Ali oznake na komercialnih izdelkih s kefirjem pravilno poročajo o mikrobni ravni?

Črevesni mikrobiom je bistveni del človeškega organizma, kot je postalo povsem jasno iz številnih raziskav, opravljenih v zadnjih nekaj desetletjih. Mednarodno znanstveno združenje za probiotike in prebiotike je razglasilo, da ima več sevov probiotičnih bakterij določene koristi za zdravje, in fermentirana živila, ki vsebujejo te organizme, naj bi posledično koristila zdravju.

Vendar pa ker ti niso v pristojnosti regulacije zdravil, živilska industrija lahko prosto uporablja etikete z različno natančnostjo glede njihovih koristi ter vrst in koncentracij probiotičnih bakterij, ki jih vsebujejo. To vključuje trditve o številu enot, ki tvorijo kolonije, na gram (cfu/g) in vsebnosti sposobnih bakterij. Takšnim trditvam ni treba pregledati ameriške uprave za hrano in zdravila (FDA).

Nedavna študija v reviji JDS komunikacije poroča o rezultatih analize petih blagovnih znamk kefirja na ameriškem trgu, kar kaže na potrebo po strožji ureditvi tega področja.

Študija:Komercialni izdelki iz kefirja so ocenjeni glede natančnosti označevanja mikrobne sestave in gostote. Avtor slike:Madeleine Steinbach / Shutterstock

Mehanizmi koristi

Probiotiki lahko zaradi imunomodulacijskih funkcij prinesejo koristi za zdravje, protimikrobna proizvodnja, ugodne interakcije z gostiteljskimi mikrobiomi, povečana celovitost epitelijske pregrade, in proizvodnjo encimov, potrebnih za normalno presnovo. Vendar pa nič od tega ne velja za fermentirana živila, kot sta kombucha in kefir.

Pomembno je, za porabo določenega fermentiranega proizvoda ni treba zabeležiti nobene določene koristi za zdravje, da bi ga lahko prodali kot koristno živilo. To pomeni, da kupci nosijo breme, da bodo pametno porabili za fermentirana živila, ki lahko dejansko izboljšajo njihovo zdravje.

Kefir

Kefir je fermentirana pijača, ki nastane s fermentacijo vode ali mleka z zrni kefirja, ki vsebujejo bakterije in kvas. Je poceni zdrava hrana, obljuba o izboljšanju zdravja pa je marsikoga zvabila k uporabi kot del vsakodnevne prehrane.

Prav zares, uživanje kefirja je povezano z nižjo ravnijo insulina na tešče, padec serumskih lipidov pri ženskah pred menopavzo, nižje markerje vnetja, kot je hitrost sedimentacije eritrocitov (ESR), in nižje ravni C-reaktivnega proteina (CRP) pri bolnikih s Crohnovo boleznijo.

Cilji študije

Študija je namenjena merjenju gostote mikroorganizmov v kefirjevih izdelkih.

Prejšnje študije so pokazale, na primer, da skoraj dva od treh komercialnih izdelkov, ki vsebujejo probiotike, ne trdita z raziskavami. Mnogi imajo zavajajoče oznake vsebine. To ni v skladu z velikim povpraševanjem po teh živilih. Tako regulativni nadzor je potreben, da se izberejo ključni mikrobi, ki morajo biti prisotni na določenem pragu, preden se fermentirano živilo lahko proda kot tako.

Podobno, trditve v zvezi s cfu/g in bakterijskimi sevi morajo preveriti regulatorji.

Podrobnosti študije

Sedanja študija je preučila pet blagovnih znamk komercialnega kefirja, iz podjetij, kot je Maple Hill, Siggi, Kmetija Redwood Hill, in Lifeway. Vseh pet je oglaševalo svoj izdelek, ki vsebuje posebne mikrobe, medtem ko so trije zahtevali tudi minimalno število mikrobov v cfu/g.

Kot kontrolo smo uporabili jogurt Chobani. Vse so merili na enak način, in analizirali so njihovo sestavo.

Kakšne so bile ugotovitve?

Rezultati kažejo, da 66% izdelkov ni izpolnilo svojih zajamčenih zahtevkov za cfu/g, vsaj en dnevnik. En izdelek je trdil 1 × 10 ⁹ cfu/g več, kot je bilo dejansko prisotno.

Noben od treh izdelkov, ki so zahtevali minimalno število živih bakterij, ob odprtju ni ustrezal standardu oznake cfu/g. Le en izdelek od petih je to dosegel po inkubaciji v anaerobnih pogojih 14 dni.

Sekvenciranje bakterij je pokazalo, da je bila določena stopnja natančnosti dosežena glede na bakterijske taksone, za katere trdijo, da so prisotni, pa še vrste podobne Streptococcus salivarius , in Lactobacillus paracasei , so bili prisotni v večini izdelkov nad minimalnim zaznavnim pragom (0,001% relativne številčnosti), čeprav niso bili na etiketah.

" Za vseh 5 kefirjevih izdelkov so bile zagotovljene posebne bakterijske vrste, ki se uporabljajo pri fermentaciji, pa še noben izdelek ni popolnoma ustrezal označevanju . "

Z izdelkom A, odkritih je bilo pet od desetih imenovanih vrst, z dvema drugima vrstama, ki nista označena na etiketi. Večino je sestavljalo Streptococcus thermophilus (85%). Izdelek B je imel vse štiri imenovane rodove, predvsem Streptococcus (54%), Laktokok (24%), in laktobacili.

Izdelek C je imel štiri od 11 prijavljenih vrst, vključno predvsem Strep. Termofilus in Lactobacillus vrste . Z izdelkom D, ponovno, prvi so prevladovali pri 88%, vendar od dveh bifidobakterij, navedenih na etiketi, le ena je bila najdena.

Končno, izdelek E je imel tri od 11 prijavljenih vrst, predvsem Lactobacillus vrste.

Kakšne so posledice?

Pomembno je, ti izdelki iz kefirja za prehrano ljudi naj bi bili natančno označeni, in, so pridelani mlečni izdelki, mora razkriti vse dodane mikrobe. To zahteva boljšo regulacijo kakovosti in sposobnosti preživetja dodanih probiotičnih mikroorganizmov.

Raziskovalci priznavajo, da lahko metodološke spremembe omogočijo izolacijo in identifikacijo več taksonov ter različne rezultate cfu/g. Če so bile prisotne neživeče bakterije, morda bi se izognili štetju, saj morda niso gojeni. Vendar pa kontrola jogurta Chobani je pokazala tesno ujemanje s trditvami o izdelku, povečanje zanesljivosti teh rezultatov.

" Regulativne agencije in potrošniki morajo še naprej skrbno spremljati te izdelke in zahtevati višjo raven natančnosti in kakovosti . "

• Kaj nam lahko starodavni iztrebki povedo o razvoju človeškega črevesnega mikrobioma?
• Znanstveniki ugotavljajo dramatične razlike med starodavnimi črevesnimi mikrobiomi in sodobnimi mikrobi