Maisto gaminimas keičia žarnyno mikrobiomą

• 

Tyrimai parodė, kad dieta, pvz., Paleo, daug riebalų ir mažai riebalų turinti dieta arba vakarietiška dieta, daro didelę įtaką žarnyno mikrobiotos sudėčiai net labiau nei genetika. Keista, tačiau mažai žinoma, kaip tam tikrų maisto produktų gaminimas gali pakeisti žarnyno mikrobiotą. Kadangi šiluma keičia chemines ir fizines maisto produktų savybes, mokslininkai svarstė, ar tai taip pat turi įtakos žarnyno mikrobiotai.

Neseniai atliktas Nature Microbiology tyrimas tiria, kaip termiškai apdoroto ir žalio maisto vartojimas veikia žmonių žarnyno mikrobiotos sudėtį

Mokslo vadovas Peteris Turnbaughas, Kalifornijos universiteto San Francisko (JAV) mokslų daktaras ir kolegos iš įvairių JAV universitetų, neseniai paskelbė tyrimą Gamtos mikrobiologija tyręs, kaip termiškai apdoroto ir žalio maisto vartojimas veikia žmonių žarnyno mikrobiotos sudėtį.

Atlikdami tyrimus su pelėmis, autoriai nustatė, kad, palyginti su įprastu pelių pašaru, daržovių ir mėsos dieta sukėlė mikrobiomų sudėties pasikeitimą. Pelių, maitinamų žalia arba virta mėsa, mikrobioma buvo panaši savo sudėtimi, tačiau pelių, šeriamų žalia ir virta daržove, mikrobiota iš esmės skyrėsi viena nuo kitos. Be to, pelės, šeriamos žaliomis daržovėmis, numetė daugiau svorio nei virtomis šeriamos pelės, nes virtų daržovių vartojimas turėjo įtakos energijos suvartojimui dėl geresnio virimo proceso metu esančio krakmolo virškinamumo. Turnbaugh ir kolegos išanalizavo penkių sveikų moterų ir trijų sveikų 24–40 metų vyrų, kurie tris dienas iš eilės valgė žalią arba virtą augalinį maistą, žarnyno mikrobiotą.

Tyrėjai išsiaiškino, kad, kaip ir pelėms, dalyviai, valgydami žalią ar virtą maistą, parodė subtilius, bet ryškius skirtumus. Žarnyno mikrobiotoje pastebėti pokyčiai gali atsirasti dėl to, kad gaminant maistą keičiasi natūraliai maisto produktuose esančių junginių fizinė struktūra. Pavyzdžiui, kepimas padidina krakmolo virškinamumą želatinizuodamas krakmolą.

Nors šio tyrimo dalyvių skaičius buvo nedidelis, jis atskleidžia maisto gaminimo metodo, o ne tik maistinių medžiagų suvartojimo kontrolės svarbą tiriant dietos ir žarnyno mikrobiomų ryšį.

Šio tyrimo autoriai kelia hipotezę, kad žmonės galėjo vystytis kartu su mūsų žarnyno mikrobiomais iš dalies dėl maisto gaminimo praktikos. Nepaisant šių išvadų, reikia atlikti daugiau ilgalaikių ir didelio masto tyrimų, kad būtų galima geriau suprasti, kaip ruošiamas maistas gali turėti įtakos svoriui ir sudaryti sąlygas kurti naujus gydymo būdus, nukreiptus į žarnyno mikrobiomą.

Nuoroda: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP ir kt. Maisto gaminimas formuoja žarnyno mikrobiomo struktūrą ir funkciją. Gamtos mikrobiologija , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4

• Jūsų sąjungininkai, kad pasirūpintų jūsų žarnyno mikrobiota:įvairi dieta, turinti daug skaidulų
• Kodėl tradicinėje dietoje esančios skaidulos gali būti naudingiausios žarnyno mikrobiotai