Rapporterar etiketter på kommersiella kefirprodukter mikrobiella nivåer korrekt?

Tarmmikrobiomet är en väsentlig del av den mänskliga organismen, som har blivit mycket tydligt från mycket forskning som utförts under de senaste decennierna. International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics förklarade att flera stammar av probiotiska bakterier har bestämda hälsofördelar, och fermenterade livsmedel som innehåller dessa organismer sägs vara fördelaktiga för hälsan som ett resultat.

Dock, eftersom dessa inte omfattas av läkemedelsreglering, livsmedelsindustrin är fri att tillämpa etiketter med varierande noggrannhet vad gäller deras fördelar och typer och koncentrationer av probiotiska bakterier de innehåller. Detta inkluderar påståenden om antalet kolonibildande enheter per gram (cfu/g) och livskraftig bakteriehalt. Sådana påståenden behöver inte passera granskningen av US Food and Drug Administration (FDA).

En ny studie i tidningen JDS Communications rapporterar resultaten av en analys av fem kefirmärken på den amerikanska marknaden, vilket indikerar behovet av en striktare reglering av detta område.

Studie:Kommersiella kefirprodukter bedöms med avseende på etikettnoggrannhet för mikrobiell sammansättning och densitet. Bildkredit:Madeleine Steinbach / Shutterstock

Mekanismer för nytta

Probiotika kan ge hälsofördelar på grund av deras immunmodulerande funktioner, antimikrobiell produktion, gynnsamma interaktioner med värdmikrobiomer, förbättrad epitelbarriärintegritet, och produktion av enzymer som krävs för normal metabolism. Dock, ingen av dessa gäller jästa livsmedel som kombucha och kefir.

Viktigt, det är inte nödvändigt att registrera någon bestämd hälsofördel från konsumtionen av en viss fermenterad produkt för att sälja den som ett nyttigt livsmedel. Det betyder att kunderna bär bördan av att se till att de spenderar klokt på jästa livsmedel som faktiskt kan förbättra deras hälsa.

Kefir

Kefir är en jäst dryck gjord genom att jäsa vatten eller mjölk med kefirkorn som innehåller bakterier och jäst. Det är en billig hälsokost, och löftet om förbättrad hälsa har lockat många människor att använda det som en del av deras dagliga kost.

Verkligen, kefirförbrukning har associerats med lägre nivåer av fastande insulin, en minskning av serumlipider hos kvinnor före klimakteriet, lägre inflammatoriska markörer såsom erytrocytsedimenteringshastighet (ESR), och lägre C-reaktivt protein (CRP) hos patienter med Crohns sjukdom.

Studiemål

Studien syftade till att mäta mikroorganismens densitet i kefirprodukterna.

Tidigare studier har visat, till exempel, att nästan två av tre kommersiella produkter som innehåller probiotika inte gör anspråk som stöds av forskning. Många har vilseledande innehållsetiketter. Detta är oförenligt med den höga efterfrågan på dessa livsmedel. Således, lagstiftningstillsyn krävs för att plocka ut de viktigaste mikroberna som måste finnas vid en viss tröskel innan ett fermenterat livsmedel kan säljas som sådant.

Liknande, påståenden om cfu/g och bakteriestammar måste verifieras av tillsynsmyndigheter.

Studiedetaljer

Den aktuella studien undersökte fem märken av kommersiell kefir, från företag som Maple Hill, Siggi, Redwood Hill Farm, och Lifeway. Alla fem annonserade sin produkt som innehållande specifika mikrober, medan tre av dem också krävde ett minimiantal mikrober i cfu/g.

Chobani -yoghurt användes som kontroll. Alla mättes på samma sätt, och deras sammansättning analyserades.

Vad var fynden?

Resultaten visar att 66% av produkterna inte uppfyllde sina garanterade krav på cfu/g, med minst en logg. En produkt hävdade 1 × 10 ⁹ cfu/g mer än det som faktiskt fanns.

Ingen av de tre produkter som krävde ett minimum av livskraftiga bakterier uppfyllde cfu/g -etikettstandarden när den öppnades. Endast en produkt av fem mötte detta efter inkubation under anaeroba förhållanden i 14 dagar.

Bakteriesekvensering visade att viss grad av noggrannhet uppnåddes med avseende på bakterietaxan som påstås vara närvarande, ändå arter som Streptococcus salivarius , och Lactobacillus paracasei , var närvarande i en majoritet av produkterna över det minsta detekterbara tröskelvärdet (0,001% relativ förekomst) trots att de inte fanns på etiketterna.

" Alla 5 kefirprodukter garanterade specifika bakteriearter som används vid jäsning, men ingen produkt matchade märkningen helt . "

Med produkt A, fem av de tio namngivna arterna upptäcktes, med två andra arter som inte nämns på etiketten. Majoriteten bestod Streptococcus thermophilus (85%). Produkt B hade alla fyra av de namngivna släkten, huvudsakligen Streptokock (54%), Lactococcus (24%), och Lactobacillus.

Produkt C hade fyra av 11 påstådda arter, inklusive främst Strep. Thermophilus och Lactobacillus arter . Med produkt D, på nytt, den förra dominerade till 88%, men av två bifidobakterier som anges på etiketten, bara en hittades.

Till sist, produkt E hade tre av 11 påstådda arter, huvudsakligen Lactobacillus arter.

Vad är konsekvenserna?

Viktigt, dessa kefirprodukter avsedda att användas som livsmedel är avsedda att märkas korrekt, och, vara odlade mjölkprodukter, måste avslöja alla tillsatta mikrober. Detta kräver bättre reglering av kvaliteten och livskraften för de tillagda probiotiska mikroorganismerna.

Forskarna erkänner att metodiska förändringar kan möjliggöra isolering och identifiering av fler taxa och varierande cfu/g -resultat. Om det inte fanns livskraftiga bakterier, de kan slippa räkna eftersom de kanske inte odlas. Dock, Chobani yoghurtkontroll visade nära matchning med produktkrav, öka tillförlitligheten i dessa resultat.

" Tillsynsmyndigheter och konsumenter måste fortsätta att granska dessa produkter och kräva en högre noggrannhet och kvalitet . "

• Vad kan forntida avföring berätta om utvecklingen av människans tarmmikrobiom?
• Forskare hittar dramatiska skillnader mellan gamla tarmmikrobiomer och moderna mikrober