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Os alimentos fermentados estão por toda parte:de megalojas a restaurantes e locais de trabalho. Neste post, vamos nos aprofundar no que os alimentos fermentados podem fazer pela sua saúde e, em particular, pela sua saúde intestinal.
Alimentos fermentados têm suas próprias propriedades
Quando um alimento ou bebida é transformado por bactérias e leveduras vivas, o resultado é um alimento fermentado. Além de quaisquer propriedades nutritivas, a fermentação pode trazer as seguintes propriedades adicionais a esses novos alimentos:
- micróbios vivos e ativos;
- melhor sabor, textura e digestibilidade; e
- aumentou as concentrações de uma variedade de componentes promotores da saúde que enriquecem os alimentos, ao mesmo tempo em que removem aqueles com um efeito potencialmente negativo na saúde.
Embora os alimentos fermentados estejam em alta no momento, mais importante ainda,
a ciência está mostrando que alguns alimentos fermentados contêm micróbios vivos bem caracterizados, que trazem benefícios à saúde quando consumidos .
Os benefícios de alguns alimentos fermentados são comprovados pela ciência
Reter micróbios vivos quando consumidos não é suficiente para que um alimento fermentado seja considerado uma fonte natural de probióticos.
Uma revisão recente editada por Kevin Whelan destaca que apenas alimentos fermentados lácteos, como iogurte e alguns kefirs, podem ser considerados probióticos devido aos seus benefícios para a saúde gastrointestinal. Em contraste, não há evidências suficientes para apoiar os benefícios de outros produtos fermentados, como kombucha, chucrute (independentemente de ser pasteurizado ou cru), tempeh, missô e kimchi para a saúde gastrointestinal.
O potencial de promoção da saúde desses leites fermentados e kefir se manifesta de várias maneiras diferentes, que incluem um aumento na diversidade da microbiota intestinal; um enriquecimento da sua microbiota com probióticos; e compostos benéficos sendo entregues ao seu intestino.
O iogurte, graças às suas duas bactérias benéficas Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, reduz os sintomas relacionados à má digestão da lactose e também é benéfico para a saúde cardiovascular .
Alguns kefirs, entretanto, podem ajudar a melhorar a constipação, má absorção de lactose e Helicobacter pylori erradicação.
A melhor maneira de incorporar alimentos fermentados em sua dieta e melhorar a saúde intestinal
Para aumentar o poder dos alimentos fermentados, você pode tentar combiná-los com alimentos ricos em prebióticos. Ou seja, misturar iogurte ou kefir com frutas ou sementes fornecerá probióticos, prebióticos e vários nutrientes essenciais, com efeitos aprimorados para o seu bem-estar digestivo e geral.
Ao mesmo tempo, combinar alimentos fermentados probióticos e frutas como café da manhã ou sobremesa, por exemplo, é uma alternativa interessante para evitar a ingestão de alimentos doces e salgados, como cereais processados ou sorvetes. Com isso em mente, pode-se entender por que os leites fermentados probióticos são vistos como indicadores de qualidade da dieta além de seu valor nutricional.
Referências:
Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et ai. Alimentos fermentados:definições e características, impacto na microbiota intestinal e efeitos na saúde e doença gastrointestinal. Nutrientes . 2019; 11(8). doi:10.3390/nu11081806.
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Fernandez MA, Marette A. Benefícios potenciais para a saúde da combinação de iogurte e frutas com base em suas propriedades probióticas e prebióticas. Adv Nutr . 2017; 8(1):155S-164S. doi:10.3945/an.115.011114.
Esta postagem foi publicada originalmente em 8 de julho de 2020.
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