Tanulmányok kimutatták, hogy az olyan diéták, mint a paleo, a zsírszegény étrend vagy a nyugati étrend, még a genetikánál is nagyobb hatással vannak a bél mikrobiota összetételére. Meglepő módon keveset tudunk arról, hogy bizonyos ételek főzése hogyan változtathatja meg a bél mikrobiótáját. Mivel a hő megváltoztatja az élelmiszerek kémiai és fizikai tulajdonságait, a kutatók arra voltak kíváncsiak, hogy ez is hatással van-e a bél mikrobiotára.
Egy közelmúltbeli tanulmány a Nature Microbiology c azt vizsgálja, hogy a főtt és a nyers ételek fogyasztása hogyan befolyásolja az emberek bélmikrobióta összetételét
Peter Turnbaugh vezető kutató, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem (USA) PhD és munkatársai az Egyesült Államok különböző egyetemeiről a közelmúltban publikáltak egy tanulmányt aban. Természetmikrobiológia mely azt vizsgálta, hogy a főtt és a nyers ételek fogyasztása hogyan befolyásolja az emberek bélmikrobióta összetételét.
Egereken végzett vizsgálatok során a szerzők azt találták, hogy a normál egértakarmányhoz képest a növényi étrend és a húsétel egyaránt eltolódást indukált a mikrobiom összetételében. A nyers vagy főtt hússal etetett egerek mikrobiómája összetételében hasonló volt, de a nyers és főtt zöldséggel etetett egerek mikrobiotája alapvetően különbözött egymástól. Ezenkívül a nyers zöldségekkel táplált egerek többet fogytak, mint a főtt zöldségek, mivel a főtt zöldségek fogyasztása befolyásolta az energiafelvételt, mivel a főzési folyamatból származó keményítő jobban emészthető. Ezeket az eredményeket szem előtt tartva Turnbaugh és munkatársai öt egészséges nő és három egészséges, 24–40 év közötti férfi bélmikrobiótáját elemezték, akik három egymást követő napon keresztül nyers vagy főtt növényi ételeket fogyasztottak.
A kutatók felfedezték, hogy az egerekhez hasonlóan a résztvevők is finom, de határozott különbségeket mutattak a nyers vagy főtt ételek elfogyasztása után. A bélmikrobiótában megfigyelt eltolódások annak a ténynek tudhatók be, hogy a főzés megváltoztatja az élelmiszerekben természetesen előforduló vegyületek fizikai szerkezetét. A főzés például a keményítő zselatinizálásával növeli a keményítők emészthetőségét.
Bár ebben a vizsgálatban a résztvevők száma kicsi volt, rávilágít a főzési mód ellenőrzésének fontosságára, és nem csak a tápanyagbevitelre, amikor az étrend és a bélmikrobióma kapcsolatát vizsgáljuk.
A tanulmány szerzői azt a hipotézist állítják fel, hogy az ember részben a főzési gyakorlatoknak köszönhetően együtt fejlődhetett a bélmikrobiómáinkkal. Ezen eredmények ellenére több hosszú távú és nagyszabású tanulmányra van szükség annak jobb megértéséhez, hogy az ételek főzése hogyan befolyásolhatja a testsúlyt, és hogyan nyithatja meg az utat a bél mikrobiomát célzó új terápiák kifejlesztéséhez.
Hivatkozás: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP és mtsai. A főzés alakítja a bél mikrobióma szerkezetét és működését. Természetmikrobiológia , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4
Mi a májdaganatok rádiófrekvenciás ablációja?
Mi az a májablációs műtét? A rádiófrekvenciás abláció egyike azon számos bevált módszernek, amellyel a májdaganatok sebészeti eltávolítása nélkül elpusztíthatók. A májablációs műtét olyan eljárás,
Reflux:tünetek, kockázati tényezők és kezelés
Ha személyesen nem tapasztalt savas refluxot, valószínűleg hallott már róla. Valószínűleg hallott már a gyomorégésről és a GERD-ről (gasztrooesophagealis reflux betegség). Bár ezeket a kifejezéseket s
Mi az a norovírus?
A norovírus a gasztroenteritisz (a gyomorinfluenza) első számú okozója az Egyesült Államokban. Ez egy nagyon fertőző vírus, amely gyulladást okoz a gyomorban és a belekben. Ez olyan tünetekhez vezet,
