Sin embargo, dado que estos no entran en el ámbito de la reglamentación farmacéutica, la industria alimentaria es libre de aplicar etiquetas de diversa precisión con respecto a sus beneficios y los tipos y concentraciones de bacterias probióticas que contienen. Esto incluye declaraciones sobre el número de unidades formadoras de colonias por gramo (ufc / g) y el contenido de bacterias viables. Tales afirmaciones no tienen que pasar el escrutinio de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA).
Un estudio reciente en la revista Comunicaciones JDS informa los resultados de un análisis de cinco marcas de kéfir en el mercado estadounidense, indicando la necesidad de una regulación más estricta de este campo.
Estudio:Productos comerciales de kéfir evaluados para determinar la precisión en las etiquetas de la composición y densidad microbiana. Haber de imagen:Madeleine Steinbach / Shutterstock Los probióticos pueden producir beneficios para la salud debido a sus funciones inmunomoduladoras, producción de antimicrobianos, interacciones favorables con los microbiomas del huésped, integridad de la barrera epitelial mejorada, y la producción de enzimas necesarias para el metabolismo normal. Sin embargo, ninguno de estos se aplica a los alimentos fermentados como la kombucha y el kéfir.
En tono rimbombante, no es necesario registrar ningún beneficio para la salud definido por el consumo de un producto fermentado en particular para venderlo como un alimento beneficioso. Esto significa que los clientes cargan con la carga de asegurarse de que están gastando sabiamente en alimentos fermentados que realmente pueden mejorar su salud.
El kéfir es una bebida fermentada que se elabora fermentando agua o leche con granos de kéfir que contienen bacterias y levadura. Es un alimento saludable de bajo costo, y la promesa de una mejor salud ha atraído a muchas personas a usarlo como parte de su dieta diaria.
En efecto, El consumo de kéfir se ha asociado con niveles más bajos de insulina en ayunas. una caída de los lípidos séricos en mujeres premenopáusicas, marcadores inflamatorios más bajos, como la velocidad de sedimentación globular (VSG), y niveles más bajos de proteína C reactiva (PCR) en pacientes con enfermedad de Crohn.
El estudio tuvo como objetivo medir la densidad de microorganismos en los productos de kéfir.
Estudios anteriores han demostrado que por ejemplo, que casi dos de cada tres productos comerciales que contienen probióticos no hacen afirmaciones respaldadas por investigaciones. Muchos tienen etiquetas de contenido engañosas. Esto es incompatible con la gran demanda de estos alimentos. Por lo tanto, Se requiere supervisión regulatoria para seleccionar los microbios clave que deben estar presentes en un umbral específico antes de que un alimento fermentado pueda venderse como tal.
Similar, Las afirmaciones sobre ufc / gy cepas bacterianas deben ser verificadas por los reguladores.
El estudio actual examinó cinco marcas de kéfir comercial, de empresas como Maple Hill, Siggi, Granja Redwood Hill, y Lifeway. Los cinco anunciaron que su producto contenía microbios específicos, mientras que tres de ellos también afirmaron un recuento mínimo de microbios en ufc / g.
Se utilizó yogur Chobani como control. Todos fueron medidos de la misma manera, y se analizó su composición.
Los resultados muestran que el 66% de los productos no cumplieron con sus declaraciones garantizadas de ufc / g, por al menos un registro. Un producto reclamado 1 × 10 9 ufc / g más de lo que realmente estaba presente.
Ninguno de los tres productos que afirmaron un recuento mínimo de bacterias viables cumplió con el estándar de la etiqueta cfu / g cuando se abrió. Solo un producto de cada cinco cumplió con esto después de la incubación en condiciones anaeróbicas durante 14 días.
La secuenciación bacteriana mostró que se logró cierto grado de precisión con respecto a los taxones bacterianos supuestamente presentes, sin embargo, especies como Streptococcus salivarius , y Lactobacillus paracasei , estaban presentes en la mayoría de los productos por encima del umbral mínimo detectable (0,001% de abundancia relativa) a pesar de no estar presentes en las etiquetas.
" Los 5 productos de kéfir garantizan especies bacterianas específicas utilizadas en la fermentación, Sin embargo, ningún producto coincidió completamente con su etiquetado. . "
Con el producto A, se detectaron cinco de las diez especies mencionadas, con otras dos especies no mencionadas en la etiqueta. La mayoría comprendió Streptococcus thermophilus (85%). El producto B tenía los cuatro géneros nombrados, principalmente Estreptococo (54%), Lactococcus (24%), y Lactobacillus.
El producto C tenía cuatro de las 11 especies declaradas, incluyendo principalmente Strep. Thermophilus y Lactobacillus especies . Con el producto D, de nuevo, el primero predominó con un 88%, pero de dos bifidobacterias declaradas en la etiqueta, solo se encontró uno.
Finalmente, el producto E tenía tres de las 11 especies declaradas, principalmente Lactobacillus especies.
En tono rimbombante, Estos productos de kéfir destinados al consumo humano deben etiquetarse con precisión, y, siendo productos lácteos cultivados, debe revelar todos los microbios añadidos. Esto exige una mejor regulación de la calidad y viabilidad de los microorganismos probióticos añadidos.
Los investigadores reconocen que los cambios metodológicos pueden permitir el aislamiento e identificación de más taxones y resultados variables de ufc / g. Si hubiera bacterias no viables, es posible que no se cuenten, ya que es posible que no estén cultivados. Sin embargo, el control de yogur Chobani mostró una estrecha correspondencia con las declaraciones del producto, impulsando la confiabilidad de estos resultados.
" Las agencias reguladoras y los consumidores deben continuar examinando estos productos y exigir un mayor nivel de precisión y calidad. . "
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