Приготовление пищи изменяет микробиом кишечника

• 

Исследования показали, что диета, такая как палео, диета с высоким содержанием жиров по сравнению с диетой с низким содержанием жиров или западная диета, значительно влияет на состав микробиоты кишечника даже больше, чем генетика. Удивительно, но мало известно, как приготовление определенных продуктов может изменить микробиоту кишечника. Поскольку тепло изменяет химические и физические свойства продуктов, исследователи задались вопросом, влияет ли это на микробиоту кишечника.

<цитата>

Недавнее исследование в природной микробиологии исследует, как потребление приготовленной или сырой пищи влияет на состав микробиоты кишечника человека

Главный исследователь Питер Тернбо, доктор философии из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (США) и его коллеги из различных университетов США, недавно опубликовали исследование. Природная микробиология в нем изучалось, как потребление приготовленной или сырой пищи влияет на состав микробиоты кишечника человека.

Проводя исследования на мышах, авторы обнаружили, что по сравнению с обычным кормом для мышей растительная диета, а также мясная диета вызывали сдвиг в составе микробиома. Микробиом мышей, которых кормили сырым или приготовленным мясом, был сходен по составу, но микробиота мышей, которых кормили сырыми и приготовленными овощами, принципиально отличалась друг от друга. Кроме того, мыши, которых кормили сырыми овощами, потеряли больше веса, чем мыши, которых кормили вареными, потому что потребление вареных овощей влияло на потребление энергии из-за большей усвояемости крахмала в процессе приготовления. Имея в виду эти результаты, Тернбо и его коллеги проанализировали микробиоту кишечника пяти здоровых женщин и трех здоровых мужчин в возрасте от 24 до 40 лет, которые ели сырую или приготовленную растительную пищу в течение трех дней подряд.

Исследователи обнаружили, что, как и мыши, участники демонстрировали тонкие, но отчетливые различия после употребления сырой или приготовленной пищи. Сдвиги, наблюдаемые в микробиоте кишечника, могут быть связаны с тем, что приготовление пищи изменяет физическую структуру встречающихся в природе соединений, содержащихся в пищевых продуктах. Например, приготовление пищи повышает усвояемость крахмала за счет клейстеризации крахмала.

Хотя число участников в этом исследовании было небольшим, оно проливает свет на важность контроля способа приготовления пищи, а не только потребления питательных веществ при изучении связи диеты и кишечного микробиома.

Авторы этого исследования выдвигают гипотезу о том, что люди могли эволюционировать совместно с кишечными микробиомами отчасти благодаря кулинарии. Несмотря на эти результаты, необходимы более долгосрочные и крупномасштабные исследования, чтобы лучше понять, как приготовление пищи потенциально может повлиять на вес, и могут проложить путь к разработке новых терапевтических средств, нацеленных на кишечный микробиом.

Ссылка: Кармоди Р.Н., Бисанц Дж.Э., Боуэн Б.П. и др. Приготовление пищи формирует структуру и функцию кишечного микробиома. Природная микробиология , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.com/articles/s41564-019-0569-4

• Ваши союзники в заботе о микробиоте кишечника:разнообразная диета с высоким содержанием клетчатки
• Почему клетчатка в вашем традиционном рационе может быть наиболее полезной для микробиоты кишечника