Rapporterer etiketter på kommersielle kefirprodukter mikrobielle nivåer riktig?

Tarmmikrobiomet er en vesentlig del av den menneskelige organismen, som det har blitt tydelig fra mye forskning utført de siste tiårene. International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics erklærte at flere stammer av probiotiske bakterier har bestemte helsemessige fordeler, og gjæret mat som inneholder disse organismer sies å være gunstig for helsen som et resultat.

Derimot, siden disse ikke omfattes av legemiddelregulering, næringsmiddelindustrien står fritt til å bruke etiketter med varierende nøyaktighet når det gjelder fordelene deres og typer og konsentrasjoner av probiotiske bakterier de inneholder. Dette inkluderer påstander om antall kolonidannende enheter per gram (cfu/g) og levedyktig bakterieinnhold. Slike påstander trenger ikke bestå kontrollen til US Food and Drug Administration (FDA).

En nylig studie i journalen JDS Communications rapporterer resultatene av en analyse av fem merker av kefir på det amerikanske markedet, som indikerer behovet for strengere regulering av dette feltet.

Studie:Kommersielle kefirprodukter vurdert for etikettnøyaktighet av mikrobiell sammensetning og tetthet. Bildekreditt:Madeleine Steinbach / Shutterstock

Fordeler

Probiotika kan gi helsemessige fordeler på grunn av deres immunmodulerende funksjoner, antimikrobiell produksjon, gunstige interaksjoner med vertsmikrobiomer, forbedret epitelbarriereintegritet, og produksjon av enzymer som kreves for normal metabolisme. Derimot, ingen av disse gjelder gjærede matvarer som kombucha og kefir.

Viktigere, det er ikke nødvendig å registrere noen bestemt helsegevinst av forbruket av et bestemt gjæret produkt for å selge det som en gunstig mat. Dette betyr at kundene bærer byrden for å sørge for at de bruker klokt på gjæret mat som faktisk kan forbedre helsen.

Kefir

Kefir er en gjæret drink laget av gjæring av vann eller melk med kefirkorn som inneholder bakterier og gjær. Det er en rimelig helsekost, og løftet om forbedret helse har lokket mange mennesker til å bruke det som en del av sitt daglige kosthold.

Faktisk, kefirforbruk har vært assosiert med lavere nivåer av fastende insulin, en nedgang i serumlipider hos kvinner før overgangsalderen, lavere inflammatoriske markører som erytrocytsedimenteringshastighet (ESR), og lavere C-reaktivt protein (CRP) nivå hos pasienter med Crohns sykdom.

Studiemål

Studien hadde som mål å måle mikroorganismetettheten i kefirproduktene.

Tidligere studier har vist, for eksempel, at nesten to av tre kommersielle produkter som inneholder probiotika ikke kommer med påstander støttet av forskning. Mange har villedende innholdsetiketter. Dette er i strid med den høye etterspørselen etter disse matvarene. Og dermed, Det er nødvendig med regulatorisk tilsyn for å plukke ut viktige mikrober som må være tilstede ved en bestemt terskel før en fermentert mat kan selges som sådan.

På samme måte, påstander angående cfu/g og bakteriestammer må verifiseres av regulatorer.

Studiedetaljer

Den nåværende studien undersøkte fem merker av kommersiell kefir, fra selskaper som Maple Hill, Siggi, Redwood Hill Farm, og Lifeway. Alle fem annonserte produktet sitt for å inneholde spesifikke mikrober, mens tre av dem også hevdet et minimum antall mikrober i cfu/g.

Chobani -yoghurt ble brukt som kontroll. Alle ble målt på samme måte, og deres sammensetning ble analysert.

Hva var funnene?

Resultatene viser at 66% av produktene ikke oppfylte sine garanterte krav om cfu/g, med minst en logg. Ett produkt hevdet 1 × 10 ⁹ cfu/g mer enn det som faktisk var tilstede.

Ingen av de tre produktene som hevdet et minimum antall levedyktige bakterier, oppfylte cfu/g -etikettstandarden når de ble åpnet. Bare ett produkt av fem møtte dette etter inkubasjon under anaerobe forhold i 14 dager.

Bakteriesekvensering viste at en viss grad av nøyaktighet ble oppnådd med hensyn til bakterietaxaene som hevdes å være tilstede, ennå arter som Streptococcus salivarius , og Lactobacillus paracasei , var til stede i et flertall av produktene over minimum påviselig terskel (0,001% relativ mengde) til tross for at de ikke var tilstede på etikettene.

" Alle 5 kefirproduktene garanterte spesifikke bakteriearter som brukes i gjæring, men ingen produkter samsvarte helt med merkingen . "

Med produkt A, fem av de ti navngitte artene ble oppdaget, med to andre arter som ikke er nevnt på etiketten. Flertallet består Streptococcus thermophilus (85%). Produkt B hadde alle fire av de navngitte slektene, hovedsakelig Streptococcus (54%), Lactococcus (24%), og Lactobacillus.

Produkt C hadde fire av 11 påståtte arter, inkludert hovedsakelig Strep. Thermophilus og Lactobacillus arter . Med produkt D, en gang til, førstnevnte dominerte til 88%, men av to bifidobakterielle krav på etiketten, bare en ble funnet.

Endelig, produkt E hadde tre av 11 påståtte arter, hovedsakelig Lactobacillus arter.

Hva er implikasjonene?

Viktigere, disse kefirproduktene beregnet på konsum er ment å være merket nøyaktig, og, å være dyrkede melkeprodukter, må avsløre alle tilsatte mikrober. Dette krever bedre regulering av kvaliteten og levedyktigheten til de probiotiske mikroorganismer som er tilsatt.

Forskerne erkjenner at metodologiske endringer kan tillate isolering og identifisering av flere taxa og varierende cfu/g -resultater. Hvis ikke -levedyktige bakterier var tilstede, de kan slippe å telle da de kanskje ikke er dyrket. Derimot, Chobani -yoghurtkontrollen viste nær samsvar med produktkrav, øke påliteligheten til disse resultatene.

" Tilsynsmyndigheter og forbrukere må fortsette å granske disse produktene og kreve et høyere nivå av nøyaktighet og kvalitet . "

• Hva kan gammel avføring fortelle oss om utviklingen av det menneskelige tarmmikrobiomet?
• Forskere finner dramatiske forskjeller mellom gamle tarmmikrobiomer og moderne mikrober