«То, что для одного человека является едой, для другого может быть жестоким ядом», — Лукреций
Сегодня даже самые маленькие продуктовые магазины по всей Америке начинают предлагать безглютеновые продукты в разделе «Здоровый образ жизни», рядом с зеленым чаем.
Безглютеновые продукты становятся повсеместными и синонимами здорового образа жизни… даже для людей, не страдающих глютеновой болезнью.
Но действительно ли безглютеновые продукты полезны? Станет ли целиакия далеким воспоминанием?
Я здесь, чтобы сказать вам «нет»… и мне есть о чем поговорить.
В последней части этой серии я показал вам, что безглютеновой диеты недостаточно для лечения пациентов с глютеновой болезнью, и любой, кто использует ее в качестве единственного протокола лечения, рискует умереть гораздо раньше, чем следовало бы.
Появляется все больше доказательств того, что высокое воспаление, плохой витаминный статус и дырявый кишечник сохраняются на безглютеновой диете , что приводит к одному:невылеченная глютеновая болезнь…
Но что может быть не так с безглютеновой диетой? Разве глютен не вызывает целиакию?
Да, глютен вызывает целиакию, и его необходимо исключить для лечения целиакии. Фактически, исследования показывают, что даже острое воздействие глютена вызывает повышение проницаемости кишечника на 70 % (дырявый кишечник) и обострение воспаления на срок до 6 месяцев. [1]
Но есть длинный список других продуктов, которые вызывают воспаление и делают кишечник негерметичным. Не поймите меня неправильно, глютен — худший преступник. Но кишечник больных целиакией сильно поврежден и очень восприимчив к неправильному выбору пищи. Если вы не устраните «другие пищевые триггеры», способствующие заболеванию, вы в конечном итоге заболеете и разозлитесь, как я. Безглютеновой диеты недостаточно... и вот почему.
Основная литература по глютеновой болезни говорит нам, что безглютеновое питание — это выбор здорового образа жизни, и врачи регулярно объясняют это единственным способом лечения пациентов с недавно диагностированной целиакией. Но план лечения основывается на тех же общепринятых представлениях, которые создали нынешнюю Стандартную американскую диету (SAD).
Вот в чем загвоздка: средняя безглютеновая диета построена на том же фундаменте, что и SAD… обе диеты содержат мало жиров и содержат токсичные продукты с высокой степенью переработки.
Самая большая проблема безглютеновой диеты – зависимость от обработанных пищевых продуктов с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием токсинов.
Стандартная безглютеновая диета обычно содержит 4 определенных пищевых токсина. которые способствуют повышенной кишечной проницаемости, воспалению и плохому витаминному статусу:
Несмотря на то, что наиболее опасный пищевой токсин, глютен, удален, безглютеновая диета в значительной степени зависит от четырех других агентов современных болезней, чтобы создать диету, которая «выглядит» очень похожей на стандартную американскую диету. Фактически, многие виды безглютеновых макарон и других упакованных продуктов содержат более высокие концентрации этих четырех пищевых токсинов, чем их оригинальные аналоги.
В статье «Как глютен вызывает глютеновую болезнь» я объяснил, что основная причина, по которой мы не едим пшеницу и другие злаки, содержащие глютен, заключается в том, что они содержат белок под названием глиадин, представляющий собой проламин, который увеличивает выработку зонулина, вызывая дырявый кишечник и воспаление.
Помните, я сказал, что растения несут оружие массового поражения?
Это не шутка… растения беспокоятся о своем выживании так же, как и мы. Они не хотят умирать, поэтому у них есть защитные механизмы, такие как токсичные антипитательные вещества и белки, которые должны удержать любое живое существо от их поедания.
Большинство зерновых злаков содержат токсичный белок под названием «проламины», представляющий собой шероховатые, жесткие белки, которые люди не могут переваривать. Исследования очень ясны:мы не способны «переваривать» или расщеплять проламины, достаточно мелкие, чтобы поглощать какие-либо питательные вещества. [2]
Токсичные проламины дают растению защитный механизм для выживания (поскольку они не могут встать и убежать). Эти белки раздражают слизистую оболочку кишечника и проникают сквозь стенку кишечника у людей и животных, которые их едят.
Глиадин — это проламин в пшенице, но другие злаки, распространенные на безглютеновой диете, содержат аналогичные белки. которые также вызывают проблемы:
Проламины — это большая пушка, защищающая растение от поедания заживо… но это не единственная часть этих злаков, вызывающая проблемы. В них содержится еще одно секретное оружие, не менее мощное…
Если проламины — это оружие массового уничтожения, то растительные лектины — это специальные силы растений, выполняющие индивидуальные самоубийственные миссии против слизистой оболочки вашего кишечника. Эти токсичные белки, связывающие сахар, также не перевариваются, они связываются с клетками стенки кишечника (энтероцитами) и мешают им завершить нормальный процесс заживления (вызывая их гибель). Мало того, исследования показывают, что они пробираются сквозь стенку кишечника и вызывают дырявую кишку. … и вызвать воспаление у нашего старого знакомого. [6]
Эти так называемые «здоровые безглютеновые злаки» ведут войну внутри вашего кишечника потому что они тоже не хотят, чтобы вы их ели… как и глютен. До сих пор мы говорили о том, как эти злаки способствуют повышенной кишечной проницаемости и воспалению…
Но помните, ранее я говорил, что безглютеновая диета приводит к воспалению, синдрому проницаемого кишечника и дефициту питательных веществ у многих больных целиакией. ?
Фитаты не для защиты растений — они для самоопыления растения. Они специально разработаны для снабжения растения необходимыми витаминами и минералами, необходимыми ему для жизни.
Когда мы их едим, они связываются с ионами металлов внутри нас, поэтому могут снижать биодоступность важнейших минералов, таких как кальций, магний, железо и цинк. [7] Мало того, они ингибируют ферменты, необходимые нам для правильного переваривания пищи и извлечения из нее питательных веществ .
Это 1-2 удара; они, как правило, крадут необходимые нам минералы, а затем лишают нас возможности правильно извлекать питательные вещества из продуктов, которые мы едим.
Рацион с высоким содержанием злаков также может снижать способность организма перерабатывать витамин D [ 8 ] а низкий уровень витамина D связан с повышенной кишечной проницаемостью. [9] (Если вы все еще считаете, что для здоровья вам нужны злаки, прочитать эту статью .)
Все эти ядовитые атаки складываются … и они начинают рисовать картину, что безглютеновая диета не работает. Даже киноа, частый продукт «здоровой» безглютеновой диеты, содержит большое количество сапонинов. Сапонины – еще одно защитное химическое вещество растений, которое серьезно повреждает стенку кишечника и вызывает синдром повышенной кишечной проницаемости [10] .
Соя — еще один продукт, который в основных средствах массовой информации называют «полезным». Он содержится во многих безглютеновых продуктах и даже рекламируется как альтернатива поеданию животных. Соевая промышленность потратила ТОННУ времени и денег, пытаясь убедить нас, что соя полезна. Реальность такова:соя наполнена токсинами. Вот 4 основные проблемы сои в отношении глютеновой болезни:
Полный список токсических эффектов сои можно найти в этом PDF-файле Фонда Уэстона А. Прайса. Как и злаки, соя содержит токсичные химические вещества, которые не способствуют выздоровлению от целиакии. Проще говоря:есть гораздо более качественная еда, которую можно положить в рот.
Потребление промышленных растительных масел (кукурузного, хлопкового, соевого, сафлорового, подсолнечного и т. д.) резко возросло за последнее столетие, и безглютеновая диета не является исключением. Многие обработанные пищевые продукты, имеющиеся в продаже, содержат масла из семян с высоким содержанием омега-6 жирных кислот. На самом деле вы даже можете подумать, что некоторые из этих масел «полезны для здоровья».
Вот в чем дело: когда жирные кислоты Омега-6 и Омега-3 находятся в сбалансированном соотношении, они не способствуют воспалению. Но когда потребление жирных кислот Омега-6 увеличивается без соответствующего увеличения жирных кислот Омега-3, соотношение нарушается и возникает воспаление. Безглютеновая диета обычно содержит большое количество омега-6 жирных кислот из промышленных растительных масел. и низким содержанием омега-3 жирных кислот. Это рецепт воспалительного каскада…
У нашего друга Криса Крессера есть одно из самых подробных объяснений этого процесса в его серии «9 шагов к идеальному здоровью». Но краткая версия выглядит так:
<цитата>«Вполне вероятно, что увеличение потребления омега-6 сыграло не менее важную роль в росте почти всех воспалительных заболеваний. Поскольку теперь известно, что воспаление связано почти со всеми заболеваниями, включая ожирение и метаболический синдром, трудно переоценить негативное влияние слишком большого количества жиров омега-6». [13]
Итог:промышленные масла из семян способствуют воспалению, резко влияя на соотношение жирных кислот n-6 и n-3.
Вот 141 причина, почему сахар разрушает ваше здоровье… но я хочу сосредоточиться на том, что он питает.
Углеводы и сахара являются основной пищей для бактерий в нашем кишечнике. Бактерии живут на сахаре — это нормально. Что не является нормальным, так это тип бактерий, обнаруженный в кишечнике пациента с целиакией. Обычно существует баланс между хорошими и плохими бактериями.
Когда хрупкий баланс кишечной флоры нарушается, условно-патогенные или патогенные бактерии могут быстро взять верх и вызвать «дисбактериоз кишечника» или избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (СИБР). Одна из причин, по которой у больных целиакией часто возникает дисбактериоз кишечника, связана с повреждением ворсинок тонкой кишки. . Во время активных стадий глютеновой болезни ворсинки не работают должным образом, и может возникнуть углеводная мальабсорбция (это означает, что бактерии внезапно получают массу дополнительной пищи).
Вот какое место во всем этом занимает безглютеновая диета…
Наиболее распространенным сахаром, потребляемым при стандартной безглютеновой диете, является сахароза (или столовый сахар). Сахароза состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, связанных вместе, чтобы создать дисахарид (2 молекулы сахара). В процессе пищеварения сахароза расщепляется на молекулы моносахаридов, которые всасываются в кишечнике.
Подвох: основным «расщепителем» этих химических связей являются микроворсинки, которые, как мы только что обсуждали, повреждены и не в состоянии выполнять свою работу. Это приводит к тому, что в кишечнике остается избыток молекул сахара, питающих вредные бактерии (прочитайте эту статью, чтобы получить подробную информацию о различных видах сахара).
В целом стандартная безглютеновая диета в основном состоит из обработанных углеводов и обработанных сахаров. , которые в основном представляют собой ди- и полисахариды, которые необходимо «расщепить» в кишечнике, прежде чем они смогут всосаться. Наличие тонны непереваренных углеводов и сахаров в кишечнике создает идеальный рецепт для проблем с пищеварением и СИБР…
Ранее в этой серии я указывал на последние исследования, предполагающие, что мы не можем обратить вспять ущерб от глютеновой болезни, не обратив вспять дырявый кишечник. До сих пор я показывал вам, как токсичные защитные механизмы в безглютеновых злаках вызывают синдром повышенной кишечной проницаемости и воспаление.
Воспаление и дырявый кишечник также вызываются токсинами, вырабатываемыми вредными бактериями…
Исследователи определили избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике (SIBO) как единственный другой стимул, достаточно мощный, чтобы вызвать высвобождение зонулина и создать синдром повышенной кишечной проницаемости. так же, как глютен. [14] Фактически, они предполагают, что организм реагирует на СИБР, открывая плотные соединения в качестве защитного иммунного ответа, предназначенного для вымывания вредных бактерий из организма. [15]
SIBO — это состояние чрезмерного роста, которое приводит к синдрому повышенной кишечной проницаемости, а безглютеновая диета — это топливо, подпитывающее чрезмерный рост. В одном исследовании исследователи взяли биопсию тонкой кишки у детей с глютеновой болезнью, чтобы понять роль бактерий в заболевании. Их результаты были пугающими:они не только обнаружили SIBO, но и обнаружили, что у этих детей было 42 различных палочковидных бактерии, 30 из которых никогда раньше не обнаруживались в тонком кишечнике человека… 18 из которых были совершенно неизвестны! [16]
В другом исследовании изучались взрослые пациенты с глютеновой болезнью, которым не становилось лучше на безглютеновой диете, и было обнаружено, что " SIBO поражает большинство людей с глютеновой болезнью с сохранением желудочно-кишечных симптомов после отмены глютена. ” [17]
Почему SIBO может вызывать столько проблем?
Патогенные бактерии производят токсичные побочные продукты, которые попадают в кишечник и кровоток (например, липополисахариды — LPS). Эти токсины могут серьезно повредить поверхность клеток кишечника, вызывая воспалительную реакцию, поскольку организм пытается бороться с предполагаемой бактериальной угрозой и вызывать трудности с перевариванием и усвоением определенных углеводов. Они также могут попасть в кровоток и наносят ущерб печени. [18]
Мало того, они с удовольствием питаются непереваренными сахарами и другими углеводами, которые должны кормить вас, но выделяют такие газы, как водород и метан. Конечным результатом являются газы, вздутие живота, диарея или запор… и постоянно нелеченная глютеновая болезнь.
Суть такова: Если у вас глютеновая болезнь, у вас дырявый кишечник и плохая кишечная флора.
Мы говорили о том, как проламины и лектины вызывают воспаление и дырявую кишку. Мы говорили о том, как СИБР вызывает воспаление и синдром повышенной кишечной проницаемости… и все это в рамках безглютеновой диеты.
Когда ваша кишечная флора выходит из равновесия и ваш кишечный барьер поврежден, ваш кишечник воспаляется. Воспаление вызывает дырявый кишечник, а дырявый кишечник вызывает воспаление. [19] Все они питаются друг другом в порочном круге, который выглядит следующим образом:
Единственный способ начать лечение глютеновой болезни — это разорвать этот цикл воспалений и дырявого кишечника… и первый шаг — признать, что без глютена недостаточно. Есть лучший способ поесть, который может остановить этот процесс.
Ответ: ешьте легкоусвояемые, настоящие продукты с низким содержанием токсинов — продукты, которые не питают плохие бактерии и не способствуют воспалению… но в то же время обеспечивают адекватное питание и улучшают проницаемость кишечника.
Другими словами, идеальная диета при целиакии:
Безглютеновая диета не отвечает всем требованиям…
Простой отказ от зерновых злаков, которые способствуют воспалению и повышенной кишечной проницаемости, — это шаг в правильном направлении. Но если вы исключите из рациона три других токсичных продукта, о которых я упоминал выше (сою, промышленные растительные масла и сахар), вы станете на один шаг ближе к выздоровлению. В этот момент вы будете есть цельную пищу, необработанную диету, которая идеально подходит для оптимального здоровья, исходя из того, что мы знаем.
Это то же самое, что палео или первобытная диета?
По нашему опыту, выздоравливающий целиакия хорошо перейдет на полную палео/первичную диету, предварительно сосредоточившись на лечении кишечника. Процесс выздоровления начинается с уничтожения плохих бактерий голодом и помощи кишечнику в заживлении путем удаления обычно здоровой пищи, которая может быть проблематичной. В целом наилучшие результаты достигаются при правильном приготовлении пищи и постепенном введении проблемных продуктов. .
До открытия глютена в 1952 году д-р Сидни В. Хаас предложил теорию СИБР как причины целиакии в своей книге Лечение глютеновой болезни. потому что он увидел пользу в лечении целиакии с помощью специальной углеводной диеты (SCD).
Диета SCD — это форма низкоуглеводной палео/основной диеты, которая удаляет распространенные раздражители, вызывающие проблемы при безглютеновой диете. , но это также ограничивает доступность углеводов в качестве источника пищи для вредных бактерий и со временем приводит к их истощению. По мере улучшения состояния тонкого кишечника больные целиакией снова могут правильно усваивать питательные вещества . Объем сахаров, ферментируемых в пищеварительном тракте, уменьшается, а симптомы вздутия живота, газов и диареи начинают исчезать.
Наконец, схема SCD начинается с простых продуктов, которые легко усваиваются. Со временем вы в конечном итоге создаете собственную диету, которая расширяется за счет большего количества продуктов, пока вы лечитесь… в конечном итоге разрешаете продукты, которые раньше плохо переносились (например, пасленовые, яйца, орехи или кисломолочные продукты).
Вывод: SCD была единственной вещью, которая, наконец, остановила мои симптомы целиакии и начала обращать вспять ущерб, нанесенный моему телу, прежде чем я мог даже терпеть палео / основную диету. Если вы готовы взять под контроль свою глютеновую болезнь, я настоятельно рекомендую вам попробовать SCD в течение 30 дней, чтобы увидеть, как вы себя чувствуете.
Мы создали бесплатное краткое руководство, чтобы упростить запуск SCD. Вы можете получить его здесь:
–> Бесплатное краткое руководство по началу работы с SCD
Начало такой диеты, как SCD, — это первый шаг к устранению последствий целиакии… но изменения образа жизни и пищевых добавок также имеют решающее значение. В следующей части этой серии я объясню необходимые изменения образа жизни и дополнения, о которых вам нужно знать, чтобы правильно лечить целиакию.
Вот следующая часть:Почему все люди с глютеновой болезнью отчаянно нуждаются в витамине D
– Иордания
P.S. – Пожалуйста, поделитесь этой информацией с друзьями и родственниками, страдающими глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Спасибо 🙂
Безопасны ли чистящие средства для толстой кишки?
Что такое очищение толстой кишки? Эксперты говорят, что существует мало научных исследований, доказывающих, что средства для очистки толстой кишки действительно работают или безопасны. Очищение
Имодиум AD – связь с опиумом (как они останавливают диарею)
Мы неловко посмотрели друг другу в глаза. Затем опуститесь на пол, а затем снова поднимитесь. Его лицо покраснело и покраснело. На полу между нами лежал пластиковый пакет с надписью «Имодиум АД». Джо
Как узнать, заражена ли моя рыба токсином сигуатры?
Поскольку сигуатоксин не имеет запаха и вкуса, а также безвреден для рыб, невозможно узнать, является ли конкретный рыба заражена пищевым отравлением сигуатерой. Отравление сигуатерой (пищевое отра
