Intoxicação alimentar

Fatos que você deve saber sobre intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar geralmente causa cólicas estomacais.

• A intoxicação alimentar é uma condição infecciosa comum que afeta milhões de pessoas nos Estados Unidos a cada ano.
• Geralmente, as pessoas se queixam de
  • vômitos,
  • diarréia e
  • dor abdominal em cólica.
• As pessoas devem procurar atendimento médico se tiverem febre associada, sangue nas fezes (sangramento retal), sinais e sintomas de desidratação ou se os sintomas não desaparecerem após alguns dias.
• O tratamento para intoxicação alimentar se concentra em manter a pessoa afetada bem hidratada.
• A maioria dos casos de intoxicação alimentar se resolve por conta própria.
• A prevenção é fundamental e depende de manter as áreas de preparação de alimentos limpas, lavar as mãos adequadamente e cozinhar bem os alimentos.

Medicamentos que tratam a intoxicação alimentar

Em certos casos, você precisará tratar a intoxicação alimentar com medicamentos. Seu médico pode recomendar antibióticos, mas eles só funcionarão se você tiver uma infecção bacteriana. Se você tiver uma infecção parasitária, seu médico pode prescrever medicamentos antiparasitários.

Você pode tratar a intoxicação alimentar com medicamentos para intoxicação alimentar vendidos sem receita em sua farmácia, incluindo:

• Medicamentos antidiarreicos, como subsalicilato de bismuto (Pepto-Bismol) ou loperamida (Imodium)
• Analgésicos e redutores de febre, incluindo acetaminofeno (Tylenol) e ibuprofeno (Advil)

Se você tiver diarreia com sangue ou febre, estes são sinais de que você tem uma infecção bacteriana ou parasitária. Não tome medicamentos antidiarreicos, pois eles podem piorar sua infecção. Também não deve dar estes medicamentos a crianças. Fale com um médico sobre seus sintomas.
Saiba mais sobre o tratamento da intoxicação alimentar »

O que é intoxicação alimentar?

A intoxicação alimentar é uma doença de origem alimentar. A ingestão de alimentos que contenham uma toxina, agente químico ou infeccioso (como uma bactéria, vírus, parasita ou príon) pode causar sintomas adversos no corpo. Esses sintomas podem estar relacionados apenas ao trato gastrointestinal causando vômitos ou diarreia ou podem envolver outros órgãos, como rim, cérebro ou músculo.

Normalmente, a maioria das doenças transmitidas por alimentos causa vômitos e diarreia que tendem a ser de curta duração e se resolvem por conta própria, mas podem ocorrer desidratação e anormalidades eletrolíticas. O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) estima que aproximadamente 48 milhões de pessoas adoecem por doenças relacionadas à alimentação a cada ano, resultando em 128.000 hospitalizações e 3.000 mortes.

De acordo com o CDC, em 2018, as doenças transmitidas mais comuns nos Estados Unidos a cada ano são causadas por:

1. Norovírus.
2. Campylobacter.
3. Clostridium perfringens.
4. Staphylococcus aureus.
5. Salmonella.

Como você sabe se tem intoxicação alimentar ou gripe estomacal?

Intoxicação alimentar

A intoxicação alimentar e a gripe estomacal podem ou não ser a mesma coisa, dependendo se o agente causador é transmitido por alimentos contaminados ou se o agente é transmitido por mecanismos não alimentares, como secreções corporais. A maioria dos profissionais de saúde equipara a gripe estomacal à gastroenterite viral.

Gripe estomacal

A gripe estomacal é um termo não específico que descreve uma doença que geralmente se resolve em 24 horas e é causada comumente pelo adenovírus, vírus Norwalk ou rotavírus (o rotavírus é mais comumente encontrado em crianças).

Norovírus

Se ocorrerem numerosos casos de gastroenterite viral em uma situação em que muitas pessoas comeram, certamente pode ser considerada intoxicação alimentar. O vírus Norwalk é responsável por muitos casos de surtos de doenças transmitidas por alimentos em navios de cruzeiro.

Quais são os sinais e sintomas de intoxicação alimentar ?

A intoxicação alimentar causa mais comumente

• cólicas estomacais,
• vômitos e
• diarréia.

Isso pode causar quantidades significativas de perda de líquidos e diarréia, juntamente com náuseas e vômitos, podendo dificultar a reposição de líquidos perdidos, levando à desidratação. Nos países em desenvolvimento onde as epidemias infecciosas causam doenças diarreicas, milhares de pessoas morrem por causa da desidratação.

Conforme observado na seção acima, outros sistemas orgânicos podem ser infectados e afetados por intoxicação alimentar. Os sintomas dependerão de qual sistema orgânico está envolvido (por exemplo, encefalopatia devido a infecção cerebral).

Quais são os sintomas e o tempo de incubação da intoxicação alimentar do intestino grosso e delgado?

O intestino grosso e o intestino delgado têm uma incubação intermediária de cerca de 1 a 3 dias.

Intestino grosso

Infecções do intestino grosso ou do cólon podem causar diarreia sanguinolenta e mucosa associada a cólicas abdominais.

• Campylobacter , de acordo com dados do CDC, é a causa número um de doenças transmitidas por alimentos nos Estados Unidos.
• Shigella spp contaminar alimentos e água e causar disenteria (diarréia grave, muitas vezes contendo muco e sangue).
• Salmonella as infecções geralmente ocorrem devido ao cozimento mal ou mal cozido e/ou ao manuseio inadequado do frango e dos ovos. Em indivíduos com sistema imunológico enfraquecido, incluindo idosos, a infecção pode entrar na corrente sanguínea e causar infecções potencialmente fatais.
• Vibrio parahaemolyticus pode contaminar moluscos de água salgada e causar diarreia aquosa.

Infecção do intestino delgado

A diarreia devido à infecção do intestino delgado tende a não ser sanguinolenta, mas as infecções podem afetar o intestino delgado e grosso ao mesmo tempo.

• E. coli (enterotoxigênica) é a causa mais comum de diarréia do viajante. Não apresenta sintomas como febre ou diarreia sanguinolenta.
• Vibrio cholerae, muitas vezes de beber contaminado, a água produz uma diarréia aquosa volumosa semelhante à água de arroz.
• Vírus como Norwalk, rotavírus e adenovírus tendem a apresentar outros sintomas associados a uma infecção, incluindo febre, calafrios, dor de cabeça e vômitos.
• O botulismo é causado pelo Clostridium botulinum toxina e pode apresentar febre, vômitos, diarreia leve, dormência e fraqueza levando à paralisia.

Quais são os sintomas e período de incubação para E. coli 0157:H7 e Yersinia enterocolitica infecções?

Hemorrágico E. coli 0157:H7 e Yersinia enterocolitica infecção têm um longo período de incubação de 3 a 5 dias.

• Hemorrágico E. coli (principalmente E. coli 0157:H7) pode causar inflamação do cólon levando a fezes com sangue. Em algumas crianças, cerca de uma semana após a infecção, pode evoluir para síndrome hemolítico-urêmica (SHU). Indivíduos idosos podem contrair púrpura trombocitopênica trombótica (PTT). As toxinas das bactérias entram na corrente sanguínea e hemolisam ou destroem os glóbulos vermelhos. Além disso, as toxinas causam insuficiência renal e uremia, onde os resíduos se acumulam no corpo.
• Yersinia enterocolitica pode causar inflamação dos gânglios linfáticos no revestimento do abdômen e pode simular apendicite.

Algumas "intoxicações alimentares" podem não ser devidas a toxinas ou produtos químicos nos alimentos, mas a agentes infecciosos que contaminam os alimentos. A E. coli O157:H7 (E. coli hemorrágica) geralmente ocorre quando alimentos contaminados são ingeridos, mas também pode se espalhar por

• água potável contaminada,
• uma piscina contaminada ou
• passou de criança para criança em uma creche.

Quais são os sintomas e o período de incubação das causas químicas e bacterianas da intoxicação alimentar?

Infecções químicas e bacterianas têm uma incubação curta de menos de 16 a 24 horas

Causas químicas

• O envenenamento por escrombros geralmente se deve a peixes mal cozidos ou armazenados. A pessoa afetada sentirá rubor, falta de ar e dificuldade em engolir dentro de 1 a 2 horas após comer.
• O envenenamento por ciguatera é outra toxina de peixe que ocorre depois de comer peixes como garoupa, pargo e barracuda. Os sintomas incluem vômitos e diarreia, dores musculares e queixas neurológicas, incluindo dor de cabeça, dormência e formigamento, alucinações e dificuldade de equilíbrio (ataxia).
• A ingestão de cogumelos pode causar sintomas iniciais como vômitos e diarreia. Comer cogumelos Amanita pode causar insuficiência hepática e renal, levando à morte.

Causas bacterianas

• Staphylococcus aureus o envenenamento é devido a uma toxina que é pré-formada nos alimentos antes de serem ingeridos. Causa vômito dentro de 1 a 6 horas após a ingestão do alimento contaminado.
• Bacillus cereus é uma infecção que ocorre após a ingestão de arroz mal cozido ou cru.
• Clostridium perfringens produz um esporo que pode germinar em carne cozida que foi armazenada em um ambiente muito quente. Dentro de 8 a 12 horas, pode causar diarreia profusa.

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Quais são os sintomas e o tempo de incubação de vírus, parasitas, bactérias e outras infecções patogênicas?

Parasitas

• Giardíase pode ocorrer depois de beber água de lagos ou rios que foram contaminados por castores, ratos almiscarados ou ovelhas que pastavam. Também pode ser passado de pessoa para pessoa, por exemplo, em creches.
• Amebíase é encontrado em água potável contaminada, geralmente em climas tropicais ou semitropicais e pode ser transmitido de pessoa para pessoa.
• Triquinose é devido a uma infecção por comer carne de porco mal cozida ou caça selvagem, como carne de urso. Além de febre e queixas gastrointestinais, os sintomas incluem dores musculares, inchaço facial e sangramento ao redor dos olhos e sob as unhas.
• Cisticercose é frequentemente visto em países em desenvolvimento onde a água está contaminada com tênias de porco e a pessoa engole os óvulos da tênia. A infecção pode invadir o cérebro (neurocisticercose) causando convulsões.
• Cyclospora é um parasita unicelular que infecta o intestino delgado causando movimentos intestinais explosivos e aquosos. Cyclospora infecção é contraída pela ingestão de alimentos contaminados ou água potável. Cyclospora a infecção geralmente não se espalha de pessoa para pessoa. Os sintomas também podem incluir dor de cabeça, dores no corpo e mal-estar e podem imitar uma infecção do tipo viral. Sem tratamento com antibióticos, Cyclospora a infecção se resolverá gradualmente ao longo de muitas semanas, mas pode ir e vir (recaída) durante esse período.

Bactérias

• A listeriose geralmente ocorre após alimentos contaminados com Listeria bactérias são ingeridas. Estes incluem leite cru não pasteurizado, queijos macios e carnes e aves processadas. Legumes e frutas também podem ser infectados com Listeria . As bactérias podem ficar dormentes dentro ou na superfície dos produtos alimentícios por semanas.
• A brucelose ocorre pela ingestão de leite e queijo crus ou não pasteurizados, especialmente leite de cabra contaminado com Brucella spp

Vírus

• A hepatite A é transmitida pelo manuseio inadequado de alimentos e não devido à exposição ao sangue, como na hepatite B e C.

Protozoários

• A toxoplasmose geralmente é transmitida aos humanos a partir de fezes de gatos contendo Toxoplasma parasitas; a maioria das infecções é assintomática, mas as pessoas com sistema imunológico diminuído podem desenvolver sintomas de doenças sistêmicas.

Prião

• A encefalopatia espongiforme bovina (doença da vaca louca) é adquirida pela ingestão de alimentos contendo príons (agentes transmissíveis que induzem o dobramento anormal da proteína cerebral) contaminando o cérebro ou a medula espinhal de vacas infectadas.

Quais são os sintomas de intoxicação alimentar por alimentos mal cozidos e armazenados?

Outras doenças podem envolver toxinas químicas que são produzidas em certos alimentos mal cozidos ou armazenados. Por exemplo, o envenenamento por escombroide e marisco é devido a uma grande liberação de histamina química do peixe quando é comido. O envenenamento por escrombros causa sintomas semelhantes aos de uma reação alérgica e são

• inchaço facial,
• coceira e
• dificuldade em respirar e engolir.

O envenenamento por escombroide às vezes é confundido com uma alergia a mariscos.

Quem está em maior risco de contrair intoxicação alimentar?

Recém-nascidos, idosos e outros com sistema imunológico comprometido correm maior risco de adoecer com Listeria infecções. As mulheres grávidas também correm maior risco de contrair Listeria infecções, e para evitar infecções e para evitar dar a infecção ao feto.

Recomenda-se que as mulheres grávidas evitem esses alimentos para reduzir o risco de contrair uma Listeria infecções.

• queijos macios como brie,
• camembert e
• azul (creme de queijo é seguro).???????

Quanto tempo dura a intoxicação alimentar?

• A maioria dos casos de intoxicação alimentar dura cerca de 1 a 2 dias e os sintomas desaparecem por conta própria. Se os sintomas persistirem por mais tempo, a pessoa deve entrar em contato com seu profissional de saúde.
• Cyclospora as infecções podem ser difíceis de detectar e a diarreia pode durar semanas. Os profissionais de saúde podem considerar esse parasita como a causa potencial de intoxicação alimentar em pacientes com sintomas prolongados.

Quais são os tipos infecciosos mais comuns e as causas de intoxicação alimentar?

as causas mais comuns de intoxicação alimentar podem ser devido a infecções causadas por

• bactérias,
• vírus,
• parasitas e
• raramente, príons.

Existem mais de 200 causas infecciosas. Às vezes, não é a bactéria que causa o problema, mas sim a toxina que a bactéria produz no alimento antes de ser ingerido. Este é o caso do Estafilocócico intoxicação alimentar e com botulismo.

Como um E. coli 0157:H7 infecção intestinal se espalhou?

Algumas "intoxicações alimentares" podem não ser devidas a toxinas ou produtos químicos nos alimentos, mas a agentes infecciosos que contaminam os alimentos. E. coli O157:H7 (E. coli hemorrágica ) geralmente ocorre quando alimentos contaminados são ingeridos, mas também pode se espalhar de

• água potável contaminada,
• uma piscina contaminada ou
• passou de criança para criança em uma creche.

O que causa intoxicação alimentar?

Existem muitas causas de intoxicação alimentar. Às vezes, eles são classificados pela rapidez com que os sintomas começam após a ingestão de alimentos potencialmente contaminados. Pense nisso como o tempo de incubação desde quando o alimento entra no corpo até o início dos sintomas.

Quais testes diagnosticam intoxicação alimentar?

Na maioria das vezes, o diagnóstico de intoxicação alimentar é feito pela história e exame físico. Muitas vezes, o paciente oferece o diagnóstico quando procura atendimento médico. Por exemplo, "Fiquei doente depois de comer salada de batata em um piquenique" ou "Bebi um shake de proteína de ovo cru".

O profissional de saúde pode fazer perguntas sobre os sintomas, quando começaram e quanto tempo duraram. Uma revisão dos sistemas pode ajudar a direcionar o tipo de infecção presente. Por exemplo, um paciente com dormência nos pés e fraqueza pode ser questionado se abriu recentemente alguma comida enlatada em casa.

O histórico de viagens pode ser útil para ver se o paciente estava acampando perto de um riacho ou lago e a possibilidade de beber água contaminada, ou se viajou para fora do país recentemente e comeu alimentos diferentes do que normalmente come, como ovos crus ou caça selvagem.

O exame físico começa com a coleta dos sinais vitais do paciente (pressão arterial, frequência de pulso e temperatura). Os sinais clínicos de desidratação incluem pele seca e tensa, olhos encovados, boca seca e falta de suor nas axilas e na virilha. Em lactentes, além dos acima, sinais sutis de desidratação podem incluir tônus ​​muscular deficiente, sucção deficiente e fontanela afundada.

Exames de sangue de rotina geralmente não são solicitados, a menos que haja preocupação com algo mais do que vômito e diarreia. Em pacientes com desidratação significativa, o profissional de saúde pode querer verificar os níveis de eletrólitos no sangue, bem como a função renal. Se houver preocupação com a síndrome hemolítico-urêmica, um hemograma completo (hemograma, hemograma completo) para verificar os glóbulos vermelhos, glóbulos brancos e contagem de plaquetas pode ser solicitado. Se houver preocupação com hepatite, testes de função hepática podem ser solicitados.

Amostras de fezes podem ser úteis especialmente se houver preocupação com infecções causadas por Salmonella, Shigella , e Campylobacter , a diarreia comum do não viajante. Isso é especialmente verdadeiro quando o paciente apresenta diarréia sanguinolenta, que se acredita ser devido a uma infecção. Se houver preocupação com uma infecção parasitária, as amostras de fezes podem ser examinadas também quanto à presença de parasitas. Alguns parasitas podem ser muito difíceis de ver ao microscópio, incluindo Cyclospora , porque é muito pequeno.

Dependendo da causa suspeita da intoxicação alimentar, existem alguns testes imunológicos (por exemplo, detecção de toxinas Shiga) que o CDC recomenda. Cyclospora O DNA pode ser detectado nas fezes usando testes moleculares chamados reação em cadeia da polimerase (PCR). Outros métodos podem ser usados ​​(por exemplo, detecção de príons em amostras de tecido).

Qual ​​é o tratamento para intoxicação alimentar?

• Manter uma boa hidratação é a primeira prioridade no tratamento de intoxicação alimentar. A hospitalização pode ser apropriada se o paciente estiver desidratado ou se tiver outras condições médicas subjacentes que se tornam instáveis ​​devido ao desequilíbrio de fluidos ou eletrólitos em seu corpo.
• Podem ser prescritos medicamentos para ajudar a controlar náuseas e vômitos.
• Medicamentos para diminuir a frequência de diarreia podem ser indicados, mas se houver suspeita de intoxicação alimentar, é melhor consultar um profissional de saúde antes de tomar medicamentos de venda livre, como loperamida (Imodium), porque pode causar maiores problemas para o paciente.
• Exceto para infecções específicas, os antibióticos não são prescritos no tratamento da maioria das intoxicações alimentares. Muitas vezes, o profissional de saúde decidirá sobre seu uso com base em vários fatores, como a intensidade dos sintomas da doença, os fatores adicionais de saúde do paciente, uma resposta grave à infecção (sepse) e comprometimento do sistema orgânico. Por exemplo, uma mulher grávida com suspeita de listeriose provavelmente será tratada com antibióticos intravenosos devido ao efeito da infecção no feto.
• As complicações de certos tipos de intoxicação alimentar são melhor tratadas em consulta com especialistas em doenças infecciosas (por exemplo, HUS, TTP, encefalopatia espongiforme bovina).

Quais remédios naturais e caseiros tratar intoxicação alimentar?

A chave para o cuidado domiciliar é poder manter a pessoa hidratada. Beber muita água ou uma solução eletrolítica balanceada, como Gatorade ou Pedialyte, geralmente é adequado para reabastecer o corpo com líquidos. Uma pessoa pode perder uma quantidade significativa de líquido com um episódio de diarréia e/ou vômito, e esses líquidos precisam ser repostos. As pessoas que apresentam quaisquer sinais de desidratação, como diminuição da micção, tontura ou membranas mucosas secas, especialmente em jovens ou idosos, devem consultar um profissional de saúde.

Quais são as complicações da intoxicação alimentar?

A primeira e mais importante complicação da intoxicação alimentar é a desidratação. A intoxicação alimentar pode causar perda significativa de água corporal e alterações nos níveis de eletrólitos no sangue.

Se o indivíduo afetado tiver condições médicas subjacentes que exijam medicação, vômitos persistentes podem dificultar a deglutição e digestão desses medicamentos.

Outras complicações da intoxicação alimentar são específicas do tipo de infecção. Alguns estão listados nas causas de intoxicação alimentar, como HUS, TTP ou encefalopatia.

Você pode morrer de intoxicação alimentar?

Listeria é um tipo de bactéria que causou os dois surtos mais mortais de intoxicação alimentar na história dos Estados Unidos. Em 1985, um surto na Califórnia foi atribuído à ingestão de um tipo de queijo fresco e, em 2011, Listeria intoxicação alimentar foi atribuída a uma fazenda de melão e operação de processamento no Colorado.

Listeria na maioria das vezes está associado a

• comer queijos macios,
• leite cru,
• frutas contaminadas,
• legumes contaminados,
• aves contaminadas e
• carnes contaminadas.

Quando você deve chamar o médico por intoxicação alimentar?

Com uma dieta fluida e repouso, a maioria das infecções se resolve sozinha em 24 horas. Um profissional de saúde deve ser contatado se o vômito e a diarreia estiverem associados a um ou mais dos seguintes sintomas:

• febre,
• sangue nas fezes,
• sinais de desidratação, incluindo tontura ao ficar em pé, fraqueza, diminuição da micção,
• diarréia que dura mais de 72 horas e/ou
• vômitos repetidos que impedem a ingestão de líquidos e a reidratação (substituindo os líquidos perdidos devido à febre, diarreia e vômitos).

Qual ​​é o prognóstico de intoxicação alimentar?

Felizmente, a maioria dos casos de intoxicação alimentar é autolimitada e se resolve dentro de algumas horas a alguns dias e o indivíduo afetado retorna à função normal.

Dependendo da causa da infecção e da condição médica subjacente do paciente, a infecção pode causar danos significativos aos órgãos e até a morte.

Dicas para evitar intoxicação alimentar

7 dicas de segurança alimentar

A prevenção de doenças transmitidas por alimentos começa em casa com a técnica adequada de preparação dos alimentos.

1. Os alimentos devem ser bem cozidos. Isso se aplica especialmente a carnes cruas, ovos e aves. Um termômetro de carne pode ser usado para medir a temperatura interna de um prato de carne.
2. As sobras devem ser refrigeradas imediatamente para que bactérias e vírus não tenham tempo de começar a crescer.
3. Lave bem frutas e vegetais antes de comer. Isso remove sujeira, pesticidas, produtos químicos ou outros agentes infecciosos usados ​​ou expostos aos alimentos nos campos ou nas instalações de armazenamento.
4. Lavar as mãos rotineiramente antes e depois de manusear alimentos para ajudar a prevenir a propagação da infecção.
5. Limpe completamente os balcões e outras áreas que são usados ​​para limpar, preparar e montar alimentos. A contaminação cruzada de alimentos é comum e pode causar intoxicações alimentares. Por exemplo, uma tábua e uma faca usadas para cortar frango cru devem ser bem lavadas antes de cortar frutas e legumes para evitar a propagação de Salmonella .
6. Nos restaurantes, as refeições são preparadas por outras pessoas. Os inspetores de saúde verificam os restaurantes rotineiramente e seus relatórios sobre práticas sanitárias geralmente estão disponíveis online. Certifique-se de que a comida pedida esteja bem cozida, especialmente carnes como hambúrguer.
7. Mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido, como aqueles em quimioterapia ou que estão tomando medicamentos como prednisona, devem evitar comer queijos macios como camembert, brie, blue e feta devido ao risco de contrair Listeria . Certifique-se de que todas as frutas e vegetais sejam bem limpos antes de comer, independentemente da fonte.

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