Ar komercinių kefyro produktų etiketėse teisingai nurodomas mikrobų kiekis?

Žarnyno mikrobiomas yra esminė žmogaus organizmo dalis, kaip paaiškėjo iš daugelio tyrimų, atliktų per pastaruosius kelis dešimtmečius. Tarptautinė probiotikų ir prebiotikų mokslinė asociacija paskelbė, kad keletas probiotinių bakterijų padermių turi neabejotiną naudą sveikatai, ir sakoma, kad fermentuotas maistas, kuriame yra šių organizmų, yra naudingas sveikatai.

Tačiau, kadangi jie nepriklauso narkotikų reguliavimo sričiai, maisto pramonė gali laisvai taikyti įvairaus tikslumo etiketes dėl jų naudos ir juose esančių probiotinių bakterijų tipų ir koncentracijų. Tai apima teiginius apie kolonijas formuojančių vienetų skaičių grame (cfu/g) ir gyvybingų bakterijų kiekį. Tokie teiginiai neturi praeiti JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA).

Neseniai atliktas tyrimas žurnale „JDS Communications“ praneša penkių kefyro markių JAV rinkoje analizės rezultatus, tai rodo, kad reikia griežčiau reglamentuoti šią sritį.

Tyrimas:Komerciniai kefyro produktai, įvertinti dėl mikrobų sudėties ir tankio etiketės tikslumo. Vaizdo kreditas:Madeleine Steinbach / Shutterstock

Naudos mechanizmai

Probiotikai gali turėti naudos sveikatai dėl jų imunomoduliacinių funkcijų, antimikrobinė gamyba, palanki sąveika su šeimininko mikrobiomais, padidėjęs epitelio barjero vientisumas, ir fermentų, reikalingų normaliam metabolizmui, gamybai. Tačiau, nė vienas iš jų netaikomas fermentuotiems maisto produktams, tokiems kaip kombucha ir kefyras.

Svarbu, nebūtina registruoti jokios konkrečios naudos sveikatai, gauto vartojant tam tikrą fermentuotą produktą, norint jį parduoti kaip naudingą maistą. Tai reiškia, kad klientams tenka pareiga įsitikinti, kad jie protingai išleidžia fermentuotiems maisto produktams, kurie iš tikrųjų gali pagerinti jų sveikatą.

Kefyras

Kefyras yra fermentuotas gėrimas, pagamintas fermentuojant vandenį ar pieną su kefyro grūdeliais, kuriuose yra bakterijų ir mielių. Tai nebrangus sveikas maistas, pažadas pagerinti sveikatą privertė daugelį žmonių jį naudoti kaip savo kasdienės mitybos dalį.

Iš tikrųjų, kefyro vartojimas buvo susijęs su mažesniu insulino nevalgius kiekiu, serumo lipidų sumažėjimas moterims prieš menopauzę, mažesni uždegimo žymenys, tokie kaip eritrocitų nusėdimo greitis (ESR), ir mažesnis C reaktyviojo baltymo (CRP) kiekis pacientams, sergantiems Krono liga.

Studijų tikslai

Tyrimo tikslas buvo išmatuoti mikroorganizmų tankį kefyro produktuose.

Ankstesni tyrimai parodė, pavyzdžiui, kad beveik du iš trijų komercinių produktų, kuriuose yra probiotikų, nepateikia teiginių, pagrįstų tyrimais. Daugelis turi klaidinančio turinio etikečių. Tai nesuderinama su didele šių maisto produktų paklausa. Taigi, reikalinga reguliavimo priežiūra, kad būtų išrinkti pagrindiniai mikrobai, kurie turi būti tam tikroje riboje, kad būtų galima parduoti fermentuotą maistą.

Panašiai, teiginius dėl CFU/g ir bakterijų padermių turi patikrinti reguliavimo institucijos.

Tyrimo detalės

Dabartiniame tyrime buvo nagrinėjami penki komercinio kefyro ženklai, iš tokių kompanijų kaip „Maple Hill“, Siggi, Redwood Hill ūkis, ir „Gyvenimo kelias“. Visi penki reklamavo savo produktą, kuriame yra specifinių mikrobų, o trys iš jų taip pat teigė, kad minimalus mikrobų skaičius yra Cfu/g.

Kaip kontrolė buvo naudojamas „Chobani“ jogurtas. Visi buvo matuojami vienodai, ir buvo išanalizuota jų sudėtis.

Kokios buvo išvados?

Rezultatai rodo, kad 66% produktų neatitiko garantuotų kfu/g teiginių, bent vienu žurnalu. Vienas produktas reikalavo 1 × 10 ⁹ cfu/g daugiau, nei buvo iš tikrųjų.

Nė vienas iš trijų produktų, kurie reikalavo minimalaus gyvybingų bakterijų skaičiaus, atidarius neatitiko cfu/g etiketės standarto. Tik vienas produktas iš penkių tai pasiekė po 14 dienų inkubavimo anaerobinėmis sąlygomis.

Bakterijų sekos nustatymas parodė, kad tam tikras bakterijų taksonų tikslumas buvo pasiektas, bet rūšys kaip Streptococcus salivarius , ir Lactobacillus paracasei , buvo daugumoje produktų, viršijančių minimalią nustatomą ribą (0,001% santykinis gausumas), nepaisant to, kad jų nebuvo etiketėse.

" Visi 5 kefyro produktai garantuoja konkrečias bakterijų rūšis, naudojamas fermentacijai, tačiau nė vienas produktas visiškai neatitiko jo etiketės . "

Su produktu A, buvo aptiktos penkios iš dešimties įvardytų rūšių, su dar dviem rūšimis, kurios etiketėje nenurodytos. Daugumą sudarė Streptococcus thermophilus (85%). Produktas B turėjo visas keturias pavadintas gentis, daugiausia Streptokokas (54%), Laktokokai (24%), ir Lactobacillus.

C produkte buvo keturios iš 11 rūšių, apie kurias buvo pranešta, įskaitant daugiausia Strep. Termofilis ir Lactobacillus rūšis . Su produktu D, vėl, pirmasis - 88 proc. bet iš dviejų etiketėje nurodytų bifidobakterijų, buvo rastas tik vienas.

Pagaliau, E produkte buvo trys iš 11 nurodytų rūšių, daugiausia Lactobacillus rūšis.

Kokios yra pasekmės?

Svarbu, šie žmonėms vartoti skirti kefyro produktai turi būti tiksliai paženklinti, ir, yra kultūriniai pieno produktai, turi atskleisti visus pridėtus mikrobus. Tam reikia geriau reguliuoti pridėtų probiotinių mikroorganizmų kokybę ir gyvybingumą.

Mokslininkai pripažįsta, kad metodiniai pakeitimai gali leisti išskirti ir identifikuoti daugiau taksonų ir skirtingus CFU/g rezultatus. Jei yra negyvybingų bakterijų, jie gali išvengti skaičiavimo, nes gali būti nekultūringi. Tačiau, „Chobani“ jogurto kontrolė labai atitiko teiginius apie produktą, padidinti šių rezultatų patikimumą.

" Reguliavimo agentūros ir vartotojai turi ir toliau tikrinti šiuos produktus ir reikalauti didesnio tikslumo ir kokybės . "

• Ką senovės išmatos gali mums pasakyti apie žmogaus žarnyno mikrobiomos evoliuciją?
• Mokslininkai nustato dramatiškus skirtumus tarp senovės žarnyno mikrobiomų ir šiuolaikinių mikrobų