Aliments fermentés et santé intestinale :que dit la science aujourd'hui ?

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Les aliments fermentés sont partout :des mégastores aux restaurants et lieux de travail. Dans cet article, nous allons approfondir ce que les aliments fermentés peuvent faire pour votre santé et, en particulier, votre santé intestinale.

Les aliments fermentés ont leurs propres propriétés

Lorsqu'un aliment ou une boisson est transformé par des bactéries et des levures vivantes, le résultat est un aliment fermenté. Outre les éventuelles propriétés nutritives, la fermentation peut apporter les propriétés supplémentaires suivantes à ces nouveaux aliments :

• des microbes vivants et actifs ;
• amélioration du goût, de la texture et de la digestibilité ; et
• augmentation des concentrations d'une multitude de composants bénéfiques pour la santé qui enrichissent les aliments, tout en éliminant ceux qui ont un effet potentiellement négatif sur la santé.

Alors que les aliments fermentés sont actuellement à la mode, plus important encore, la science montre que certains aliments fermentés contiennent des microbes vivants bien caractérisés, qui apportent des bienfaits pour la santé lorsqu'ils sont consommés .

 

Les avantages de certains aliments fermentés sont soutenus par la science

Il ne suffit pas de retenir des microbes vivants lorsqu'ils sont consommés pour qu'un aliment fermenté soit considéré comme une source naturelle de probiotiques.

Une revue récente éditée par Kevin Whelan souligne que seuls les aliments fermentés laitiers tels que le yaourt et certains kéfirs peuvent être considérés comme des probiotiques en raison de leurs avantages pour la santé gastro-intestinale. En revanche, il n'y a pas suffisamment de preuves pour étayer les avantages d'autres produits fermentés tels que le kombucha, la choucroute (qu'elle soit pasteurisée ou crue), le tempeh, le miso et le kimchi pour la santé gastro-intestinale.

Le potentiel de promotion de la santé de ces laits fermentés et du kéfir se manifeste de plusieurs manières différentes, notamment une augmentation de la diversité du microbiote intestinal ; un enrichissement de votre microbiote en probiotiques; et des composés bénéfiques livrés à votre intestin.

Le yaourt, grâce à ses deux bactéries bénéfiques Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, réduit les symptômes liés à la mauvaise digestion du lactose, et est également bénéfique pour la santé cardiovasculaire .

Certains kéfirs, quant à eux, peuvent aider à améliorer la constipation, la malabsorption du lactose et Helicobacter pylori éradication.

La meilleure façon d'incorporer des aliments fermentés dans votre alimentation et d'améliorer la santé intestinale

Pour augmenter la puissance des aliments fermentés, vous pouvez essayer de les combiner avec des aliments riches en prébiotiques. Autrement dit, mélanger du yaourt ou du kéfir avec des fruits ou des graines fournira des probiotiques, des prébiotiques et de nombreux nutriments essentiels, avec des effets améliorés pour votre bien-être digestif et général.

Parallèlement, associer des aliments fermentés probiotiques et des fruits au petit-déjeuner ou au dessert, par exemple, est une alternative intéressante pour éviter la consommation d'aliments sucrés et salés tels que les céréales transformées ou les glaces. Dans cette optique, on comprend pourquoi les laits fermentés probiotiques sont considérés comme des indicateurs de la qualité de l'alimentation au-delà de leur valeur nutritionnelle.

Références :

Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et al. Aliments fermentés :définitions et caractéristiques, impact sur le microbiote intestinal et effets sur la santé et les maladies gastro-intestinales. Nutriments . 2019 ; 11(8). doi :10.3390/nu11081806.

Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Examen systématique de l'association entre la consommation de produits laitiers et le risque de résultats cliniques cardiovasculaires. Nutr avancé . 2016 ; 7(6):1026-40. doi :10.3945/an.115.011403.

Fernandez MA, Marette A. Avantages potentiels pour la santé de la combinaison de yaourt et de fruits en fonction de leurs propriétés probiotiques et prébiotiques. Nutr avancé . 2017 ; 8(1):155S-164S. doi :10.3945/an.115.011114.

Ce message a été initialement publié le 8 juillet 2020. 

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