Međutim, budući da oni ne spadaju u nadležnost regulacije lijekova, prehrambena industrija može slobodno primjenjivati naljepnice različite točnosti s obzirom na njihove prednosti te vrste i koncentracije probiotičkih bakterija koje sadrže. To uključuje tvrdnje o broju jedinica koje stvaraju kolonije po gramu (cfu/g) i sadržaju održivih bakterija. Takve tvrdnje ne moraju proći nadzor američke Uprave za hranu i lijekove (FDA).
Nedavna studija u časopisu JDS komunikacije izvještava o rezultatima analize pet marki kefira na američkom tržištu, što ukazuje na potrebu strože regulacije ovog područja.
Studija:Komercijalni proizvodi od kefira ocijenjeni su za točnost naljepnice mikrobnog sastava i gustoće. Kredit za sliku:Madeleine Steinbach / Shutterstock Probiotici mogu imati zdravstvene koristi zbog svojih imunomodulacijskih funkcija, antimikrobna proizvodnja, povoljne interakcije s mikrobiomima domaćina, poboljšan integritet epitelne barijere, i proizvodnju enzima potrebnih za normalan metabolizam. Međutim, ništa od navedenog ne odnosi se na fermentiranu hranu poput kombuhe i kefira.
Važno je, nije potrebno zabilježiti bilo kakvu definitivnu zdravstvenu korist od konzumacije određenog fermentiranog proizvoda kako bi se prodao kao korisna hrana. To znači da kupci snose teret da paze da pametno troše na fermentiranu hranu koja zapravo može poboljšati njihovo zdravlje.
Kefir je fermentirano piće proizvedeno fermentacijom vode ili mlijeka sa zrncima kefira koji sadrže bakterije i kvasac. To je jeftina zdrava hrana, a obećanje poboljšanja zdravlja namamilo je mnoge ljude da ga koriste kao dio svoje svakodnevne prehrane.
Doista, konzumacija kefira povezana je s nižim razinama inzulina natašte, pad serumskih lipida u žena u menopauzi, niži markeri upale, poput brzine sedimentacije eritrocita (ESR), te niže razine C-reaktivnog proteina (CRP) u bolesnika s Crohnovom bolešću.
Studija je imala za cilj mjerenje gustoće mikroorganizama u proizvodima od kefira.
Ranije studije pokazale su, na primjer, da gotovo dva od tri komercijalna proizvoda koji sadrže probiotike nemaju tvrdnje potkrijepljene istraživanjem. Mnogi imaju obmanjujuće oznake sadržaja. To nije u skladu s velikom potražnjom za ovim namirnicama. Tako, regulatorni nadzor potreban je za odabir ključnih mikroba koji moraju biti prisutni na određenom pragu prije nego što se fermentirana hrana može prodati kao takva.
Slično, tvrdnje u vezi s cfu/g i bakterijskim sojevima moraju provjeriti regulatori.
Trenutna studija ispitala je pet marki komercijalnog kefira, od tvrtki kao što je Maple Hill, Siggi, Farma Redwood Hill, i Lifeway. Svih pet su reklamirali svoj proizvod kao da sadrži određene mikrobe, dok je troje od njih također tvrdilo da postoji minimalni broj mikroba u cfu/g.
Kao kontrola korišten je jogurt Chobani. Svi su mjereni na isti način, te je analiziran njihov sastav.
Rezultati pokazuju da 66% proizvoda nije ispunilo zajamčene zahtjeve za cfu/g, barem jednim zapisnikom. Jedan proizvod tvrdi 1 × 10 9 cfu/g više nego što je stvarno bilo prisutno.
Nijedan od tri proizvoda koji su tvrdili da ima minimalni broj održivih bakterija nije zadovoljio standard cfu/g oznake pri otvaranju. Samo jedan od pet proizvoda to je zadovoljio nakon inkubacije u anaerobnim uvjetima tijekom 14 dana.
Bakterijsko sekvenciranje pokazalo je da je postignut određeni stupanj točnosti u odnosu na bakterijske svojte za koje se tvrdi da su prisutne, ipak vrste poput Streptococcus salivarius , i Lactobacillus paracasei , bili prisutni u većini proizvoda iznad minimalnog detektiranog praga (0,001% relativne količine) unatoč tome što nisu bili prisutni na naljepnicama.
" Svih 5 proizvoda od kefira jamči određene vrste bakterija koje se koriste u fermentaciji, ipak nijedan proizvod nije u potpunosti odgovarao oznaci . "
S proizvodom A, otkriveno je pet od deset imenovanih vrsta, s dvije druge vrste koje nisu navedene na etiketi. Većinu su činili Streptococcus thermophilus (85%). Proizvod B imao je sva četiri imenovana roda, uglavnom Streptococcus (54%), Laktokok (24%), i laktobacila.
Proizvod C imao je četiri od 11 prijavljenih vrsta, uključujući uglavnom Strep. Termofilus i Lactobacillus vrsta . S proizvodom D, opet, prvi su dominirali sa 88%, ali od dva bifidobakterijska sredstva navedena na etiketi, pronađen je samo jedan.
Konačno, proizvod E imao je tri od 11 prijavljenih vrsta, uglavnom Lactobacillus vrsta.
Važno je, ti kefir proizvodi namijenjeni prehrani ljudi trebaju biti točno označeni, i, biti uzgojeni mliječni proizvodi, mora otkriti sve dodane mikrobe. To zahtijeva bolju regulaciju kvalitete i održivosti dodanih probiotičkih mikroorganizama.
Znanstvenici priznaju da metodološke promjene mogu omogućiti izolaciju i identifikaciju više svojti te različite rezultate cfu/g. Ako su prisutne neodržive bakterije, mogli bi izbjeći brojanje jer se možda neće uzgajati. Međutim, kontrola jogurta Chobani pokazala je blisku podudarnost s tvrdnjama o proizvodu, povećavajući pouzdanost ovih rezultata.
" Regulatorne agencije i potrošači moraju nastaviti ispitivati ove proizvode i zahtijevati višu razinu točnosti i kvalitete . "
Genetski rizik za autoimunost može biti povezan s razlikama u crijevnom mikrobiomu
Brza hrana može biti glavni krivac tinejdžerske depresije
Probavne manifestacije česte, ali blage među hospitaliziranim pacijentima s COVID-19
Propuštena crijeva i let u svemir - otkrio je mehanizam
Prvi nalazi projekta Human Microbiome Project potaknuli su 'stotine naknadnih studija'
Genetika može utjecati na sastav mikrobioma više od čimbenika okoliša
Istraživači manipuliraju bakterijskim vrstama u crijevima pomoću prehrane
Znanstvenici sa Medicinskog fakulteta Sveučilišta Stanford pokazali su da manipulacijom prehrane na modelu miša, moguće je favorizirati presađivanje određenog bakterijskog soja nad drugim.
Studija povezuje potrošnju fermentiranog povrća s niskom smrtnošću od COVID-19
Intrigantna nova studija europskih istraživača sugerira da će stope smrtnosti od koronavirusa 2019 (COVID-19) vjerojatno biti niže u zemljama u kojima je prehrana bogata fermentiranim povrćem.
Metformin bi mogao pomoći u propuštanju crijeva
Tim istraživača sa Kalifornijskog sveučilišta, San Diego, su uspješno koristili crijevne organoide u svom laboratoriju kako bi pokazali učinke lijekova za liječenje stanja kao što je curenje crijeva.