Raugintas maistas ir žarnyno sveikata:ką šiandien sako mokslas?

• 

[IŠ MŪSŲ ARCHYVŲ]

Fermentuoto maisto yra visur:nuo megaparduotuvių iki restoranų ir darbo vietų. Šiame įraše išsiaiškinsime, kuo fermentuotas maistas gali padėti jūsų sveikatai ir ypač žarnyno sveikatai.

Rauginti maisto produktai turi savo savybių

Kai maistą ar gėrimą paverčia gyvos bakterijos ir mielės, gaunamas fermentuotas maistas. Be bet kokių maistinių savybių, fermentacija šiems naujiems maisto produktams gali suteikti papildomų šių savybių:

• gyvi ir aktyvūs mikrobai;
• geresnis skonis, tekstūra ir virškinamumas; ir
• padidinta daugybės sveikatą stiprinančių komponentų, praturtinančių maistą, koncentracijos, pašalinant tuos, kurie gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

Nors šiuo metu fermentuoti maisto produktai yra populiarūs, dar svarbiau yra tai, kad mokslas rodo, kad kai kuriuose fermentuotuose maisto produktuose yra gerai apibūdintų gyvų mikrobų, kurie, vartojant, yra naudingi sveikatai .

Kai kurių fermentuotų maisto produktų nauda yra pagrįsta mokslu

Vartojant gyvus mikrobus neužtenka, kad fermentuotas maistas būtų laikomas natūraliu probiotikų šaltiniu.

Neseniai paskelbtoje Kevino Whelano redaguotoje apžvalgoje pabrėžiama, kad tik iš pieno fermentuoti maisto produktai, tokie kaip jogurtas ir kai kurie kefyrai, gali būti laikomi probiotikais dėl jų naudos virškinamojo trakto sveikatai. Priešingai, nėra pakankamai įrodymų, patvirtinančių kitų fermentuotų produktų, pvz., kombucha, raugintų kopūstų (nepriklausomai nuo to, ar jie pasterizuoti, ar žali), tempeh, miso ir kimchi, naudą virškinimo trakto sveikatai.

Šių fermentuotų pienų ir kefyro sveikatos stiprinimo potencialas pasireiškia keliais skirtingais būdais, įskaitant žarnyno mikrobiotos įvairovės didėjimą; Jūsų mikrobiotos praturtinimas probiotikais; ir naudingų junginių patenka į jūsų žarnyną.

Jogurtas dėl dviejų naudingų bakterijų Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus sumažina simptomus, susijusius su laktozės sutrikimu, taip pat naudinga širdies ir kraujagyslių sveikatai .

Tuo tarpu kai kurie kefyrai gali padėti pagerinti vidurių užkietėjimą, laktozės malabsorbciją ir Helicobacter pylori išnaikinimas.

Geriausias būdas įtraukti fermentuotą maistą į savo mitybą ir pagerinti žarnyno sveikatą

Norėdami padidinti fermentuoto maisto galią, galite pabandyti juos derinti su maistu, kuriame gausu prebiotikų. Tai reiškia, kad sumaišius jogurtą ar kefyrą su vaisiais ar sėklomis gausite probiotikų, prebiotikų ir daug svarbių maistinių medžiagų, kurios pagerins jūsų virškinimą ir bendrą gerovę.

Tuo pačiu metu, pavyzdžiui, pusryčiams ar desertui derinti probiotinius fermentuotus maisto produktus ir vaisius yra įdomi alternatyva norint išvengti saldaus ir sūraus maisto, pavyzdžiui, perdirbtų grūdų ar ledų, vartojimo. Turint tai omenyje, galima suprasti, kodėl probiotiniai fermentuoti pienai laikomi dietos kokybės rodikliais, viršijančiais jų maistinę vertę.

Nuorodos:

Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M ir kt. Fermentuoti maisto produktai:apibrėžimai ir savybės, poveikis žarnyno mikrobiotai ir poveikis virškinimo trakto sveikatai bei ligoms. Maistingosios medžiagos . 2019 m.; 11 straipsnio 8 dalis. doi:10.3390/nu11081806.

Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M ir kt. Sisteminga pieno produktų vartojimo ir su širdies ir kraujagyslių ligomis susijusių klinikinių rezultatų rizikos apžvalga. Adv Nutr . 2016 m.; 7(6):1026-40. doi:10.3945 / an.115.011403.

Fernandez MA, Marette A. Galima nauda sveikatai derinant jogurtą ir vaisius, remiantis jų probiotinėmis ir prebiotinėmis savybėmis. Adv Nutr . 2017 m.; 8(1):155S-164S. doi:10.3945 / an.115.011114.

Šis įrašas iš pradžių buvo paskelbtas 2020 m. liepos 8 d. 

• Mūsų 10 geriausių 2020 m. žarnyno mikrobiotos straipsnių
• Koks ryšys tarp fermentuoto maisto vartojimo, žarnyno mikrobiotos ir sveikatos?