L'estomac et le duodénum font partie du tractus gastro-intestinal supérieur. L'estomac est une poche musculaire située dans l'abdomen supérieur gauche, et le duodénum part de l'estomac, formant le début de l'intestin grêle.
L'estomac est une poche musculaire en forme de J dans le tube continu qu'est le tube digestif.
Cet organe musculaire qu'est l'estomac, siège dans la partie supérieure gauche de la cavité abdominale. Il stocke les aliments et les décompose, et peut s'étendre pour contenir plus d'un litre de nourriture après un repas.
Le sphincter inférieur de l'œsophage est un anneau de muscle lisse qui contrôle l'entrée des aliments de l'œsophage dans l'estomac. Une fois que la nourriture est passée dans l'estomac, le sphincter se ferme pour empêcher le contenu acide de l'estomac de remonter. Chez les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien, le sphincter peut être défectueux.
Une fois que les aliments pénètrent dans l'estomac, les muscles des parois de l'estomac se contractent et se serrent fortement pour mélanger les aliments et les briser en petits morceaux, et la muqueuse de l'estomac sécrète de l'acide et des enzymes importants pour la digestion des protéines. L'enzyme pepsine est responsable de la dégradation des protéines dans l'estomac.
La muqueuse des parois de l'estomac a des crêtes appelées rugae , qui permettent à l'estomac de se dilater et aident également à canaliser le liquide à l'intérieur.
Une couche de mucus protège l'estomac de l'acide chlorhydrique dans les sucs digestifs. L'acide gastrique garantit que la plupart des bactéries sont tuées dans l'estomac.
Une fois que la nourriture est semi-digérée, elle est connue sous le nom de chyme et passe à travers le sphincter pylorique , un anneau de muscle lisse à la partie inférieure de l'estomac, par des contractions musculaires dans le duodénum.
Le sphincter pylorique contrôle cette sortie de nourriture partiellement digérée de l'estomac vers le duodénum, de sorte que seules de petites quantités sont transmises à la fois.
Le duodénum est la première partie de l'intestin grêle. (Les autres parties sont le jéjunum et l'iléon.) La digestion se poursuit dans le duodénum une fois que le chyme entre par l'estomac. L'acide gastrique est neutralisé dans le duodénum en raison de son environnement alcalin. L'entrée de chyme déclenche la libération d'enzymes pancréatiques digestives et bile qui pénètrent dans le duodénum via les canaux pancréatique et cholédoque , respectivement. Ces 2 conduits rejoignent le duodénum au niveau de l'ampoule de Vater, ou l'ampoule hépatopancréatique.
Le suc pancréatique contient des enzymes et du bicarbonate pour neutraliser l'acide gastrique. Les enzymes pancréatiques sont lipase (décompose les graisses), protéase (décompose les protéines) et amylase (décompose les glucides).
Bile est un liquide de couleur vert foncé ou brunâtre produit par le foie. La bile est transmise à la vésicule biliaire puis au duodénum pour aider à la digestion des graisses.
Le chyme est progressivement poussé vers le bas du duodénum par des ondes péristaltiques qui coulent le long du tube digestif.
La majeure partie de la digestion des protéines, des graisses et des glucides dans le chyme est effectuée par les enzymes du duodénum, avant que le mélange résultant ne soit acheminé plus loin dans l'intestin grêle.
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