Magen och tolvfingertarmen är en del av den övre mag-tarmkanalen. Magen är en muskulös påse i övre vänstra buken, och tolvfingertarmen leder bort från magsäcken och bildar början av tunntarmen.
Magen är en J-formad muskulös påse i det kontinuerliga röret som är matsmältningskanalen.
Detta muskelorgan som är magen, sitter i den övre vänstra delen av bukhålan. Den lagrar mat och bryter ner den och kan expandera för att rymma mer än en liter mat efter en måltid.
Den nedre esofagusfinktern är en ring av glatt muskulatur som kontrollerar maten från matstrupen till magsäcken. När maten har passerat in i magsäcken stängs ringmuskeln för att förhindra att det sura maginnehållet kommer upp igen. Hos personer som har gastro-esofageal reflux kan sfinktern vara defekt.
När maten väl kommer in i magsäcken drar musklerna inuti magväggarna ihop sig och pressas kraftigt för att blanda maten och bryta den i mindre bitar, och magslemhinnan utsöndrar syra och enzymer som är viktiga för matsmältningen av protein. Enzymet pepsin ansvarar för att bryta ner protein i magen.
Slemhinnan i magväggarna har åsar som kallas rugae , som gör att magen expanderar och även hjälper till att kanalisera vätska internt.
Ett lager av slem skyddar magen från saltsyran i matsmältningsjuicerna. magsyran ser till att de flesta bakterier dödas i magen.
När maten är halvsmält är den känd som chyme och passerar genom den pyloriska sfinktern , en ring av glatt muskulatur i nedre delen av magen, genom muskelsammandragningar in i tolvfingertarmen.
Pylorus-sfinktern kontrollerar detta utträde av delvis smält mat från magen till tolvfingertarmen, så att endast små mängder passerar igenom åt gången.
duodenum är den första delen av tunntarmen. (De andra delarna är jejunum och ileum.) Matsmältningen fortsätter i tolvfingertarmen när chymen kommer in från magen. Magsyran neutraliseras i tolvfingertarmen på grund av dess alkaliska miljö. Inträdet av chyme utlöser frisättningen av matsmältnings-bukspottkörtelenzymer och galla som kommer in i tolvfingertarmen via bukspottkörteln och de vanliga gallgångarna , respektive. Dessa två kanaler förenar sig med tolvfingertarmen vid Vaters ampulla eller hepatopankreatisk ampulla.
bukspottkörteljuicen innehåller enzymer och bikarbonat att neutralisera magsyran. Bukspottkörtelenzymerna är lipas (bryter ner fett), proteas (bryter ner protein) och amylas (bryter ner kolhydrater).
Galla är en mörkgrön eller brunaktig vätska som produceras av levern. Gallan leds till gallblåsan och sedan in i tolvfingertarmen för att hjälpa till med matsmältningen av fett.
Kymmen trycks gradvis ner i tolvfingertarmen av peristaltiska vågor som rinner ner längs matsmältningskanalen.
Det mesta av nedbrytningen av proteinet, fetterna och kolhydraterna i chymen görs av enzymerna i tolvfingertarmen, innan den resulterande blandningen förs vidare in i tunntarmen.