Fermentert mat er overalt:fra megabutikker til restauranter og arbeidsplasser. I dette innlegget vil vi fordype oss i hva fermentert mat kan gjøre for helsen din og spesielt tarmhelsen din.
Når en mat eller drikke blir forvandlet av levende bakterier og gjær, er resultatet en fermentert mat. Bortsett fra eventuelle ernæringsmessige egenskaper, kan fermentering gi disse nye matvarene følgende egenskaper:
Selv om fermentert mat for tiden er på trend, og enda viktigere, viser vitenskapen at noen fermenterte matvarer inneholder godt karakteriserte levende mikrober, som gir helsemessige fordeler når de konsumeres .
Å beholde levende mikrober når de konsumeres er ikke nok for at en fermentert matvare skal anses som en naturlig kilde til probiotika.
En nylig anmeldelse redigert av Kevin Whelan fremhever at bare meierifermentert mat som yoghurt og noen kefirer kan betraktes som probiotika på grunn av deres fordeler for mage-tarmhelsen. Derimot er det ikke nok bevis til å støtte fordelene med andre fermenterte produkter som kombucha, surkål (uansett om den er pasteurisert eller rå), tempeh, miso og kimchi for mage-tarmhelsen.
Det helsefremmende potensialet til disse fermenterte melkene og kefiren viser seg på flere forskjellige måter, som inkluderer en økning i tarmmikrobiota-mangfoldet; en berikelse av mikrobiotaen din med probiotika; og fordelaktige forbindelser som leveres til tarmen din.
Yoghurt, takket være de to gunstige bakteriene Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus, reduserer symptomer relatert til laktose dårlig fordøyelse, og er også gunstig for kardiovaskulær helse .
Noen kefirer kan i mellomtiden bidra til å forbedre forstoppelse, laktosemalabsorpsjon og Helicobacter pylori utryddelse.
For å øke kraften til fermentert mat, kan du prøve å kombinere dem med prebiotisk rik mat. Det vil si at å blande yoghurt eller kefir med frukt eller frø vil gi probiotika, prebiotika og en rekke essensielle næringsstoffer, med forbedrede effekter for fordøyelsen og generell velvære.
Samtidig er det å kombinere probiotisk fermentert mat og frukt som frokost eller dessert, for eksempel et interessant alternativ for å unngå inntak av søt og salt mat som bearbeidet frokostblanding eller iskrem. Med dette i tankene kan det forstås hvorfor probiotisk fermentert melk blir sett på som diettkvalitetsindikatorer utover deres ernæringsmessige verdi.
Referanser:
Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et al. Fermentert mat:definisjoner og egenskaper, innvirkning på tarmmikrobiotaen og effekter på mage-tarmhelse og sykdom. Næringsstoffer . 2019; 11(8). doi:10.3390/nu11081806.
Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Systematisk gjennomgang av sammenhengen mellom forbruk av meieriprodukter og risiko for kardiovaskulære kliniske utfall. Adv Nutr . 2016; 7(6):1026-40. doi:10.3945/an.115.011403.
Fernandez MA, Marette A. Potensielle helsemessige fordeler ved å kombinere yoghurt og frukt basert på deres probiotiske og prebiotiske egenskaper. Adv Nutr . 2017; 8(1):155S-164S. doi:10.3945/an.115.011114.
Moro med fiber:Matremedier mot forstoppelse
Du ser kanskje ikke på fiber som gøy, men fordøyelsessystemet ditt gjør det! Hel mat holder den nynnende og går jevnt. Her er grunnen til at kroppen din trenger kostfiber, pluss velsmakende mat som li
Bekymret for å gi gass etter et måltid? Probiotika kan hjelpe!
Det er definitivt sannhet i barndomssangen «Beans, beans the musical fruit. Jo mer du spiser, jo mer tuter du!» Gass og oppblåsthet er vanlige fordøyelsessymptomer som påvirker opptil 20 % av friske a
Tilstedeværelse av visse tarmbakterier hos mødre kan beskytte babyer mot matallergi
Forskere ved Deakin University i Australia har funnet ut at visse bakterier som er tilstede i en mors tarm under svangerskapet, kan beskytte babyen mot å utvikle matallergi i løpet av sitt første leve
