Fermenterede fødevarer og tarmsundhed:hvad siger videnskaben i dag?

• 

[FRA VORES ARKIV]

Fermenterede fødevarer er overalt:fra megastores til restauranter og arbejdspladser. I dette indlæg vil vi dykke ned i, hvad fermenterede fødevarer kan gøre for dit helbred og især din tarmsundhed.

Gærede fødevarer har deres egne egenskaber

Når en fødevare eller en drikkevare omdannes af levende bakterier og gær, er resultatet en fermenteret fødevare. Bortset fra eventuelle ernæringsmæssige egenskaber kan fermentering give disse nye fødevarer følgende yderligere egenskaber:

• levende og aktive mikrober;
• forbedret smag, tekstur og fordøjelighed; og
• øgede koncentrationer af et væld af sundhedsfremmende komponenter, der beriger fødevarer, samtidig med at de fjerner dem med en potentielt negativ effekt på sundheden.

Mens fermenterede fødevarer i øjeblikket er trendy, er det vigtigere, at videnskaben viser, at nogle fermenterede fødevarer indeholder velkarakteriserede levende mikrober, som medfører sundhedsmæssige fordele, når de indtages .

 

Fordelene ved nogle fermenterede fødevarer understøttes af videnskab

At beholde levende mikrober, når de indtages, er ikke nok til, at en fermenteret fødevare kan betragtes som en naturlig kilde til probiotika.

En nylig anmeldelse redigeret af Kevin Whelan fremhæver, at kun mejeri-fermenterede fødevarer såsom yoghurt og nogle kefirer kan betragtes som probiotika på grund af deres fordele for mave-tarm-sundheden. I modsætning hertil er der ikke nok beviser til at understøtte fordelene ved andre fermenterede produkter såsom kombucha, surkål (uanset om det er pasteuriseret eller rå), tempeh, miso og kimchi for mave-tarm-sundheden.

Det sundhedsfremmende potentiale af disse fermenterede mælke og kefir kommer til udtryk på flere forskellige måder, som omfatter en stigning i tarmmikrobiota-diversiteten; en berigelse af din mikrobiota med probiotika; og gavnlige forbindelser, der leveres til din tarm.

Yoghurt reducerer takket være dens to gavnlige bakterier Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus symptomer relateret til lactose dårlig fordøjelse og er også gavnligt for kardiovaskulær sundhed .

Nogle kefirer kan i mellemtiden hjælpe med at forbedre forstoppelse, laktosemalabsorption og Helicobacter pylori udryddelse.

Den bedste måde at inkorporere fermenterede fødevarer i din kost og forbedre tarmsundheden

For at øge styrken af ​​fermenterede fødevarer kan du prøve at kombinere dem med præbiotikarige fødevarer. Det vil sige, at blanding af yoghurt eller kefir med frugter eller frø vil give probiotika, præbiotika og adskillige essentielle næringsstoffer med forbedrede effekter for din fordøjelse og overordnede velvære.

Samtidig er det at kombinere probiotiske fermenterede fødevarer og frugt som for eksempel morgenmad eller dessert et interessant alternativ til at undgå indtagelse af søde og salte fødevarer såsom forarbejdet korn eller is. Med dette i tankerne kan det forstås, hvorfor probiotisk fermenteret mælk ses som diætkvalitetsindikatorer ud over deres ernæringsmæssige værdi.

Referencer:

Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et al. Fermenterede fødevarer:definitioner og karakteristika, indvirkning på tarmmikrobiotaen og virkninger på mave-tarm-sundhed og sygdom. Næringsstoffer . 2019; 11(8). doi:10.3390/nu11081806.

Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Systematisk gennemgang af sammenhængen mellem forbrug af mejeriprodukter og risiko for kardiovaskulære relaterede kliniske resultater. Adv Nutr . 2016; 7(6):1026-40. doi:10.3945/an.115.011403.

Fernandez MA, Marette A. Potentielle sundhedsmæssige fordele ved at kombinere yoghurt og frugt baseret på deres probiotiske og præbiotiske egenskaber. Adv Nutr . 2017; 8(1):155S-164S. doi:10.3945/an.115.011114.

Dette indlæg blev oprindeligt offentliggjort den 8. juli 2020. 

• Vores top 10 artikler om tarmmikrobiota fra 2020
• Hvad er forholdet mellem indtagelse af fermenteret mad, tarmmikrobiota og sundhed?