Att laga mat förändrar tarmmikrobiomet

• 

Studier har visat att kost, som Paleo, diet med hög fetthalt vs lågfettsdiet eller västerländsk kost, i hög grad påverkar tarmmikrobiotans sammansättning ännu mer än genetiken. Överraskande nog är lite känt hur matlagning av vissa livsmedel kan förändra tarmmikrobiotan. Eftersom värme förändrar livsmedels kemiska och fysikaliska egenskaper, undrade forskare om detta också påverkar tarmmikrobiotan.

En nyligen genomförd studie i Nature Microbiology utforskar hur konsumtion av tillagad kontra rå mat påverkar människans tarmmikrobiota

Chefsforskaren Peter Turnbaugh, PhD från University of California, San Francisco (USA) och kollegor från olika universitet i USA, publicerade nyligen en studie i Naturmikrobiologi som undersökte hur konsumtion av tillagad kontra rå mat påverkar tarmmikrobiotans sammansättning hos människor.

Genom att genomföra studier på möss fann författarna att, jämfört med normalt musfoder, inducerade vegetabilisk kost, såväl som köttdiet, en förändring i mikrobiomsammansättningen. Mikrobiomet hos möss som matades med rått eller tillagat kött liknade i sammansättningen, men mikrobiotan hos möss som matades med råa och kokta grönsaker skilde sig fundamentalt från varandra. Dessutom tappade möss som matades med råa grönsaker mer i vikt än möss som matades med mat eftersom konsumtion av kokta grönsaker påverkade energiintaget på grund av den större smältbarheten av stärkelse från tillagningsprocessen. Med dessa resultat i åtanke analyserade Turnbaugh och kollegor tarmmikrobiotan hos fem friska kvinnor och tre friska män i åldern 24–40 som åt antingen råa eller tillagade växtbaserade måltider under tre dagar i följd.

Forskarna upptäckte att deltagarna, precis som möss, visade subtila men distinkta skillnader efter att ha ätit rå eller tillagad mat. De förändringar som observeras i tarmmikrobiotan kan bero på att matlagning förändrar den fysiska strukturen hos naturligt förekommande föreningar som finns i livsmedel. Till exempel ökar matlagning smältbarheten av stärkelse genom att gelatinera stärkelse.

Även om antalet deltagare i denna studie var litet, belyser den vikten av att kontrollera matlagningsmetoden och inte bara näringsintaget när man undersöker sambandet mellan kost och tarmmikrobiom.

Författarna till denna studie ställer hypotesen att människor kunde ha utvecklats tillsammans med våra tarmmikrobiomer delvis på grund av matlagningsmetoder. Trots dessa fynd behövs mer långsiktiga och storskaliga studier för att bättre förstå hur matlagning potentiellt kan påverka vikten och kan bana väg för utvecklingen av nya terapier som är inriktade på tarmmikrobiomet.

Referens: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et al. Matlagning formar strukturen och funktionen hos tarmmikrobiomet. Naturmikrobiologi , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4

• Dina allierade för att ta hand om din tarmmikrobiota:en varierad kost med högt fiberinnehåll
• Varför kan fibrerna i din traditionella kost vara mest fördelaktiga för din tarmmikrobiota