„Was für den einen Nahrung ist, kann für andere giftig sein.“ – Lucretius
Heutzutage führen selbst die kleinsten Lebensmittelgeschäfte in ganz Amerika glutenfreie Lebensmittel in einer Abteilung für „gesundes Leben“, direkt neben dem grünen Tee.
Glutenfreie Lebensmittel werden allgegenwärtig und zum Synonym für einen gesunden Lebensstil… sogar für Menschen ohne Zöliakie.
Aber ist glutenfrei wirklich gesund? Wird es Zöliakie zu einer fernen Erinnerung machen?
Ich bin hier, um nein zu sagen … und es gibt viel zu besprechen.
Im letzten Teil dieser Serie habe ich Ihnen gezeigt, dass die glutenfreie Diät nicht ausreicht, um Zöliakie-Patienten zu behandeln, und dass jeder, der sie als einziges Behandlungsprotokoll verwendet, Gefahr läuft, viel früher zu sterben, als er sollte.
Es häufen sich die Beweise dafür, dass hohe Entzündungen, schlechter Vitaminstatus und Leaky Gut bei einer glutenfreien Ernährung bestehen bleiben , was zu einem führt:unbehandelte Zöliakie…
Aber was könnte an einer glutenfreien Ernährung falsch sein? Verursacht Gluten nicht Zöliakie?
Ja, Gluten verursacht Zöliakie und muss zur Behandlung von Zöliakie eliminiert werden. Tatsächlich deuten Forschungsergebnisse darauf hin, dass selbst eine akute Glutenexposition eine 70 %ige Erhöhung der Darmpermeabilität (Leaky Gut) auslöst und die Entzündung für bis zu 6 Monate anheizt. [1]
Aber es gibt eine lange Liste mit anderen Lebensmitteln, die Entzündungen antreiben und den Darm undicht halten. Versteh mich nicht falsch, Gluten ist der schlimmste Übeltäter. Aber der Darm einer Zöliakie ist schwer geschädigt und sehr anfällig für schlechte Ernährungsgewohnheiten. Wenn Sie die „anderen diätetischen Auslöser“, die zur Krankheit beitragen, nicht entfernen, werden Sie am Ende krank und angepisst sein, so wie ich es war. Glutenfrei zu leben ist nicht genug … und hier ist der Grund dafür.
Die Mainstream-Literatur über Zöliakie sagt uns, dass eine glutenfreie Ernährung eine gesunde Lebensweise ist, und Ärzte erklären sie regelmäßig als die einzige Möglichkeit, neu diagnostizierte Zöliakie-Patienten zu behandeln. Aber der Behandlungsplan trieft vor der gleichen konventionellen Weisheit, die die aktuelle Standard American Diet (SAD) geschaffen hat.
Das ist der Haken: Die durchschnittliche glutenfreie Ernährung basiert auf der gleichen Grundlage wie die SAD … beide sind fettarme, stark verarbeitete Ernährungsweisen, die aus giftigen Lebensmitteln bestehen.
Das größte Problem bei der glutenfreien Ernährung ist die Abhängigkeit von verarbeiteten Lebensmitteln, die wenig Nährstoffe und viele Giftstoffe enthalten.
Die glutenfreie Standarddiät enthält typischerweise 4 spezifische Lebensmittelgifte die zu Leaky Gut, Entzündungen und schlechtem Vitaminstatus beitragen:
Obwohl das schlimmste Lebensmittelgift, Gluten, entfernt wird, stützt sich die glutenfreie Diät stark auf die anderen vier Erreger moderner Krankheiten, um eine Diät zu schaffen, die der amerikanischen Standarddiät sehr ähnlich „aussieht“. Tatsächlich sind viele Arten von glutenfreien Nudeln und anderen verpackten Lebensmitteln mit höheren Konzentrationen dieser 4 Lebensmittelgifte belastet als ihre ursprünglichen Gegenstücke.
In „Wie Gluten Zöliakie verursacht“ habe ich erklärt, dass der Hauptgrund, warum wir Weizen und andere glutenhaltige Körner nicht essen, darin besteht, dass sie ein Protein namens Gliadin enthalten, ein Prolamin, das die Zonulinproduktion erhöht und einen undichten Darm und Entzündungen verursacht.
Und erinnerst du dich, als ich sagte, dass Pflanzen Massenvernichtungswaffen tragen?
Es ist kein Scherz … Pflanzen sind genauso um ihr Überleben besorgt wie wir. Sie wollen nicht sterben, weshalb sie Abwehrmechanismen haben, die sie schützen, wie toxische Antinährstoffe und Proteine, die sollten jedes Lebewesen davon abhalten, sie zu essen.
Die meisten Getreidekörner enthalten ein giftiges Protein namens „Prolamine“, bei denen es sich um ruppige, zähe Proteine handelt, die der Mensch nicht verdauen kann. Die Forschung ist sehr klar:Wir sind nicht in der Lage, Prolamine zu „verdauen“ oder aufzuspalten, die klein genug sind, um Nährstoffe aufzunehmen. [2]
Giftige Prolamine geben der Pflanze einen Schutzmechanismus für ihr Überleben (da sie nicht aufstehen und weglaufen können). Diese Proteine reizen die Darmschleimhaut und schleichen sich bei Menschen und Tieren, die sie essen, an der Darmwand vorbei.
Gliadin ist das Prolamin im Weizen, aber andere Getreidekörner, die in der glutenfreien Ernährung üblich sind, haben ähnliche Proteine die ebenfalls Probleme bereiten:
Prolamine sind die großen Geschütze, die die Pflanze davor schützen, lebendig gefressen zu werden … aber das ist nicht der einzige Teil dieser Getreidekörner, der Probleme verursacht. Sie enthalten eine weitere ebenso mächtige Geheimwaffe …
Wenn Prolamine Massenvernichtungswaffen sind, dann sind Pflanzenlektine die Spezialkräfte der Pflanze, die individuelle Selbstmordmissionen gegen Ihre Darmschleimhaut ausführen. Diese giftigen zuckerbindenden Proteine werden ebenfalls nicht verdaut und binden an die Zellen an der Darmwand (Enterozyten) und verhindern, dass sie ihre normalen Heilungsprozesse abschließen (wodurch sie sterben). Nicht nur das, die Forschung zeigt, dass sie sich an der Darmwand vorbeischleichen und einen undichten Darm verursachen … und eine Entzündung unseres alten Freundes auslösen. [6]
Diese sogenannten "gesunden, glutenfreien Körner" führen Krieg in Ihrem Darm weil sie auch nicht wollen, dass du sie isst … genau wie Gluten. Und bisher haben wir darüber gesprochen, wie diese Getreidekörner Leaky Gut und Entzündungen fördern …
Aber denken Sie daran, dass ich vorhin darauf hingewiesen habe, dass eine glutenfreie Ernährung bei vielen Zöliakie-Betroffenen zu Entzündungen, Leaky Gut und Nährstoffmangel führt ?
Phytate dienen nicht der Pflanzenabwehr – sie dienen der Selbstbefruchtung der Pflanze. Sie wurden speziell entwickelt, um die Pflanze mit den notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen, die sie zum Überleben benötigt.
Wenn wir sie essen, binden sie sich an Metallionen in unserem Inneren, sodass sie die Bioverfügbarkeit wichtiger Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink beeinträchtigen können. [7] Nicht nur das, sie hemmen auch die Enzyme, die wir brauchen, um Lebensmittel richtig zu verdauen und ihnen Nährstoffe zu entziehen .
Es ist ein 1-2 Schlag; Sie neigen dazu, die Mineralien zu stehlen, die wir brauchen, und berauben uns dann der Fähigkeit, Nährstoffe aus den Lebensmitteln, die wir essen, richtig zu extrahieren.
Eine Ernährung mit viel Getreide kann auch die Fähigkeit des Körpers verringern, Vitamin D zu verarbeiten [ 8 ] und ein niedriger Vitamin-D-Gehalt wird mit Leaky Gut in Verbindung gebracht. [9] (Wenn Sie immer noch glauben, dass Sie Getreide brauchen, um gesund zu sein, lesen Sie diesen Artikel .)
Diese toxischen Angriffe summieren sich alle … und sie fangen an, das Bild zu malen, dass die glutenfreie Ernährung nicht funktioniert. Auch Quinoa, ein häufiger Bestandteil der „gesunden“ glutenfreien Ernährung, enthält große Mengen an Saponinen. Saponine sind eine weitere pflanzliche Abwehrchemikalie, die die Darmwand schwer schädigt und einen undichten Darm verursacht. [10]
Soja ist ein weiteres Lebensmittel, das in den Mainstream-Medien als „gesund“ bezeichnet wird. Es ist in vielen glutenfreien Lebensmitteln enthalten und wird sogar als Alternative zum Verzehr von Tieren angepriesen. Die Sojaindustrie hat eine MENGE Zeit und Geld investiert, um uns davon zu überzeugen, dass Soja gesund ist. Die Realität ist:Soja ist voller Giftstoffe. Hier sind die 4 Hauptprobleme mit Soja in Bezug auf Zöliakie:
Eine vollständige Auflistung der toxischen Wirkungen von Soja finden Sie in diesem PDF der Weston A. Price Foundation. Genau wie Getreide enthält Soja giftige Chemikalien, die die Genesung von Zöliakie nicht unterstützen. Einfach ausgedrückt:Es gibt viel hochwertigeres Essen, das man in den Mund nehmen kann.
Der Verbrauch von industriellen Samenölen (Mais, Baumwollsamen, Sojabohnen, Färberdistel, Sonnenblumen usw.) hat im letzten Jahrhundert dramatisch zugenommen, und die glutenfreie Ernährung bildet da keine Ausnahme. Viele verarbeitete Lebensmittel aus dem Regal enthalten diese Samenöle, die reich an Omega-6-Fettsäuren sind. Sie könnten sogar denken, dass einige dieser Öle „gesund“ sind.
Hier ist das Ding: Stehen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren in einem ausgewogenen Verhältnis, fördern sie keine Entzündungen. Aber wenn der Verbrauch von Omega-6-Fettsäuren ohne eine entsprechende Zunahme von Omega-3-Fettsäuren steigt, gerät das Verhältnis aus dem Gleichgewicht und es kommt zu Entzündungen. Es ist üblich, dass eine glutenfreie Ernährung reich an Omega-6-Fettsäuren aus industriellen Samenölen ist und arm an Omega-3-Fettsäuren. Das ist ein Rezept für eine Entzündungskaskade …
Unser Freund Chris Kresser hat eine der detailliertesten Erklärungen dieses Prozesses in seiner Serie 9 Schritte zur perfekten Gesundheit, lesen Sie sie hier für die vollständige Aufschlüsselung. Aber die Kurzversion geht so:
„Es ist wahrscheinlich, dass die Zunahme des Omega-6-Konsums eine ebenso bedeutende Rolle bei der Zunahme fast aller entzündlichen Erkrankungen gespielt hat. Da heute bekannt ist, dass Entzündungen an fast allen Krankheiten beteiligt sind, einschließlich Fettleibigkeit und metabolischem Syndrom, ist es schwer, die negativen Auswirkungen von zu viel Omega-6-Fett zu übertreiben.“ [13]
Unterm Strich:Industrielle Samenöle fördern Entzündungen, indem sie Ihr Verhältnis von n-6- zu n-3-Fettsäuren dramatisch beeinflussen.
Hier sind 141 Gründe, warum Zucker Ihre Gesundheit ruiniert … aber ich möchte mich darauf konzentrieren, was er nährt.
Kohlenhydrate und Zucker sind die Hauptnahrung für die Bakterien in unserem Darm. Bakterien leben von Zucker – das ist normal. Was nicht normal ist, ist die Art von Bakterien, die im Darm eines Zöliakie-Patienten überwuchern. Normalerweise gibt es ein Gleichgewicht zwischen guten und schlechten Bakterien.
Wenn das empfindliche Gleichgewicht der Darmflora gestört wird, können opportunistische oder pathogene Bakterien schnell die Kontrolle übernehmen und eine „Darmdysbiose“ oder eine bakterielle Überwucherung des Dünndarms (SIBO) verursachen. Ein Grund, warum Zöliakiepatienten häufig an Darmdysbiose leiden, ist eine Folge der Schädigung der Zotten des Dünndarms . Während der aktiven Stadien der Zöliakie arbeiten die Zotten nicht richtig und es kann zu einer Kohlenhydrat-Malabsportion kommen (was bedeutet, dass es plötzlich eine Menge zusätzlicher Nahrung gibt, an der sich die Bakterien ernähren können).
Hier passt die glutenfreie Ernährung in all das…
Der am häufigsten in der glutenfreien Ernährung konsumierte Zucker ist Saccharose (oder Haushaltszucker). Saccharose besteht aus einem Glucosemolekül und einem Fructosemolekül, die miteinander verbunden sind, um ein Disaccharid (2 Zuckermoleküle) zu bilden. Saccharose wird durch den Verdauungsprozess in Monosaccharidmoleküle zerlegt, die vom Darm aufgenommen werden.
Hier ist der Haken: Der wichtigste „Splitter“ für diese chemischen Bindungen sind die Mikrozotten, die wir gerade besprochen haben, die beschädigt sind und ihre Aufgabe nicht erfüllen können. Dies lässt uns mit einem Überschuss an Zuckermolekülen zurück, die im Darm herumhängen und schlechte Bakterien füttern (Lesen Sie diesen Artikel für detaillierte Informationen über die verschiedenen Zuckerarten).
Im Allgemeinen besteht die glutenfreie Standarddiät hauptsächlich aus verarbeiteten Kohlenhydraten und verarbeitetem Zucker , bei denen es sich hauptsächlich um Di- und Polysaccharide handelt, die im Darm „gespalten“ werden müssen, bevor sie aufgenommen werden können. Eine Menge unverdauter Kohlenhydrate und Zucker im Darm zu haben, ist das perfekte Rezept für Verdauungsprobleme und SIBO …
Zu Beginn dieser Serie habe ich auf die neuesten Forschungsergebnisse hingewiesen, die darauf hindeuten, dass wir die Schäden durch Zöliakie nicht rückgängig machen können, ohne den undichten Darm rückgängig zu machen. Bisher habe ich Ihnen gezeigt, wie toxische Abwehrmechanismen in glutenfreien Getreidekörnern Leaky Gut und Entzündungen verursachen.
Entzündungen und Leaky Gut werden auch durch Toxine verursacht, die von schlechten Bakterien produziert werden…
Forscher haben die bakterielle Überwucherung des Dünndarms (SIBO) als den einzigen anderen Stimulus identifiziert, der stark genug ist, um die Freisetzung von Zonulin auszulösen und einen Leaky Gut zu erzeugen genauso wie Gluten. [14] Tatsächlich vermuten sie, dass der Körper auf SIBO reagiert, indem er die Tight Junctions als Abwehrreaktion des Immunsystems öffnet, um die schädlichen Bakterien aus dem Körper zu spülen. [15]
SIBO ist eine Krankheit, die das Leaky-Gut-Syndrom antreibt, und die glutenfreie Ernährung ist der Treibstoff, um die Wucherung zu nähren. In einer Studie entnahmen Forscher Dünndarmbiopsien von Kindern mit Zöliakie, um die Rolle der Bakterien bei der Krankheit zu verstehen. Ihre Ergebnisse waren erschreckend:Sie fanden nicht nur SIBO, sondern sie entdeckten, dass diese Kinder 42 verschiedene stäbchenförmige Bakterien hatten, von denen 30 noch nie zuvor im menschlichen Dünndarm gefunden worden waren… 18 davon waren völlig unbekannt! [16]
Eine andere Studie untersuchte erwachsene Zöliakie-Patienten, denen es mit einer glutenfreien Diät nicht besser ging, und fand heraus:„ SIBO betrifft die meisten Zöliakie-Betroffenen mit anhaltenden GI-Symptomen nach Glutenentzug. ” [17]
Wie kann SIBO so viel Ärger verursachen?
Pathogene Bakterien produzieren toxische Nebenprodukte, die im Darm und Blutkreislauf freigesetzt werden (wie Lipopolysaccharide – LPS). Diese Toxine können die Darmzelloberfläche schwer schädigen und eine Entzündungsreaktion auslösen, wenn der Körper versucht, die wahrgenommene bakterielle Bedrohung abzuwehren, und Schwierigkeiten bei der Verdauung und Aufnahme bestimmter Kohlenhydrate verursachen. Sie können auch in die Blutbahn gelangen und die Leber verwüsten. [18]
Nicht nur das, sondern während sie sich glücklich von unverdautem Zucker und anderen Kohlenhydraten ernähren, die Sie ernähren sollen, setzen sie Gase wie Wasserstoff und Methan frei. Das Endergebnis sind Blähungen, Blähungen und Durchfall oder Verstopfung … und ständig unbehandelte Zöliakie.
Die Quintessenz lautet: Wenn Sie an Zöliakie leiden, haben Sie einen undichten Darm und eine schlechte Darmflora.
Wir haben darüber gesprochen, wie Prolamine und Lektine Entzündungen und Leaky Gut verursachen. Wir haben darüber gesprochen, wie SIBO Entzündungen und einen undichten Darm verursacht … und das alles innerhalb der Grenzen einer glutenfreien Ernährung.
Wenn Ihre Darmflora aus dem Gleichgewicht gerät und Ihre Darmbarriere beschädigt ist, wird Ihr Darm entzündet. Entzündung löst Leaky Gut aus und Leaky Gut löst Entzündung aus. [19] Sie ernähren sich alle gegenseitig in einem Teufelskreis, der so aussieht:
Der einzige Weg, um mit der Behandlung der Zöliakie zu beginnen, besteht darin, diesen Entzündungs-Leaky-Gut-Kreislauf zu durchbrechen … und der erste Schritt besteht darin, zu erkennen, dass glutenfrei nicht ausreicht. Es gibt eine bessere Art zu essen, die diesen Prozess stoppen kann.
Die Antwort lautet: Essen Sie leicht verdauliche, toxinarme, echte Lebensmittel – Lebensmittel, die keine schlechten Bakterien ernähren oder Entzündungen fördern … aber gleichzeitig eine angemessene Ernährung bieten und die Darmdurchlässigkeit verbessern.
Mit anderen Worten die ideale Zöliakie-Diät:
Die glutenfreie Diät passt nicht ins Bild…
Einfach auf Getreidekörner zu verzichten, die Entzündungen und Leaky Gut fördern, ist ein Schritt in die richtige Richtung. Aber wenn Sie die anderen 3 giftigen Lebensmittel entfernen, die ich oben erwähnt habe (Soja, industrielle Samenöle und Zucker), werden Sie der Genesung einen Schritt näher kommen. An diesem Punkt ernähren Sie sich vollwertig und unverarbeitet – was nach unserem Wissen ideal für eine optimale Gesundheit ist.
Ist das dasselbe wie eine Paleo- oder Primal-Diät?
Unserer Erfahrung nach tut eine sich erholende Zöliakie gut daran, auf die vollständige Paläo-/Primaldiät umzusteigen, nachdem sie sich zuerst auf die Heilung des Darms konzentriert hat. Der Erholungsprozess beginnt mit dem Aushungern der schlechten Bakterien und hilft dem Darm bei der Heilung, indem normalerweise gesunde Lebensmittel entfernt werden, die problematisch sein können. Im Allgemeinen wurden die besten Ergebnisse erzielt, wenn Lebensmittel richtig gekocht wurden und problematische Lebensmittel langsam im Laufe der Zeit eingeführt wurden .
Vor der Entdeckung von Gluten im Jahr 1952 stellte Dr. Sidney V. Haas in seinem Buch The Management of Celiac Disease die Theorie von SIBO als Ursache der Zöliakie vor weil er einen Nutzen in der Behandlung von Zöliakiekranken mit der spezifischen Kohlenhydratdiät (SCD) sah.
Die SCD-Diät ist eine Form von Low-Carb-Paleo/Primal, die allgemeine Reizstoffe entfernt, die bei der glutenfreien Diät problematisch sind , aber es schränkt auch die Verfügbarkeit von Kohlenhydraten als Nahrungsquelle für schlechte Bakterien ein und hungert sie mit der Zeit aus. Wenn sich der Dünndarm verbessert, können Zöliakie-Betroffene Nährstoffe wieder richtig aufnehmen . Die Menge an Zucker, die im Verdauungstrakt fermentieren darf, wird geringer und die Symptome von Blähungen, Blähungen und Durchfall beginnen zu verschwinden.
Schließlich beginnt der SCD-Rahmen mit einfachen Nahrungsmitteln, die leicht verdaulich sind. Im Laufe der Zeit kreierst du am Ende eine individuelle Ernährung, die mit mehr Lebensmitteln erweitert wird, während du heilst … schließlich Lebensmittel zulässt, die früher vielleicht nicht gut vertragen wurden (wie Nachtschattengewächse, Eier, Nüsse oder fermentierte Milchprodukte).
Das Fazit: SCD war das einzige, was meine Zöliakie-Symptome endlich stoppte und begann, den Schaden an meinem Körper umzukehren, bevor ich überhaupt eine Paläo-/Primaldiät tolerieren konnte. Wenn Sie bereit sind, Ihre Zöliakie in den Griff zu bekommen, empfehle ich Ihnen dringend, SCD 30 Tage lang auszuprobieren, um zu sehen, wie Sie sich fühlen.
Wir haben eine kostenlose Kurzanleitung erstellt, um Ihnen den Start von SCD zu erleichtern. Du bekommst es hier:
–> Kostenlose SCD-Schnellstartanleitung
Der Beginn einer Diät wie SCD ist der erste Schritt, um den Schaden durch Zöliakie umzukehren … aber Änderungen des Lebensstils und der Nahrungsergänzungsmittel sind ebenfalls entscheidend. Im nächsten Teil dieser Serie erkläre ich die notwendigen Änderungen des Lebensstils und der Nahrungsergänzungsmittel, die Sie kennen müssen, um Zöliakie richtig zu behandeln.
Hier ist der nächste Teil:Warum jeder mit Zöliakie unbedingt Vitamin D braucht
– Jordanien
P.S. – Bitte teilen Sie dies mit Freunden und Familie, die mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit zu tun haben. Danke 🙂
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