publicerades ursprungligen den 8 juli 2020. 

• Våra topp 10 artiklar om tarmmikrobiota 2020
• Vilket är förhållandet mellan konsumtion av fermenterad mat, tarmmikrobiota och hälsa?