La intoxicación alimentaria comúnmente causa calambres estomacales.En ciertos casos, deberá tratar la intoxicación alimentaria con medicamentos. Su médico puede recomendarle antibióticos, pero estos solo funcionarán si tiene una infección bacteriana. Si tiene una infección parasitaria, su médico puede recetarle medicamentos antiparasitarios.
Es posible que pueda tratar la intoxicación alimentaria con medicamentos de venta libre para la intoxicación alimentaria de su farmacia, que incluyen:
Si tiene diarrea con sangre o fiebre, estos son signos de que tiene una infección bacteriana o parasitaria. No tome medicamentos contra la diarrea, ya que pueden empeorar su infección. Tampoco debe administrar estos medicamentos a los niños. Hable con un médico acerca de sus síntomas.
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La intoxicación alimentaria es una enfermedad transmitida por los alimentos. La ingestión de alimentos que contienen una toxina, un químico o un agente infeccioso (como una bacteria, un virus, un parásito o un prión) puede causar síntomas adversos en el cuerpo. Esos síntomas pueden estar relacionados solo con el tracto gastrointestinal que causa vómitos o diarrea o pueden afectar a otros órganos como los riñones, el cerebro o los músculos.
Por lo general, la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos causan vómitos y diarrea que tienden a ser de corta duración y se resuelven por sí solos, pero se pueden desarrollar deshidratación y anomalías electrolíticas. El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) estima que aproximadamente 48 millones de personas se enferman cada año por enfermedades relacionadas con los alimentos, lo que resulta en 128 000 hospitalizaciones y 3000 muertes.
Según los CDC, en 2018, las enfermedades trasmitidas más comunes en los Estados Unidos cada año son causadas por:
La intoxicación alimentaria y la gripe estomacal pueden o no ser lo mismo, dependiendo de si el agente causante se transmite por alimentos contaminados o si el agente se transmite por mecanismos no alimentarios, como las secreciones corporales. La mayoría de los profesionales de la salud equiparan la gastroenteritis viral con la gastroenteritis viral.
La gripe estomacal es un término no específico que describe una enfermedad que generalmente se resuelve dentro de las 24 horas y es causada comúnmente por el adenovirus, el virus de Norwalk o el rotavirus (el rotavirus se encuentra más comúnmente en niños).
Si ocurren numerosos casos de gastroenteritis viral en una situación en la que muchas personas han estado comiendo, ciertamente se puede considerar una intoxicación alimentaria. El virus Norwalk es responsable de muchos casos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en cruceros.
La intoxicación alimentaria causa con mayor frecuencia
Esto puede causar una pérdida significativa de líquidos y diarrea, junto con náuseas y vómitos, lo que puede dificultar la reposición de los líquidos perdidos, lo que lleva a la deshidratación. En los países en desarrollo donde las epidemias infecciosas causan enfermedades diarreicas, miles de personas mueren a causa de la deshidratación.
Como se señaló en la sección anterior, otros sistemas de órganos pueden infectarse y verse afectados por la intoxicación alimentaria. Los síntomas dependerán del sistema de órganos involucrado (por ejemplo, encefalopatía debida a una infección cerebral).
El intestino grueso y el intestino delgado tienen una incubación intermedia de aproximadamente 1 a 3 días.
Las infecciones del intestino grueso o del colon pueden causar diarrea sanguinolenta y mucosa asociada con dolor abdominal tipo cólico.
La diarrea debida a una infección del intestino delgado tiende a no ser sanguinolenta, pero las infecciones pueden afectar tanto al intestino delgado como al grueso al mismo tiempo.
Hemorrágico E. coli 0157:H7 y Yersinia enterocolítica la infección tiene un largo período de incubación de 3 a 5 días.
Algunas "intoxicaciones alimentarias" pueden no deberse a toxinas o productos químicos en los alimentos, sino a agentes infecciosos que contaminan los alimentos. E. coli O157:H7 (E. coli hemorrágica) por lo general ocurre cuando se comen alimentos contaminados, pero también se puede propagar de
Las infecciones químicas y bacterianas tienen una incubación corta de menos de 16 a 24 horas
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Parásitos
Bacterias
virus
Protozoos
Prión
Otras enfermedades pueden involucrar toxinas químicas que se producen en ciertos alimentos que no se cocinan o almacenan adecuadamente. Por ejemplo, la intoxicación por escombroides y mariscos se debe a una gran liberación de histamina química del pescado cuando se come. El envenenamiento por escrombroides causa síntomas similares a los de una reacción alérgica, y son
La intoxicación escombroide a veces se confunde con una alergia a los mariscos.
Los recién nacidos, los ancianos y otras personas con sistemas inmunitarios comprometidos corren un mayor riesgo de enfermarse de Listeria infecciones Las mujeres embarazadas también corren un mayor riesgo de contraer Listeria infecciones, y para evitar infecciones y para prevenir transmitir la infección al feto.
Se recomienda a las mujeres embarazadas que eviten estos alimentos para reducir el riesgo de contraer una Listeria infecciones.
las causas más comunes de intoxicación alimentaria pueden deberse a infecciones provocadas por
Existen más de 200 causas infecciosas. A veces no son las bacterias las que causan el problema, sino la toxina que las bacterias producen en los alimentos antes de comerlos. Este es el caso de Estafilococo intoxicación alimentaria y con botulismo.
Algunas "intoxicaciones alimentarias" pueden no deberse a toxinas o productos químicos en los alimentos, sino a agentes infecciosos que contaminan los alimentos. E. coli O157:H7 (E. coli hemorrágica ) por lo general ocurre cuando se comen alimentos contaminados, pero también se puede propagar de
Hay muchas causas de intoxicación alimentaria. A veces se clasifican según la rapidez con la que comienzan los síntomas después de comer alimentos potencialmente contaminados. Piense en esto como el tiempo de incubación desde que la comida ingresa al cuerpo hasta que comienzan los síntomas.
La mayoría de las veces, el diagnóstico de intoxicación alimentaria se realiza mediante la historia clínica y el examen físico. A menudo, el paciente ofrece voluntariamente el diagnóstico cuando acude a recibir atención médica. Por ejemplo, "Me enfermé después de comer ensalada de papas en un picnic" o "Tomé un batido de proteína de huevo crudo".
El profesional de la salud puede hacer preguntas sobre los síntomas, cuándo comenzaron y cuánto tiempo han durado. Una revisión de los sistemas puede ayudar a orientar qué tipo de infección está presente. Por ejemplo, a un paciente con entumecimiento de los pies y debilidad se le puede preguntar si ha abierto alimentos enlatados en casa recientemente.
El historial de viajes puede ser útil para ver si el paciente había estado acampando cerca de un arroyo o lago y la posibilidad de beber agua contaminada, o si ha viajado fuera del país recientemente y ha comido alimentos diferentes a los que normalmente come, como huevos crudos. o caza salvaje.
El examen físico comienza con la toma de los signos vitales del paciente (presión arterial, pulso y temperatura). Los signos clínicos de deshidratación incluyen piel seca, ojos hundidos, boca seca y falta de sudor en las axilas y la ingle. En los bebés, además de los anteriores, los signos sutiles de deshidratación pueden incluir tono muscular deficiente, succión deficiente y fontanela hundida.
Por lo general, no se ordenan análisis de sangre de rutina a menos que exista una preocupación por algo más que los vómitos y la diarrea. En pacientes con deshidratación significativa, el profesional de la salud puede querer controlar los niveles de electrolitos en la sangre, así como la función renal. Si existe preocupación sobre el síndrome urémico hemolítico, se puede ordenar un hemograma completo (hemograma, CBC) para verificar los glóbulos rojos, los glóbulos blancos y el recuento de plaquetas. Si hay preocupación por la hepatitis, se pueden ordenar pruebas de función hepática.
Las muestras de heces pueden ser útiles, especialmente si existe la preocupación de infecciones causadas por Salmonella, Shigella y Campylobacter , la diarrea común del no viajero. Esto es especialmente cierto cuando el paciente presenta diarrea sanguinolenta, que se cree que se debe a una infección. Si hay preocupación por una infección parasitaria, también se pueden examinar muestras de heces para detectar la presencia de parásitos. Algunos parásitos pueden ser muy difíciles de ver bajo el microscopio, incluyendo Cyclospora , porque es muy pequeño.
Dependiendo de la causa sospechosa de la intoxicación alimentaria, existen algunas pruebas inmunológicas (por ejemplo, detección de toxinas Shiga) que recomiendan los CDC. Ciclospora El ADN se puede detectar en las heces mediante una prueba molecular llamada reacción en cadena de la polimerasa (PCR). Se pueden usar otros métodos (por ejemplo, detección de priones en muestras de tejido).
La clave del cuidado en el hogar es poder mantener a la persona hidratada. Beber mucha agua o una solución equilibrada de electrolitos como Gatorade o Pedialyte suele ser suficiente para reponer líquidos en el cuerpo. Una persona puede perder una cantidad significativa de líquido con un episodio de diarrea y/o vómitos, y es necesario reponer estos líquidos. Las personas que muestren signos de deshidratación, como disminución de la orina, mareos o membranas mucosas secas, especialmente en los jóvenes o ancianos, deben consultar a un profesional de la salud.
La primera y más importante complicación de la intoxicación alimentaria es la deshidratación. La intoxicación alimentaria puede causar una pérdida significativa de agua corporal y cambios en los niveles de electrolitos en la sangre.
Si la persona afectada tiene condiciones médicas subyacentes que requieren medicación, los vómitos persistentes pueden dificultar la deglución y la digestión de esos medicamentos.
Otras complicaciones de la intoxicación alimentaria son específicas del tipo de infección. Algunos se enumeran en las causas de intoxicación alimentaria, como HUS, TTP o encefalopatía.
Listeria es un tipo de bacteria que ha causado los dos brotes más mortales de intoxicación alimentaria en la historia de los Estados Unidos. En 1985, se atribuyó un brote en California al consumo de un tipo de queso fresco, y en 2011, Listeria la intoxicación alimentaria se remonta a una granja de melones y una operación de procesamiento en Colorado.
Listeria más a menudo se asocia con
Con una dieta de líquidos claros y reposo, la mayoría de las infecciones se resuelven por sí solas en 24 horas. Se debe contactar a un profesional de la salud si los vómitos y la diarrea están asociados con uno o más de los siguientes síntomas:
Afortunadamente, la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria son autolimitados y se resuelven en unas pocas horas o unos pocos días y la persona afectada vuelve a su funcionamiento normal.
Dependiendo de la causa de la infección y de la condición médica subyacente del paciente, la infección puede causar daño significativo a los órganos e incluso la muerte.
La prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos comienza en el hogar con una técnica adecuada de preparación de alimentos.
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