Cozinhar alimentos altera o microbioma intestinal

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Estudos mostraram que a dieta, como Paleo, dieta rica em gordura versus dieta com baixo teor de gordura ou dieta ocidental, afeta muito a composição da microbiota intestinal ainda mais do que a genética. Surpreendentemente, pouco se sabe como cozinhar certos alimentos pode alterar a microbiota intestinal. Como o calor altera as propriedades químicas e físicas dos alimentos, os pesquisadores se perguntam se isso também afeta a microbiota intestinal.

Um estudo recente em Microbiologia da Natureza explora como o consumo de alimentos cozidos versus crus afeta a composição da microbiota intestinal de humanos

O pesquisador-chefe Peter Turnbaugh, PhD pela Universidade da Califórnia, San Francisco (EUA) e colegas de várias universidades dos EUA, publicou recentemente um estudo em Microbiologia da Natureza que explorou como o consumo de alimentos cozidos versus crus afeta a composição da microbiota intestinal de humanos.

Conduzindo estudos em camundongos, os autores descobriram que, quando comparados à alimentação normal de camundongos, tanto a dieta vegetal quanto a dieta à base de carne induziram uma mudança na composição do microbioma. O microbioma de camundongos alimentados com carne crua ou cozida era semelhante em composição, mas a microbiota de camundongos alimentados com vegetais crus e cozidos diferiam fundamentalmente entre si. Além disso, os camundongos alimentados com vegetais crus perderam mais peso do que os alimentados com alimentos cozidos porque o consumo de vegetais cozidos impactou a ingestão de energia devido à maior digestibilidade do amido do processo de cozimento. Com esses resultados em mente, Turnbaugh e colegas analisaram a microbiota intestinal de cinco mulheres saudáveis ​​e três homens saudáveis ​​com idades entre 24 e 40 anos que comeram refeições à base de plantas cruas ou cozidas por três dias consecutivos.

Os pesquisadores descobriram que, como os camundongos, os participantes mostraram diferenças sutis, mas distintas, após comerem alimentos crus ou cozidos. As mudanças observadas na microbiota intestinal podem ser devidas ao fato de que o cozimento altera a estrutura física dos compostos naturais encontrados nos alimentos. Por exemplo, o cozimento aumenta a digestibilidade dos amidos ao gelatinizar o amido.

Embora o número de participantes deste estudo tenha sido pequeno, ele esclarece a importância de controlar o método de cozimento e não apenas a ingestão de nutrientes ao investigar a conexão do microbioma dieta-intestino.

Os autores deste estudo levantam a hipótese de que os humanos podem ter co-evoluído com nossos microbiomas intestinais em parte devido a práticas culinárias. Apesar dessas descobertas, são necessários mais estudos de longo prazo e em larga escala para entender melhor como o cozimento dos alimentos pode afetar o peso e pode abrir caminho para o desenvolvimento de novas terapêuticas que visam o microbioma intestinal.



Referência: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et al. Cozinhar molda a estrutura e a função do microbioma intestinal. Microbiologia da Natureza , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4

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