Studies hebben aangetoond dat een dieet, zoals Paleo, een vetrijk versus vetarm dieet of een westers dieet, een grote invloed heeft op de samenstelling van de darmmicrobiota, zelfs meer dan de genetica. Verrassend genoeg is er weinig bekend hoe het koken van bepaalde voedingsmiddelen de darmflora kan veranderen. Omdat warmte de chemische en fysische eigenschappen van voedsel verandert, vroegen onderzoekers zich af of dit ook de darmflora beïnvloedt.
Een recent onderzoek in Natuurmicrobiologie onderzoekt hoe de consumptie van gekookt versus rauw voedsel de samenstelling van de darmflora van mensen beïnvloedt
Hoofdonderzoeker Peter Turnbaugh, PhD van de University of California, San Francisco (VS) en collega's van verschillende universiteiten in de VS, heeft onlangs een studie gepubliceerd in Natuurmicrobiologie die onderzocht hoe de consumptie van gekookt versus rauw voedsel de samenstelling van de darmflora van mensen beïnvloedt.
Door studies bij muizen uit te voeren, ontdekten de auteurs dat, in vergelijking met normaal muisvoer, zowel plantaardig dieet als vleesdieet een verschuiving in de samenstelling van het microbioom veroorzaakten. Het microbioom van muizen die rauw of gekookt vlees kregen, was qua samenstelling vergelijkbaar, maar de microbiota van muizen die rauwe en gekookte groente kregen, verschilden fundamenteel van elkaar. Bovendien verloren muizen die rauwe groenten kregen meer gewicht dan gekookte muizen, omdat de consumptie van gekookte groenten de energie-inname beïnvloedde vanwege de grotere verteerbaarheid van zetmeel uit het kookproces. Met deze resultaten in het achterhoofd analyseerden Turnbaugh en collega's de darmflora van vijf gezonde vrouwen en drie gezonde mannen van 24 tot 40 jaar die drie opeenvolgende dagen rauwe of gekookte plantaardige maaltijden aten.
De onderzoekers ontdekten dat de deelnemers, net als muizen, subtiele maar duidelijke verschillen vertoonden na het eten van rauw of gekookt voedsel. De waargenomen verschuivingen in de darmflora kunnen te wijten zijn aan het feit dat koken de fysieke structuur van natuurlijk voorkomende verbindingen in voedsel verandert. Koken verhoogt bijvoorbeeld de verteerbaarheid van zetmeel door zetmeel te gelatiniseren.
Hoewel het aantal deelnemers aan deze studie klein was, werpt het licht op het belang van het beheersen van de kookmethode en niet alleen de inname van voedingsstoffen bij het onderzoeken van de verbinding tussen het dieet en het darmmicrobioom.
De auteurs van deze studie stellen de hypothese dat mensen mede kunnen evolueren met onze darmmicrobiomen, deels als gevolg van kookpraktijken. Ondanks deze bevindingen zijn er meer langetermijn- en grootschalige onderzoeken nodig om beter te begrijpen hoe het koken van voedsel mogelijk het gewicht kan beïnvloeden en de weg kan effenen voor de ontwikkeling van nieuwe therapieën die gericht zijn op het darmmicrobioom.
Referentie: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et al. Koken vormt de structuur en functie van het darmmicrobioom. Natuurmicrobiologie , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4
Wat zijn de oorzaken van zwarte ontlasting?
Zwarte ontlasting verwijst naar een aandoening waarbij uw ontlasting een ongewoon donkere kleur heeft. Ontlasting, ook bekend als stoelgang, ontlasting of kak, is het lichaamsafval dat overblijft na d
Buikpijn bij kinderen kan verband houden met angst en depressie bij volwassenen
Laatste nieuws over geestelijke gezondheid Meer mensen rijden high wanneer pot legaal wordt Zal het lezen van boeken je gelukkiger maken? Zoom-vergaderangst treft niet iedereen Zwakke actie tegen kli
Hoe weet u of u malabsorptie heeft?
Wat is malabsorptie? Malabsorptie is wanneer uw lichaam moeite heeft met het verteren van voedsel en het opnemen van voedingsstoffen. Veel voorkomende symptomen zijn een opgeblazen gevoel, gewichts
