L'intossicazione alimentare provoca comunemente crampi allo stomaco.In alcuni casi sarà necessario trattare l'intossicazione alimentare con la medicina. Il medico potrebbe consigliarti degli antibiotici, ma questi funzioneranno solo se hai un'infezione batterica. Se hai un'infezione parassitaria, il tuo medico può prescrivere farmaci antiparassitari.
Potresti essere in grado di curare l'intossicazione alimentare con farmaci da banco per intossicazione alimentare della tua farmacia, tra cui:
Se hai diarrea sanguinolenta o febbre, questi sono segni di un'infezione batterica o parassitaria. Non prenda medicinali anti-diarrea poiché potrebbero peggiorare l'infezione. Non dovresti nemmeno somministrare questi medicinali ai bambini. Parla con un medico dei tuoi sintomi.
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L'intossicazione alimentare è una malattia di origine alimentare. L'ingestione di cibo che contiene una tossina, un agente chimico o infettivo (come un batterio, un virus, un parassita o un prione) può causare sintomi avversi nel corpo. Questi sintomi possono essere correlati solo al tratto gastrointestinale causando vomito o diarrea oppure possono coinvolgere altri organi come reni, cervello o muscoli.
Tipicamente la maggior parte delle malattie di origine alimentare causano vomito e diarrea che tendono ad essere di breve durata e si risolvono da sole, ma possono svilupparsi disidratazione ed anomalie elettrolitiche. Il Center for Disease Control and Prevention (CDC) stima che circa 48 milioni di persone si ammalano ogni anno a causa di malattie legate al cibo, provocando 128.000 ricoveri e 3.000 morti.
Secondo il CDC, nel 2018, le malattie forborne più comuni negli Stati Uniti ogni anno sono causate da:
L'intossicazione alimentare e l'influenza dello stomaco possono essere o meno la stessa cosa, a seconda se l'agente eziologico è trasmesso da cibo contaminato o se l'agente è trasmesso da meccanismi non alimentari come le secrezioni corporee. La maggior parte degli operatori sanitari identifica l'influenza dello stomaco con la gastroenterite virale.
L'influenza dello stomaco è un termine non specifico che descrive una malattia che di solito si risolve entro 24 ore ed è comunemente causata dall'adenovirus, dal virus Norwalk o dal rotavirus (il rotavirus si trova più comunemente nei bambini).
Se si verificano numerosi casi di gastroenterite virale in una situazione in cui molte persone hanno mangiato, può certamente essere considerata un'intossicazione alimentare. Il virus Norwalk è responsabile di molti casi di focolai di malattie di origine alimentare sulle navi da crociera.
L'intossicazione alimentare è la causa più comune
Ciò può causare quantità significative di perdita di liquidi e diarrea insieme a nausea e vomito possono rendere difficile la sostituzione dei liquidi persi, portando alla disidratazione. Nei paesi in via di sviluppo dove le epidemie infettive causano malattie diarroiche, migliaia di persone muoiono a causa della disidratazione.
Come notato nella sezione precedente, altri sistemi di organi possono essere infettati e colpiti da intossicazione alimentare. I sintomi dipenderanno dal sistema d'organo coinvolto (ad esempio, encefalopatia dovuta a un'infezione cerebrale).
L'intestino crasso e l'intestino tenue hanno un'incubazione intermedia da circa 1 a 3 giorni.
Le infezioni dell'intestino crasso o del colon possono causare diarrea sanguinolenta e mucosa associata a crampi addominali.
La diarrea dovuta a un'infezione dell'intestino tenue tende a non essere sanguinolenta, ma le infezioni possono interessare contemporaneamente sia l'intestino tenue che quello crasso.
Emorragico E. coli 0157:H7 e Yersinia enterocolitica l'infezione ha un lungo periodo di incubazione da 3 a 5 giorni.
Alcune "intossicazioni alimentari" potrebbero non essere dovute a tossine o sostanze chimiche negli alimenti, ma ad agenti infettivi che contaminano il cibo. E. coli O157:H7 (Emorragico E. coli) di solito si verifica quando si mangia cibo contaminato, ma può anche diffondersi da
Le infezioni chimiche e batteriche hanno una breve incubazione inferiore a 16-24 ore
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Parassiti
Batteri
Virus
Protozoi
Prione
Altre malattie possono coinvolgere tossine chimiche prodotte in alcuni alimenti che sono cotti o conservati male. Ad esempio, l'avvelenamento da scombroidi e molluschi è dovuto a un grande rilascio di istamina chimica dal pesce quando viene mangiato. L'avvelenamento da scrombroide provoca sintomi simili a quelli di una reazione allergica e lo sono
L'avvelenamento da scombroidi viene talvolta confuso con un'allergia ai molluschi.
I neonati, gli anziani e altri con un sistema immunitario compromesso corrono un rischio maggiore di ammalarsi di Listeria infezioni. Le donne in gravidanza sono anche maggiormente a rischio di contrarre Listeria infezioni, e per evitare infezioni e per evitare di dare l'infezione al feto.
Si raccomanda alle donne in gravidanza di evitare questi alimenti per ridurre il rischio di contrarre una Listeria infezioni.
le cause più comuni di intossicazione alimentare possono essere dovute a infezioni causate da
Esistono più di 200 cause infettive. A volte non sono i batteri a causare il problema, ma piuttosto la tossina che i batteri producono nel cibo prima che venga mangiato. Questo è il caso di Stafilococco intossicazione alimentare e con botulismo.
Alcune "intossicazioni alimentari" potrebbero non essere dovute a tossine o sostanze chimiche negli alimenti, ma ad agenti infettivi che contaminano il cibo. E. coli O157:H7 (emorragico E. coli ) di solito si verifica quando si mangia cibo contaminato, ma può anche diffondersi da
Ci sono molte cause di intossicazione alimentare. A volte sono classificati in base alla rapidità con cui i sintomi iniziano dopo aver mangiato cibo potenzialmente contaminato. Pensa a questo come al tempo di incubazione da quando il cibo entra nel corpo fino all'inizio dei sintomi.
La maggior parte delle volte, la diagnosi di intossicazione alimentare viene fatta dall'anamnesi e dall'esame obiettivo. Spesso, il paziente offre volontariamente la diagnosi quando viene per le cure mediche. Ad esempio, "Mi sono ammalato dopo aver mangiato un'insalata di patate a un picnic" oppure "Ho bevuto un frullato proteico a base di uova crude".
L'operatore sanitario può porre domande sui sintomi, quando sono iniziati e quanto tempo sono durati. Una revisione dei sistemi può aiutare a dare indicazioni sul tipo di infezione presente. Ad esempio, a un paziente con intorpidimento dei piedi e debolezza può essere chiesto se ha aperto di recente del cibo in scatola in casa.
L'anamnesi di viaggio può essere utile per vedere se il paziente si è accampato vicino a un ruscello o a un lago e se è probabile che abbia bevuto acqua contaminata, o se ha recentemente viaggiato fuori dal paese e ha mangiato cibi diversi dal solito, come uova crude o selvaggina.
L'esame obiettivo inizia con l'acquisizione dei segni vitali del paziente (pressione sanguigna, frequenza cardiaca e temperatura). I segni clinici di disidratazione includono pelle secca e tendente, occhi infossati, secchezza delle fauci e mancanza di sudore sotto le ascelle e l'inguine. Nei neonati, oltre a quanto sopra, i segni di disidratazione possono includere scarso tono muscolare, scarsa suzione e fontanella infossata.
Di solito non vengono richiesti esami del sangue di routine a meno che non vi sia preoccupazione per qualcosa di più del vomito e della diarrea. Nei pazienti con disidratazione significativa, l'operatore sanitario potrebbe voler controllare i livelli di elettroliti nel sangue e la funzionalità renale. Se c'è preoccupazione per la sindrome emolitico-uremica, può essere richiesto un esame emocromocitometrico completo (emogramma, emocromo) per controllare la conta dei globuli rossi, dei globuli bianchi e delle piastrine. In caso di preoccupazione per l'epatite, possono essere prescritti test di funzionalità epatica.
I campioni di feci possono essere utili soprattutto se si teme infezioni causate da Salmonella, Shigella e Campylobacter , la comune diarrea del non viaggiatore. Ciò è particolarmente vero quando il paziente si presenta con diarrea sanguinolenta, che si pensa sia dovuta a un'infezione. Se c'è preoccupazione per un'infezione parassitaria, i campioni di feci possono essere esaminati anche per la presenza di parassiti. Alcuni parassiti possono essere molto difficili da vedere al microscopio, inclusa la Cyclospora , perché è così piccolo.
A seconda della sospetta causa dell'intossicazione alimentare, ci sono alcuni test immunologici (ad esempio, rilevamento delle tossine Shiga) che il CDC raccomanda. Ciclospora Il DNA può essere rilevato nelle feci utilizzando un test molecolare chiamato reazione a catena della polimerasi (PCR). Possono essere utilizzati altri metodi (ad esempio, rilevamento di prioni in campioni di tessuto).
La chiave per l'assistenza domiciliare è riuscire a mantenere la persona idratata. Bere molta acqua o una soluzione elettrolitica bilanciata come Gatorade o Pedialyte di solito è sufficiente per reintegrare i liquidi nel corpo. Una persona può perdere una quantità significativa di liquidi con un episodio di diarrea e/o vomito e questi liquidi devono essere sostituiti. Le persone che mostrano segni di disidratazione come minzione ridotta, vertigini o secchezza delle mucose, specialmente nei giovani o negli anziani, dovrebbero consultare un operatore sanitario.
La prima e più importante complicanza dell'intossicazione alimentare è la disidratazione. L'intossicazione alimentare può causare una significativa perdita di acqua corporea e cambiamenti nei livelli di elettroliti nel sangue.
Se l'individuo affetto ha condizioni mediche di base che richiedono farmaci, il vomito persistente può rendere difficile la deglutizione e la digestione di quei farmaci.
Altre complicazioni dell'intossicazione alimentare sono specifiche del tipo di infezione. Alcuni sono elencati nelle cause di intossicazione alimentare come HUS, TTP o encefalopatia.
Listeria è un tipo di batterio che ha causato i due focolai più mortali di intossicazione alimentare nella storia degli Stati Uniti. Nel 1985, un focolaio in California è stato ricondotto al consumo di un tipo di formaggio fresco e nel 2011 Listeria un'intossicazione alimentare è stata fatta risalire a un'azienda agricola e di lavorazione del melone in Colorado.
Listeria il più delle volte è associato a
Con una dieta fluida chiara e riposo, la maggior parte delle infezioni si risolve da sola entro 24 ore. È necessario contattare un operatore sanitario se il vomito e la diarrea sono associati a uno o più dei seguenti sintomi:
Fortunatamente, la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare sono autolimitanti e si risolvono entro poche ore o pochi giorni e l'individuo colpito torna alla normale funzione.
A seconda della causa dell'infezione e delle condizioni mediche di base del paziente, l'infezione può causare danni d'organo significativi e persino la morte.
La prevenzione delle malattie di origine alimentare inizia a casa con un'adeguata tecnica di preparazione del cibo.
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