Matförgiftning

Fakta du bör veta om matförgiftning

Matförgiftning orsakar vanligtvis magkramper.

• Matförgiftning är ett vanligt infektionstillstånd som drabbar miljontals människor i USA varje år.
• Oftast klagar folk på
  • kräkningar,
  • diarré och
  • kramper i magen.
• Människor bör söka läkarvård om de har feber, blod i avföringen (rektal blödning), tecken och symtom på uttorkning eller om deras symtom inte försvinner efter ett par dagar.
• Behandling av matförgiftning fokuserar på att hålla den drabbade personen väl hydrerad.
• De flesta fall av matförgiftning går över av sig själva.
• Förebyggande är nyckeln och beror på att hålla matberedningsområdena rena, korrekt handtvätt och tillagning av mat noggrant.

Läkemedel som behandlar matförgiftning

I vissa fall kommer du att behöva behandla matförgiftning med medicin. Din läkare kan rekommendera antibiotika, men dessa fungerar bara om du har en bakteriell infektion. Om du har en parasitinfektion kan din läkare ordinera medicin mot parasit.

Du kanske kan behandla matförgiftning med receptfria matförgiftningsmediciner från ditt apotek, inklusive:

• Anti-diarrémediciner, såsom vismutsubsalicylat (Pepto-Bismol) eller loperamid (Imodium)
• Smärtstillande och febernedsättande medel, inklusive paracetamol (Tylenol) och ibuprofen (Advil)

Om du har blodig diarré eller feber är detta tecken på att du har en bakteriell eller parasitisk infektion. Ta inte läkemedel mot diarré eftersom de kan förvärra din infektion. Du bör inte heller ge dessa mediciner till barn. Tala med en läkare om dina symtom.

Lär dig mer om behandling av matförgiftning »

Vad är matförgiftning?

Matförgiftning är en matburen sjukdom. Förtäring av mat som innehåller ett toxin, kemiskt eller smittämne (som en bakterie, virus, parasit eller prion) kan orsaka skadliga symtom i kroppen. Dessa symtom kan bara vara relaterade till mag-tarmkanalen som orsakar kräkningar eller diarré eller de kan involvera andra organ som njure, hjärna eller muskler.

Vanligtvis orsakar de flesta livsmedelsburna sjukdomar kräkningar och diarré som tenderar att vara kortlivade och försvinna av sig själva, men uttorkning och elektrolytavvikelser kan utvecklas. Center for Disease Control and Prevention (CDC) uppskattar att cirka 48 miljoner människor blir sjuka av livsmedelsrelaterade sjukdomar varje år, vilket resulterar i 128 000 sjukhusinläggningar och 3 000 dödsfall.

Enligt CDC, år 2018, orsakas de vanligaste övergivna sjukdomarna i USA varje år av:

1. Norovirus.
2. Campylobacter.
3. Clostridium perfringens.
4. Staphylococcus aureus.
5. Salmonella.

Hur vet du om du har matförgiftning eller maginfluensa?

Matförgiftning

Matförgiftning och maginfluensa kan eller kanske inte är samma sak, beroende på om det orsakande medlet överförs av förorenad mat, eller om medlet överförs av icke-livsmedelsmekanismer såsom kroppssekret. De flesta sjukvårdspersonal likställer maginfluensa med viral gastroenterit.

Maginfluensa

Maginfluensa är en ospecifik term som beskriver en sjukdom som vanligtvis försvinner inom 24 timmar och som vanligtvis orsakas av adenovirus, Norwalk-virus eller rotavirus (rotavirus är vanligast hos barn).

Norovirus

Om många fall av viral gastroenterit inträffar i en situation där många människor har ätit, kan det verkligen anses vara matförgiftning. Norwalk-viruset är ansvarigt för många fall av livsmedelsburna sjukdomsutbrott på kryssningsfartyg.

Vad är tecken och symtom på matförgiftning ?

Matförgiftning orsakar oftast

• magkramper,
• kräkningar och
• diarré.

Detta kan orsaka betydande mängder vätskeförlust och diarré tillsammans med illamående och kräkningar kan göra det svårt att ersätta förlorad vätska, vilket leder till uttorkning. I utvecklingsländer där infektionsepidemier orsakar diarrésjukdomar dör tusentals människor på grund av uttorkning.

Som noterats i avsnittet ovan kan andra organsystem vara infekterade och påverkade av matförgiftning. Symtom beror på vilket organsystem som är inblandat (till exempel encefalopati på grund av hjärninfektion).

Vilka är symtomen och inkubationstiden för matförgiftning i tjock- och tunntarmen?

Tjocktarm och tunntarm har en mellanliggande inkubation från cirka 1 till 3 dagar.

Tunntarm

Infektioner i tjocktarmen eller tjocktarmen kan orsaka blodig, slemlös diarré förknippad med krampig buksmärta.

• Campylobacter , enligt CDC-data, är den främsta orsaken till livsmedelsburna sjukdomar i USA.
• Shigella spp förorenar mat och vatten och orsakar dysenteri (svår diarré som ofta innehåller slem och blod).
• Salmonella Infektioner uppstår ofta på grund av dåligt eller underkokt tillagat och/eller dålig hantering av kycklingen och äggen. Hos individer med försvagat immunförsvar, inklusive äldre, kan infektionen komma in i blodomloppet och orsaka potentiellt livshotande infektioner.
• Vibrio parahaemolyticus kan förorena saltvattensskaldjur och orsaka vattnig diarré.

Tunntarmsinfektion

Diarré på grund av tunntarmsinfektion tenderar inte att vara blodig, men infektioner kan påverka både tunntarmen och tjocktarmen samtidigt.

• E. coli (enterotoxigen) är den vanligaste orsaken till resenärsdiarré. Den saknar symtom som feber eller blodig diarré.
• Vibrio cholerae, ofta från förorenat dricksvatten, producerar vatten en voluminös vattnig diarré som liknar risvatten.
• Virus som Norwalk, rotavirus och adenovirus tenderar att ha andra symtom förknippade med en infektion, inklusive feber, frossa, huvudvärk och kräkningar.
• Botulism orsakas av Clostridium botulinum toxin och kan ge feber, kräkningar, mild diarré, domningar och svaghet som leder till förlamning.

Vilka är symtomen och inkubationstiden för E. coli 0157:H7 och Yersinia enterocolitica infektioner?

Hemorragisk E. coli 0157:H7 och Yersinia enterocolitica infektion har en lång inkubationstid på 3 till 5 dagar.

• Hemorragisk E. coli (främst E. coli 0157:H7) kan orsaka inflammation i tjocktarmen som leder till blodig avföring. Hos vissa barn, ungefär en vecka efter infektion, kan det utvecklas till hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS). Äldre individer kan få trombotisk trombocytopen purpura (TTP). Toxiner från bakterierna kommer in i blodomloppet och hemolyserar eller förstör röda blodkroppar. Dessutom orsakar toxinerna njursvikt och uremi, där avfallsprodukter byggs upp i kroppen.
• Yersinia enterocolitica kan orsaka inflammation i lymfkörtlar i bukens slemhinna och kan härma blindtarmsinflammation.

Vissa "matförgiftningar" beror kanske inte på toxiner eller kemikalier i mat utan på smittämnen som råkar kontaminera maten. E. coli O157:H7 (hemorragisk E. coli) uppstår vanligtvis när förorenad mat äts, men den kan också spridas från

• förorenat dricksvatten,
• en förorenad pool, eller
• övergått från barn till barn på ett daghem.

Vilka är symtomen och inkubationstiden för kemiska och bakteriella orsaker till matförgiftning?

Kemiska och bakteriella infektioner har en kort inkubation på mindre än 16 till 24 timmar

Kemiska orsaker

• Skrombroidförgiftning beror vanligtvis på dåligt tillagad eller lagrad fisk. Den drabbade personen kommer att uppleva rodnad, andnöd och svårigheter att svälja inom 1 till 2 timmar efter att ha ätit.
• Ciguateraförgiftning är ett annat fiskgift som uppstår efter att ha ätit fisk som havabborre, snapper och barracuda. Symtom inkluderar kräkningar och diarré, muskelvärk och neurologiska besvär inklusive huvudvärk, domningar och stickningar, hallucinationer och svårigheter med balans (ataxi).
• Svampintag kan orsaka initiala symtom som kräkningar och diarré. Att äta Amanita-svamp kan orsaka lever- och njursvikt som leder till döden.

Bakterieorsaker

• Staphylococcus aureus förgiftning beror på ett gift som är förbildat i maten innan det äts. Det orsakar kräkningar inom 1 till 6 timmar efter att ha ätit den förorenade maten.
• Bacillus cereus är en infektion som uppstår efter att ha ätit dåligt kokt eller rått ris.
• Clostridium perfringens producerar en spore som kan gro i tillagat kött som har förvarats i en miljö som var för varm. Inom 8 till 12 timmar kan det orsaka kraftig diarré.

Prenumerera på MedicineNets nyhetsbrev för viktminskning/healthy living

Genom att klicka på "Skicka" godkänner jag MedicineNets villkor och sekretesspolicy. Jag samtycker också till att ta emot e-postmeddelanden från MedicineNet och jag förstår att jag kan välja bort MedicineNet-prenumerationer när som helst.

Vilka är symptomen och inkubationstiden för virus, parasiter, bakterier och andra patogena infektioner?

Parasiter

• Giardiasis kan uppstå efter att ha druckit vatten från sjöar eller floder som har förorenats av bävrar, bisamråttor eller får som har betat. Det kan också överföras från person till person, till exempel i daghem.
• Amoebiasis påträffas i förorenat dricksvatten, vanligtvis i tropiska eller semitropiska klimat och kan överföras från person till person.
• Trichinos beror på en infektion från att äta dåligt tillagat fläsk eller vilt som björnkött. Förutom feber och gastrointestinala besvär inkluderar symtom muskelsmärta, svullnad i ansiktet och blödningar runt ögonen och under naglarna.
• Cysticerkos ses ofta i utvecklingsländer där vattnet är förorenat med fläskbandmask och personen sväljer äggen från bandmasken. Infektionen kan invadera hjärnan (neurocysticercosis) och orsaka anfall.
• Cyklospora är en encellig parasit som infekterar tunntarmen och orsakar explosiva, vattniga tarmrörelser. Cyclospora infektion smittas genom att äta förorenad mat eller dricksvatten. Cyclospora infektion sprids vanligtvis inte från person till person. Symtom kan också innefatta huvudvärk, värk i kroppen och sjukdomskänsla och kan efterlikna en virusinfektion. Utan antibiotikabehandling, Cyclospora Infektionen kommer gradvis att försvinna under loppet av många veckor, men kan komma och gå (återfall) under den perioden.

Bakterier

• Listerios uppstår vanligtvis efter livsmedel som är kontaminerade med Listeria bakterier intas. Dessa inkluderar opastöriserad, obehandlad mjölk, mjukostar och bearbetat kött och fågel. Grönsaker och frukter kan också bli infekterade med Listeria . Bakterierna kan ligga vilande i eller på ytan av livsmedelsprodukterna i veckor.
• Brucellos uppstår genom intag av rå eller opastöriserad mjölk och ost, särskilt getmjölk som är förorenad med Brucella spp

Virus

• Hepatit A sprids genom dålig livsmedelshantering och inte på grund av blodexponering som vid hepatit B och C.

Protozoer

• Toxoplasmos överförs vanligtvis till människor från kattavföring som innehåller Toxoplasma parasiter; de flesta infektioner är asymtomatiska, men personer som har nedsatt immunförsvar kan utveckla systemiska sjukdomssymtom.

Prion

• Bovin spongiform encefalopati (galna ko-sjukdom) förvärvas genom att äta mat som innehåller prioner (överförbara ämnen som framkallar onormal veckning av hjärnprotein) som förorenar hjärnan eller ryggmärgen från infekterade kor.

Vilka är symtomen på matförgiftning från dåligt tillagad och lagrad mat?

Andra sjukdomar kan involvera kemiska gifter som produceras i vissa livsmedel som är dåligt tillagade eller lagrade. Till exempel beror scombroid- och skaldjursförgiftning på en stor frisättning av histaminkemikalie från fisken när den äts. Skrombroidförgiftning orsakar symtom som liknar en allergisk reaktion, och är

• svullnad i ansiktet,
• klåda och
• svårigheter att andas och svälja.

Scombroidförgiftning förväxlas ibland med en skaldjursallergi.

Vem löper större risk att få matförgiftning?

Nyfödda, äldre och andra med nedsatt immunförsvar löper högre risk att bli sjuka av Listeria infektioner. Gravida kvinnor löper också högre risk att drabbas av Listeria infektioner och för att undvika infektioner och för att förhindra att fostret smittas.

Gravida kvinnor rekommenderas att undvika dessa livsmedel för att minska risken för att få en Listeria infektioner.

• mjuka ostar som brie,
• camembert och
• blått (gräddost är säkert).???????

Hur länge varar matförgiftning?

• De flesta fall av matförgiftning varar i cirka 1 till 2 dagar och symtomen försvinner av sig själva. Om symtomen kvarstår längre än så ska personen kontakta sin vårdpersonal.
• Cyklospora infektioner kan vara svåra att upptäcka och diarré kan pågå i veckor. Vårdpersonal kan betrakta denna parasit som den potentiella orsaken till matförgiftning hos patienter med långvariga symtom.

Vilka är de vanligaste infektionstyperna och orsakerna till matförgiftning?

de vanligaste orsakerna till matförgiftning kan bero på infektioner orsakade av

• bakterier,
• virus,
• parasiter och
• sällan, prioner.

Det finns mer än 200 smittsamma orsaker. Ibland är det inte bakterierna som orsakar problemet, utan snarare giftet som bakterier producerar i maten innan den äts. Detta är fallet med Stafylokocker matförgiftning och med botulism.

Hur fungerar en E. coli 0157:H7 tarminfektion sprids?

Vissa "matförgiftningar" beror kanske inte på toxiner eller kemikalier i mat utan på smittämnen som råkar kontaminera maten. E. coli O157:H7 (hemorragisk E. coli ) uppstår vanligtvis när förorenad mat äts, men det kan också spridas från

• förorenat dricksvatten,
• en förorenad pool, eller
• övergått från barn till barn på ett daghem.

Vad orsakar matförgiftning?

Det finns många orsaker till matförgiftning. Ibland klassificeras de efter hur snabbt symptomen börjar efter att ha ätit potentiellt förorenad mat. Tänk på detta som inkubationstiden från det att maten kommer in i kroppen tills symtomen börjar.

Vilka tester diagnostiserar matförgiftning?

Oftast ställs diagnosen matförgiftning genom historia och fysisk undersökning. Ofta ställer patienten frivilligt diagnosen när de kommer för sjukvård. Till exempel, "Jag blev sjuk efter att ha ätit potatissallad på en picknick" eller "Jag drack en rå äggproteinshake."

Vårdpersonalen kan ställa frågor om symtomen, när de började och hur länge de har varat. En genomgång av system kan hjälpa till att ge vägledning om vilken typ av infektion som finns. Till exempel kan en patient med domningar i fötterna och svaghet få frågan om de nyligen har öppnat någon konservburk.

Resehistorik kan vara till hjälp för att se om patienten hade campat nära en bäck eller sjö och risken för att dricka förorenat vatten, eller om de nyligen har rest ut ur landet och har ätit annan mat än de normalt gör, till exempel råa ägg eller vilt.

Fysisk undersökning börjar med att ta patientens vitala tecken (blodtryck, puls och temperatur). Kliniska tecken på uttorkning inkluderar torr, tältande hud, insjunkna ögon, muntorrhet och brist på svett i armhålor och ljumskar. Hos spädbarn, utöver ovanstående, kan subtila tecken på uttorkning inkludera dålig muskeltonus, dålig amning och nedsänkt fontanell.

Rutinmässiga blodprov beställs vanligtvis inte om det inte finns oro för något mer än kräkningar och diarré. Hos patienter med betydande uttorkning kan sjukvårdspersonalen vilja kontrollera elektrolytnivåerna i blodet samt njurfunktionen. Om det finns oro för hemolytiskt uremiskt syndrom, kan ett fullständigt blodvärde (hemogram, CBC) för att kontrollera de röda blodkropparna, vita blodkropparna och antalet blodplättar beställas. Om det finns oro för hepatit kan leverfunktionstester beställas.

Avföringsprover kan vara användbara, särskilt om det finns oro för infektioner orsakade av Salmonella, Shigella och Campylobacter , den vanliga icke-resenärens diarré. Detta gäller särskilt när patienten får blodig diarré, som tros bero på infektion. Om det finns oro för en parasitinfektion kan avföringsprover undersökas även för förekomst av parasiter. Vissa parasiter kan vara mycket svåra att se under mikroskopet, inklusive Cyclospora , eftersom den är så liten.

Beroende på den misstänkta orsaken till matförgiftningen finns det några immunologiska tester (till exempel upptäckt av Shigatoxiner) som CDC rekommenderar. Cyclospora DNA kan detekteras i avföringen med hjälp av molekylära tester som kallas polymeraskedjereaktion (PCR). Andra metoder kan användas (till exempel detektion av prioner i vävnadsprover).

Vad är behandlingen för matförgiftning?

• Att bibehålla god hydrering är första prioritet vid behandling av matförgiftning. Sjukhusinläggning kan vara lämplig om patienten är uttorkad eller om de har andra underliggande medicinska tillstånd som blir instabila på grund av vätske- eller elektrolytbalansen i kroppen.
• Läkemedel kan ordineras för att hjälpa till att kontrollera illamående och kräkningar.
• Läkemedel för att minska frekvensen av diarré kan vara indicerat, men om matförgiftning misstänks är det bäst att konsultera en läkare innan du tar receptfria läkemedel som loperamid (Imodium), eftersom det kan orsaka ökade problem för patienten.
• Förutom specifika infektioner förskrivs inte antibiotika vid behandling av de flesta matförgiftningar. Ofta kommer hälso- och sjukvårdspersonalen att besluta om deras användning baserat på flera faktorer såsom intensiteten av sjukdomssymtomen, patientens ytterligare hälsofaktorer, ett allvarligt svar på infektion (sepsis) och kompromisser i organsystemet. Till exempel kommer en gravid kvinna som misstänks ha listerios sannolikt att behandlas med IV-antibiotika på grund av infektionens effekt på fostret.
• Komplikationer av vissa typer av matförgiftning behandlas bäst i samråd med specialister på infektionssjukdomar (till exempel HUS, TTP, bovin spongiform encefalopati).

Vilka naturliga och huskurer behandla matförgiftning?

Nyckeln till hemtjänst är att kunna hålla personen hydrerad. Att dricka mycket vatten eller en balanserad elektrolytlösning som Gatorade eller Pedialyte är vanligtvis tillräckligt för att fylla på kroppen med vätska. En person kan förlora en betydande mängd vätska med en episod av diarré och/eller kräkningar, och dessa vätskor måste bytas ut. Människor som visar några tecken på uttorkning såsom minskad urinering, yrsel eller torra slemhinnor, särskilt hos unga eller äldre, bör uppsöka sjukvårdspersonal.

Vilka är komplikationerna av matförgiftning?

Den första och viktigaste komplikationen av matförgiftning är uttorkning. Matförgiftning kan orsaka betydande förlust av kroppsvatten och förändringar i elektrolytnivåerna i blodet.

Om den drabbade individen har underliggande medicinska tillstånd som kräver medicinering, kan ihållande kräkningar göra det svårt att svälja och smälta dessa mediciner.

Andra komplikationer av matförgiftning är specifika för typen av infektion. Vissa är listade i orsakerna till matförgiftning som HUS, TTP eller encefalopati.

Kan du dö av matförgiftning?

Listeria är en typ av bakterier som har orsakat de två mest dödliga utbrotten av matförgiftning i USA:s historia. 1985 spårades ett utbrott i Kalifornien till att man ätit en typ av färskost, och 2011, Listeria Matförgiftning spårades till en cantaloupegård och bearbetningsverksamhet i Colorado.

Listeria oftast förknippas med

• äter mjukostar,
• rå mjölk,
• förorenade frukter,
• förorenade grönsaker,
• förorenat fjäderfä och
• förorenat kött.

När ska du ringa läkaren för matförgiftning?

Med en diet med klar vätska och vila försvinner de flesta infektioner av sig själva inom 24 timmar. En sjukvårdspersonal bör kontaktas om kräkningar och diarré är förknippade med ett eller flera av följande symtom:

• feber,
• blod i avföringen,
• tecken på uttorkning inklusive yrsel när man står upp, svaghet, minskad urinering,
• diarré som varar längre än 72 timmar, och/eller
• upprepade kräkningar som förhindrar drickande och återfuktning (ersätter de vätskor som förloras på grund av feber, diarré och kräkningar).

Vad är prognosen för matförgiftning?

Lyckligtvis är de flesta fall av matförgiftning självbegränsande och går över inom några timmar till några dagar och den drabbade individen återgår till normal funktion.

Beroende på orsaken till infektionen och patientens underliggande medicinska tillstånd kan infektionen orsaka betydande organskador och till och med dödsfall.

Tips för att förhindra matförgiftning

7 matsäkerhetstips

Förebyggande av matburna sjukdomar börjar hemma med rätt matberedningsteknik.

1. Mat bör tillagas ordentligt. Detta gäller särskilt för rått kött, ägg och fågel. En kötttermometer kan användas för att mäta innertemperaturen i en kötträtt.
2. Rester bör kylas omedelbart så att bakterier och virus inte hinner börja växa.
3. Tvätta frukt och grönsaker väl innan du äter. Detta tar bort smuts, bekämpningsmedel, kemikalier eller andra smittämnen som används på eller exponeras för maten på fälten eller lagringsanläggningarna.
4. Tvätta händerna rutinmässigt före och efter hantering av mat för att förhindra spridning av infektion.
5. Rengör diskar och andra ytor noggrant som används för att rengöra, förbereda och montera mat. Korskontaminering av mat är vanligt och kan orsaka matförgiftningar. Till exempel bör en skärbräda och kniv som används för att skära rå kyckling tvättas noggrant innan frukt och grönsaker skärs upp för att förhindra spridning av Salmonella .
6. På restauranger tillagas måltider av andra. Hälsoinspektörer kontrollerar restauranger rutinmässigt och deras rapporter om sanitära metoder är vanligtvis tillgängliga online. Se till att maten som beställs är genomlagad, speciellt kött som hamburgare.
7. Gravida kvinnor och personer som har nedsatt immunförsvar, som de som genomgår kemoterapi eller som tar medicin som prednison, bör undvika att äta mjukostar som camembert, brie, blå och fetaost på grund av risken att få Listeria . Var mycket säker på att alla frukter och grönsaker rengörs noggrant innan de äts, oavsett källan.

• Gallblåsansmärta:lindring, orsaker och diet
• Kolit:symtom, typer, kost och behandling