Jedoch, da diese nicht in den Anwendungsbereich der Arzneimittelregulierung fallen, der Lebensmittelindustrie steht es frei, Etiketten mit unterschiedlicher Genauigkeit in Bezug auf ihren Nutzen und die Arten und Konzentrationen der darin enthaltenen probiotischen Bakterien anzubringen. Dazu gehören Angaben über die Anzahl der koloniebildenden Einheiten pro Gramm (KBE/g) und den Gehalt an lebensfähigen Bakterien. Solche Behauptungen müssen die Prüfung der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) nicht bestehen.
Eine aktuelle Studie in der Zeitschrift JDS-Kommunikation berichtet über die Ergebnisse einer Analyse von fünf Kefir-Marken auf dem US-Markt, auf die Notwendigkeit einer strengeren Regulierung dieses Bereichs hinweisen.
Studie:Kommerzielle Kefir-Produkte, die auf die Etikettierungsgenauigkeit der mikrobiellen Zusammensetzung und Dichte untersucht wurden. Bildquelle:Madeleine Steinbach / Shutterstock Probiotika können aufgrund ihrer immunmodulatorischen Funktionen gesundheitliche Vorteile haben. antimikrobielle Produktion, günstige Interaktionen mit Wirtsmikrobiomen, verbesserte Integrität der Epithelbarriere, und die Produktion von Enzymen, die für einen normalen Stoffwechsel erforderlich sind. Jedoch, nichts davon trifft auf fermentierte Lebensmittel wie Kombucha und Kefir zu.
Wichtig, es ist nicht erforderlich, einen eindeutigen gesundheitlichen Nutzen aus dem Verzehr eines bestimmten fermentierten Produkts zu erfassen, um es als nützliches Lebensmittel zu verkaufen. Dies bedeutet, dass die Kunden die Verantwortung tragen, für fermentierte Lebensmittel, die ihre Gesundheit tatsächlich verbessern können, vernünftig auszugeben.
Kefir ist ein fermentiertes Getränk, das durch Fermentieren von Wasser oder Milch mit Kefirkörnern hergestellt wird, die Bakterien und Hefe enthalten. Es ist ein kostengünstiges gesundes Lebensmittel, und das Versprechen einer verbesserten Gesundheit hat viele Menschen dazu verleitet, es als Teil ihrer täglichen Ernährung zu verwenden.
In der Tat, Der Verzehr von Kefir wurde mit einem niedrigeren Nüchterninsulinspiegel in Verbindung gebracht. ein Abfall der Serumlipide bei prämenopausalen Frauen, niedrigere Entzündungsmarker wie Erythrozytensedimentationsrate (BSG), und niedrigere Spiegel des C-reaktiven Proteins (CRP) bei Patienten mit Morbus Crohn.
Die Studie zielte auf die Messung der Mikroorganismendichte in den Kefirprodukten ab.
Frühere Studien haben gezeigt, zum Beispiel, dass fast zwei von drei kommerziellen Produkten, die Probiotika enthalten, keine durch die Forschung gestützten Behauptungen aufstellen. Viele haben irreführende Inhaltsbezeichnungen. Dies steht im Widerspruch zur hohen Nachfrage nach diesen Lebensmitteln. Daher, Eine behördliche Aufsicht ist erforderlich, um die Schlüsselmikroben zu bestimmen, die bei einem bestimmten Schwellenwert vorhanden sein müssen, bevor ein fermentiertes Lebensmittel als solches verkauft werden kann.
Ähnlich, Angaben zu KBE/g und Bakterienstämmen müssen von den Aufsichtsbehörden überprüft werden.
Die aktuelle Studie untersuchte fünf Marken von kommerziellem Kefir, von Unternehmen wie Maple Hill, Siggi, Redwood Hill Farm, und Lebensweg. Alle fünf machten Werbung für ihr Produkt, das bestimmte Mikroben enthält. während drei von ihnen auch eine Mindestanzahl von Mikroben in KBE/g angaben.
Als Kontrolle wurde Chobani-Joghurt verwendet. Alle wurden gleich gemessen, und ihre Zusammensetzung wurde analysiert.
Die Ergebnisse zeigen, dass 66 % der Produkte ihre garantierten Ansprüche an KBE/g nicht erfüllen. durch mindestens ein Protokoll. Ein Produkt beansprucht 1 × 10 9 KBE/g mehr als tatsächlich vorhanden war.
Keines der drei Produkte, die eine Mindestanzahl lebensfähiger Bakterien forderten, erfüllte beim Öffnen den KBE/g-Etikettstandard. Nur eines von fünf Produkten erfüllte dies nach 14-tägiger Inkubation unter anaeroben Bedingungen.
Die bakterielle Sequenzierung zeigte, dass ein gewisses Maß an Genauigkeit in Bezug auf die behaupteten Bakterientaxa erreicht wurde, doch Arten wie Streptococcus salivarius , und Lactobacillus paracasei , waren in den meisten Produkten oberhalb der nachweisbaren Mindestschwelle (0,001 % relative Häufigkeit) vorhanden, obwohl sie nicht auf den Etiketten vorhanden waren.
" Alle 5 Kefir-Produkte garantieren spezifische Bakterienarten, die bei der Fermentation verwendet werden, noch entsprach kein Produkt vollständig seiner Kennzeichnung ."
Mit Produkt A, fünf der zehn genannten Arten wurden nachgewiesen, mit zwei anderen Arten, die nicht auf dem Etikett genannt werden. Die Mehrheit bestand aus Streptococcus thermophilus (85%). Produkt B hatte alle vier der genannten Gattungen, hauptsächlich Streptokokken (54%), Lactococcus (24%), und Lactobazillen.
Produkt C hatte vier von 11 beanspruchten Arten, darunter hauptsächlich Streptokokken Thermophilus und Lactobazillen Spezies . Mit Produkt D, wieder, erstere überwogen mit 88%, aber von zwei Bifidobakterien, die auf dem Etikett angegeben sind, nur einer wurde gefunden.
Schließlich, Produkt E hatte drei von 11 beanspruchten Arten, hauptsächlich Lactobazillen Spezies.
Wichtig, diese für den menschlichen Verzehr bestimmten Kefir-Produkte sollen genau gekennzeichnet werden, und, als kultivierte Milchprodukte, müssen alle hinzugefügten Mikroben offenlegen. Dies erfordert eine bessere Regulierung der Qualität und Lebensfähigkeit der zugesetzten probiotischen Mikroorganismen.
Die Forscher erkennen an, dass methodische Änderungen die Isolierung und Identifizierung von mehr Taxa und unterschiedlichen KBE/g-Ergebnissen ermöglichen können. Wenn nicht lebensfähige Bakterien vorhanden waren, sie könnten der Zählung entgehen, da sie möglicherweise nicht kultiviert sind. Jedoch, die Chobani-Joghurt-Kontrolle zeigte eine gute Übereinstimmung mit den Produktaussagen, die Verlässlichkeit dieser Ergebnisse zu erhöhen.
" Aufsichtsbehörden und Verbraucher müssen diese Produkte weiter hinterfragen und ein höheres Maß an Genauigkeit und Qualität fordern ."
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