Hapatetut ruoat ja suoliston terveys:mitä tiede sanoo nykyään?

• 

[ARKISTOSTAMME]

Fermentoituja ruokia on kaikkialla:megakaupoista ravintoloihin ja työpaikkoihin. Tässä postauksessa perehdymme siihen, mitä fermentoidut ruoat voivat tehdä terveydellesi ja erityisesti suoliston terveydelle.

Hapatetuilla elintarvikkeilla on omat ominaisuutensa

Kun ruoka tai juoma muuttuu elävien bakteerien ja hiivojen vaikutuksesta, tuloksena on fermentoitu ruoka. Ravintoominaisuuksien lisäksi käyminen voi tuoda näihin uusiin elintarvikkeisiin seuraavat lisäominaisuudet:

• elävät ja aktiiviset mikrobit;
• parempi maku, rakenne ja sulavuus; ja
• lisättyjen terveyttä edistävien ainesosien pitoisuudet, jotka rikastavat ruokaa ja poistavat ne, joilla voi olla haitallisia vaikutuksia terveyteen.

Vaikka fermentoidut ruoat ovat tällä hetkellä trendikkäitä, mikä tärkeintä, tiede osoittaa, että jotkin fermentoidut ruoat sisältävät hyvin karakterisoituja eläviä mikrobeja, jotka tuovat mukanaan terveyshyötyjä .

 

Joidenkin fermentoitujen ruokien edut ovat tieteellisesti tuettu

Elävien mikrobien säilyttäminen kulutettuna ei riitä, jotta fermentoitua ruokaa voitaisiin pitää luonnollisena probioottien lähteenä.

Kevin Whelanin tuoreessa katsauksessa korostetaan, että vain maitopohjaisia ​​fermentoituja ruokia, kuten jogurttia ja joitakin kefirejä, voidaan pitää probiootteina niiden ruoansulatuskanavan terveyteen liittyvien etujen vuoksi. Sitä vastoin ei ole tarpeeksi näyttöä muiden fermentoitujen tuotteiden, kuten kombuchan, hapankaalin (riippumatta siitä, onko se pastöroitu vai raaka), tempeh, miso ja kimchi, hyötyjä ruoansulatuskanavan terveydelle.

Näiden fermentoitujen maitojen ja kefirin terveyttä edistävä potentiaali ilmenee useilla eri tavoilla, joihin kuuluu suoliston mikrobiotan monimuotoisuuden lisääntyminen; mikrobiotasi rikastaminen probiooteilla; ja hyödyllisiä yhdisteitä toimitetaan suolistoosi.

Jogurtti vähentää kahden hyödyllisen bakteerinsa Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus ansiosta laktoosihäiriöön liittyviä oireita ja on myös hyödyllinen sydän- ja verisuoniterveydelle .

Jotkin kefirit voivat puolestaan ​​auttaa parantamaan ummetusta, laktoosin imeytymishäiriötä ja Helicobacter pyloria hävittämiseen.

Paras tapa lisätä fermentoituja ruokia ruokavalioosi ja parantaa suoliston terveyttä

Fermentoitujen ruokien tehon lisäämiseksi voit yrittää yhdistää niitä prebioottirikkaisiin ruokiin. Toisin sanoen jogurtin tai kefirin sekoittaminen hedelmien tai siementen kanssa tarjoaa probiootteja, prebiootteja ja lukuisia välttämättömiä ravintoaineita, jotka parantavat ruoansulatusta ja yleistä hyvinvointia.

Samalla probioottisten fermentoitujen ruokien ja hedelmien yhdistäminen esimerkiksi aamiaiseksi tai jälkiruoaksi on mielenkiintoinen vaihtoehto välttää makeiden ja suolaisten ruokien, kuten murojen tai jäätelön, nauttimista. Tätä silmällä pitäen voidaan ymmärtää, miksi probioottisia fermentoituja maitoja pidetään niiden ravintoarvoa suurempana ruokavalion laadun mittarina.

Viitteet:

Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et ai. Fermentoidut ruoat:määritelmät ja ominaisuudet, vaikutukset suoliston mikrobiotaan ja vaikutukset ruoansulatuskanavan terveyteen ja sairauksiin. Ravintoaineet . 2019; 11(8). doi:10.3390/nu11081806.

Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et ai. Systemaattinen katsaus maitotuotteiden kulutuksen ja kardiovaskulaaristen kliinisten tulosten riskin välisestä yhteydestä. Adv Nutr . 2016; 7(6):1026-40. doi:10.3945/an.115.011403.

Fernandez MA, Marette A. Jogurtin ja hedelmien yhdistämisen mahdolliset terveyshyödyt niiden probioottisten ja prebioottisten ominaisuuksien perusteella. Adv Nutr . 2017; 8(1):155S-164S. doi:10.3945/an.115.011114.

Tämä viesti julkaistiin alun perin 8. heinäkuuta 2020. 

• Vuoden 2020 10 suosituinta suoliston mikrobiotaartikkeliamme
• Mikä on suhde fermentoidun ruoan kulutuksen, suoliston mikrobiston ja terveyden välillä?