Rapporterer etiketter på kommercielle kefirprodukter mikrobielle niveauer korrekt?

Tarmmikrobiomet er en væsentlig del af den menneskelige organisme, som det er blevet tydeligt klart af meget forskning udført i løbet af de sidste årtier. Den internationale videnskabelige sammenslutning for probiotika og præbiotika erklærede flere stammer af probiotiske bakterier for at have bestemte sundhedsmæssige fordele, og fermenterede fødevarer, der indeholder disse organismer, siges at være gavnlige for helbredet som følge heraf.

Imidlertid, da disse ikke er omfattet af lægemiddelregulering, fødevareindustrien er fri til at anvende etiketter med varierende nøjagtighed med hensyn til deres fordele og typer og koncentrationer af probiotiske bakterier, de indeholder. Dette inkluderer påstande om antallet af kolonidannende enheder pr. Gram (cfu/g) og levedygtigt bakterieindhold. Sådanne påstande behøver ikke at bestå undersøgelsen fra US Food and Drug Administration (FDA).

En nylig undersøgelse i tidsskriftet JDS Communications rapporterer resultaterne af en analyse af fem mærker af kefir på det amerikanske marked, hvilket angiver behovet for en strengere regulering af dette område.

Undersøgelse:Kommercielle kefirprodukter vurderet for etiketnøjagtighed af mikrobiel sammensætning og densitet. Billedkredit:Madeleine Steinbach / Shutterstock

Mekanismer til fordel

Probiotika kan give sundhedsmæssige fordele på grund af deres immunmodulerende funktioner, antimikrobiel produktion, gunstige interaktioner med værtsmikrobiomer, forbedret epitelbarriereintegritet, og produktion af enzymer, der er nødvendige for normal metabolisme. Imidlertid, ingen af ​​disse gælder for gærede fødevarer som kombucha og kefir.

Vigtigere, det er ikke nødvendigt at registrere nogen bestemt sundhedsmæssig fordel ved forbruget af et bestemt gæret produkt for at sælge det som en gavnlig fødevare. Det betyder, at kunderne bærer byrden for at sikre, at de bruger klogt på fermenterede fødevarer, der rent faktisk kan forbedre deres helbred.

Kefir

Kefir er en gæret drink fremstillet ved gæring af vand eller mælk med kefirkorn indeholdende bakterier og gær. Det er en billig sundhedsfødevare, og løftet om forbedret sundhed har lokket mange mennesker til at bruge det som en del af deres daglige kost.

Ja, kefir -forbrug har været forbundet med lavere niveauer af fastende insulin, et fald i serumlipider hos præmenopausale kvinder, lavere inflammatoriske markører såsom erythrocyt sedimenteringshastighed (ESR), og lavere C-reaktivt protein (CRP) niveau hos patienter med Crohns sygdom.

Studiemål

Undersøgelsen havde til formål at måle mikroorganismens tæthed i kefirprodukterne.

Tidligere undersøgelser har vist, for eksempel, at næsten to ud af tre kommercielle produkter indeholdende probiotika ikke fremsætter påstande støttet af forskning. Mange har vildledende indholdsetiketter. Dette er i strid med den store efterspørgsel efter disse fødevarer. Dermed, lovgivningsmæssigt tilsyn er påkrævet for at vælge de vigtigste mikrober, der skal være til stede ved en bestemt tærskel, før en fermenteret mad kan sælges som sådan.

Tilsvarende krav vedrørende cfu/g og bakteriestammer skal verificeres af tilsynsmyndigheder.

Studiedetaljer

Den nuværende undersøgelse undersøgte fem mærker af kommerciel kefir, fra virksomheder som Maple Hill, Siggi, Redwood Hill Farm, og Lifeway. Alle fem annoncerede deres produkt for at indeholde specifikke mikrober, mens tre af dem også krævede et minimum af mikrober i cfu/g.

Chobani yoghurt blev brugt som kontrol. Alle blev målt på samme måde, og deres sammensætning blev analyseret.

Hvad var resultaterne?

Resultaterne viser, at 66% af produkterne ikke opfyldte deres garanterede krav om cfu/g, med mindst en log. Et produkt hævdede 1 × 10 ⁹ cfu/g mere end der faktisk var til stede.

Ingen af ​​de tre produkter, der krævede et minimum af levedygtige bakterier, opfyldte cfu/g -mærkestandarden, når de åbnes. Kun et produkt ud af fem opfyldte dette efter inkubation under anaerobe forhold i 14 dage.

Bakteriel sekventering viste, at der blev opnået en vis grad af nøjagtighed med hensyn til de bakterielle taxa, der hævdes at være til stede, alligevel arter som Streptococcus salivarius , og Lactobacillus paracasei , var til stede i et flertal af produkterne over den mindste påviselige tærskel (0,001% relativ mængde) på trods af at de ikke var til stede på etiketterne.

" Alle 5 kefirprodukter garanterede specifikke bakteriearter, der anvendes ved gæring, alligevel svarede intet produkt fuldstændigt til mærkningen . "

Med produkt A, fem af de ti navngivne arter blev opdaget, med to andre arter, der ikke er navngivet på etiketten. Størstedelen bestod Streptococcus thermophilus (85%). Produkt B havde alle fire af de navngivne slægter, hovedsagelig Streptococcus (54%), Lactococcus (24%), og Lactobacillus.

Produkt C havde fire af 11 påståede arter, herunder hovedsageligt Strep. Thermophilus og Lactobacillus arter . Med produkt D, igen, førstnævnte dominerede til 88%, men af ​​to bifidobakterielle krav på etiketten, kun en blev fundet.

Endelig, produkt E havde tre af 11 påståede arter, hovedsagelig Lactobacillus arter.

Hvad er konsekvenserne?

Vigtigere, disse kefirprodukter beregnet til konsum er beregnet til at mærkes nøjagtigt, og, er dyrkede mælkeprodukter, skal oplyse alle tilføjede mikrober. Dette kræver bedre regulering af kvaliteten og levedygtigheden af ​​de tilføjede probiotiske mikroorganismer.

Forskerne erkender, at metodologiske ændringer kan muliggøre isolering og identifikation af flere taxa og varierende cfu/g -resultater. Hvis der ikke var levedygtige bakterier, de undgår måske at tælle, da de måske ikke dyrkes. Imidlertid, Chobani yoghurtkontrollen viste tæt overensstemmelse med produktkrav, øge pålideligheden af ​​disse resultater.

" Tilsynsmyndigheder og forbrugere skal fortsat undersøge disse produkter og kræve en højere grad af nøjagtighed og kvalitet . "

• Hvad kan gammel afføring fortælle os om udviklingen af ​​det menneskelige tarmmikrobiom?
• Forskere finder dramatiske forskelle mellem gamle tarmmikrobiomer og moderne mikrober