Das Kochen von Speisen verändert das Darmmikrobiom

Eine aktuelle Studie in Nature Microbiology untersucht, wie sich der Verzehr von gekochten und rohen Lebensmitteln auf die Zusammensetzung der Darmmikrobiota beim Menschen auswirkt

Der leitende Forscher Peter Turnbaugh, PhD von der University of California, San Francisco (USA), und Kollegen von verschiedenen Universitäten in den USA haben vor kurzem eine Studie veröffentlicht Naturmikrobiologie das untersuchte, wie sich der Verzehr von gekochten und rohen Lebensmitteln auf die Zusammensetzung der Darmmikrobiota des Menschen auswirkt.

Bei der Durchführung von Studien an Mäusen stellten die Autoren fest, dass im Vergleich zu normaler Mausfütterung sowohl die pflanzliche als auch die fleischhaltige Ernährung eine Veränderung der Zusammensetzung des Mikrobioms bewirkten. Das Mikrobiom von Mäusen, die mit rohem oder gekochtem Fleisch gefüttert wurden, war ähnlich zusammengesetzt, aber das Mikrobiom von Mäusen, die mit rohem und gekochtem Gemüse gefüttert wurden, unterschied sich grundlegend voneinander. Darüber hinaus verloren Mäuse, die mit rohem Gemüse gefüttert wurden, mehr Gewicht als Mäuse, die mit gekochtem Gemüse gefüttert wurden, da der Verzehr von gekochtem Gemüse die Energieaufnahme aufgrund der besseren Verdaulichkeit der Stärke aus dem Kochprozess beeinflusste. Unter Berücksichtigung dieser Ergebnisse analysierten Turnbaugh und Kollegen die Darmmikrobiota von fünf gesunden Frauen und drei gesunden Männern im Alter von 24 bis 40 Jahren, die an drei aufeinanderfolgenden Tagen entweder rohe oder gekochte pflanzliche Mahlzeiten zu sich nahmen.

Die Forscher entdeckten, dass die Teilnehmer wie Mäuse subtile, aber deutliche Unterschiede nach dem Verzehr von rohen oder gekochten Lebensmitteln zeigten. Die beobachteten Veränderungen in der Darmmikrobiota könnten darauf zurückzuführen sein, dass das Kochen die physikalische Struktur natürlich vorkommender Verbindungen in Lebensmitteln verändert. Zum Beispiel erhöht das Kochen die Verdaulichkeit von Stärke durch Verkleisterung von Stärke.

Obwohl die Anzahl der Teilnehmer an dieser Studie gering war, wirft sie ein Licht auf die Bedeutung der Kontrolle der Kochmethode und nicht nur der Nährstoffaufnahme bei der Untersuchung des Zusammenhangs zwischen Ernährung und Darmmikrobiom.

Die Autoren dieser Studie stellen die Hypothese auf, dass sich Menschen teilweise aufgrund von Kochpraktiken mit unseren Darmmikrobiomen zusammen entwickelt haben könnten. Trotz dieser Ergebnisse sind weitere langfristige und groß angelegte Studien erforderlich, um besser zu verstehen, wie sich das Kochen von Lebensmitteln möglicherweise auf das Gewicht auswirken und den Weg für die Entwicklung neuer Therapeutika ebnen kann, die auf das Darmmikrobiom abzielen.

Referenz: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et al. Kochen formt die Struktur und Funktion des Darmmikrobioms. Naturmikrobiologie , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.com/articles/s41564-019-0569-4

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