Otrava jedlom

Fakty, ktoré by ste mali vedieť o otrave jedlom

Otrava jedlom bežne spôsobuje žalúdočné kŕče.

• Otrava jedlom je bežný infekčný stav, ktorý každoročne postihuje milióny ľudí v Spojených štátoch.
• Ľudia sa najčastejšie sťažujú na
  • vracanie
  • hnačka a
  • kŕčovité bolesti brucha.
• Ľudia by mali vyhľadať lekársku pomoc, ak majú pridruženú horúčku, krv v stolici (krvácanie z konečníka), príznaky a symptómy dehydratácie alebo ak ich príznaky po niekoľkých dňoch neustúpia.
• Liečba otravy jedlom sa zameriava na to, aby postihnutá osoba bola dobre hydratovaná.
• Väčšina prípadov otravy jedlom sa vyrieši sama.
• Prevencia je kľúčová a závisí od udržiavania čistoty v priestoroch na prípravu jedla, správneho umývania rúk a dôkladného varenia jedla.

Lieky, ktoré liečia otravu jedlom

V niektorých prípadoch budete musieť liečiť otravu jedlom liekmi. Váš lekár vám môže odporučiť antibiotiká, ale tie budú fungovať len vtedy, ak máte bakteriálnu infekciu. Ak máte infekciu parazitmi, váš lekár vám môže predpísať lieky proti parazitom.

Otravu jedlom možno budete môcť liečiť voľnopredajnými liekmi na otravu jedlom z lekárne, vrátane:

• Lieky proti hnačke, ako je subsalicylát bizmutu (Pepto-Bismol) alebo loperamid (Imodium)
• Lieky proti bolesti a horúčky vrátane acetaminofénu (Tylenol) a ibuprofénu (Advil)

Ak máte krvavú hnačku alebo horúčku, sú to príznaky, že máte bakteriálnu alebo parazitickú infekciu. Neužívajte lieky proti hnačke, pretože môžu zhoršiť vašu infekciu. Tieto lieky by ste nemali podávať ani deťom. Porozprávajte sa o svojich príznakoch s lekárom.

Zistite viac o liečbe otravy jedlom »

Čo je otrava jedlom?

Otrava jedlom je choroba prenášaná potravinami. Požitie jedla, ktoré obsahuje toxín, chemické alebo infekčné činidlo (ako je baktéria, vírus, parazit alebo prión), môže v tele spôsobiť nepriaznivé symptómy. Tieto príznaky môžu súvisieť iba s gastrointestinálnym traktom, ktorý spôsobuje zvracanie alebo hnačku, alebo môžu zahŕňať iné orgány, ako sú obličky, mozog alebo svaly.

Väčšina chorôb prenášaných jedlom zvyčajne spôsobuje zvracanie a hnačku, ktoré majú tendenciu byť krátkodobé a vymiznú samy, ale môže sa vyvinúť dehydratácia a elektrolytové abnormality. Centrum pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) odhaduje, že približne 48 miliónov ľudí ochorie každý rok na choroby súvisiace s jedlom, čo má za následok 128 000 hospitalizácií a 3 000 úmrtí.

Podľa CDC sú v roku 2018 najčastejšie opustené choroby v Spojených štátoch každoročne spôsobené:

1. Norovírus.
2. Campylobacter.
3. Clostridium perfringens.
4. Staphylococcus aureus.
5. Salmonella.

Ako zistíte, že máte otravu jedlom alebo žalúdočnú chrípku?

Otrava jedlom

Otrava jedlom a žalúdočná chrípka môžu alebo nemusia byť to isté, v závislosti od toho, či je pôvodca prenášaný kontaminovanou potravou, alebo či je pôvodca prenášaný nepotravinovými mechanizmami, ako sú napríklad telesné sekréty. Väčšina zdravotníckych pracovníkov prirovnáva žalúdočnú chrípku k vírusovej gastroenteritíde.

Žalúdočná chrípka

Žalúdočná chrípka je nešpecifický termín, ktorý popisuje ochorenie, ktoré zvyčajne ustúpi do 24 hodín a je spôsobené bežne adenovírusom, vírusom Norwalk alebo rotavírusom (rotavírus sa najčastejšie vyskytuje u detí).

Norovírus

Ak sa vyskytnú početné prípady vírusovej gastroenteritídy v situácii, keď veľa ľudí jedlo, určite to možno považovať za otravu jedlom. Norwalk vírus je zodpovedný za mnohé prípady prepuknutia chorôb prenášaných potravinami na výletných lodiach.

Čo sú príznaky a symptómy otravy jedlom ?

Otrava jedlom najčastejšie spôsobuje

• kŕče v žalúdku,
• vracanie a
• hnačka.

To môže spôsobiť značné straty tekutín a hnačka spolu s nevoľnosťou a vracaním môže sťažiť nahradenie stratenej tekutiny, čo vedie k dehydratácii. V rozvojových krajinách, kde infekčné epidémie spôsobujú hnačkové ochorenia, zomierajú tisíce ľudí na dehydratáciu.

Ako je uvedené v časti vyššie, iné orgánové systémy môžu byť infikované a ovplyvnené otravou jedlom. Príznaky budú závisieť od toho, ktorý orgánový systém je zapojený (napríklad encefalopatia spôsobená infekciou mozgu).

Aké sú príznaky a inkubačný čas otravy jedlom z hrubého a tenkého čreva?

Hrubé črevo a tenké črevo majú strednú inkubáciu od približne 1 do 3 dní.

Hrubé črevo

Infekcie hrubého čreva alebo hrubého čreva môžu spôsobiť krvavé, hlienovité hnačky spojené s kŕčovitými bolesťami brucha.

• Campylobacter , podľa údajov CDC je hlavnou príčinou chorôb prenášaných potravinami v Spojených štátoch.
• Shigella spp. kontaminovať jedlo a vodu a spôsobiť úplavicu (ťažká hnačka často obsahujúca hlien a krv).
• Salmonella Infekcie sa často vyskytujú v dôsledku zle alebo nedostatočne tepelne upraveného mäsa a/alebo zlej manipulácie s kuracím mäsom a vajcami. U jedincov s oslabeným imunitným systémom, vrátane starších ľudí, sa infekcia môže dostať do krvného obehu a spôsobiť potenciálne život ohrozujúce infekcie.
• Vibrio parahaemolyticus môže kontaminovať morské mäkkýše a spôsobiť vodnatú hnačku.

Infekcia tenkého čreva

Hnačka v dôsledku infekcie tenkého čreva nebýva krvavá, ale infekcie môžu postihnúť tenké aj hrubé črevo súčasne.

• E. coli (enterotoxigénna) je najčastejšou príčinou cestovateľskej hnačky. Chýbajú mu príznaky ako horúčka alebo krvavá hnačka.
• Vibrio cholerae, často z kontaminovaného pitia voda vytvára objemnú vodnatú hnačku pripomínajúcu ryžovú vodu.
• Vírusy ako Norwalk, rotavírus a adenovírus majú tendenciu mať ďalšie príznaky spojené s infekciou vrátane horúčky, triašky, bolesti hlavy a vracania.
• Botulizmus je spôsobený Clostridium botulinum toxín a môže sa prejaviť horúčkou, vracaním, miernou hnačkou, zníženou citlivosťou a slabosťou vedúcou k paralýze.

Aké sú príznaky a inkubačná doba pre E. coli 0157:H7 a Yersinia enterocolitica infekcie?

Hemoragická E. coli 0157:H7 a Yersinia enterocolitica infekcie majú dlhú inkubačnú dobu 3 až 5 dní.

• Hemoragická E. coli (hlavne E. coli 0157:H7) môže spôsobiť zápal hrubého čreva vedúci ku krvavej stolici. U niektorých detí môže asi týždeň po infekcii prejsť do hemolyticko-uremického syndrómu (HUS). Starší jedinci môžu dostať trombotickú trombocytopenickú purpuru (TTP). Toxíny z baktérií vstupujú do krvného obehu a hemolyzujú alebo ničia červené krvinky. Toxíny navyše spôsobujú zlyhanie obličiek a urémiu, kedy sa v tele hromadia odpadové látky.
• Yersinia enterocolitica môže spôsobiť zápal lymfatických uzlín vo výstelke brucha a môže napodobňovať apendicitídu.

Niektoré "otravy jedlom" nemusia byť spôsobené toxínmi alebo chemikáliami v potravinách, ale infekčnými činiteľmi, ktoré náhodou kontaminujú jedlo. E. coli O157:H7 (hemoragická E. coli) sa zvyčajne vyskytuje pri konzumácii kontaminovaných potravín, ale môže sa šíriť aj z

• kontaminovaná pitná voda,
• kontaminovaný bazén alebo
• prenesené z dieťaťa na dieťa v jasliach.

Aké sú príznaky a inkubačná doba pre chemické a bakteriálne príčiny otravy jedlom?

Chemické a bakteriálne infekcie majú krátku inkubáciu kratšiu ako 16 až 24 hodín

Chemické príčiny

• Otrava scrombroidmi je zvyčajne spôsobená zle uvarenými alebo skladovanými rybami. Postihnutá osoba pociťuje návaly tepla, dýchavičnosť a ťažkosti s prehĺtaním do 1 až 2 hodín po jedle.
• Otrava Ciguatera je ďalší toxín rýb, ku ktorému dochádza po konzumácii rýb, ako sú kanice, chňapaly a barakudy. Symptómy zahŕňajú vracanie a hnačku, bolesti svalov a neurologické ťažkosti vrátane bolesti hlavy, necitlivosti a mravčenia, halucinácie a ťažkosti s rovnováhou (ataxia).
• Požitie húb môže spôsobiť počiatočné príznaky, ako je vracanie a hnačka. Konzumácia húb Amanita môže spôsobiť zlyhanie pečene a obličiek vedúce k smrti.

Príčiny baktérií

• Staphylococcus aureus otrava je spôsobená toxínom, ktorý sa tvorí v potrave pred jej konzumáciou. Spôsobuje zvracanie do 1 až 6 hodín po zjedení kontaminovaného jedla.
• Bacillus cereus je infekcia, ktorá vzniká po konzumácii zle uvarenej alebo surovej ryže.
• Clostridium perfringens vytvára spóru, ktorá môže vyklíčiť vo varenom mäse, ktoré bolo skladované v príliš teplom prostredí. V priebehu 8 až 12 hodín môže spôsobiť silnú hnačku.

Prihláste sa na odber bulletinu MedicineNet o chudnutí a zdravom životnom štýle

Kliknutím na tlačidlo Odoslať súhlasím so zmluvnými podmienkami a zásadami ochrany osobných údajov MedicineNet. Tiež súhlasím s prijímaním e-mailov od MedicineNet a beriem na vedomie, že sa môžem kedykoľvek odhlásiť z odberu MedicineNet.

Aké sú príznaky a inkubačný čas pre vírusy, parazity, baktérie a iné patogénne infekcie?

Parazity

• Giardiáza sa môže vyskytnúť po vypití vody z jazier alebo riek, ktoré boli kontaminované bobormi, ondatrami alebo ovcami, ktoré sa pásli. Môže sa tiež prenášať z človeka na človeka, napríklad v zariadeniach dennej starostlivosti.
• Amébiáza sa vyskytuje v kontaminovanej pitnej vode, zvyčajne v tropickom alebo semitropickom podnebí a môže sa preniesť z človeka na človeka.
• Trichinóza je spôsobená infekciou spôsobenou konzumáciou nedostatočne tepelne upraveného bravčového mäsa alebo diviny, ako je medvedie mäso. Okrem horúčky a gastrointestinálnych ťažkostí medzi príznaky patrí bolesť svalov, opuch tváre a krvácanie okolo očí a pod nechtami.
• Cysticerkóza sa často vyskytuje v rozvojových krajinách, kde je voda kontaminovaná bravčovými pásomnicami a človek prehltne vajíčka z pásomnice. Infekcia môže napadnúť mozog (neurocysticerkóza) a spôsobiť záchvaty.
• Cyklospóra je jednobunkový parazit, ktorý infikuje tenké črevo a spôsobuje výbušné, vodnaté pohyby čriev. Cyklospóra infekcia sa nakazí konzumáciou kontaminovaných potravín alebo pitnej vody. Cyklospóra infekcia sa zvyčajne neprenáša z človeka na človeka. Symptómy môžu tiež zahŕňať bolesť hlavy, bolesti tela a nevoľnosť a môžu napodobňovať infekciu vírusového typu. Bez antibiotickej liečby, Cyclospora infekcia postupne vymizne v priebehu mnohých týždňov, ale počas tohto obdobia môže prísť a odísť (recidivovať).

Baktérie

• Listerióza sa zvyčajne vyskytuje po potravinách kontaminovaných listériou baktérie sú požité. Patria sem nepasterizované, surové mlieko, mäkké syry a spracované mäso a hydina. Zelenina a ovocie sa tiež môžu nakaziť Listériou . Baktérie môžu ležať spiace v alebo na povrchu potravinových produktov niekoľko týždňov.
• Brucelóza sa vyskytuje po požití surového alebo nepasterizovaného mlieka a syra, najmä kozieho mlieka kontaminovaného Brucella spp

Vírus

• Hepatitída A sa šíri nesprávnou manipuláciou s potravinami a nie v dôsledku vystavenia krvi, ako je tomu pri hepatitíde B a C.

Protozoány

• Toxoplazmóza sa zvyčajne prenáša na ľudí z mačacích výkalov obsahujúcich Toxoplazmu parazity; väčšina infekcií je asymptomatická, ale u ľudí, ktorí majú oslabený imunitný systém, sa môžu vyvinúť systémové symptómy ochorenia.

Prion

• Bovinná spongiformná encefalopatia (choroba šialených kráv) sa získava konzumáciou potravín obsahujúcich prióny (prenosné látky, ktoré vyvolávajú abnormálne skladanie mozgových proteínov), ktoré kontaminujú mozog alebo miechu infikovaných kráv.

Aké sú príznaky otravy jedlom z nedostatočne tepelne upravených a skladovaných potravín?

Iné choroby môžu zahŕňať chemické toxíny, ktoré sa tvoria v určitých potravinách, ktoré sú zle tepelne upravené alebo skladované. Napríklad otrava scombroidom a mäkkýšmi je spôsobená veľkým uvoľňovaním chemikálie histamínu z rýb, keď sa konzumuje. Otrava scrombroidmi spôsobuje symptómy podobné príznakom alergickej reakcie a sú

• opuch tváre,
• svrbenie a
• ťažkosti s dýchaním a prehĺtaním.

Otrava scombroidom sa niekedy zamieňa s alergiou na mäkkýše.

Kto je vystavený vyššiemu riziku otravy jedlom?

Novorodenci, starší ľudia a ďalší ľudia s oslabeným imunitným systémom sú vystavení vyššiemu riziku, že ochorejú na listériu infekcií. Tehotné ženy sú tiež vystavené vyššiemu riziku nákazy listériou infekcie a aby sa zabránilo infekciám a aby sa zabránilo prenosu infekcie na plod.

Tehotným ženám sa odporúča vyhýbať sa týmto potravinám, aby sa znížilo riziko nákazy listériou infekcie.

• mäkké syry ako brie,
• hermelín a
• modrá (smotanový syr je bezpečný).???????

Ako dlho trvá otrava jedlom?

• Väčšina prípadov otravy jedlom trvá približne 1 až 2 dni a príznaky samy odznejú. Ak príznaky pretrvávajú dlhšie, daná osoba by mala kontaktovať svojho zdravotníckeho pracovníka.
• Cyklospóra infekcie môže byť ťažké odhaliť a hnačka môže trvať týždne. Zdravotnícki pracovníci môžu považovať tohto parazita za potenciálnu príčinu otravy jedlom u pacientov s dlhodobými príznakmi.

Aké sú najčastejšie infekčné typy a príčiny otravy jedlom?

najčastejšími príčinami otravy jedlom môžu byť infekcie spôsobené

• baktérie,
• vírusy,
• parazity a
• zriedkavo prióny.

Existuje viac ako 200 infekčných príčin. Niekedy to nie sú baktérie, ktoré spôsobujú problém, ale skôr toxín, ktorý baktérie produkujú v potravinách pred tým, než sa zje. To je prípad stafylokokov otravy jedlom a botulizmom.

Ako môže E. coli 0157:H7 šírenie črevnej infekcie?

Niektoré "otravy jedlom" nemusia byť spôsobené toxínmi alebo chemikáliami v potravinách, ale infekčnými činiteľmi, ktoré náhodou kontaminujú jedlo. E. coli O157:H7 (hemoragická E. coli ) sa zvyčajne vyskytuje pri konzumácii kontaminovaných potravín, ale môže sa šíriť aj z

• kontaminovaná pitná voda,
• kontaminovaný bazén alebo
• prenesené z dieťaťa na dieťa v jasliach.

Čo spôsobuje otravu jedlom?

Existuje mnoho príčin otravy jedlom. Niekedy sú klasifikované podľa toho, ako rýchlo sa príznaky objavia po zjedení potenciálne kontaminovaného jedla. Predstavte si to ako inkubačný čas od vstupu potravy do tela až po nástup príznakov.

Aké testy diagnostikujú otravu jedlom?

Vo väčšine prípadov sa otrava jedlom diagnostikuje na základe anamnézy a fyzikálneho vyšetrenia. Často pacient dobrovoľne diagnostikuje, keď príde za lekárskou starostlivosťou. Napríklad:„Ochorel som po zjedení zemiakového šalátu na pikniku“ alebo „Vypil som proteínový kokteil zo surových vajec.“

Zdravotnícky pracovník môže klásť otázky o príznakoch, kedy začali a ako dlho pretrvávali. Preskúmanie systémov môže pomôcť určiť, aký typ infekcie je prítomný. Napríklad pacienta, ktorý má znecitlivené nohy a slabosť, sa môže opýtať, či nedávno otvoril nejaké domáce konzervy.

Cestovateľská anamnéza môže byť užitočná, ak chcete zistiť, či pacient kempoval pri potoku alebo jazere a či mohol piť kontaminovanú vodu, alebo či nedávno odcestoval z krajiny a jedol iné jedlá ako bežne, napríklad surové vajcia. alebo divej zveri.

Fyzikálne vyšetrenie začína meraním vitálnych funkcií pacienta (krvný tlak, pulz a teplota). Klinické príznaky dehydratácie zahŕňajú suchú, napnutú pokožku, vpadnuté oči, sucho v ústach a nedostatok potu v podpazuší a slabinách. U dojčiat, okrem vyššie uvedeného, ​​môžu jemné príznaky dehydratácie zahŕňať slabý svalový tonus, slabé sanie a prepadnutú fontanelu.

Rutinné krvné testy sa zvyčajne nenariaďujú, pokiaľ neexistujú obavy z niečoho iného ako zvracanie a hnačka. U pacientov s výraznou dehydratáciou môže zdravotnícky pracovník chcieť skontrolovať hladiny elektrolytov v krvi, ako aj funkciu obličiek. Ak máte obavy z hemolyticko-uremického syndrómu, môže sa objednať kompletný krvný obraz (hemogram, CBC) na kontrolu červených krviniek, bielych krviniek a počtu krvných doštičiek. Ak máte obavy z hepatitídy, môžu byť nariadené testy funkcie pečene.

Vzorky stolice môžu byť užitočné najmä v prípade obáv z infekcií spôsobených Salmonella, Shigella a Campylobacter , bežná necestovateľská hnačka. To platí najmä vtedy, keď má pacient krvavú hnačku, o ktorej sa predpokladá, že je spôsobená infekciou. Ak existuje obava z infekcie parazitmi, vzorky stolice môžu byť vyšetrené aj na prítomnosť parazitov. Niektoré parazity môžu byť veľmi ťažko viditeľné pod mikroskopom, vrátane Cyclospora , pretože je taký malý.

V závislosti od podozrenia na príčinu otravy jedlom existujú niektoré imunologické testy (napríklad detekcia toxínov Shiga), ktoré CDC odporúča. Cyklospóra DNA môže byť detekovaná v stolici pomocou molekulárneho testovania nazývaného polymerázová reťazová reakcia (PCR). Môžu sa použiť aj iné metódy (napríklad detekcia priónov vo vzorkách tkaniva).

Aká je liečba otravy jedlom?

• Pri liečbe otravy jedlom je prvoradou prioritou udržiavanie dobrej hydratácie. Hospitalizácia môže byť vhodná, ak je pacient dehydratovaný alebo ak má iné základné zdravotné ťažkosti, ktoré sa stanú nestabilnými v dôsledku nerovnováhy tekutín alebo elektrolytov v tele.
• Na pomoc pri kontrole nevoľnosti a zvracania môžu byť predpísané lieky.
• Môžu byť indikované lieky na zníženie frekvencie hnačky, ale ak existuje podozrenie na otravu jedlom, je najlepšie poradiť sa so zdravotníckym pracovníkom skôr, ako začnete užívať voľne predajné lieky, ako je loperamid (Imodium), pretože môže pacientovi spôsobiť zvýšené problémy.
• S výnimkou špecifických infekcií sa pri liečbe väčšiny otráv jedlom nepredpisujú antibiotiká. Zdravotnícky pracovník sa často rozhodne o ich použití na základe viacerých faktorov, ako je intenzita symptómov ochorenia, ďalšie zdravotné faktory pacienta, závažná reakcia na infekciu (sepsa) a narušenie orgánového systému. Napríklad tehotná žena s podozrením na listeriózu bude pravdepodobne liečená IV antibiotikami kvôli účinku infekcie na plod.
• Komplikácie určitých typov otravy jedlom je najlepšie liečiť po konzultácii s odborníkmi na infekčné choroby (napríklad HUS, TTP, bovinná spongiformná encefalopatia).

Aké prírodné a domáce prostriedky liečiť otravu jedlom?

Kľúčom k domácej starostlivosti je schopnosť udržať osobu hydratovanú. Pitie veľkého množstva vody alebo vyváženého roztoku elektrolytov, ako je Gatorade alebo Pedialyte, zvyčajne postačuje na doplnenie tekutín do tela. Pri hnačke a/alebo vracaní môže človek stratiť značné množstvo tekutín a tieto tekutiny je potrebné nahradiť. Ľudia, ktorí vykazujú akékoľvek známky dehydratácie, ako je znížené močenie, závraty alebo suché sliznice, najmä u mladých alebo starších ľudí, by mali navštíviť zdravotníckeho pracovníka.

Aké sú komplikácie otravy jedlom?

Prvou a najdôležitejšou komplikáciou otravy jedlom je dehydratácia. Otrava jedlom môže spôsobiť značnú stratu telesnej vody a zmeny hladín elektrolytov v krvi.

Ak má postihnutý jedinec základné zdravotné ťažkosti vyžadujúce lieky, pretrvávajúce vracanie môže sťažiť prehĺtanie a trávenie týchto liekov.

Ďalšie komplikácie otravy jedlom sú špecifické pre typ infekcie. Niektoré sú uvedené v príčinách otravy jedlom, ako je HUS, TTP alebo encefalopatia.

Môžete zomrieť na otravu jedlom?

Listeria je typ baktérie, ktorá spôsobila dve najsmrteľnejšie prepuknutia otravy jedlom v histórii Spojených štátov. V roku 1985 bolo prepuknutie v Kalifornii vysledované na konzumáciu určitého druhu čerstvého syra a v roku 2011 Listeria otrava jedlom bola vysledovaná na farme cantaloupe a spracovateľskej operácii v Colorade.

Listeria najčastejšie sa spája s

• jesť mäkké syry
• surové mlieko,
• kontaminované ovocie,
• kontaminovaná zelenina,
• kontaminovaná hydina a
• kontaminované mäso.

Kedy by ste mali zavolať lekára kvôli otrave jedlom?

S čistou tekutou stravou a odpočinkom väčšina infekcií vymizne sama do 24 hodín. Ak sú vracanie a hnačka spojené s jedným alebo viacerými z nasledujúcich príznakov, je potrebné kontaktovať zdravotníckeho pracovníka:

• horúčka,
• krv v stolici,
• príznaky dehydratácie vrátane závratov pri státí, slabosti, zníženého močenia
• hnačka, ktorá trvá dlhšie ako 72 hodín a/alebo
• opakované vracanie, ktoré bráni pitiu a rehydratácii (nahrádzaním tekutín stratených v dôsledku horúčky, hnačky a vracania).

Aká je prognóza otravy jedlom?

Našťastie väčšina prípadov otravy jedlom sama vymizne a vymizne v priebehu niekoľkých hodín až dní a postihnutý jedinec sa vráti k normálnej funkcii.

V závislosti od príčiny infekcie a základného zdravotného stavu pacienta môže infekcia spôsobiť závažné poškodenie orgánov a dokonca aj smrť.

Tipy na prevenciu otravy jedlom

7 tipov na bezpečnosť potravín

Prevencia chorôb prenášaných potravinami začína doma správnou technikou prípravy jedla.

1. Potraviny by mali byť dôkladne uvarené. To platí najmä pre surové mäso, vajcia a hydinu. Na meranie vnútornej teploty mäsového pokrmu je možné použiť teplomer na mäso.
2. Zvyšky by sa mali ihneď schladiť takže baktérie a vírusy nemajú čas začať rásť.
3. Ovocie a zeleninu pred jedlom dobre umyte. Tým sa odstránia nečistoty, pesticídy, chemikálie alebo iné infekčné látky používané na potravinách alebo vystavené týmto potravinám na poliach alebo v skladovacích zariadeniach.
4. Rutinne si umývajte ruky pred a po manipulácii s jedlom pomôcť zabrániť šíreniu infekcie.
5. Dôkladne vyčistite pulty a ďalšie oblasti ktoré sa používajú na čistenie, prípravu a zostavovanie potravín. Krížová kontaminácia potravín je bežná a môže spôsobiť otravu jedlom. Napríklad doska a nôž na krájanie surového kurčaťa by sa mali pred krájaním ovocia a zeleniny dôkladne umyť, aby sa zabránilo šíreniu Salmonely .
6. V reštauráciách jedlá pripravujú iní. Zdravotní inšpektori pravidelne kontrolujú reštaurácie a ich správy o hygienických postupoch sú zvyčajne dostupné online. Uistite sa, že objednané jedlo je dôkladne uvarené najmä mäso ako hamburger.
7. tehotné ženy a ľudia, ktorí majú oslabený imunitný systém, ľudia, ktorí podstupujú chemoterapiu alebo užívajú lieky, ako je prednizón, by sa mali vyhýbať konzumácii mäkkých syrov ako camembert, brie, blue a feta kvôli riziku nákazy listériou . Pred konzumáciou sa uistite, že všetko ovocie a zelenina sú dôkladne očistené, bez ohľadu na zdroj.

• Bolesť žlčníka:úľava, príčiny a diéta
• Kolitída:Príznaky, typy, diéta a liečba