“Hva som er mat for én mann, kan være voldsom gift for andre.” – Lucretius
I dag begynner selv de minste dagligvarebutikkene over hele Amerika å frakte glutenfri mat i en "sunn livsstil", rett ved siden av den grønne teen.
Glutenfri mat blir allestedsnærværende og synonymt med å leve en sunn livsstil ... selv for personer uten cøliaki.
Men er glutenfritt virkelig sunt? Vil det gjøre cøliaki til et fjernt minne?
Jeg er her for å si nei... og det er mye å snakke om.
I den siste delen av denne serien viste jeg deg at det glutenfrie kostholdet ikke er nok til å behandle pasienter med cøliaki, og alle som bruker det som sin eneste behandlingsprotokoll er i fare for å dø mye raskere enn de burde.
Det hoper seg opp bevis på at høy betennelse, dårlig vitaminstatus og lekk tarm vedvarer på en glutenfri diett , som fører til én ting:ubehandlet cøliaki ...
Men hva kan være galt med et glutenfritt kosthold? Forårsaker ikke gluten cøliaki?
Ja, gluten forårsaker cøliaki og det må elimineres for å behandle cøliaki. Faktisk tyder forskning på at selv en akutt gluteneksponering utløser en 70 % økning i tarmpermeabilitet (lekk tarm) og øker betennelsen i så mye som 6 måneder. [1]
Men det er en vaskeliste over andre matvarer som driver betennelse og holder tarmen lekker. Misforstå meg rett, gluten er den verste lovbryteren. Men en cøliakis tarm er alvorlig skadet og svært utsatt for dårlige matvalg. Hvis du ikke fjerner de "andre dietttriggerne" som bidrar til sykdommen, kommer du til å bli syk og forbanna som jeg var. Å bli glutenfri er ikke nok... og her er grunnen.
Vanlig litteratur om cøliaki forteller oss at å spise glutenfritt er et sunt livsstilsvalg, og leger forklarer det regelmessig som den eneste måten å behandle nylig diagnostiserte cøliakipasienter. Men behandlingsplanen drypper av den samme konvensjonelle visdommen som skapte dagens Standard American Diet (SAD).
Det er gnisten: den gjennomsnittlige glutenfrie dietten er bygget på samme grunnlag som SAD ... begge er lavfett, høyt bearbeidede dietter som består av giftig mat.
Det største problemet med den glutenfrie dietten er avhengigheten av bearbeidet mat som er lav i næringsstoffer og høy på giftstoffer.
Standard glutenfri diett inneholder vanligvis 4 spesifikke matgiftstoffer som bidrar til lekk tarm, betennelse og dårlig vitaminstatus:
Selv om det verste fornærmende matgiftstoffet, gluten, er fjernet – er det glutenfrie dietten avhengig av de fire andre midlene for moderne sykdom for å lage en diett som "ser" veldig ut som den amerikanske standarddietten. Faktisk er mange typer glutenfri pasta og annen pakket mat lastet med høyere konsentrasjoner av disse 4 matgiftstoffene enn deres opprinnelige motparter.
I «How Gluten Causes Celiac Disease» forklarte jeg at hovedgrunnen til at vi ikke spiser hvete og andre glutenholdige korn, er at de inneholder et protein kalt gliadin, som er et prolamin som øker zonulinproduksjonen og forårsaker lekk tarm og betennelse.
Og husker du da jeg sa at planter bærer masseødeleggelsesvåpen?
Det er ingen spøk ... planter er bekymret for deres overlevelse akkurat som vi er. De vil ikke dø, og det er derfor de har forsvarsmekanismer for å beskytte dem, som giftige antinæringsstoffer og proteiner som bør avskrekke ethvert levende vesen fra å spise dem.
De fleste frokostblandinger inneholder et giftig protein kalt "prolaminer", som er knurrete, tøffe proteiner som mennesker ikke kan fordøye. Forskningen er veldig tydelig:vi er ikke utstyrt for å "fordøye" eller bryte ned prolaminer som er små nok til å absorbere næringsstoffer. [2]
Giftige prolaminer gir planten en beskyttelsesmekanisme for deres overlevelse (siden de ikke kan reise seg og stikke av). Disse proteinene irriterer tarmslimhinnen og sniker seg forbi tarmveggen hos mennesker og dyr som spiser dem.
Gliadin er prolaminet i hvete, men andre frokostblandinger som er vanlige på glutenfri diett har lignende proteiner som også forårsaker problemer:
Prolaminer er de store våpnene som forsvarer planten fra å bli spist levende ... men det er ikke den eneste delen av disse kornkornene som forårsaker problemer. De inneholder et annet hemmelig våpen som er like kraftig...
Hvis prolaminer er masseødeleggelsesvåpen, er plantelektiner plantens spesialstyrker som utfører individuelle selvmordsoppdrag mot tarmslimhinnen din. Disse giftige sukkerbindende proteinene blir heller ikke fordøyd, og de binder seg til cellene på tarmveggen (enterocytter) og hindrer dem i å fullføre sine normale helbredelsesprosesser (får dem til å dø). Ikke bare det, men forskning viser at de vesler seg forbi tarmveggen og forårsaker lekk tarm … og utløse vår gamle venn betennelse. [6]
Disse såkalte «sunne, glutenfrie kornene» fører krig i magen din fordi de ikke vil at du skal spise dem heller ... akkurat som gluten. Og så langt har vi snakket om hvordan disse frokostblandingene fremmer lekk tarm og betennelse...
Men husk tidligere da jeg påpekte at et glutenfritt kosthold etterlater mange cøliakere med betennelse, lekk tarm og næringsmangel ?
Fytater er ikke for planteforsvar - de er for selvbefruktning av planten. De er spesialdesignet for å holde planten forsynt med de nødvendige vitaminene og mineralene den trenger for å holde seg i live.
Når vi spiser dem, binder de seg til metallioner inne i oss, slik at de kan svekke biotilgjengeligheten til kritiske mineraler som kalsium, magnesium, jern og sink. [7] Ikke bare det, men de hemmer enzymene vi trenger for å fordøye maten ordentlig og trekke ut næringsstoffer fra dem .
Det er et 1-2 slag; de har en tendens til å stjele mineralene vi trenger og deretter frarøve oss evnen til å trekke ut næringsstoffer på riktig måte fra maten vi spiser.
En diett med mye korn kan også redusere kroppens evne til å behandle vitamin D [ 8 ] og lavt vitamin D er assosiert med lekk tarm. [9] (Hvis du fortsatt tror du trenger korn for å være sunn, les denne artikkelen .)
Disse giftige overgrepene legger seg alle sammen … og de begynner å male bildet av at glutenfri diett ikke fungerer. Til og med Quinoa, en hyppig stift i det "sunne" glutenfrie kostholdet, inneholder store mengder saponiner. Saponiner er et annet planteforsvarskjemikalie som skader tarmveggen alvorlig og forårsaker lekk tarm. [10]
Soya er en annen mat som blir utformet som "sunn" i mainstream media. Det finnes i mange glutenfrie matvarer og er til og med utpekt som et alternativ til å spise dyr. Soyaindustrien har brukt MANGE tid og penger på å prøve å overbevise oss om at soya er sunt. Realiteten er:Soya er fylt med giftstoffer. Her er de 4 hovedproblemene med soya i forhold til cøliaki:
For en fullstendig liste over de giftige effektene av soya, sjekk ut denne PDF-en fra Weston A. Price Foundation. Akkurat som korn, inneholder soya giftige kjemikalier som ikke støtter utvinning fra cøliaki. Enkelt sagt:det er mye bedre kvalitetsmat å putte i munnen.
Forbruket av industrielle frøoljer (mais, bomullsfrø, soyabønner, saflor, solsikke, etc.) har økt dramatisk det siste århundret, og det glutenfrie kostholdet er intet unntak. Mange bearbeidede matvarer fra hyllen inneholder disse frøoljene som er høye i omega-6-fettsyrer. Faktisk kan du til og med tro at noen av disse oljene er "sunne".
Her er saken: når Omega-6 og Omega-3 fettsyrer er i et balansert forhold, fremmer de ikke betennelse. Men når forbruket av Omega-6-fettsyrer øker uten tilsvarende økning i Omega-3-fettsyrene, er forholdet i ubalanse og det oppstår betennelse. Det er vanlig at et glutenfritt kosthold inneholder mye omega-6 fettsyrer fra industrielle frøoljer og lite omega-3 fettsyrer. Det er en oppskrift på en inflammatorisk kaskade ...
Vår venn Chris Kresser har en av de mest detaljerte forklaringene på denne prosessen i sin 9 Steps to Perfect Health-serie, les den her for fullstendig oversikt. Men kortversjonen ser slik ut:
"Det er sannsynlig at økningen i omega-6-forbruket har spilt en like betydelig rolle i fremveksten av nesten alle inflammatoriske sykdommer. Siden det nå er kjent at betennelse er involvert i nesten alle sykdommer, inkludert fedme og metabolsk syndrom, er det vanskelig å overdrive de negative effektene av for mye omega-6-fett.» [13]
Bunnlinjen:industrielle frøoljer fremmer betennelse ved å dramatisk påvirke forholdet mellom n-6 og n-3 fettsyrer.
Her er 141 grunner til at sukker ødelegger helsen din... men jeg vil fokusere på hva det gir mat.
Karbohydrater og sukker er hovednæringen for bakteriene i tarmen vår. Bakterier lever av sukker - det er normalt. Det som ikke er normalt er den typen bakterier som vokser over i tarmen til en cøliakipasient. Vanligvis er det en balanse mellom gode og dårlige bakterier.
Når den delikate tarmflorabalansen blir forstyrret, kan opportunistiske eller patogene bakterier raskt ta over og forårsake "Gut Dysbiosis" eller tynntarmsbakteriell overvekst (SIBO). En grunn til at cøliakere ofte har dysbiose i tarmen er et resultat av skaden på villi i tynntarmen . Under de aktive stadiene av cøliaki fungerer ikke villi som den skal, og karbohydratfeil kan oppstå (som betyr at det plutselig er massevis av ekstra mat for bakteriene å nyte).
Her passer glutenfri diett inn i alt dette...
Det vanligste sukkeret som konsumeres i standard glutenfri diett er sukrose (eller bordsukker). Sukrose består av ett glukosemolekyl og ett fruktosemolekyl bundet sammen for å lage et disakkarid (2 sukkermolekyler). Sukrose brytes ned av fordøyelsesprosessen til monosakkaridmolekyler som absorberes av tarmen.
Her er fangsten: den viktigste "splitteren" for disse kjemiske bindingene er mikrovilli, som vi nettopp diskuterte er skadet og ikke i stand til å gjøre jobben sin. Dette etterlater oss med et overskudd av sukkermolekyler som henger rundt i tarmen og mater dårlige bakterier (Les denne artikkelen for detaljert informasjon om de forskjellige sukkerartene).
Genereltden standard glutenfrie dietten består hovedsakelig av bearbeidede karbohydrater og bearbeidet sukker , som for det meste er di- og polysakkarider som må "splittes" i tarmen før de kan absorberes. Å ha massevis av ufordøyde karbohydrater og sukker i tarmen skaper den perfekte oppskriften på fordøyelsesproblemer og SIBO...
Tidligere i denne serien pekte jeg på den nyeste forskningen som tyder på at vi ikke kan reversere skaden fra cøliaki uten å reversere lekk tarm. Så langt har jeg vist deg hvordan giftige forsvarsmekanismer i glutenfrie frokostblandinger skaper lekk tarm og betennelse.
Betennelse og lekk tarm er også forårsaket av giftstoffer produsert av dårlige bakterier...
Forskere har identifisert bakteriell overvekst i tynntarmen (SIBO) som den eneste andre stimulansen kraftig nok til å utløse frigjøring av zonulin og skape lekk tarm på samme måte som gluten gjør. [14] Faktisk teoretiserer de at kroppen reagerer på SIBO ved å åpne opp de tette knutepunktene som en defensiv immunrespons ment å skylle ut de dårlige bakteriene fra kroppen. [15]
SIBO er en overvekststilstand som driver lekkasje-tarmsyndrom, og det glutenfrie dietten er drivstoffet for å mate overveksten. I en studie tok forskere tynntarmbiopsier fra barn med cøliaki for å forstå hvilken rolle bakterier spilte i sykdommen. Resultatene deres var skremmende:de fant ikke bare SIBO, men de oppdaget at disse barna hadde 42 forskjellige stavformede bakterier, hvorav 30 aldri hadde blitt funnet i menneskets tynntarm før... 18 av dem var helt ukjente! [16]
En annen studie så på voksne cøliakipasienter som ikke ble bedre på en glutenfri diett og fant at " SIBO påvirker de fleste cøliakere med vedvarende GI-symptomer etter glutenabstinens. « [17]
Hvordan kan SIBO forårsake så mye trøbbel?
Patogene bakterier produserer giftige biprodukter som frigjøres i tarmen og blodet (som lipopolysakkarider – LPS). Disse giftstoffene kan alvorlig skade tarmens celleoverflate, og utløse en inflammatorisk respons når kroppen prøver å bekjempe den oppfattede bakterielle trusselen og forårsake problemer med å fordøye og absorbere visse karbohydrater. De kan også finne veien inn i blodet og skape kaos på leveren. [18]
Ikke bare det, men mens de gladelig lever av ufordøyd sukker og andre karbohydrater som er ment å mate deg, frigjør de gasser som hydrogen og metan. Sluttresultatet er gass, oppblåsthet og diaré eller forstoppelse ... og evig ubehandlet cøliaki.
Konklusjonen er: Hvis du har cøliaki, har du lekk tarm og dårlig tarmflora.
Vi har snakket om hvordan prolaminer og lektiner forårsaker betennelse og lekk tarm. Vi har snakket om hvordan SIBO forårsaker betennelse og lekk tarm ... og alt innenfor rammen av en glutenfri diett.
Når tarmfloraen din er ute av balanse og tarmbarrieren er skadet, kommer tarmen din til å bli betent. Betennelse utløser lekk tarm og lekk tarm utløser betennelse. [19] De lever alle av hverandre i en ond sirkel som ser slik ut:
Den eneste måten å begynne å behandle cøliaki på er å bryte denne betennelseslekkende tarmsyklusen ... og det første trinnet er å erkjenne at glutenfritt ikke er nok. Det er en bedre måte å spise på som kan begynne å stoppe denne prosessen.
Svaret er: spis lett fordøyelig, lavtoksin, ekte mat – mat som ikke gir næring til dårlige bakterier eller fremmer betennelse … men som samtidig gir tilstrekkelig næring og forbedrer tarmens permeabilitet.
Med andre ord den ideelle dietten for cøliaki:
Den glutenfrie dietten passer ikke...
Bare å eliminere korn som fremmer betennelse og lekk tarm er et skritt i riktig retning. Men hvis du fjerner de andre 3 giftige matvarene jeg nevnte ovenfor (soya, industrielle frøoljer og sukker) vil du være ett skritt nærmere restitusjon. På det tidspunktet vil du spise en hel mat, ikke-bearbeidet diett – som er ideell for optimal helse basert på det vi vet.
Er det det samme som en Paleo- eller Primal-diett?
Vår erfaring er at en utvinnende cøliaki klarer å oppgradere til full paleo/primal diett etter å ha fokusert på å helbrede tarmen først. Restitusjonsprosessen starter med å sulte ut de dårlige bakteriene og hjelpe tarmen til å gro ved å fjerne normalt sunn mat som kan være problematisk. Genereltde beste resultatene skjedde når maten er riktig tilberedt og problematiske matvarer sakte introduseres over tid .
Før oppdagelsen av gluten i 1952, foreslo Dr Sidney V. Haas teorien om SIBO som årsak til cøliaki i sin bok The Management of Celiac Disease fordi han så en fordel ved å behandle cøliakere med The Specific Carbohydrate Diet (SCD).
SCD-dietten er en form for lavkarbo paleo/primal som fjerner vanlige irritanter som er problematiske i det glutenfrie kostholdet , men det begrenser også tilgjengeligheten av karbohydrater som matkilde for dårlige bakterier og sulter dem ut over tid. Etter hvert som tynntarmen forbedres, kan Cøliakere begynne å absorbere næringsstoffer ordentlig igjen . Volumet av sukkerarter som får fermentere i fordøyelseskanalen blir mindre og symptomene på oppblåsthet, gass og diaré begynner å forsvinne.
Til slutt starter SCD-rammeverket med enkel mat som er lett å fordøye. Over tid ender du opp med å lage en tilpasset diett som utvides med flere matvarer mens du helbreder … til slutt tillater mat som kanskje ikke har blitt godt tolerert tidligere (som nattskygge, egg, nøtter eller fermentert meieri).
Konklusjonen: SCD var det eneste som til slutt stoppet symptomene på cøliaki og begynte å reversere skaden på kroppen min før jeg i det hele tatt kunne tolerere en paleo/primal diett. Hvis du er klar til å ta kontroll over cøliaki, anbefaler jeg på det sterkeste at du prøver SCD i 30 dager for å se hvordan du føler deg.
Vi har laget en gratis hurtigstartguide for å gjøre det enkelt for deg å starte SCD. Du kan få det her:
–> Gratis SCD hurtigstartveiledning
Å starte en diett som SCD er det første trinnet i å reversere skaden fra cøliaki ... men livsstilsendringer og kosttilskudd er også kritiske. I den neste delen av denne serien vil jeg forklare de nødvendige livsstilsendringene og tilleggsendringene du trenger å vite om for å håndtere cøliaki på riktig måte.
Her er neste del:Hvorfor alle med cøliaki desperat trenger vitamin D
– Jordan
P.S. – Del dette med venner og familie som har med cøliaki eller glutenintoleranse. Takk 🙂
Nytt verktøy for å tyde tarmmikrobiomet
De millioner av bakterier som bor i tarmen spiller en svært viktig rolle for helse og sykdom. Derimot, et konstant problem har vært mangel på forståelse av den faktiske sammensetningen av det sunne ta
Klassifisering av akutt pankreatitt - Diagnose av akutt abdomen
Mange klassifiseringer av akutt pankreatitt tilbys. Oftest var klassifiseringer basert på prosessens natur og morfologiske endringer i en bukspyttkjertel. Så bukspyttkjertelapopleksien ble tildelt den
Liposarkom
Liposarkomfakta Et liposarkom er en malignitet som utvikler seg i dypt bløtvevsfett. Liposarkom er en ondartet svulst som oppstår fra dypt bløtvevsfett. Hva som utløser utviklingen av liposarkom er
