"Vad som är mat för en man kan vara våldsamt gift för andra." - Lucretius
Idag börjar till och med de minsta livsmedelsbutikerna över hela Amerika ha glutenfri mat i en "hälsosam livsstil"-avdelning, precis bredvid det gröna teet.
Glutenfri mat blir allmänt förekommande och synonymt med att leva en hälsosam livsstil... även för personer utan celiaki.
Men är glutenfritt verkligen hälsosamt? Kommer det att göra celiaki till ett avlägset minne?
Jag är här för att säga nej... och det finns mycket att prata om.
I den sista delen av den här serien visade jag att den glutenfria kosten inte räcker för att behandla patienter med celiaki och alla som använder den som sitt enda behandlingsprotokoll riskerar att dö mycket tidigare än de borde.
Bevis hopar sig på att hög inflammation, dålig vitaminstatus och läckande tarm kvarstår på en glutenfri diet , vilket leder till en sak:obehandlad celiaki...
Men vad kan vara fel med en glutenfri diet? Orsakar inte gluten celiaki?
Ja, gluten orsakar celiaki och det måste elimineras för att behandla celiaki. Faktum är att forskning tyder på att även en akut glutenexponering utlöser en 70 % ökning av tarmpermeabiliteten (läckande tarm) och ökar inflammationen i så mycket som 6 månader. [1]
Men det finns en tvättlista över andra livsmedel som driver inflammation och håller tarmen läckande. Missförstå mig inte, gluten är den värsta gärningsmannen. Men en celiakis tarm är allvarligt skadad och mycket känslig för dåliga matval. Om du inte tar bort de "andra kosttriggers" som bidrar till sjukdomen, kommer du att bli sjuk och förbannad som jag var. Det räcker inte att vara glutenfri... och här är varför.
Allmän litteratur om celiaki säger oss att äta glutenfritt är ett hälsosamt livsstilsval och läkare förklarar regelbundet att det är det enda sättet att behandla nyligen diagnostiserade patienter med celiaki. Men behandlingsplanen droppar i samma konventionella visdom som skapade den nuvarande Standard American Diet (SAD).
Det är gnället: den genomsnittliga glutenfria dieten är byggd på samma grund som SAD... båda är lågfettskost, mycket bearbetade dieter som består av giftig mat.
Det största problemet med den glutenfria kosten är beroendet av bearbetade livsmedel som är låga i näringsämnen och höga på toxiner.
Den glutenfria standarddieten innehåller vanligtvis 4 specifika matgifter som bidrar till läckande tarm, inflammation och dålig vitaminstatus:
Även om det värsta kränkande mattoxinet, gluten, tas bort – förlitar sig den glutenfria dieten i hög grad på de andra fyra medlen för modern sjukdom för att skapa en diet som "ser" väldigt lik den amerikanska standarddieten. Faktum är att många typer av glutenfri pasta och andra förpackade livsmedel är laddade med högre koncentrationer av dessa 4 matgifter än deras ursprungliga motsvarigheter.
I "Hur gluten orsakar celiaki" förklarade jag att den främsta anledningen till att vi inte äter vete och andra glutenhaltiga spannmål är att de innehåller ett protein som heter gliadin, vilket är ett prolamin som ökar zonulinproduktionen och orsakar läckande tarm och inflammation.
Och kommer du ihåg när jag sa att växter bär massförstörelsevapen?
Det är inget skämt... växter är oroliga för sin överlevnad precis som vi är. De vill inte dö, vilket är anledningen till att de har försvarsmekanismer för att skydda dem, som giftiga antinäringsämnen och proteiner som bör avskräcka alla levande varelser från att äta dem.
De flesta spannmålskorn innehåller ett giftigt protein som kallas "prolaminer", som är knorriga, sega proteiner som människor inte kan smälta. Forskningen är mycket tydlig:vi är inte utrustade för att "smälta" eller bryta ner prolaminer som är tillräckligt små för att absorbera alla näringsämnen. [2]
Giftiga prolaminer ger växten en skyddsmekanism för deras överlevnad (eftersom de inte kan resa sig och fly). Dessa proteiner irriterar tarmslemhinnan och smyger sig förbi tarmväggen hos människor och djur som äter dem.
Gliadin är prolaminet i vete, men andra spannmål som är vanliga på den glutenfria kosten har liknande proteiner som också orsakar problem:
Prolaminer är de stora pistolerna som försvarar växten från att ätas upp levande... men det är inte den enda delen av dessa spannmålskorn som orsakar problem. De innehåller ett annat hemligt vapen som är lika kraftfullt...
Om prolaminer är massförstörelsevapen, är växtlektiner växtens specialstyrkor som utför individuella självmordsuppdrag mot din tarmslemhinna. Dessa giftiga sockerbindande proteiner smälts inte heller, och de binder till cellerna på tarmväggen (enterocyter) och hindrar dem från att slutföra sina normala läkningsprocesser (som får dem att dö). Inte bara det, men forskning visar att de vässlar sig förbi tarmväggen och orsakar läckande tarm … och utlösa vår gamla väninflammation. [6]
Dessa så kallade "friska, glutenfria spannmål" för krig i din mage eftersom de inte vill att du ska äta dem heller... precis som gluten. Och hittills har vi pratat om hur dessa spannmålskorn främjar läckande tarm och inflammation...
Men kom ihåg tidigare när jag påpekade att en glutenfri diet lämnar många celiaki med inflammation, läckande tarm och näringsbrist ?
Fytater är inte för växtförsvar - de är till för självbefruktning av växten. De är speciellt designade för att hålla växten försedd med de nödvändiga vitaminerna och mineralerna den behöver för att hålla sig vid liv.
När vi äter dem binder de till metalljoner inuti oss, så de kan försämra biotillgängligheten av viktiga mineraler som kalcium, magnesium, järn och zink. [7] Inte bara det, utan de hämmar de enzymer vi behöver för att smälta mat och extrahera näringsämnen från dem .
Det är ett 1-2 slag; de tenderar att stjäla de mineraler vi behöver och sedan beröva oss förmågan att extrahera näringsämnen ordentligt från maten vi äter.
En diet rik på spannmål kan också minska kroppens förmåga att bearbeta vitamin D [ 8 ] och lågt D-vitamin är associerat med läckande tarm. [9] (Om du fortfarande tror att du behöver spannmål för att vara frisk, läs den här artikeln .)
Alla dessa giftiga övergrepp går ihop … och de börjar måla bilden av att den glutenfria dieten inte fungerar. Även quinoa, en vanlig bas i den "hälsosamma" glutenfria kosten, innehåller stora mängder saponiner. Saponiner är en annan växtförsvarskemikalie som allvarligt skadar tarmväggen och orsakar läckande tarm. [10]
Soja är en annan mat som blir myntad som "hälsosam" i mainstream media. Det finns i många glutenfria livsmedel och är till och med utpekat som ett alternativ till att äta djur. Sojaindustrin har spenderat massor av tid och pengar på att försöka övertyga oss om att soja är hälsosamt. Verkligheten är:Soja är fylld med gifter. Här är de fyra huvudproblemen med soja när det gäller celiaki:
För en fullständig lista över de toxiska effekterna av soja, kolla in denna PDF från Weston A. Price Foundation. Precis som spannmål innehåller soja giftiga kemikalier som inte stöder återhämtning från celiaki. Enkelt uttryckt:det finns mycket bättre kvalitetsmat att stoppa i munnen.
Konsumtionen av industriella fröoljor (majs, bomullsfrö, sojabönor, safflor, solros, etc.) har ökat dramatiskt under det senaste århundradet och den glutenfria kosten är inget undantag. Många bearbetade livsmedel från hyllan innehåller dessa fröoljor som är höga i omega-6-fettsyror. Faktum är att du kanske till och med tror att vissa av dessa oljor är "hälsosamma".
Så här är grejen: när Omega-6 och Omega-3 fettsyror är i ett balanserat förhållande främjar de inte inflammation. Men när konsumtionen av Omega-6-fettsyror ökar utan motsvarande ökning av Omega-3-fettsyror är förhållandet i obalans och inflammation uppstår. Det är vanligt att en glutenfri diet innehåller mycket omega-6-fettsyror från industriella fröoljor och lågt innehåll av omega-3-fettsyror. Det är ett recept på en inflammatorisk kaskad...
Vår vän Chris Kresser har en av de mest detaljerade förklaringarna av denna process i sin serie 9 Steps to Perfect Health, läs den här för hela uppdelningen. Men den korta versionen ser ut så här:
"Det är troligt att ökningen av omega-6-konsumtionen har spelat en lika stor roll i uppkomsten av nästan alla inflammatoriska sjukdomar. Eftersom det nu är känt att inflammation är involverat i nästan alla sjukdomar, inklusive fetma och metabolt syndrom, är det svårt att överskatta de negativa effekterna av för mycket omega-6-fett.” [13]
Slutet:industriella fröoljor främjar inflammation genom att dramatiskt påverka förhållandet mellan n-6 och n-3 fettsyror.
Här är 141 anledningar till varför socker förstör din hälsa... men jag vill fokusera på vad det ger näring.
Kolhydrater och sockerarter är den primära födan för bakterierna i vår tarm. Bakterier lever på socker - det är normalt. Vad som inte är normalt är den typ av bakterier som finns överväxande i tarmen hos en celiakipatient. Normalt finns det en balans mellan bra och dåliga bakterier.
När den ömtåliga balansen i tarmfloran rubbas, kan opportunistiska eller patogena bakterier snabbt ta över och orsaka "Gut Dysbios" eller tunntarmsbakterieöverväxt (SIBO). En anledning till att celiaki ofta har dysbios i tarmen är ett resultat av skadorna på tunntarmens villi . Under de aktiva stadierna av celiaki fungerar inte villi ordentligt och kolhydratmissbruk kan uppstå (vilket betyder att det plötsligt finns massor av extra mat för bakterierna att frossa i).
Här passar den glutenfria kosten in i allt detta...
Det vanligaste sockret som konsumeras i den vanliga glutenfria kosten är sackaros (eller bordssocker). Sackaros består av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl som är sammanbundna för att skapa en disackarid (2 sockermolekyler). Sackaros bryts ner av matsmältningsprocessen till monosackaridmolekyler som absorberas av tarmen.
Här är haken: den huvudsakliga "splittren" för dessa kemiska bindningar är mikrovilli, som vi just diskuterade är skadade och inte kan göra sitt jobb. Detta lämnar oss med ett överskott av sockermolekyler som hänger runt i tarmen och matar dåliga bakterier (Läs den här artikeln för djupgående information om de olika sockersorterna).
I allmänhet,den vanliga glutenfria dieten består huvudsakligen av bearbetade kolhydrater och bearbetade sockerarter , som mestadels är di- och polysackarider som måste "spjälkas" i tarmen innan de kan absorberas. Att ha massor av osmälta kolhydrater och sockerarter i magen skapar det perfekta receptet för matsmältningsproblem och SIBO...
Tidigare i den här serien pekade jag på den senaste forskningen som tyder på att vi inte kan vända skadorna från celiaki utan att vända läckande tarm. Hittills har jag visat dig hur giftiga försvarsmekanismer i glutenfria spannmål skapar läckande tarm och inflammation.
Inflammation och läckande tarm orsakas också av toxiner som produceras av dåliga bakterier...
Forskare har identifierat bakteriell överväxt i tunntarmen (SIBO) som den enda andra stimulansen som är kraftfull nog att utlösa zonulinfrisättning och skapa läckande tarm på samma sätt som gluten gör. [14] Faktum är att de teoretiserar att kroppen reagerar på SIBO genom att öppna upp de snäva korsningarna som ett defensivt immunsvar avsett att spola bort de dåliga bakterierna från kroppen. [15]
SIBO är ett överväxttillstånd som driver läckande tarmsyndrom och den glutenfria dieten är bränslet för att mata överväxten. I en studie tog forskare tunntarmsbiopsier från barn med celiaki för att förstå vilken roll bakterier spelade i sjukdomen. Deras resultat var skrämmande:de hittade inte bara SIBO, utan de upptäckte att dessa barn hade 42 olika stavformade bakterier, varav 30 aldrig hade hittats i människans tunntarm tidigare... 18 av dem var helt okända! [16]
En annan studie tittade på vuxna patienter med celiaki som inte blev bättre på en glutenfri diet och fann att " SIBO påverkar de flesta celiaki med kvarstående GI-symtom efter glutenabstinens. ” [17]
Hur kan SIBO orsaka så mycket problem?
Patogena bakterier producerar giftiga biprodukter som frigörs i tarmen och blodomloppet (som lipopolysackarider – LPS). Dessa toxiner kan allvarligt skada tarmens cellyta, utlösa en inflammatorisk reaktion när kroppen försöker bekämpa det upplevda bakteriehotet och orsaka svårigheter att smälta och absorbera vissa kolhydrater. De kan också hitta in i blodomloppet och orsaka förödelse i levern. [18]
Inte bara det, men medan de glatt livnär sig på osmält socker och andra kolhydrater som ska mata dig, släpper de ut gaser som väte och metan. Slutresultatet är gaser, uppblåsthet och diarré eller förstoppning ... och ständigt obehandlad celiaki.
Samlet är: Om du har celiaki har du läckande tarm och dålig tarmflora.
Vi har pratat om hur prolaminer och lektiner orsakar inflammation och läckande tarm. Vi har pratat om hur SIBO orsakar inflammation och läckande tarm... och allt inom ramen för en glutenfri diet.
När din tarmflora är ur balans och din tarmbarriär är skadad, kommer din tarm att bli inflammerad. Inflammation utlöser läckande tarm och läckande tarm utlöser inflammation. [19] Alla livnär sig på varandra i en ond cirkel som ser ut så här:
Det enda sättet att börja behandla celiaki är att bryta denna inflammationsläckande tarmcykel ... och det första steget är att inse att glutenfritt inte är tillräckligt. Det finns ett bättre sätt att äta som kan börja stoppa denna process.
Svaret är: ät äkta mat som är lättsmält, med låg toxinhalt – mat som inte matar dåliga bakterier eller främjar inflammation... men som samtidigt ger tillräcklig näring och förbättrar tarmens permeabilitet.
Med andra ord den idealiska dieten för celiaki:
Den glutenfria dieten passar inte...
Att helt enkelt eliminera spannmålskorn som främjar inflammation och läckande tarm är ett steg i rätt riktning. Men om du tar bort de andra 3 giftiga livsmedel som jag nämnde ovan (soja, industriella fröoljor och socker) kommer du ett steg närmare återhämtning. Vid den tidpunkten kommer du att äta en hel mat, obearbetad kost – vilket är idealiskt för optimal hälsa baserat på vad vi vet.
Är det samma sak som en Paleo- eller Primal-diet?
Enligt vår erfarenhet gör en tillfrisknande celiaki bra att uppgradera till full paleo/primal-diet efter att ha fokuserat på att läka tarmen först. Återhämtningsprocessen börjar med att svälta ut de dåliga bakterierna och hjälpa tarmen att läka genom att ta bort normalt hälsosam mat som kan vara problematisk. Generelltde bästa resultaten hände när maten tillagas ordentligt och problematiska livsmedel långsamt introduceras över tiden .
Innan upptäckten av gluten 1952 föreslog Dr Sidney V. Haas teorin om SIBO som orsaken till Celiac Disease i sin bok The Management of Celiac Disease eftersom han såg en fördel med att behandla celiaki med The Specific Carbohydrate Diet (SCD).
SCD-dieten är en form av lågkolhydrat paleo/primal som tar bort vanliga irriterande ämnen som är problematiska i den glutenfria dieten , men det begränsar också tillgången på kolhydrater som en matkälla för dåliga bakterier och svälter ut dem med tiden. När tunntarmen förbättras kan Celiaki börja absorbera näringsämnen ordentligt igen . Volymen sockerarter som tillåts jäsa i matsmältningskanalen blir mindre och symptomen på uppblåsthet, gaser och diarré börjar försvinna.
Slutligen börjar SCD-ramverket med enkla livsmedel som är lättsmälta. Med tiden skapar du en anpassad diet som expanderar med mer mat medan du läker... så småningom tillåter mat som kanske inte tolererades väl tidigare (som nattskygg, ägg, nötter eller fermenterat mejeri).
Slutet: SCD var det enda som slutligen stoppade mina celiakisymtom och började vända skadorna på min kropp innan jag ens kunde tolerera en paleo-/primaldiet. Om du är redo att ta kontroll över din celiaki rekommenderar jag starkt att du provar SCD i 30 dagar för att se hur du känner dig.
Vi skapade en gratis snabbstartsguide för att göra det enkelt för dig att starta SCD. Du kan få det här:
–> Gratis SCD snabbstartguide
Att starta en diet som SCD är det första steget för att vända skadorna från celiaki... men livsstils- och kosttillskottsförändringar är också avgörande. I nästa del av den här serien kommer jag att förklara de nödvändiga livsstils- och tilläggsförändringarna du behöver veta om för att hantera celiaki på rätt sätt.
Här är nästa del:Varför alla med celiaki desperat behöver vitamin D
– Jordanien
P.S. – Dela detta med vänner och familj som har att göra med celiaki eller glutenintolerans. Tack 🙂
Leaky Gut Takeover:vecka 1 sammanfattning
Leaky Gut Takeover Vecka 1 är nästan slut. I går kväll hade vi en fantastisk tur med över 3 800 personer på webbinariet! Om du missade något, oroa dig inte, vi kommer att göra en till nästa tisdag de
Hantera matsmältningsproblem efter en hysterektomi
Våra registrerade dietister på Ignite Nutrition är specialiserade på ett antal olika områden, inklusive tarmhälsa och kvinnors hälsa. För många människor kan dessa två områden överlappa varandra. I sy
Choledocal cysta
Vad är en koledokal cysta? Bild på levern, gallblåsan och magen Galla som produceras i levern strömmar genom allt större kanaler (kanaler) i levern och slutligen in i ännu större kanaler som lämna
