Undersøgelser har vist, at kost, såsom Paleo, kost med højt fedtindhold vs fedtfattigt eller vestlig kost, i høj grad påvirker tarmmikrobiotaens sammensætning endnu mere end genetik. Overraskende nok ved man lidt, hvordan madlavning af visse fødevarer kan ændre tarmmikrobiotaen. Da varme ændrer fødevarers kemiske og fysiske egenskaber, spekulerede forskere på, om dette også påvirker tarmmikrobiotaen.
En nylig undersøgelse i Nature Microbiology udforsker, hvordan kogt versus forbrug af rå mad påvirker sammensætningen af tarmmikrobiota hos mennesker
Chefforsker Peter Turnbaugh, PhD fra University of California, San Francisco (USA) og kolleger fra forskellige universiteter i USA, publicerede for nylig en undersøgelse i Naturmikrobiologi der undersøgte, hvordan forbrug af kogte og rå fødevarer påvirker menneskers tarmmikrobiotasammensætning.
Ved at udføre undersøgelser i mus fandt forfatterne, at sammenlignet med normalt musefoder, inducerede vegetabilsk kost såvel som køddiæt et skift i mikrobiomsammensætningen. Mikrobiomet hos mus fodret med råt eller kogt kød var ens i sammensætning, men mikrobiotaen af mus fodret med rå og kogte grøntsager adskilte sig fundamentalt fra hinanden. Derudover tabte mus fodret med rå grøntsager mere vægt end kogte fodrede mus, fordi forbruget af kogte grøntsager påvirkede energiindtaget på grund af den større fordøjelighed af stivelse fra madlavningsprocessen. Med disse resultater i tankerne analyserede Turnbaugh og kolleger tarmmikrobiotaen hos fem raske kvinder og tre raske mænd i alderen 24-40 år, som spiste enten rå eller kogte plantebaserede måltider i tre på hinanden følgende dage.
Forskerne opdagede, at deltagerne ligesom mus viste subtile, men tydelige forskelle efter at have spist rå eller kogt mad. De observerede skift i tarmmikrobiotaen kan skyldes, at madlavning ændrer den fysiske struktur af naturligt forekommende forbindelser, der findes i fødevarer. For eksempel øger madlavning fordøjeligheden af stivelser ved at gelatinisere stivelse.
Selvom antallet af deltagere i denne undersøgelse var lille, kaster det lys over vigtigheden af at kontrollere tilberedningsmetoden og ikke kun næringsstofindtaget, når man undersøger forbindelsen mellem kost og tarmmikrobiom.
Forfatterne af denne undersøgelse stiller den hypotese, at mennesker kunne have udviklet sig sammen med vores tarmmikrobiomer, delvist på grund af madlavningspraksis. På trods af disse resultater er der behov for mere langsigtede og storstilede undersøgelser for bedre at forstå, hvordan madlavning potentielt kan påvirke vægten og kan bane vejen for udviklingen af nye lægemidler, der er rettet mod tarmmikrobiomet.
Reference: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et al. Madlavning former strukturen og funktionen af tarmmikrobiomet. Naturmikrobiologi , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4
Sådan overvinder du Crohns sygdom naturligt
De fysiske komplikationer af Crohns sygdom alene er nok til at gøre det til en af de mest invaliderende fordøjelsessygdomme. Men der er også det mentale og følelsesmæssige stykke, der tillader Croh
Svampe og bakterier i tarmen kan ligeledes påvirke menneskers sundhed og sværhedsgraden af sygdommen
Tarmmikrobiomet har fået stor opmærksomhed, men ny forskning viser, at svampe i tarmen også er en vigtig mikroorganisme i tarmens funktion og sundhed, som derefter påvirker menneskers sundhed.
En oversigt over larynxkræft
Larynxkræft er en type kræft, der påvirker strubehovedet, det organ, vi almindeligvis kender som stemmeboksen. Omkring 12.500 amerikanere diagnosticeres med larynxkræft hvert år, hvoraf anslået 3.500
