Cucinare il cibo altera il microbioma intestinale

Uno studio recente in Microbiologia della natura esplora in che modo il consumo di cibo cotto rispetto a quello crudo influisce sulla composizione del microbiota intestinale degli esseri umani

Il ricercatore capo Peter Turnbaugh, PhD dell'Università della California, San Francisco (USA) e colleghi di varie università degli Stati Uniti, hanno recentemente pubblicato uno studio in Microbiologia della natura che ha esplorato come il consumo di cibo cotto rispetto a quello crudo influenzi la composizione del microbiota intestinale degli esseri umani.

Conducendo studi sui topi, gli autori hanno scoperto che, rispetto al normale mangime per topi, la dieta vegetale, così come la dieta a base di carne, hanno indotto un cambiamento nella composizione del microbioma. Il microbioma dei topi nutriti con carne cruda o cotta era simile nella composizione, ma il microbiota dei topi nutriti con verdure crude e cotte differiva sostanzialmente l'uno dall'altro. Inoltre, i topi nutriti con verdure crude hanno perso più peso rispetto ai topi nutriti con cottura perché il consumo di verdure cotte ha influito sull'assunzione di energia a causa della maggiore digeribilità dell'amido durante il processo di cottura. Con questi risultati in mente, Turnbaugh e colleghi hanno analizzato il microbiota intestinale di cinque donne sane e tre uomini sani di età compresa tra 24 e 40 anni che hanno mangiato pasti a base vegetale crudi o cotti per tre giorni consecutivi.

I ricercatori hanno scoperto che, come i topi, i partecipanti hanno mostrato differenze sottili ma distinte dopo aver mangiato cibi crudi o cotti. I cambiamenti osservati nel microbiota intestinale potrebbero essere dovuti al fatto che la cottura cambia la struttura fisica dei composti naturali presenti negli alimenti. Ad esempio, la cottura aumenta la digeribilità degli amidi gelatinizzando l'amido.

Sebbene il numero di partecipanti a questo studio fosse piccolo, mette in luce l'importanza di controllare il metodo di cottura e non solo l'assunzione di nutrienti quando si studia la connessione dieta-intestino microbioma.

Gli autori di questo studio pongono l'ipotesi che gli esseri umani potrebbero essersi co-evoluti con i nostri microbiomi intestinali in parte a causa delle pratiche di cottura. Nonostante questi risultati, sono necessari studi più a lungo termine e su larga scala per capire meglio come cucinare gli alimenti potrebbe potenzialmente influenzare il peso e potrebbe aprire la strada allo sviluppo di nuove terapie che colpiscano il microbioma intestinale.

Riferimento: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et al. La cottura modella la struttura e la funzione del microbioma intestinale. Microbiologia della natura , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4

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