A verdade tóxica sobre alimentos sem glúten e doença celíaca

“O que é comida para um homem pode ser veneno feroz para outros.” — Lucrécio

Hoje, até os menores supermercados dos Estados Unidos estão começando a vender alimentos sem glúten em uma seção de “vida saudável”, bem ao lado do chá verde.

Alimentos sem glúten estão se tornando onipresentes e sinônimos de um estilo de vida saudável… mesmo para pessoas sem doença celíaca.

Mas sem glúten é realmente saudável? Fará a doença celíaca uma memória distante?

Estou aqui para dizer que não… e há muito o que falar.

A dieta sem glúten é a receita errada para a doença celíaca

Na última parte desta série, mostrei que a Dieta Sem Glúten não é suficiente para tratar pacientes com Doença Celíaca e quem a usa como único protocolo de tratamento corre o risco de morrer muito mais cedo do que deveria.

Estão se acumulando evidências de que alta inflamação, baixo nível de vitaminas e intestino permeável persistem em uma dieta sem glúten , o que leva a uma coisa:doença celíaca não tratada…

Mas o que poderia estar errado com uma dieta sem glúten? O glúten não causa doença celíaca?

Sim, o glúten causa a doença celíaca e deve ser eliminado para tratar a doença celíaca. Na verdade, pesquisas sugerem que mesmo uma exposição aguda ao glúten desencadeia um aumento de 70% na permeabilidade intestinal (intestino permeável) e aumenta a inflamação por até 6 meses. ^[1]

Mas há uma lista de outros alimentos que causam inflamação e mantêm o intestino permeável. Não me interpretem mal, o glúten é o pior agressor. Mas o intestino de um celíaco é severamente danificado e altamente suscetível a más escolhas alimentares. Se você não remover os “outros gatilhos alimentares” que contribuem para a doença, você vai acabar doente e chateado como eu estava. Ficar sem glúten não é suficiente… e aqui está o porquê.

Comer sem glúten geralmente é tóxico

A literatura tradicional sobre a doença celíaca nos diz que comer sem glúten é uma escolha de estilo de vida saudável e os médicos explicam regularmente como a única maneira de tratar pacientes recém-diagnosticados com doença celíaca. Mas o plano de tratamento está pingando na mesma sabedoria convencional que criou a atual Dieta Americana Padrão (SAD).

Esse é o problema: a dieta média sem glúten é construída sobre a mesma base que o SAD… ambos são dietas com baixo teor de gordura e altamente processadas, compostas por alimentos tóxicos.

O maior problema com a Dieta Sem Glúten é a dependência de alimentos processados ​​que são pobres em nutrientes e ricos em toxinas.

A Dieta Sem Glúten padrão normalmente contém 4 toxinas alimentares específicas que contribuem para o intestino permeável, inflamação e baixo status vitamínico:

• Grãos de cereais (como milho, arroz e aveia)
• Soja (leite de soja, proteína de soja, farinha de soja, etc.)
• Óleos de sementes industriais (óleo de canola, óleo de colza, óleo de cártamo e óleo de girassol)
• Açúcar (especialmente xarope de milho rico em frutose e açúcar de mesa)

Mesmo que a pior toxina alimentar ofensiva, o glúten, seja removida – a Dieta Sem Glúten depende muito dos outros quatro agentes da doença moderna para criar uma dieta que “parece” muito semelhante à Dieta Americana Padrão. De fato, muitos tipos de massas sem glúten e outros alimentos embalados são carregados com concentrações mais altas dessas 4 toxinas alimentares do que suas contrapartes originais.

Os grãos de cereais sem glúten estão travando uma guerra contra seu intestino

Em “Como o glúten causa a doença celíaca”, expliquei que a principal razão pela qual não comemos trigo e outros grãos que contêm glúten é que eles contêm uma proteína chamada gliadina, que é uma prolamina que aumenta a produção de zonulina, causando intestino permeável e inflamação.

E lembra quando eu disse que as plantas carregam armas de destruição em massa?

Não é brincadeira… as plantas estão preocupadas com sua sobrevivência assim como nós. Eles não querem morrer, e é por isso que têm mecanismos de defesa para protegê-los, como antinutrientes tóxicos e proteínas que deveriam impedir qualquer ser vivo de comê-los.

A maioria dos grãos de cereais contém uma proteína tóxica chamada “prolaminas”, que são proteínas duras e retorcidas que os humanos não conseguem digerir. A pesquisa é muito clara:não estamos equipados para “digerir” ou decompor prolaminas pequenas o suficiente para absorver quaisquer nutrientes. ^[2]

As prolaminas tóxicas dão à planta um mecanismo de proteção para sua sobrevivência (já que elas não podem se levantar e fugir). Essas proteínas irritam o revestimento intestinal e passam furtivamente pela parede intestinal em humanos e animais que as comem.

A gliadina é a prolamina do trigo, mas outros grãos de cereais comuns na dieta sem glúten têm proteínas semelhantes que também causam problemas:

• Zein, a prolamina do milho, mostrou-se problemática para os celíacos ^{[ 3 ]}
• Avenina, a prolamina da aveia, desencadeia uma poderosa resposta inflamatória em celíacos ^[4]
• Orzenina, a prolamina do arroz integral, pode causar inflamação no intestino de crianças ^[5]

As prolaminas são as grandes armas que defendem a planta de ser comida viva… mas essa não é a única parte desses grãos de cereais que causa problemas. Eles contêm outra arma secreta tão poderosa quanto…

Lectinas vegetais em grãos de cereais sem glúten também são tóxicas

Se as prolaminas são armas de destruição em massa, as lectinas vegetais são as forças especiais da planta que executam missões suicidas individuais contra seu revestimento intestinal. Essas proteínas tóxicas de ligação ao açúcar também não são digeridas e se ligam às células da parede intestinal (enterócitos) e as impedem de completar seus processos normais de cura (fazendo com que morram). Não apenas isso, mas pesquisas mostram que eles passam pela parede intestinal e causam intestino permeável … e acionar a inflamação do nosso velho amigo. ^[6]

Esses chamados “grãos saudáveis ​​e sem glúten” estão travando uma guerra dentro do seu intestino porque eles também não querem que você os coma... assim como o glúten. E até agora falamos sobre como esses grãos de cereais promovem o intestino permeável e inflamação…

Mas lembre-se antes, quando eu disse que uma dieta sem glúten deixa muitos celíacos com inflamação, intestino permeável e deficiências nutricionais ?

Os fitatos roubam vitaminas e minerais bem debaixo do seu nariz

Os fitatos não são para defesa da planta – são para autofertilização da planta. Eles são especialmente projetados para manter a planta suprida com as vitaminas e minerais necessários para se manter viva.

Quando os comemos, eles se ligam a íons metálicos dentro de nós, de modo que podem prejudicar a biodisponibilidade de minerais essenciais como cálcio, magnésio, ferro e zinco. ^[7] Não só isso, mas eles inibem as enzimas que precisamos para digerir adequadamente os alimentos e extrair nutrientes deles .

É um soco 1-2; eles tendem a roubar os minerais de que precisamos e, em seguida, nos roubam a capacidade de extrair adequadamente os nutrientes dos alimentos que comemos.

Uma dieta rica em grãos também pode reduzir a capacidade do corpo de processar a vitamina D ^{[ 8 ]} e a baixa vitamina D está associada ao intestino permeável. ^[9] (Se você ainda acha que precisa de grãos para ser saudável, leia este artigo .)

Todos esses ataques tóxicos se somam … e eles começam a pintar a imagem de que a Dieta Sem Glúten não funciona. Até mesmo a Quinoa, um alimento básico frequente da dieta “saudável” sem glúten, contém grandes quantidades de saponinas. As saponinas são outro produto químico de defesa da planta que danifica gravemente a parede do intestino e causa vazamento no intestino. ^[10]

A soja perturba seus hormônios e sua tireóide

A soja é outro alimento que é cunhado como “saudável” na grande mídia. É encontrado em muitos alimentos sem glúten e é até apresentado como uma alternativa à ingestão de animais. A Indústria da Soja gastou muito tempo e dinheiro tentando nos convencer que a soja é saudável. A realidade é:a soja está cheia de toxinas. Aqui estão os 4 principais problemas com a soja em relação à doença celíaca:

1. A soja estraga seus hormônios por causa da presença de fitoestrógenos. Isso é importante porque esses fitoestrogênios estão ligados ao crescimento do câncer e à infertilidade problemas. Seus hormônios precisam estar funcionando corretamente para se recuperar da doença.
2. A soja bagunça sua tireoide. Já abordamos que, se você tem doença celíaca, as chances são extremamente altas de obter outras condições autoimunes da tireoide (como a doença de Graves). Os mesmos fitoestrogênios que mexem com seus hormônios também estão implicados em hipotireoidismo e potencialmente câncer de tireoide. ^[11]
3. A soja é rica em fitatos, o que significa que ela rouba minerais valiosos como cálcio, magnésio, zinco e ferro. ^[12]
4. A soja aumenta a necessidade de mais vitamina D, que já sabemos que contribui para o intestino permeável.

Para uma lista completa dos efeitos tóxicos da soja, confira este PDF da Weston A. Price Foundation. Assim como os grãos, a soja contém produtos químicos tóxicos que não suportam a recuperação da doença celíaca. Simplificando:há comida de muito melhor qualidade para colocar na boca.

Óleos de sementes industriais inflamam seu corpo

O consumo de óleos de sementes industriais (milho, caroço de algodão, soja, cártamo, girassol, etc.) aumentou dramaticamente no último século e a Dieta Sem Glúten não é exceção. Muitos alimentos processados ​​​​na prateleira contêm esses óleos de sementes que são ricos em ácidos graxos ômega-6. Na verdade, você pode até pensar que alguns desses óleos são “saudáveis”.

Aqui está a coisa: quando os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 estão em uma proporção equilibrada, eles não promovem inflamação. Mas quando o consumo de ácidos graxos ômega-6 aumenta sem um aumento correspondente nos ácidos graxos ômega-3, a proporção está desequilibrada e ocorre inflamação. É comum que uma dieta sem glúten seja rica em ácidos graxos ômega-6 de óleos de sementes industriais e pobre em ácidos graxos ômega-3. Essa é uma receita para uma cascata inflamatória…

Nosso amigo Chris Kresser tem uma das explicações mais detalhadas desse processo em sua série 9 Steps to Perfect Health, leia aqui para ver o detalhamento completo. Mas a versão curta é assim:

“É provável que o aumento no consumo de ômega-6 tenha desempenhado um papel igualmente significativo no aumento de quase todas as doenças inflamatórias. Como agora se sabe que a inflamação está envolvida em quase todas as doenças, incluindo obesidade e síndrome metabólica, é difícil exagerar os efeitos negativos do excesso de gordura ômega-6.” ^[13]

Resumindo:os óleos de sementes industriais promovem a inflamação, afetando drasticamente a proporção de ácidos graxos n-6 para n-3.

O açúcar alimenta o fogo que ruge em seu corpo

Aqui estão 141 razões pelas quais o açúcar arruína sua saúde… mas quero focar no que ele alimenta.

Carboidratos e açúcares são os principais alimentos para as bactérias em nosso intestino. As bactérias vivem de açúcar – isso é normal. O que não é normal é o tipo de bactéria encontrada crescendo demais no intestino de um paciente celíaco. Normalmente, há um equilíbrio entre bactérias boas e ruins.

Quando o delicado equilíbrio da flora intestinal fica perturbado, bactérias oportunistas ou patogênicas podem rapidamente assumir o controle e causar “disbiose intestinal” ou supercrescimento bacteriano do intestino delgado (SIBO). Uma razão pela qual os celíacos frequentemente têm disbiose intestinal é resultado do dano às vilosidades do intestino delgado . Durante os estágios ativos da doença celíaca, as vilosidades não estão funcionando corretamente e pode ocorrer má absorção de carboidratos (o que significa que, de repente, há uma tonelada de comida extra para as bactérias se alimentarem).

Aqui é onde a dieta sem glúten se encaixa em tudo isso…

O açúcar mais comum consumido na dieta padrão sem glúten é a sacarose (ou açúcar de mesa). A sacarose é composta de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose unidas para criar um dissacarídeo (2 moléculas de açúcar). A sacarose é quebrada pelo processo digestivo em moléculas de monossacarídeos para serem absorvidas pelo intestino.

Aqui está o problema: o principal “divisor” para essas ligações químicas são as microvilosidades, que acabamos de discutir estão danificadas e não são capazes de fazer seu trabalho. Isso nos deixa com um excesso de moléculas de açúcar penduradas no intestino alimentando bactérias ruins (Leia este artigo para obter informações detalhadas sobre os diferentes tipos de açúcar).

Em geral,a Dieta Sem Glúten padrão é composta principalmente de carboidratos processados ​​e açúcares processados , que são principalmente di e polissacarídeos que precisam ser “divididos” no intestino antes de serem absorvidos. Ter uma tonelada de carboidratos e açúcares não digeridos em seu intestino cria a receita perfeita para problemas digestivos e SIBO…

SIBO faz seu intestino vazar

No início desta série, apontei para as pesquisas mais recentes sugerindo que não podemos reverter os danos da doença celíaca sem reverter o intestino permeável. Até agora, mostrei a você como os mecanismos de defesa tóxicos em grãos de cereais sem glúten criam um intestino permeável e inflamação.

Inflamação e intestino permeável também são causados ​​por toxinas produzidas por bactérias ruins…

Os pesquisadores identificaram o supercrescimento bacteriano do intestino delgado (SIBO) como o único outro estímulo poderoso o suficiente para desencadear a liberação de zonulina e criar intestino permeável da mesma forma que o glúten. ^[14] Na verdade, eles teorizam que o corpo responde ao SIBO abrindo as junções apertadas como uma resposta imune defensiva destinada a eliminar as bactérias ruins do corpo. ^[15]

SIBO é uma condição de supercrescimento que leva à síndrome do intestino permeável e a Dieta Sem Glúten é o combustível para alimentar o supercrescimento. Em um estudo, os pesquisadores fizeram biópsias do intestino delgado de crianças com doença celíaca para entender o papel que as bactérias desempenhavam na doença. Seus resultados foram assustadores:eles não apenas encontraram SIBO, mas descobriram que essas crianças tinham 42 bactérias diferentes em forma de bastonete, 30 das quais nunca haviam sido encontradas no intestino delgado humano antes... 18 das quais eram completamente desconhecidas! ^[16]

Outro estudo analisou pacientes celíacos adultos que não estavam melhorando com uma dieta sem glúten e descobriu que, “ SIBO afeta a maioria dos celíacos com persistência dos sintomas gastrointestinais após a retirada do glúten. ” ^[17]

Como o SIBO pode causar tantos problemas?

As bactérias patogênicas produzem subprodutos tóxicos que são liberados no intestino e na corrente sanguínea (como lipopolissacarídeos – LPS). Essas toxinas podem danificar gravemente a superfície das células intestinais, desencadeando uma resposta inflamatória à medida que o corpo tenta combater a ameaça bacteriana percebida e causar dificuldade em digerir e absorver certos carboidratos. Eles também podem entrar na corrente sanguínea e causar estragos no fígado. ^[18]

Não só isso, mas enquanto eles se alimentam alegremente de açúcares não digeridos e outros carboidratos que deveriam alimentá-lo, eles liberam gases como hidrogênio e metano. O resultado final é gases, inchaço e diarréia ou constipação… e doença celíaca perpetuamente não tratada.

O ciclo do intestino com vazamento de inflamação

O resultado final é: Se você tem doença celíaca, você tem intestino permeável e flora intestinal ruim.

Falamos sobre como as prolaminas e as lectinas causam inflamação e intestino permeável. Falamos sobre como o SIBO causa inflamação e intestino permeável… e tudo dentro dos limites de uma dieta sem glúten.

Quando sua flora intestinal está desequilibrada e sua barreira intestinal está danificada, seu intestino ficará inflamado. A inflamação desencadeia o intestino permeável e o intestino permeável desencadeia a inflamação. ^[19] Todos eles se alimentam um do outro em um ciclo vicioso que se parece com isso:

A única maneira de começar a tratar a doença celíaca é quebrar esse ciclo de inflamação do intestino… e o primeiro passo é reconhecer que sem glúten não é suficiente. Há uma maneira melhor de comer que pode começar a interromper esse processo.

Então, o que um celíaco pode comer para se sentir melhor?

A resposta é: coma alimentos de verdade, fáceis de digerir, com baixo teor de toxinas – alimentos que não alimentam bactérias ruins ou promovem inflamação … mas ao mesmo tempo fornecem nutrição adequada e melhoram a permeabilidade intestinal.

Em outras palavras, a dieta ideal para doença celíaca:

• Não contém alimentos processados ​​cheios de açúcares adicionados, óleos vegetais, aditivos ou corantes que prejudiquem a saúde
• Elimina dissacarídeos e polissacarídeos para eliminar as bactérias ruins crescidas (SIBO)
• Elimina os grupos de alimentos mais tóxicos:grãos de cereais e soja
• Incentiva o consumo de alimentos integrais com baixo teor de toxinas em seu estado natural
• Incentiva a abundância de produtos de origem animal densos em nutrientes, cheios de proteínas e gorduras saudáveis
• Incentiva muitos insetos bons (probióticos) por meio de alimentos fermentados ou suplementos

A dieta sem glúten não se encaixa…

Simplesmente eliminar grãos de cereais que promovem inflamação e intestino permeável é um passo na direção certa. Mas se você remover os outros 3 alimentos tóxicos que mencionei acima (soja, óleos de sementes industriais e açúcar), você estará um passo mais perto da recuperação. Nesse ponto, você estará comendo uma dieta integral, não processada – o que é ideal para uma saúde ideal com base no que sabemos.

Isso é a mesma coisa que uma dieta Paleo ou Primal?

Em nossa experiência, um celíaco em recuperação faz bem em se graduar para a dieta paleo/primal completa depois de se concentrar na cura do intestino primeiro. O processo de recuperação começa eliminando as bactérias ruins e ajudando o intestino a se curar, removendo alimentos normalmente saudáveis ​​que podem ser problemáticos. Em geral, os melhores resultados acontecem quando os alimentos são cozidos adequadamente e os alimentos problemáticos são introduzidos lentamente ao longo do tempo .

Antes da descoberta do glúten em 1952, o Dr. Sidney V. Haas propôs a teoria da SIBO como a causa da doença celíaca em seu livro The Management of Celiac Disease porque ele viu um benefício no tratamento de celíacos com a dieta específica de carboidratos (SCD).

A dieta SCD é uma forma de dieta paleo/primal com baixo teor de carboidratos que remove irritantes comuns que são problemáticos na dieta sem glúten , mas também limita a disponibilidade de carboidratos como fonte de alimento para as bactérias ruins e as faz passar fome ao longo do tempo. À medida que o intestino delgado melhora, Celíacos podem começar a absorver nutrientes adequadamente novamente . O volume de açúcares que fermentam no trato digestivo diminui e os sintomas de inchaço, gases e diarreia começam a desaparecer.

Crie uma dieta personalizada para curar seu corpo

Por fim, a estrutura SCD começa com alimentos simples que são fáceis de digerir. Com o tempo, você acaba criando uma dieta personalizada que se expande com mais alimentos enquanto você cura… eventualmente permitindo alimentos que podem não ter sido bem tolerados anteriormente (como nightshades, ovos, nozes ou laticínios fermentados).

O resultado final: SCD foi a única coisa que finalmente parou meus sintomas de doença celíaca e começou a reverter os danos ao meu corpo antes mesmo de eu poder tolerar uma dieta paleo/primal. Se você está pronto para assumir o controle de sua doença celíaca, eu recomendo que você experimente a SCD por 30 dias para ver como você se sente.

Criamos um guia de início rápido gratuito para facilitar o início do SCD. Você pode obtê-lo aqui:

–> Guia de início rápido do SCD gratuito

Iniciar uma dieta como a SCD é o primeiro passo para reverter os danos da doença celíaca… mas mudanças no estilo de vida e nos suplementos também são críticas. Na próxima parte desta série, explicarei as mudanças necessárias no estilo de vida e nos suplementos que você precisa conhecer para gerenciar adequadamente a doença celíaca.

Aqui está a próxima parte:Por que todos com doença celíaca precisam desesperadamente de vitamina D

– Jordânia

P.S. – Por favor, compartilhe isso com amigos e familiares que lidam com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Obrigado 🙂

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• Frita de carne bovina preguiçosa