Cependant, puisque ceux-ci ne relèvent pas de la réglementation pharmaceutique, l'industrie alimentaire est libre d'apposer des étiquettes plus ou moins précises concernant leurs bienfaits et les types et concentrations de bactéries probiotiques qu'elles contiennent. Cela inclut les allégations concernant le nombre d'unités formant des colonies par gramme (ufc/g) et la teneur en bactéries viables. De telles allégations n'ont pas à passer l'examen minutieux de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Une étude récente dans la revue Communication JDS rapporte les résultats d'une analyse de cinq marques de kéfir sur le marché américain, indiquant la nécessité d'une réglementation plus stricte de ce domaine.
Étude :Produits commerciaux de kéfir évalués pour l'exactitude de l'étiquette de la composition microbienne et de la densité. Crédit d'image :Madeleine Steinbach/Shutterstock Les probiotiques peuvent produire des bienfaits pour la santé en raison de leurs fonctions immunomodulatrices, fabrication d'antimicrobiens, interactions favorables avec les microbiomes hôtes, amélioration de l'intégrité de la barrière épithéliale, et la production d'enzymes nécessaires au métabolisme normal. Cependant, aucun de ceux-ci ne s'applique aux aliments fermentés tels que le kombucha et le kéfir.
Surtout, il n'est pas nécessaire d'enregistrer un avantage certain pour la santé de la consommation d'un produit fermenté particulier afin de le vendre comme un aliment bénéfique. Cela signifie que les clients doivent s'assurer qu'ils dépensent judicieusement pour des aliments fermentés qui peuvent réellement améliorer leur santé.
Le kéfir est une boisson fermentée obtenue en faisant fermenter de l'eau ou du lait avec des grains de kéfir contenant des bactéries et des levures. C'est un aliment santé à faible coût, et la promesse d'une meilleure santé a incité de nombreuses personnes à l'utiliser dans le cadre de leur alimentation quotidienne.
En effet, la consommation de kéfir a été associée à des niveaux plus faibles d'insuline à jeun, une baisse des lipides sériques chez les femmes préménopausées, des marqueurs inflammatoires inférieurs tels que la vitesse de sédimentation des érythrocytes (VS), et des niveaux inférieurs de protéine C-réactive (CRP) chez les patients atteints de la maladie de Crohn.
L'étude visait à mesurer la densité de micro-organismes dans les produits de kéfir.
Des études antérieures ont montré, par exemple, que près de deux produits commerciaux sur trois contenant des probiotiques ne font pas d'allégations étayées par la recherche. Beaucoup ont des étiquettes de contenu trompeuses. Ceci est incompatible avec la forte demande pour ces aliments. Ainsi, une surveillance réglementaire est nécessaire pour sélectionner les microbes clés qui doivent être présents à un seuil spécifique avant qu'un aliment fermenté puisse être vendu en tant que tel.
De la même manière, les allégations concernant les cfu/g et les souches bactériennes doivent être vérifiées par les organismes de réglementation.
La présente étude a examiné cinq marques de kéfir commercial, d'entreprises comme Maple Hill, Siggi, Ferme de Redwood Hill, et mode de vie. Tous les cinq ont annoncé que leur produit contenait des microbes spécifiques, tandis que trois d'entre eux ont également revendiqué un nombre minimum de microbes en cfu/g.
Le yaourt Chobani a été utilisé comme témoin. Tous ont été mesurés de la même manière, et leur composition a été analysée.
Les résultats montrent que 66% des produits n'ont pas répondu à leurs allégations garanties de cfu/g, par au moins un journal. Un produit revendiqué 1 × 10 9 cfu/g de plus que ce qui était réellement présent.
Aucun des trois produits qui revendiquaient une numération minimale de bactéries viables ne répondait à la norme d'étiquetage cfu/g lors de l'ouverture. Seul un produit sur cinq y répond après incubation en conditions anaérobies pendant 14 jours.
Le séquençage bactérien a montré qu'un certain degré de précision était atteint en ce qui concerne les taxons bactériens prétendument présents, pourtant des espèces comme Streptocoque salivaire , et Lactobacillus paracasei , étaient présents dans une majorité de produits au-dessus du seuil minimum détectable (0,001 % d'abondance relative) alors qu'ils n'étaient pas présents sur les étiquettes.
" Les 5 produits de kéfir garantissaient des espèces bactériennes spécifiques utilisées dans la fermentation, pourtant aucun produit ne correspondait complètement à son étiquetage ."
Avec le produit A, cinq des dix espèces nommées ont été détectées, avec deux autres espèces non nommées sur l'étiquette. La majorité comprenait Streptocoque thermophilus (85%). Le produit B avait les quatre genres nommés, surtout Streptocoque (54%), Lactocoque (24%), et lactobacilles.
Le produit C avait quatre des 11 espèces revendiquées, comprenant principalement Streptocoque. Thermophile et Lactobacilles espèce . Avec le produit D, de nouveau, le premier prédomine à 88 %, mais de deux bifidobactériennes revendiquées sur l'étiquette, un seul a été trouvé.
Finalement, le produit E avait trois des 11 espèces revendiquées, surtout Lactobacilles espèce.
Surtout, ces produits de kéfir destinés à la consommation humaine sont destinés à être étiquetés avec précision, et, étant des produits laitiers de culture, doit divulguer tous les microbes ajoutés. Cela exige une meilleure régulation de la qualité et de la viabilité des micro-organismes probiotiques ajoutés.
Les chercheurs reconnaissent que les changements méthodologiques peuvent permettre l'isolement et l'identification de plus de taxons et des résultats cfu/g variables. Si des bactéries non viables étaient présentes, ils pourraient échapper au comptage car ils peuvent ne pas être cultivés. Cependant, le contrôle du yaourt Chobani a montré une correspondance étroite avec les allégations du produit, augmenter la fiabilité de ces résultats.
" Les organismes de réglementation et les consommateurs doivent continuer à examiner ces produits et exiger un niveau de précision et de qualité plus élevé ."
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