A kereskedelmi kefir termékek címkéi helyesen jelzik a mikrobák szintjét?

A bél mikrobióma az emberi szervezet nélkülözhetetlen része, amint az az elmúlt évtizedekben végzett sok kutatásból teljesen világossá vált. A Probiotikumok és Prebiotikumok Nemzetközi Tudományos Szövetsége kijelentette, hogy számos probiotikus baktériumtörzs határozott egészségügyi előnyökkel jár, és az ezeket az organizmusokat tartalmazó erjesztett élelmiszerek állítólag jótékony hatással vannak az egészségre.

Azonban, mivel ezek nem tartoznak a kábítószer -szabályozás hatáskörébe, az élelmiszeripar szabadon alkalmazhat különböző pontosságú címkéket azok előnyeire és a bennük található probiotikus baktériumok típusára és koncentrációjára vonatkozóan. Ez magában foglalja az állításokat a kolóniaképző egységek grammonként (cfu/g) és az életképes baktériumok tartalmára vonatkozóan. Az ilyen állításoknak nem kell átmenniük az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) vizsgálatán.

Egy friss tanulmány a folyóiratban JDS kommunikáció számol be az öt amerikai kefirmárka elemzésének eredményeiről, jelezve e terület szigorúbb szabályozásának szükségességét.

Tanulmány:Kereskedelmi kefir termékeket értékeltek a mikrobiális összetétel és a sűrűség címkézési pontosságára vonatkozóan. Képhitel:Madeleine Steinbach / Shutterstock

A haszon mechanizmusai

A probiotikumok immunmoduláló funkcióik miatt egészségügyi előnyökkel járhatnak, antimikrobiális termelés, kedvező kölcsönhatás a gazdaszervezet mikrobiomjaival, fokozott hámgát integritása, valamint a normál anyagcseréhez szükséges enzimek termelését. Azonban, ezek egyike sem vonatkozik az erjesztett élelmiszerekre, mint például a kombucha és a kefir.

Fontos, nem szükséges határozott egészségügyi előnyöket rögzíteni egy adott erjesztett termék fogyasztásából annak érdekében, hogy jótékony élelmiszerként értékesítsék. Ez azt jelenti, hogy az ügyfeleket terheli annak biztosítása, hogy bölcsen költenek erjesztett élelmiszerekre, amelyek valóban javíthatják egészségüket.

Kefir

A kefir egy erjesztett ital, amelyet vízből vagy tejből baktériumokat és élesztőt tartalmazó kefirszemekkel erjesztenek. Ez egy olcsó egészségügyi élelmiszer, és a jobb egészség ígérete sok embert rávett arra, hogy napi étrendjük részeként használják.

Valóban, a kefir fogyasztását alacsonyabb éhomi inzulinszinthez társították, a szérum lipidcsökkenése a menopauza előtti nőknél, alacsonyabb gyulladásos markerek, például eritrocita ülepedési sebesség (ESR), és alacsonyabb C-reaktív fehérje (CRP) szint a Crohn-betegségben szenvedő betegeknél.

A tanulmány célja

A tanulmány célja a kefir termékek mikroorganizmusok sűrűségének mérése volt.

Korábbi tanulmányok kimutatták, például, hogy három probiotikumot tartalmazó kereskedelmi termék közül csaknem kettő nem állít kutatással alátámasztott állításokat. Sokan félrevezető tartalomcímkével rendelkeznek. Ez nem egyeztethető össze ezen élelmiszerek iránti nagy kereslettel. És így, hatósági felügyelet szükséges ahhoz, hogy kiválasszák azokat a legfontosabb mikrobákat, amelyeknek egy adott küszöbértéken kell jelen lenniük, mielőtt az erjesztett élelmiszert ilyenként értékesíthetik.

Hasonlóképpen, a cfu/g -ra és a baktériumtörzsekre vonatkozó állításokat a szabályozóknak ellenőrizniük kell.

Tanulmány részletei

A jelenlegi tanulmány öt kereskedelmi kefir márkát vizsgált, olyan cégektől, mint a Maple Hill, Siggi, Redwood Hill Farm, és az Életút. Mind az öten úgy hirdették terméküket, hogy specifikus mikrobákat tartalmaznak, míg hárman a mikrobák minimális számát is cfu/g -ban állították.

Kontrollként Chobani joghurtot használtunk. Mindegyiket ugyanúgy mérték, és összetételüket elemezték.

Mik voltak a megállapítások?

Az eredmények azt mutatják, hogy a termékek 66% -a nem felelt meg a garantált cfu/g értéknek, legalább egy naplóval. Egy termék 1 × 10 -et kért ⁹ cfu/g többet, mint amennyi ténylegesen jelen volt.

A három termék közül, amelyek minimális számú életképes baktériumot állítottak fel, egyik sem felelt meg a cfu/g címkézési szabványnak, amikor kinyitották. Ötből csak egy termék felelt meg ennek, miután 14 napig anaerob körülmények között inkubálták.

A bakteriális szekvenálás kimutatta, hogy bizonyos fokú pontosságot értek el a jelenlévő állítólagos bakteriális taxonok tekintetében, mégis olyan fajok, mint Streptococcus salivarius , és Lactobacillus paracasei , a termékek többségében jelen voltak a minimális kimutatható küszöbérték felett (0,001% relatív bőség), annak ellenére, hogy nem szerepeltek a címkéken.

" Mind az 5 kefir termék garantálja az erjesztésben használt bizonyos baktériumfajokat, ennek ellenére egyetlen termék sem felelt meg teljesen a címkéjének . "

Az A termékkel, a tíz megnevezett fajból ötöt észleltek, két másik, a címkén nem szereplő fajjal. A többség alkotta Streptococcus thermophilus (85%). A B termék mind a négy megnevezett nemzetséget tartalmazta, főként Streptococcus (54%), Lactococcus (24%), és Lactobacillus.

A C termék 11 állított fajból négyet tartalmazott, többek között főleg Strep. Thermophilus és Lactobacillus faj . A D termékkel, újra, az előbbi 88%-ban volt túlsúlyban, de a címkén feltüntetett két bifidobaktériumból, csak egyet találtak.

Végül, az E termék 11 állított fajtából három volt, főként Lactobacillus faj.

Milyen következményekkel jár?

Fontos, ezeket az emberi fogyasztásra szánt kefir termékeket pontosan meg kell jelölni, és, tenyésztett tejtermékek, közzé kell tennie az összes hozzáadott mikrobát. Ez megköveteli a hozzáadott probiotikus mikroorganizmusok minőségének és életképességének jobb szabályozását.

A kutatók elismerik, hogy a módszertani változtatások lehetővé teszik több taxon és a különböző CFU/g eredmények elkülönítését és azonosítását. Ha életképtelen baktériumok voltak jelen, elkerülhetik a számolást, mivel lehet, hogy nem műveltek. Azonban, a Chobani joghurt kontroll szoros egyezést mutatott a termékre vonatkozó állításokkal, növeli ezen eredmények megbízhatóságát.

" A szabályozó ügynökségeknek és a fogyasztóknak továbbra is ellenőrizniük kell ezeket a termékeket, és magasabb szintű pontosságot és minőséget kell követelniük . "

• Mit mondhatnak nekünk az ősi széklet az emberi bél mikrobióma fejlődéséről?
• A tudósok drámai különbségeket találnak az ősi bél mikrobiomák és a modern mikrobák között