"Ciò che è cibo per un uomo può essere veleno feroce per altri". — Lucrezio
Oggi, anche i più piccoli negozi di alimentari in tutta l'America stanno iniziando a trasportare cibi senza glutine in una sezione "vita sana", proprio accanto al tè verde.
I cibi gluten free stanno diventando onnipresenti e sinonimo di uno stile di vita sano... anche per le persone senza celiachia.
Ma il gluten free è davvero salutare? Renderà la celiachia un lontano ricordo?
Sono qui per dirti di no... e c'è molto di cui parlare.
Nell'ultima parte di questa serie, ti ho mostrato che la dieta senza glutine non è sufficiente per curare i pazienti celiaci e chiunque la utilizzi come unico protocollo di trattamento è a rischio di morire molto prima del dovuto.
Si stanno accumulando prove che elevata infiammazione, scarso stato vitaminico e permeabilità intestinale persistono con una dieta priva di glutine , che porta a una cosa:la celiachia non trattata...
Ma cosa potrebbe esserci di sbagliato in una dieta senza glutine? Il glutine non causa la celiachia?
Sì, il glutine causa la celiachia e deve essere eliminato per curare la celiachia. In effetti, la ricerca suggerisce che anche un'esposizione acuta al glutine innesca un aumento del 70% della permeabilità intestinale (intestino permeabile) e aumenta l'infiammazione fino a 6 mesi. [1]
Ma c'è una lunga lista di altri alimenti che guidano l'infiammazione e mantengono l'intestino permeabile. Non fraintendetemi, il glutine è il peggiore delinquente. Ma l'intestino di un celiaco è gravemente danneggiato e altamente suscettibile a scelte alimentari sbagliate. Se non rimuovi gli "altri fattori scatenanti della dieta" che contribuiscono alla malattia, finirai per ammalarti e incazzarti come me. Andare senza glutine non basta... ed ecco perché.
La letteratura tradizionale sulla celiachia ci dice che mangiare senza glutine è una scelta di vita sana e i medici lo spiegano regolarmente come l'unico modo per curare i pazienti con malattia celiaca di nuova diagnosi. Ma il piano di trattamento gocciola nella stessa saggezza convenzionale che ha creato l'attuale Dieta Americana Standard (SAD).
Questo è il problema: la dieta media senza glutine si basa sulle stesse basi del SAD... entrambe sono diete a basso contenuto di grassi e altamente trasformate composte da cibi tossici.
Il problema più grande con la dieta senza glutine è la dipendenza da alimenti trasformati a basso contenuto di nutrienti e ricchi di tossine.
La dieta senza glutine standard contiene in genere 4 tossine alimentari specifiche che contribuiscono a permeabilità intestinale, infiammazione e scarso stato vitaminico:
Anche se la tossina alimentare più dannosa, il glutine, viene rimossa, la dieta senza glutine fa molto affidamento sugli altri quattro agenti della malattia moderna per creare una dieta che "sembra" molto simile alla dieta americana standard. Infatti, molti tipi di pasta senza glutine e altri alimenti confezionati sono carichi di concentrazioni maggiori di queste 4 tossine alimentari rispetto alle loro controparti originali.
In "Come il glutine causa la celiachia", ho spiegato che il motivo principale per cui non mangiamo grano e altri cereali contenenti glutine è che contengono una proteina chiamata gliadina, che è una prolamina che aumenta la produzione di zonulina causando permeabilità intestinale e infiammazione.
E ricordi quando ho detto che le piante trasportano armi di distruzione di massa?
Non è uno scherzo... le piante sono preoccupate per la loro sopravvivenza proprio come noi. Non vogliono morire, motivo per cui hanno meccanismi di difesa per proteggerli, come antinutrienti tossici e proteine che dovrebbero scoraggiare qualsiasi essere vivente dal mangiarli.
La maggior parte dei cereali contiene una proteina tossica chiamata "prolamine", che sono proteine zigrinate e dure che gli esseri umani non possono digerire. La ricerca è molto chiara:non siamo attrezzati per "digerire" o scomporre le prolamine abbastanza piccole da assorbire i nutrienti. [2]
Le prolamine tossiche conferiscono alla pianta un meccanismo di protezione per la loro sopravvivenza (dal momento che non possono alzarsi e scappare). Queste proteine irritano il rivestimento dell'intestino e si insinuano oltre la parete intestinale negli esseri umani e negli animali che le mangiano.
La gliadina è la prolamina del grano, ma altri cereali comuni nella dieta priva di glutine hanno proteine simili che causano anche problemi:
Le prolamine sono i grandi cannoni che difendono la pianta dall'essere mangiata viva... ma non è l'unica parte di questi chicchi di cereali a causare problemi. Contengono un'altra arma segreta altrettanto potente...
Se le prolamine sono armi di distruzione di massa, allora le lectine vegetali sono le forze speciali della pianta che eseguono missioni suicide individuali contro il tuo rivestimento intestinale. Anche queste proteine tossiche che legano lo zucchero non vengono digerite e si legano alle cellule della parete intestinale (enterociti) e impediscono loro di completare i loro normali processi di guarigione (facendoli morire). Non solo, ma la ricerca mostra che si fanno strada oltre la parete intestinale e causano la permeabilità intestinale ... e innescare l'infiammazione del nostro vecchio amico. [6]
Questi cosiddetti "cereali sani e senza glutine" stanno facendo la guerra dentro il tuo intestino perché non vogliono nemmeno che tu li mangi… proprio come il glutine. E finora abbiamo parlato di come questi chicchi di cereali promuovono la permeabilità intestinale e l'infiammazione...
Ma ricorda prima quando ho sottolineato che una dieta priva di glutine lascia molti celiaci con infiammazione, permeabilità intestinale e carenze nutrizionali ?
I fitati non servono per la difesa delle piante, ma per l'autofecondazione della pianta. Sono appositamente progettati per fornire alla pianta le vitamine e i minerali necessari per rimanere in vita.
Quando li mangiamo, si legano agli ioni metallici all'interno di noi, quindi possono compromettere la biodisponibilità di minerali critici come calcio, magnesio, ferro e zinco. [7] Non solo, ma inibiscono gli enzimi di cui abbiamo bisogno per digerire correttamente gli alimenti ed estrarne i nutrienti .
È un pugno 1-2; tendono a rubare i minerali di cui abbiamo bisogno e poi ci privano della capacità di estrarre correttamente i nutrienti dagli alimenti che mangiamo.
Una dieta ricca di cereali può anche ridurre la capacità dell'organismo di elaborare la vitamina D [ 8 ] e la bassa vitamina D è associata all'intestino permeabile. [9] (Se pensi ancora di aver bisogno dei cereali per essere sano, leggi questo articolo .)
Questi attacchi tossici si sommano … e iniziano a dipingere il quadro che la Dieta Senza Glutine non funziona. Anche la Quinoa, alimento base della dieta “sana” senza glutine, contiene grandi quantità di Saponine. Le saponine sono un'altra sostanza chimica di difesa delle piante che danneggia gravemente la parete intestinale e provoca perdite intestinali. [10]
La soia è un altro alimento che viene coniato come "sano" nei media mainstream. Si trova in molti alimenti senza glutine ed è persino pubblicizzato come alternativa al consumo di animali. L'industria della soia ha speso un sacco di tempo e denaro cercando di convincerci che la soia è sana. La realtà è:la soia è piena di tossine. Ecco i 4 problemi principali con la soia per quanto riguarda la celiachia:
Per un elenco completo degli effetti tossici della soia, dai un'occhiata a questo PDF della Weston A. Price Foundation. Proprio come i cereali, la soia contiene sostanze chimiche tossiche che non supportano la guarigione dalla celiachia. In poche parole:c'è cibo di qualità molto migliore da mettere in bocca.
Il consumo di oli di semi industriali (mais, semi di cotone, soia, cartamo, girasole, ecc.) è aumentato drammaticamente nell'ultimo secolo e la dieta senza glutine non fa eccezione. Molti alimenti trasformati pronti all'uso contengono questi oli di semi ad alto contenuto di acidi grassi omega-6. In effetti, potresti persino pensare che alcuni di questi oli siano "sani".
Ecco il punto: quando gli acidi grassi Omega-6 e Omega-3 sono in un rapporto equilibrato, non promuovono l'infiammazione. Ma quando il consumo di acidi grassi Omega-6 aumenta senza un corrispondente aumento degli acidi grassi Omega-3, il rapporto è sbilanciato e si verifica un'infiammazione. È comune che una dieta priva di glutine sia ricca di acidi grassi omega-6 da oli di semi industriali e povero di acidi grassi omega-3. Questa è una ricetta per una cascata infiammatoria...
Il nostro amico Chris Kresser ha una delle spiegazioni più dettagliate di questo processo nella sua serie 9 Steps to Perfect Health, leggila qui per la ripartizione completa. Ma la versione breve è così:
"È probabile che l'aumento del consumo di omega-6 abbia svolto un ruolo altrettanto significativo nell'aumento di quasi tutte le malattie infiammatorie. Poiché ora è noto che l'infiammazione è coinvolta in quasi tutte le malattie, comprese l'obesità e la sindrome metabolica, è difficile sopravvalutare gli effetti negativi di troppi grassi omega-6". [13]
Linea di fondo:gli oli di semi industriali promuovono l'infiammazione influendo notevolmente sul rapporto tra gli acidi grassi n-6 e n-3.
Ecco 141 motivi per cui lo zucchero rovina la tua salute... ma voglio concentrarmi su ciò che nutre.
Carboidrati e zuccheri sono l'alimento principale per i batteri nel nostro intestino. I batteri vivono di zucchero:è normale. Ciò che non è normale è il tipo di batteri che crescono eccessivamente nell'intestino di un paziente celiaco. Normalmente c'è un equilibrio tra batteri buoni e cattivi.
Quando il delicato equilibrio della flora intestinale viene alterato, i batteri opportunisti o patogeni possono rapidamente prendere il sopravvento e causare la "disbiosi intestinale" o la crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue (SIBO). Uno dei motivi per cui i celiaci hanno spesso disbiosi intestinale è il risultato del danno ai villi dell'intestino tenue . Durante le fasi attive della malattia celiaca, i villi non funzionano correttamente e può verificarsi un malassorbimento di carboidrati (il che significa che improvvisamente c'è un sacco di cibo in più con cui i batteri possono banchettare).
Ecco dove si inserisce la dieta senza glutine in tutto questo...
Lo zucchero più comune consumato nella dieta standard senza glutine è il saccarosio (o zucchero da tavola). Il saccarosio è costituito da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio legate insieme per creare un disaccaride (2 molecole di zucchero). Il saccarosio viene scomposto dal processo digestivo in molecole di monosaccaridi per essere assorbite dall'intestino.
Ecco il trucco: il principale “splitter” per questi legami chimici sono i micro-villi, che abbiamo appena discusso sono danneggiati e non in grado di fare il loro lavoro. Questo ci lascia con un surplus di molecole di zucchero in giro nell'intestino che alimentano i batteri cattivi (leggi questo articolo per informazioni approfondite sui diversi tipi di zucchero).
In generale,la dieta senza glutine standard è composta principalmente da carboidrati trasformati e zuccheri trasformati , che sono per lo più di- e polisaccaridi che devono essere "divisi" nell'intestino prima di poter essere assorbiti. Avere un sacco di carboidrati e zuccheri non digeriti nell'intestino crea la ricetta perfetta per problemi digestivi e SIBO...
All'inizio di questa serie ho indicato l'ultima ricerca che suggerisce che non possiamo invertire il danno della celiachia senza invertire la permeabilità intestinale. Finora, ti ho mostrato come i meccanismi di difesa tossici nei cereali senza glutine creano permeabilità intestinale e infiammazione.
Anche l'infiammazione e la permeabilità intestinale sono causate da tossine prodotte da batteri cattivi...
I ricercatori hanno identificato la crescita eccessiva batterica dell'intestino tenue (SIBO) come l'unico altro stimolo sufficientemente potente da innescare il rilascio di zonulina e creare permeabilità intestinale allo stesso modo del glutine. [14] In effetti, teorizzano che il corpo risponda alla SIBO aprendo le giunzioni strette come risposta immunitaria difensiva destinata a eliminare i batteri cattivi dal corpo. [15]
SIBO è una condizione di crescita eccessiva che guida la sindrome dell'intestino permeabile e la dieta senza glutine è il carburante per alimentare la crescita eccessiva. In uno studio, i ricercatori hanno prelevato piccole biopsie intestinali da bambini con malattia celiaca per comprendere il ruolo svolto dai batteri nella malattia. I loro risultati sono stati spaventosi:non solo hanno trovato la SIBO, ma hanno scoperto che questi bambini avevano 42 diversi batteri a forma di bastoncello, 30 dei quali non erano mai stati trovati prima nell'intestino tenue umano... 18 dei quali erano completamente sconosciuti! [16]
Un altro studio ha esaminato pazienti adulti celiaci che non stavano migliorando con una dieta priva di glutine e ha scoperto che, " SIBO colpisce la maggior parte dei celiaci con persistenza dei sintomi gastrointestinali dopo l'astinenza da glutine. ” [17]
Come può SIBO causare così tanti problemi?
I batteri patogeni producono sottoprodotti tossici che vengono rilasciati nell'intestino e nel flusso sanguigno (come i lipopolisaccaridi - LPS). Queste tossine possono danneggiare gravemente la superficie cellulare intestinale, innescando una risposta infiammatoria mentre il corpo tenta di combattere la minaccia batterica percepita e causare difficoltà a digerire e assorbire alcuni carboidrati. Possono anche trovare la loro strada nel flusso sanguigno e devastare il fegato. [18]
Non solo, ma mentre si nutrono felicemente di zuccheri non digeriti e altri carboidrati che dovrebbero nutrirti, rilasciano gas come idrogeno e metano. Il risultato finale è gas, gonfiore e diarrea o costipazione... e malattia celiaca perennemente non curata.
La linea di fondo è: Se hai la malattia celiaca, hai intestino permeabile e una cattiva flora intestinale.
Abbiamo parlato di come le prolamine e le lectine causano infiammazioni e permeabilità intestinale. Abbiamo parlato di come la SIBO causi infiammazione e permeabilità intestinale... e tutto entro i confini di una dieta priva di glutine.
Quando la tua flora intestinale è sbilanciata e la tua barriera intestinale è danneggiata, il tuo intestino si infiamma. L'infiammazione provoca la permeabilità intestinale e la permeabilità intestinale provoca l'infiammazione. [19] Si nutrono tutti l'uno dell'altro in un circolo vizioso simile a questo:
L'unico modo per iniziare a curare la celiachia è interrompere questo ciclo intestinale che perde infiammazione... e il primo passo è riconoscere che il glutine non è abbastanza. C'è un modo migliore di mangiare che può iniziare a fermare questo processo.
La risposta è: mangia cibi veri, facili da digerire, a basso contenuto di tossine, cibi che non nutrono batteri cattivi o promuovono l'infiammazione... ma allo stesso tempo forniscono un'alimentazione adeguata e migliorano la permeabilità intestinale.
In altre parole la dieta ideale per la celiachia:
La dieta senza glutine non fa al caso...
La semplice eliminazione dei chicchi di cereali che promuovono l'infiammazione e la permeabilità intestinale è un passo nella giusta direzione. Ma se rimuovi gli altri 3 alimenti tossici che ho menzionato sopra (soia, oli di semi industriali e zucchero) sarai un passo più vicino al recupero. A quel punto, mangerai un cibo intero, una dieta non trasformata, che è l'ideale per una salute ottimale in base a ciò che sappiamo.
È la stessa cosa di una dieta Paleo o Primal?
Nella nostra esperienza, un celiaco in via di guarigione fa bene a passare alla dieta paleo/primordiale completa dopo essersi concentrato prima sulla guarigione dell'intestino. Il processo di recupero inizia eliminando di fame i batteri cattivi e aiutando l'intestino a guarire rimuovendo il cibo normalmente sano che può essere problematico. In generale, i risultati migliori si ottengono quando gli alimenti vengono cotti correttamente e gli alimenti problematici vengono introdotti lentamente nel tempo .
Prima della scoperta del glutine nel 1952, il dottor Sidney V. Haas proponeva la teoria della SIBO come causa della celiachia nel suo libro The Management of Celiac Disease perché ha visto un beneficio nel trattamento dei celiaci con la dieta a base di carboidrati specifici (SCD).
La dieta SCD è una forma di paleo/primordiale a basso contenuto di carboidrati che rimuove le sostanze irritanti comuni che sono problematiche nella dieta priva di glutine , ma limita anche la disponibilità di carboidrati come fonte di cibo per i batteri cattivi e li fa morire di fame nel tempo. Man mano che l'intestino tenue migliora, I celiaci possono ricominciare ad assorbire correttamente i nutrienti . Il volume degli zuccheri che possono fermentare nel tubo digerente diminuisce e i sintomi di gonfiore, gas e diarrea iniziano a scomparire.
Infine, il quadro SCD inizia con cibi semplici e facili da digerire. Con il passare del tempo finisci per creare una dieta personalizzata che si espande con più alimenti mentre guarisci... alla fine consentendo cibi che potrebbero non essere stati ben tollerati in precedenza (come belladonna, uova, noci o latticini fermentati).
La linea di fondo: La SCD è stata l'unica cosa che alla fine ha fermato i miei sintomi di celiachia e ha iniziato a invertire il danno al mio corpo prima ancora che potessi tollerare una dieta paleo/primordiale. Se sei pronto a prendere il controllo della tua celiachia, ti consiglio vivamente di provare l'SCD per 30 giorni per vedere come ti senti.
Abbiamo creato una guida rapida gratuita per semplificare l'avvio di SCD. Puoi ottenerlo qui:
–> Guida rapida gratuita all'SCD
Iniziare una dieta come la SCD è il primo passo per invertire il danno della celiachia... ma anche i cambiamenti nello stile di vita e negli integratori sono fondamentali. Nella parte successiva di questa serie, spiegherò lo stile di vita necessario e integrerò i cambiamenti che devi conoscere per gestire correttamente la celiachia.
Ecco la parte successiva:perché tutti i celiaci hanno un disperato bisogno di vitamina D
– Giordania
PS - Si prega di condividere questo con amici e familiari che si occupano di celiachia o intolleranza al glutine. Grazie 🙂
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