Vermelden etiketten op commerciële kefirproducten de microbiële niveaus correct?

Het darmmicrobioom is een essentieel onderdeel van het menselijk organisme, zoals overduidelijk is gebleken uit veel onderzoek dat de afgelopen decennia is uitgevoerd. De International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics heeft verklaard dat verschillende stammen van probiotische bacteriën duidelijke gezondheidsvoordelen hebben, en gefermenteerde voedingsmiddelen die deze organismen bevatten, zouden daardoor gunstig zijn voor de gezondheid.

Echter, aangezien deze niet onder de bevoegdheid van de drugsregulering vallen, het staat de voedingsindustrie vrij om labels met variërende nauwkeurigheid aan te brengen met betrekking tot hun voordelen en de soorten en concentraties probiotische bacteriën die ze bevatten. Dit omvat beweringen over het aantal kolonievormende eenheden per gram (kve/g) en het gehalte aan levensvatbare bacteriën. Dergelijke claims hoeven de toetsing van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) niet te doorstaan.

Een recente studie in het tijdschrift JDS-communicatie rapporteert de resultaten van een analyse van vijf merken kefir op de Amerikaanse markt, wijst op de noodzaak van strengere regelgeving op dit gebied.

Studie:Commerciële kefirproducten beoordeeld op labelnauwkeurigheid van microbiële samenstelling en dichtheid. Beeldcredits:Madeleine Steinbach / Shutterstock

Mechanismen van voordeel

Probiotica kunnen gezondheidsvoordelen opleveren vanwege hun immunomodulerende functies, antimicrobiële productie, gunstige interacties met gastheermicrobiomen, verbeterde integriteit van de epitheliale barrière, en de productie van enzymen die nodig zijn voor een normaal metabolisme. Echter, geen van deze is van toepassing op gefermenteerd voedsel zoals kombucha en kefir.

belangrijk, het is niet nodig om een ​​bepaald gezondheidsvoordeel vast te stellen van de consumptie van een bepaald gefermenteerd product om het als heilzaam voedsel te verkopen. Dit betekent dat klanten de last dragen om ervoor te zorgen dat ze verstandig uitgeven aan gefermenteerd voedsel dat hun gezondheid daadwerkelijk kan verbeteren.

Kefir

Kefir is een gefermenteerde drank gemaakt door water of melk te vergisten met kefirkorrels die bacteriën en gist bevatten. Het is een goedkope gezondheidsvoeding, en de belofte van een betere gezondheid heeft veel mensen ertoe verleid het te gebruiken als onderdeel van hun dagelijkse voeding.

Inderdaad, consumptie van kefir is in verband gebracht met lagere niveaus van nuchtere insuline, een daling van de serumlipiden bij premenopauzale vrouwen, lagere ontstekingsmarkers zoals erytrocytsedimentatiesnelheid (ESR), en lagere C-reactieve proteïne (CRP) niveaus bij patiënten met de ziekte van Crohn.

Studiedoelen

Het onderzoek was gericht op het meten van de dichtheid van micro-organismen in de kefirproducten.

Eerdere studies hebben aangetoond, bijvoorbeeld, dat bijna twee van de drie commerciële producten die probiotica bevatten geen beweringen doen die door onderzoek worden ondersteund. Velen hebben misleidende inhoudslabels. Dit strookt niet met de grote vraag naar deze voedingsmiddelen. Dus, regelgevend toezicht is vereist om de belangrijkste microben te selecteren die bij een bepaalde drempel aanwezig moeten zijn voordat een gefermenteerd voedsel als zodanig kan worden verkocht.

evenzo, claims met betrekking tot cfu/g en bacteriestammen moeten worden geverifieerd door regelgevers.

Studiedetails

De huidige studie onderzocht vijf merken commerciële kefir, van bedrijven als Maple Hill, siggi, Redwood Hill-boerderij, en Levensweg. Alle vijf adverteerden hun product met specifieke microben, terwijl drie van hen ook een minimaal aantal microben in cfu/g claimden.

Chobani-yoghurt werd als controle gebruikt. Ze werden allemaal op dezelfde manier gemeten, en hun samenstelling werd geanalyseerd.

Wat waren de bevindingen?

De resultaten tonen aan dat 66% van de producten niet aan hun gegarandeerde claims van cfu/g voldeed, door ten minste één logboek. Eén product claimde 1 × 10 ⁹ cfu/g meer dan in werkelijkheid aanwezig was.

Geen van de drie producten die een minimaal aantal levensvatbare bacteriën claimden, voldeed bij opening aan de cfu/g-labelnorm. Slechts één product op vijf voldeed hieraan na 14 dagen incubatie onder anaërobe omstandigheden.

Bacteriële sequencing toonde aan dat enige mate van nauwkeurigheid werd bereikt met betrekking tot de bacteriële taxa waarvan beweerd werd dat ze aanwezig waren, maar soorten zoals Streptococcus salivarius , en Lactobacillus paracasei , waren aanwezig in de meeste producten boven de minimaal detecteerbare drempel (0,001% relatieve abundantie), ondanks dat ze niet op de etiketten aanwezig waren.

" Alle 5 kefirproducten garanderen specifieke bacteriesoorten die worden gebruikt bij fermentatie, maar geen enkel product kwam volledig overeen met de etikettering ."

Met product A, vijf van de tien genoemde soorten werden gedetecteerd, met twee andere soorten die niet op het etiket worden genoemd. De meerderheid omvatte Streptococcus thermophilus (85%). Product B had alle vier de genoemde geslachten, hoofdzakelijk Streptokokken (54%), Lactococcus (24%), en Lactobacillus.

Product C had vier van de 11 geclaimde soorten, inclusief voornamelijk Strep. Thermophilus en Lactobacillus soort . Met product D, opnieuw, de eerste overheerste met 88%, maar van twee bifidobacteriën die op het etiket worden vermeld, er is er maar één gevonden.

Eindelijk, product E had drie van de 11 geclaimde soorten, hoofdzakelijk Lactobacillus soort.

Wat zijn de implicaties?

belangrijk, deze voor menselijke consumptie bestemde kefirproducten zijn bedoeld om nauwkeurig te worden geëtiketteerd, en, zijnde gekweekte melkproducten, moet alle toegevoegde microben onthullen. Dit vraagt ​​om een ​​betere regulering van de kwaliteit en levensvatbaarheid van de toegevoegde probiotische micro-organismen.

De onderzoekers erkennen dat methodologische veranderingen de isolatie en identificatie van meer taxa en variërende cfu/g-resultaten mogelijk kunnen maken. Als er niet-levensvatbare bacteriën aanwezig waren, ze kunnen ontsnappen aan het tellen omdat ze misschien niet gecultiveerd zijn. Echter, de Chobani-yoghurtcontrole kwam nauw overeen met de productclaims, het vergroten van de betrouwbaarheid van deze resultaten.

" Regelgevende instanties en consumenten moeten deze producten blijven onderzoeken en een hoger niveau van nauwkeurigheid en kwaliteit eisen ."

• Wat kan oude uitwerpselen ons vertellen over de evolutie van het menselijke darmmicrobioom?
• Wetenschappers vinden dramatische verschillen tussen oude darmmicrobiomen en moderne microben