Los alimentos fermentados están en todas partes:desde megatiendas hasta restaurantes y lugares de trabajo. En esta publicación, profundizaremos en lo que los alimentos fermentados pueden hacer por su salud y, en particular, por su salud intestinal.
Cuando un alimento o bebida es transformado por bacterias y levaduras vivas, el resultado es un alimento fermentado. Además de las propiedades nutritivas, la fermentación puede aportar las siguientes propiedades adicionales a estos nuevos alimentos:
Si bien los alimentos fermentados están actualmente de moda, lo que es más importante, la ciencia está demostrando que algunos alimentos fermentados contienen microbios vivos bien caracterizados, que brindan beneficios para la salud cuando se consumen .
La retención de microbios vivos cuando se consume no es suficiente para que un alimento fermentado se considere una fuente natural de probióticos.
Una revisión reciente editada por Kevin Whelan destaca que solo los alimentos lácteos fermentados como el yogur y algunos kéfirs pueden considerarse probióticos debido a sus beneficios para la salud gastrointestinal. Por el contrario, no hay pruebas suficientes que respalden los beneficios de otros productos fermentados como la kombucha, el chucrut (sin importar si está pasteurizado o crudo), el tempeh, el miso y el kimchi para la salud gastrointestinal.
El potencial de promoción de la salud de estas leches fermentadas y kéfir se manifiesta de varias maneras diferentes, que incluyen un aumento en la diversidad de la microbiota intestinal; un enriquecimiento de tu microbiota con probióticos; y compuestos beneficiosos que llegan a su intestino.
El yogur, gracias a sus dos bacterias beneficiosas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, reduce los síntomas relacionados con la mala digestión de la lactosa, y además beneficioso para la salud cardiovascular
Algunos kéfirs, mientras tanto, pueden ayudar a mejorar el estreñimiento, la malabsorción de lactosa y Helicobacter pylori erradicación.
Para aumentar el poder de los alimentos fermentados, puedes intentar combinarlos con alimentos ricos en prebióticos. Es decir, mezclar yogur o kéfir con frutas o semillas proporcionará probióticos, prebióticos y numerosos nutrientes esenciales, con efectos mejorados para su bienestar digestivo y general.
Al mismo tiempo, combinar alimentos fermentados probióticos y fruta como desayuno o postre, por ejemplo, es una alternativa interesante para evitar la ingesta de alimentos dulces y salados como cereales procesados o helados. Con esto en mente, se puede entender por qué las leches fermentadas probióticas son vistas como indicadores de calidad de la dieta más allá de su valor nutricional.
Referencias:
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